第五十一章 釀酒
「媽，秧苗長得怎麼樣了？」蔣非回到家後，進了廚房，一邊擇菜一邊問道。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名
「還行，全部返青了。」陳小梅答道。
這幾天溫度高，天氣熱，田裡的秧苗全靠她勤快地放水，才能咕咚咕咚地喝個飽，長得綠油油的。
「我後天去施肥，明天要去幫你鄭嬸釀酒。」
「釀酒啊，什麼時候？上午還是下午？」蔣非感興趣地問道。
他想去圍觀，不，學習一下。
娘酒製作工藝已經是沿襲上千年的傳統了，老一輩的人都會釀。
而且每年都要釀娘酒來過年，春節期間，那是頓頓都要有娘酒的。
可以倒出來直接喝，可以加熱喝，可以煮雞，可以煮雞蛋……
但到了蔣非這一代，年輕人會釀娘酒的已經不多了。
不止釀娘酒，蒸甜粄、炸煎堆、炸腐卷等一些過年前要準備的吃食，會做的年輕人也不多。
有些不是說有多難做，而是年輕人都不願意去做。
隨著老一輩的人逐漸老去，好些傳統老手藝怕是要失傳了。
自工作以後，每年陳小梅釀酒，蔣非都不在家。
現在剛巧有機會，他想跟著學一下，平日裡有空，可以自己釀些來喝。
「上午，吃完早飯就過去。」
「嗯，到時喊我一塊，我也去瞧瞧。」蔣非說道。
「行，學著點，以後家裡過年的酒交給你了。」
陳小梅笑了笑:「對了，家裡的尿素沒多少了，你明天去了鎮上，記得買20斤回來。」
「好。」
「後天給秧苗施肥，大後天是趕集日，我們一起去趕集吧。」
鵪鶉下蛋後，兜里有了進帳，蔣非的手頭稍微寬裕了些。
他想把家裡的電視機、冰箱和熱水器換了，再買兩台空調回來，裝房間裡。
小木屋裡也需要買些家具，客廳里配上茶桌凳子，再買個儲物櫃，方便放東西。
還有給他媽媽和星星買幾套新衣服。
「你帶星星去就行了，我不去了，逛來逛去都差不多。」陳小梅搖搖頭說道。
「一起去熱鬧，你給星星選幾套漂亮的裙子，她現在穿的衣服好些是去年的，穿著有點小了。」
蔣非了解他媽媽，一說給星星挑衣服，她多半不會拒絕。
看到她鬆動了，蔣非加了一句:「好久沒給星星買新玩具了，你也給挑挑。」
「好吧，大後天一塊去趕集。」陳小梅答應了下來。
「說定了啊！」
……
釀酒的前一天晚上，鄭丹樂把一百多斤糯米倒進大鐵盆里，加水浸泡。
提前浸泡可以讓糯米吸水膨脹，使澱粉結構鬆弛，在蒸飯時容易蒸透心。
她忙進忙出，仔細檢查蒸酒的器具和明天要用的酒麴。
酒缸和酒瓮都清洗乾淨了，按照傳統的做法，洗這些不用洗潔精，而是用「布驚葉」泡洗乾淨。
全部準備妥當，鄭丹樂才放心地睡下。
第二天，陳小梅和蔣非吃完早餐，早早過去了。
蒸飯要用大鍋，一次能蒸下一百多斤的糯米，還要用柴火灶。
鄭丹樂家的房子也是樓房，沒有弄柴火灶了。
蒸飯要去老宅里。
她家的老宅跟蔣非小時候住的老宅差不多，都是「上五下五」的結構，特別寬敞，房間也多。
以前都是一大家子住一塊。
來到廚房，陳小梅和鄭丹樂一起把糯米倒入大鍋。
「鄭嫂，我手藝也一般，要是釀得不好，你到時可別怪我啊。」陳小梅笑著說道。
「你手藝比我好多了，要是釀得不好，那肯定是外界的影響，跟你沒關係。」
鄭丹樂真誠地說道:「你肯來幫忙，我已經很感謝了。」
有一句俗語說「蒸酒磨豆腐，唔敢稱師傅」。
意思是說，釀酒和做豆腐這兩門手藝，即便是技術高超、經驗豐富的人，也沒人敢稱自己是師傅的，不然很容易被打臉的。
因為釀酒成不成功，其實不光看手藝，還會受到外界很多因素的影響。
即便是自己做的很好了，一個步驟都沒有落下。
但是如果其它的環境不利，所釀製的酒也並不香，反而是酸的。
釀酒幾十年的人，也偶有失敗的時候。
做豆腐同理。
往鍋里放好水，蓋上鍋蓋，陳小梅在鍋蓋邊沿圍了一圈毛巾。
蔣非自覺擔起了燒火的任務。
他有好多年沒有用過柴火灶，沒有燒過火了。
村里還在用柴火灶的人家不多，因為少有人割芒萁來燒火了，山上的芒萁長得又密又多。
點燃芒萁，放入細樹枝先燒起來，再架上大柴，多年過去，蔣非依舊熟練得很。
蒸飯要先用大火加熱，陳小梅讓他加了幾根柴，把火燒的旺旺的。
等煮沸了，就該用小火了，蔣非聽從他媽媽的指揮，拿火鉗夾了幾根柴出來，讓火慢慢變小。
蒸飯環節很重要，糯米要蒸熟蒸透，又要不糊不焦，最好外硬內軟有彈性，內無白心。
蒸出來的米飯要松、軟、透而不結團。
這過程全靠陳小梅和鄭丹樂的觀察。
當鍋蓋邊上有大量熱氣冒出來時，表示米飯的熱熟程度已從下面升到上面。
當能聞到散發出來的香味時，說明米飯已熟到九成以上了。
這時再開蓋取少許米飯用手指碾磨，如果沒有白色的硬米塊，表明米飯已熟透，蒸好了。
光是蒸飯就要兩三個小時。
「小非，可以停火了，出鍋了。」陳小梅說道。
他們把蒸成的飯叫做「娘飯」，金黃金黃的，粘粘的，聞起來特別香。
見蔣非湊近聞了聞，鄭丹樂笑著說道:「香吧，我們中午就吃娘飯好了。」
「可以啊，很香。」蔣非說道。
娘飯拌著醬油一塊吃，簡直是人間美味。
小時候他可喜歡吃娘飯了，每次家裡一釀酒，他都眼巴巴守在一旁，等著吃娘飯。
陳小梅和鄭丹樂把娘飯倒進大的竹匾里攤開，時不時攪拌一下，讓娘飯慢慢降溫。
鄭丹樂說中午吃娘飯不是開玩笑的，她盛了幾大碗娘飯放到一旁。
不止他們中午吃，還有好幾位鄰居知道她今天釀酒，早早預訂了娘飯，讓給留著。
在等待竹匾里的娘飯涼卻下來的時間，蔣非幾人開吃了。
蔣非就著醬油吃掉了一大碗，吃得心滿意足。
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「還行，全部返青了。」陳小梅答道。
這幾天溫度高，天氣熱，田裡的秧苗全靠她勤快地放水，才能咕咚咕咚地喝個飽，長得綠油油的。
「我後天去施肥，明天要去幫你鄭嬸釀酒。」
「釀酒啊，什麼時候？上午還是下午？」蔣非感興趣地問道。
他想去圍觀，不，學習一下。
娘酒製作工藝已經是沿襲上千年的傳統了，老一輩的人都會釀。
而且每年都要釀娘酒來過年，春節期間，那是頓頓都要有娘酒的。
可以倒出來直接喝，可以加熱喝，可以煮雞，可以煮雞蛋……
但到了蔣非這一代，年輕人會釀娘酒的已經不多了。
不止釀娘酒，蒸甜粄、炸煎堆、炸腐卷等一些過年前要準備的吃食，會做的年輕人也不多。
有些不是說有多難做，而是年輕人都不願意去做。
隨著老一輩的人逐漸老去，好些傳統老手藝怕是要失傳了。
自工作以後，每年陳小梅釀酒，蔣非都不在家。
現在剛巧有機會，他想跟著學一下，平日裡有空，可以自己釀些來喝。
「上午，吃完早飯就過去。」
「嗯，到時喊我一塊，我也去瞧瞧。」蔣非說道。
「行，學著點，以後家裡過年的酒交給你了。」
陳小梅笑了笑:「對了，家裡的尿素沒多少了，你明天去了鎮上，記得買20斤回來。」
「好。」
「後天給秧苗施肥，大後天是趕集日，我們一起去趕集吧。」
鵪鶉下蛋後，兜里有了進帳，蔣非的手頭稍微寬裕了些。
他想把家裡的電視機、冰箱和熱水器換了，再買兩台空調回來，裝房間裡。
小木屋裡也需要買些家具，客廳里配上茶桌凳子，再買個儲物櫃，方便放東西。
還有給他媽媽和星星買幾套新衣服。
「你帶星星去就行了，我不去了，逛來逛去都差不多。」陳小梅搖搖頭說道。
「一起去熱鬧，你給星星選幾套漂亮的裙子，她現在穿的衣服好些是去年的，穿著有點小了。」
蔣非了解他媽媽，一說給星星挑衣服，她多半不會拒絕。
看到她鬆動了，蔣非加了一句:「好久沒給星星買新玩具了，你也給挑挑。」
「好吧，大後天一塊去趕集。」陳小梅答應了下來。
「說定了啊！」
……
釀酒的前一天晚上，鄭丹樂把一百多斤糯米倒進大鐵盆里，加水浸泡。
提前浸泡可以讓糯米吸水膨脹，使澱粉結構鬆弛，在蒸飯時容易蒸透心。
她忙進忙出，仔細檢查蒸酒的器具和明天要用的酒麴。
酒缸和酒瓮都清洗乾淨了，按照傳統的做法，洗這些不用洗潔精，而是用「布驚葉」泡洗乾淨。
全部準備妥當，鄭丹樂才放心地睡下。
第二天，陳小梅和蔣非吃完早餐，早早過去了。
蒸飯要用大鍋，一次能蒸下一百多斤的糯米，還要用柴火灶。
鄭丹樂家的房子也是樓房，沒有弄柴火灶了。
蒸飯要去老宅里。
她家的老宅跟蔣非小時候住的老宅差不多，都是「上五下五」的結構，特別寬敞，房間也多。
以前都是一大家子住一塊。
來到廚房，陳小梅和鄭丹樂一起把糯米倒入大鍋。
「鄭嫂，我手藝也一般，要是釀得不好，你到時可別怪我啊。」陳小梅笑著說道。
「你手藝比我好多了，要是釀得不好，那肯定是外界的影響，跟你沒關係。」
鄭丹樂真誠地說道:「你肯來幫忙，我已經很感謝了。」
有一句俗語說「蒸酒磨豆腐，唔敢稱師傅」。
意思是說，釀酒和做豆腐這兩門手藝，即便是技術高超、經驗豐富的人，也沒人敢稱自己是師傅的，不然很容易被打臉的。
因為釀酒成不成功，其實不光看手藝，還會受到外界很多因素的影響。
即便是自己做的很好了，一個步驟都沒有落下。
但是如果其它的環境不利，所釀製的酒也並不香，反而是酸的。
釀酒幾十年的人，也偶有失敗的時候。
做豆腐同理。
往鍋里放好水，蓋上鍋蓋，陳小梅在鍋蓋邊沿圍了一圈毛巾。
蔣非自覺擔起了燒火的任務。
他有好多年沒有用過柴火灶，沒有燒過火了。
村里還在用柴火灶的人家不多，因為少有人割芒萁來燒火了，山上的芒萁長得又密又多。
點燃芒萁，放入細樹枝先燒起來，再架上大柴，多年過去，蔣非依舊熟練得很。
蒸飯要先用大火加熱，陳小梅讓他加了幾根柴，把火燒的旺旺的。
等煮沸了，就該用小火了，蔣非聽從他媽媽的指揮，拿火鉗夾了幾根柴出來，讓火慢慢變小。
蒸飯環節很重要，糯米要蒸熟蒸透，又要不糊不焦，最好外硬內軟有彈性，內無白心。
蒸出來的米飯要松、軟、透而不結團。
這過程全靠陳小梅和鄭丹樂的觀察。
當鍋蓋邊上有大量熱氣冒出來時，表示米飯的熱熟程度已從下面升到上面。
當能聞到散發出來的香味時，說明米飯已熟到九成以上了。
這時再開蓋取少許米飯用手指碾磨，如果沒有白色的硬米塊，表明米飯已熟透，蒸好了。
光是蒸飯就要兩三個小時。
「小非，可以停火了，出鍋了。」陳小梅說道。
他們把蒸成的飯叫做「娘飯」，金黃金黃的，粘粘的，聞起來特別香。
見蔣非湊近聞了聞，鄭丹樂笑著說道:「香吧，我們中午就吃娘飯好了。」
「可以啊，很香。」蔣非說道。
娘飯拌著醬油一塊吃，簡直是人間美味。
小時候他可喜歡吃娘飯了，每次家裡一釀酒，他都眼巴巴守在一旁，等著吃娘飯。
陳小梅和鄭丹樂把娘飯倒進大的竹匾里攤開，時不時攪拌一下，讓娘飯慢慢降溫。
鄭丹樂說中午吃娘飯不是開玩笑的，她盛了幾大碗娘飯放到一旁。
不止他們中午吃，還有好幾位鄰居知道她今天釀酒，早早預訂了娘飯，讓給留著。
在等待竹匾里的娘飯涼卻下來的時間，蔣非幾人開吃了。
蔣非就著醬油吃掉了一大碗，吃得心滿意足。
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