第200章 殺豬
第200章 殺豬
丁主任的老丈人剛釣魚回來。
作為退休老幹部，釣魚、下棋等都是為數不多的興趣愛好了。
他經常去釣魚，但沒多少次是帶魚回家的，經常空軍。
「岳父，又去釣魚？」
「升泰呀！今天這麼早下班？」
老人家閉口不談自己釣魚，轉移話題。
沒辦法！今天是一條魚毛都沒有釣到。如果釣到魚，不用這些人問，他自己也能暢談到第二天，甚至有可能三過家門而不入。
「今天，廠里……
岳父，你看這大龍蝦，還活著的。」丁升泰先把廠里的事跟老丈人說一遍，最後把泡沫箱打開，露出裡面的大龍蝦和鮑魚。
他老丈人先是頻頻點頭，對女婿的那個下屬很欣賞，最後當看到那大龍蝦，也瞪大眼睛。
即便是他，想要搞到活生生的大龍蝦，也相當艱難呀！
他很想問女婿，你那下屬什麼來頭？
這樣能幹又有人脈的下屬，簡直就是夢中手下呀！女婿能碰到那樣的人，運氣真不差。
「周益民同志是吧？聽你說了好幾次，以後有空請他到家裡來吃頓飯。」老人家開口道。
丁升泰鬆了口氣，老丈人這話，說明他非常看好周益民，有意拉攏。
不出他的意外，那兩隻大龍蝦，果然被老丈人拿去送禮了。
……
周家莊的村民為了能早點吃上豬肉，可以說在收割小麥十分給力，進度非常理想，再加上周益民發明的脫穀機加持，速度比往年要快上不少。
次日，老支書已經安排好人，從村裡的養豬場裡，拖出一隻比較肥的豬，如果不是收割小麥這種高強度的勞動，再加上還有公社的人過來，都不捨得殺豬。
要知道，村里就只有十隻豬，有八隻豬都是要上交任務，就只有兩隻可以自由支配。要是在養殖期間，豬有什麼問題，完成不了任務，那就麻煩了。
殺豬也是一門手藝。
不過在這個時代，連吃都吃不飽，肉可以說是一年到尾都不知道能不能吃到一次，所以會這門手藝的人也不多。
古時，養豬除了作為食物，重要的是作為祭祀的用品，因大量的宰殺，慢慢就有了專門屠宰的屠戶，「殺豬的」作為一種手藝流傳了下來。
過去，冀東民間非回民聚集地殺牛羊的作坊不多，殺豬的作坊就比較普遍了，因豬本身就是「菜貨」。
不一會，周旭強幾人就把豬運到準備好的地方，只見地上還擺放著一些專門用來殺豬的工具。
殺豬的工具，原來就是扒膛的木架，宰殺的桌案，煺毛的鍋灶，有一個類似套馬杆的套杆，只不過杆短而粗，既可套豬，又可在吹豬時捶打，還有挺豬的挺條，刮毛的刮刨，和殺豬的尖刀，俗稱「鋟條子」也叫攮刀子。
如果是賣豬肉的工具有大砍刀，用以卸豬頭、膀蹄和劈豬。
大砍刀身厚、背厚，份量重，兩頭齊。還有一把小砍刀也叫剔刀，份量輕而有尖，能割肉，能剔骨，俗稱「二路子」，過去賣肉是骨肉不分的。
屠宰所用刀具以茨榆坨、甘於莊鍛打的為上，甘正刀最出名，臨近的手藝人都喜用甘正刀。
周旭強幾人把豬捆綁在一張桌子上，四隻腳都被綁住的豬，只能發出悲鳴的聲音，不過並不能改變什麼結果。
只見其中一個人，直接跳上桌子，熟練的用一條腿壓著豬，用一隻手頂住豬的下巴，用力向後搬，隨即見到突顯出喉嚨的部位，另外一隻手握尖刀捅進去，然後將刀翻轉一下再拔出來。
第一刀似乎捅得不好，於是再捅一刀。
豬血立即隨刀噴流而出，流在預先接在下邊的血盆里，然後把手裡的刀放下，用雙手搬住豬下巴的一隻手搖動豬頭，壓腹部使膛內的豬血流淨。
要知道，豬血也是一道美食，當然不能浪費。
周旭強調侃道：「成叔，看來豬殺少，功力退步，竟然沒有一刀殺死豬。」
「沒辦法，可能是技術生疏，還有就是現在吃的沒有什麼油水，感覺有力使不上一樣。」周成搖了搖頭。
殺豬忌殺第二刀，雖然說豬是「菜貨」，該受一刀之苦，但屠戶殺它要「一刀清」，令其一刀致死，如果多殺一刀，豬多受一份罪，殺豬的就算「造孽」。
殺豬的與其他行業一樣，也有崇尚的祖師爺，這一行多尊崇三國時蜀漢大將張飛。
很多人可能感覺不可思議。
這跟張飛有什麼關係？
實際上，張飛原本世居涿郡，賣酒屠豬，結交天下豪傑。他賣肉的手藝熟練，一刀下去不多不少，份量正好，人送綽號「張一刀兒」。
傳說有一天，有人來買兩吊錢的肉，張飛誤給割了一吊錢的。
買肉的來找秤，張飛說：「我是有名的張一刀兒，沒錯，不割第二刀。」
買肉的不敢惹他，委屈地往回走，正遇見賣豆腐的關羽，來為買肉的抱打不平。關羽買兩吊錢的肉，掏了一吊錢扔在肉案上，張飛說錢不夠。
關公說：「我是有名的關一掏兒，沒錯，不掏第二回。」
二人爭吵並交手打了起來。
這時，賣完草鞋的劉備肩扛扁擔從此路過，見二人打得不可開交，上前勸架，用扁擔將二人分開，說：「你也別說你張一刀兒，你也別說你關一掏兒，你倆都看我劉一挑兒。」
說罷三人大笑，不打不相識，結為生死兄弟，成就一番事業。
劉備當了皇帝，成為一方霸主，關、張二人成了他手下大將。
因張飛出身殺豬賣肉，殺豬的將張飛奉為祖師爺。有的將劉關張同時供奉，尊為「三聖」和「三聖財神」。
殺豬的地方，很快就被一群小孩子包圍，那些眼睛目不轉睛地盯著那個豬，好像恨不得立馬就能吃到豬肉一樣。
周成並沒有受到影響，熟練的解開捆綁的繩索，在豬上側的後腿蹄寸子處割開寸余長的口子，然後，用梃條從這個口子捅進去。
第一下，直挺到耳根處，然後抽回來，然後再用挺條，挺背部和腹部，挺完上面將挺條抽回沿後襠皮下挺至下邊那條腿。
將豬翻過身來挺另一半身，將豬的皮下梃活，抽出梃條。
然後，從挺豬的口子裡向豬的體內吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上敲打，豬像氣球一樣滾胖溜圓方便刮毛。
周成用麻繩紮緊吹氣口，眾人用力把豬抬上灶台。殺豬的鍋里燒滿熱水，將豬放進熱水鍋，迅速地翻轉，全身燙遍、燙透。
周旭強趁熱將豬的毛髮都剃乾淨，隨後眾人就把豬掛到一個木架上。
(本章完)
丁主任的老丈人剛釣魚回來。
作為退休老幹部，釣魚、下棋等都是為數不多的興趣愛好了。
他經常去釣魚，但沒多少次是帶魚回家的，經常空軍。
「岳父，又去釣魚？」
「升泰呀！今天這麼早下班？」
老人家閉口不談自己釣魚，轉移話題。
沒辦法！今天是一條魚毛都沒有釣到。如果釣到魚，不用這些人問，他自己也能暢談到第二天，甚至有可能三過家門而不入。
「今天，廠里……
岳父，你看這大龍蝦，還活著的。」丁升泰先把廠里的事跟老丈人說一遍，最後把泡沫箱打開，露出裡面的大龍蝦和鮑魚。
他老丈人先是頻頻點頭，對女婿的那個下屬很欣賞，最後當看到那大龍蝦，也瞪大眼睛。
即便是他，想要搞到活生生的大龍蝦，也相當艱難呀！
他很想問女婿，你那下屬什麼來頭？
這樣能幹又有人脈的下屬，簡直就是夢中手下呀！女婿能碰到那樣的人，運氣真不差。
「周益民同志是吧？聽你說了好幾次，以後有空請他到家裡來吃頓飯。」老人家開口道。
丁升泰鬆了口氣，老丈人這話，說明他非常看好周益民，有意拉攏。
不出他的意外，那兩隻大龍蝦，果然被老丈人拿去送禮了。
……
周家莊的村民為了能早點吃上豬肉，可以說在收割小麥十分給力，進度非常理想，再加上周益民發明的脫穀機加持，速度比往年要快上不少。
次日，老支書已經安排好人，從村裡的養豬場裡，拖出一隻比較肥的豬，如果不是收割小麥這種高強度的勞動，再加上還有公社的人過來，都不捨得殺豬。
要知道，村里就只有十隻豬，有八隻豬都是要上交任務，就只有兩隻可以自由支配。要是在養殖期間，豬有什麼問題，完成不了任務，那就麻煩了。
殺豬也是一門手藝。
不過在這個時代，連吃都吃不飽，肉可以說是一年到尾都不知道能不能吃到一次，所以會這門手藝的人也不多。
古時，養豬除了作為食物，重要的是作為祭祀的用品，因大量的宰殺，慢慢就有了專門屠宰的屠戶，「殺豬的」作為一種手藝流傳了下來。
過去，冀東民間非回民聚集地殺牛羊的作坊不多，殺豬的作坊就比較普遍了，因豬本身就是「菜貨」。
不一會，周旭強幾人就把豬運到準備好的地方，只見地上還擺放著一些專門用來殺豬的工具。
殺豬的工具，原來就是扒膛的木架，宰殺的桌案，煺毛的鍋灶，有一個類似套馬杆的套杆，只不過杆短而粗，既可套豬，又可在吹豬時捶打，還有挺豬的挺條，刮毛的刮刨，和殺豬的尖刀，俗稱「鋟條子」也叫攮刀子。
如果是賣豬肉的工具有大砍刀，用以卸豬頭、膀蹄和劈豬。
大砍刀身厚、背厚，份量重，兩頭齊。還有一把小砍刀也叫剔刀，份量輕而有尖，能割肉，能剔骨，俗稱「二路子」，過去賣肉是骨肉不分的。
屠宰所用刀具以茨榆坨、甘於莊鍛打的為上，甘正刀最出名，臨近的手藝人都喜用甘正刀。
周旭強幾人把豬捆綁在一張桌子上，四隻腳都被綁住的豬，只能發出悲鳴的聲音，不過並不能改變什麼結果。
只見其中一個人，直接跳上桌子，熟練的用一條腿壓著豬，用一隻手頂住豬的下巴，用力向後搬，隨即見到突顯出喉嚨的部位，另外一隻手握尖刀捅進去，然後將刀翻轉一下再拔出來。
第一刀似乎捅得不好，於是再捅一刀。
豬血立即隨刀噴流而出，流在預先接在下邊的血盆里，然後把手裡的刀放下，用雙手搬住豬下巴的一隻手搖動豬頭，壓腹部使膛內的豬血流淨。
要知道，豬血也是一道美食，當然不能浪費。
周旭強調侃道：「成叔，看來豬殺少，功力退步，竟然沒有一刀殺死豬。」
「沒辦法，可能是技術生疏，還有就是現在吃的沒有什麼油水，感覺有力使不上一樣。」周成搖了搖頭。
殺豬忌殺第二刀，雖然說豬是「菜貨」，該受一刀之苦，但屠戶殺它要「一刀清」，令其一刀致死，如果多殺一刀，豬多受一份罪，殺豬的就算「造孽」。
殺豬的與其他行業一樣，也有崇尚的祖師爺，這一行多尊崇三國時蜀漢大將張飛。
很多人可能感覺不可思議。
這跟張飛有什麼關係？
實際上，張飛原本世居涿郡，賣酒屠豬，結交天下豪傑。他賣肉的手藝熟練，一刀下去不多不少，份量正好，人送綽號「張一刀兒」。
傳說有一天，有人來買兩吊錢的肉，張飛誤給割了一吊錢的。
買肉的來找秤，張飛說：「我是有名的張一刀兒，沒錯，不割第二刀。」
買肉的不敢惹他，委屈地往回走，正遇見賣豆腐的關羽，來為買肉的抱打不平。關羽買兩吊錢的肉，掏了一吊錢扔在肉案上，張飛說錢不夠。
關公說：「我是有名的關一掏兒，沒錯，不掏第二回。」
二人爭吵並交手打了起來。
這時，賣完草鞋的劉備肩扛扁擔從此路過，見二人打得不可開交，上前勸架，用扁擔將二人分開，說：「你也別說你張一刀兒，你也別說你關一掏兒，你倆都看我劉一挑兒。」
說罷三人大笑，不打不相識，結為生死兄弟，成就一番事業。
劉備當了皇帝，成為一方霸主，關、張二人成了他手下大將。
因張飛出身殺豬賣肉，殺豬的將張飛奉為祖師爺。有的將劉關張同時供奉，尊為「三聖」和「三聖財神」。
殺豬的地方，很快就被一群小孩子包圍，那些眼睛目不轉睛地盯著那個豬，好像恨不得立馬就能吃到豬肉一樣。
周成並沒有受到影響，熟練的解開捆綁的繩索，在豬上側的後腿蹄寸子處割開寸余長的口子，然後，用梃條從這個口子捅進去。
第一下，直挺到耳根處，然後抽回來，然後再用挺條，挺背部和腹部，挺完上面將挺條抽回沿後襠皮下挺至下邊那條腿。
將豬翻過身來挺另一半身，將豬的皮下梃活，抽出梃條。
然後，從挺豬的口子裡向豬的體內吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上敲打，豬像氣球一樣滾胖溜圓方便刮毛。
周成用麻繩紮緊吹氣口，眾人用力把豬抬上灶台。殺豬的鍋里燒滿熱水，將豬放進熱水鍋，迅速地翻轉，全身燙遍、燙透。
周旭強趁熱將豬的毛髮都剃乾淨，隨後眾人就把豬掛到一個木架上。
(本章完)