第552章 考察
第552章 考察
按照慣常的想法老譚和王淑蘭應該睡一起的，倆人分開一年多了，能不想嗎？
但老譚確實沒叫住王淑蘭，不是他不想，而是他知道王淑蘭要是想留下是不會走的。
他不是死皮賴臉的人，她也不是沒男人不行的女人。
說實話王淑蘭累了。
她是在昨天趕時間從呼市把周曉梅的母親接到北京看病的。本來應該是周曉梅回呼市接她母親，奈何中間出了點事沒回去成，被王淑蘭好心加熱情的代勞了。
王淑蘭去呼市的時候沒想到周曉梅和張立國的合同簽的這麼快，她原打算在呼市逗留兩天和張宇、燕子、黃麗娟他們聚聚的，結果只匆匆的吃了頓飯就開始拉著周曉梅的母親往回趕。
開了九個小時車到家時已是晚上，今天早上起來又開始坐飛機往鄭州趕，一路疲乏，晚上吃飯的時候就控制不住的打了好幾個哈欠。
人是情慾動物，但得懂得節制，要不然也不行，總不能明天早上倆人都起不來吧。
呵呵，說笑了。
話說回來王淑蘭和老譚是老情人的那種，都不再年輕，一個五十五，一個四十七，這樣的兩個人在一起更多的是心情，情慾已不太占主導。
男歡女愛雖是人之常情，但也分年齡段和時間段，這個不說大家也能明白。
第二天早上吃過早點，八點左右老譚和王淑蘭來到中原店，他倆來的有點早，員工還沒上班，打更的老漢給開的門。
倆人進到店裡，老譚習慣性的去了廚房，王淑蘭直接檢查前廳。
整個廚房分兩部分，前面是涼菜和餃子明檔，後面是熱菜廚房。
老譚最先進的是涼菜明檔。
店大，涼菜檔也大，功能區齊全。有滷水燒臘區、刺身區、拌菜區和水果區。每個功能區的設備設施都齊全，不亞於高檔賓館。
老譚心說話這一個涼菜區都快趕上阿巧的一個廚房了。
他打開燒臘滷水區的一個保鮮冰櫃，裡面的保鮮盒擺的齊齊整整非常規矩，完全符合五常管理。從這點上看杜紅利的管理是到位的。
他把貼著「滷水鵝頭」標籤的保鮮盒拿出來打開，裡面有不下三十個擺放整齊的鵝頭，滿滿一盒。這種情況在阿巧是不允許存在的——頂多可以剩五個。
原因很簡單——原材料只有賣出去才是效益，沒賣出去只是降低質量、增加成本。
老譚把滷水鵝頭的保鮮盒扣好放回保鮮櫃，從裡面又拿出一個裝鵝翅的保鮮盒，打開一看和鵝頭的情況差不多，也是滿滿一盒。
做餐飲的朋友都知道，只要是滷水的東西超過三十六小時沒賣出去就沒了新鮮度，也沒了口感，繼續賣的話就是在砸自己的招牌。
老譚拿出一個鵝翅聞了聞，憑經驗判斷已經超過四十八小時了，也就是說是前天滷的，兩天時間沒賣出去。
這種情況說明兩個問題：一是酒樓生意確實不好，沒那多客人；二是操作人員沒責任心，圖省事一次性鹵多了。
把這兩種情況綜合到一起是廚房對出品的把控不到位，造成人為的質量降低和成本浪費。直接後果是鹵成品的東西積壓不新鮮，客人不滿意，以後百分之八十不來了。
老譚沒再檢查其他的保鮮盒，把保鮮冰櫃的門關上後直接到了拌菜區。
拌菜區的情況幾乎和滷水燒臘區的一樣，不同的是這裡大多數是形成刀工的半成品，浪費少些。
老譚不由的搖了搖頭，來到了餃子檔。
餃子檔的情況和涼菜檔大體一樣，各種和好的餃子餡大都是大半保鮮盒，規規矩矩整整齊齊的碼放在保鮮櫃裡。
看著挺好沒浪費，其實是圖省事備貨備多了。在冰箱裡保存一晚上的餃子餡是沒壞掉，但新鮮度絕對沒了，吃不出啥特色來。
老譚又搖了搖頭，之後走進熱菜廚房。
說實話熱菜廚房的衛生不次於涼菜檔和餃子檔，地面乾乾淨淨沒有雜物油污，使用工具和設備都纖塵不染的擺放有序，做到了有名有姓有家。
但這都是表面現象，食藥局檢查的話肯定合格。
老譚要看的是冰箱內部，看原料積存多少，藉以推測營業狀況和廚房的準備工作如何——剩多了說明當日賣的不好，廚師長沒做好品控。
熱菜廚房和涼菜與餃子檔幾乎一樣，原料積壓過多。這就意味著今天午市所銷售的菜品大部分是昨天剩下的原料製作的，而今天廚房進的新原料將成為明天菜品所需的。
這是一種惡性循環。當天進的原料不能在最新鮮的時候賣出去，而是在第二天或者是第三天銷售，絕對降低菜品質量，影響效果。
但這種工作習慣卻又是大多數廚房所存在的，原因很簡單，說白了就是懶，有理由且正大光明的懶——不管啥時候我廚房保證有充足的原料供應，只要不壞就行。
反正菜是製作出去了，沒耽誤賣。
這樣做老闆也說不出啥，並且還會因為準備工作做的充分，衛生、包括食品衛生做得到位而進行表揚，。
老譚站在廚房中央環顧四周，在滿是高標準的設備設施及使用工具和一流的工作環境的震撼下，用調侃的語氣自言自語：這廚房整的趕前廳了，乾淨衛生五常到位，只可惜全是表面文章面子工程，給老闆看的。
他從廚房出來來到大廳，正好王淑蘭從樓上下來，倆人在前台的待客區坐下。
「總的來說挺好，衛生合格，收市做的也標準，包房都做到了消防通風。尤其是衛生間，標準都達到五星級了。」王淑蘭說。
「水至清則無魚。」老譚先來了句沒頭沒腦的，然後說：「他家的衛生無可挑剔，這也是有客人的一個原因。通過昨天吃飯感覺他家的服務也不錯，有大店的樣兒。」
「但我覺著他家的菜除了精緻美觀外沒啥特點，感覺還沒咱家的好吃呢。」
「嗯——他家和咱家的菜品兩回事，咱家是東北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能沒有滋味。他家做的是酒店菜，在餐具和出品上都有講究，首先給人的是視覺衝擊，然後是拍照炫耀，接下來才是吃，品味道。」
「主要是真不咋好吃。」
「呵呵，應該說是不咋好吃，但又不好意思挑毛病，怕被人笑話，也就將就著了，頂多下次不來了對不？」
「是這回事。」
「挺多酒店都犯這毛病，尤其高檔的。」老譚說：「另外吃飯的客人也愛裝，覺著在高檔酒店就餐請客挑毛病不好，掉份兒，也就造成了廚房覺著自己的出品挺好的假象。」
「所以客人減少生意下滑也找不到真正原因，還覺著挺好呢。」王淑蘭說。
「差不多。」老譚說：「主要還是驕兵必敗。」
(本章完)
按照慣常的想法老譚和王淑蘭應該睡一起的，倆人分開一年多了，能不想嗎？
但老譚確實沒叫住王淑蘭，不是他不想，而是他知道王淑蘭要是想留下是不會走的。
他不是死皮賴臉的人，她也不是沒男人不行的女人。
說實話王淑蘭累了。
她是在昨天趕時間從呼市把周曉梅的母親接到北京看病的。本來應該是周曉梅回呼市接她母親，奈何中間出了點事沒回去成，被王淑蘭好心加熱情的代勞了。
王淑蘭去呼市的時候沒想到周曉梅和張立國的合同簽的這麼快，她原打算在呼市逗留兩天和張宇、燕子、黃麗娟他們聚聚的，結果只匆匆的吃了頓飯就開始拉著周曉梅的母親往回趕。
開了九個小時車到家時已是晚上，今天早上起來又開始坐飛機往鄭州趕，一路疲乏，晚上吃飯的時候就控制不住的打了好幾個哈欠。
人是情慾動物，但得懂得節制，要不然也不行，總不能明天早上倆人都起不來吧。
呵呵，說笑了。
話說回來王淑蘭和老譚是老情人的那種，都不再年輕，一個五十五，一個四十七，這樣的兩個人在一起更多的是心情，情慾已不太占主導。
男歡女愛雖是人之常情，但也分年齡段和時間段，這個不說大家也能明白。
第二天早上吃過早點，八點左右老譚和王淑蘭來到中原店，他倆來的有點早，員工還沒上班，打更的老漢給開的門。
倆人進到店裡，老譚習慣性的去了廚房，王淑蘭直接檢查前廳。
整個廚房分兩部分，前面是涼菜和餃子明檔，後面是熱菜廚房。
老譚最先進的是涼菜明檔。
店大，涼菜檔也大，功能區齊全。有滷水燒臘區、刺身區、拌菜區和水果區。每個功能區的設備設施都齊全，不亞於高檔賓館。
老譚心說話這一個涼菜區都快趕上阿巧的一個廚房了。
他打開燒臘滷水區的一個保鮮冰櫃，裡面的保鮮盒擺的齊齊整整非常規矩，完全符合五常管理。從這點上看杜紅利的管理是到位的。
他把貼著「滷水鵝頭」標籤的保鮮盒拿出來打開，裡面有不下三十個擺放整齊的鵝頭，滿滿一盒。這種情況在阿巧是不允許存在的——頂多可以剩五個。
原因很簡單——原材料只有賣出去才是效益，沒賣出去只是降低質量、增加成本。
老譚把滷水鵝頭的保鮮盒扣好放回保鮮櫃，從裡面又拿出一個裝鵝翅的保鮮盒，打開一看和鵝頭的情況差不多，也是滿滿一盒。
做餐飲的朋友都知道，只要是滷水的東西超過三十六小時沒賣出去就沒了新鮮度，也沒了口感，繼續賣的話就是在砸自己的招牌。
老譚拿出一個鵝翅聞了聞，憑經驗判斷已經超過四十八小時了，也就是說是前天滷的，兩天時間沒賣出去。
這種情況說明兩個問題：一是酒樓生意確實不好，沒那多客人；二是操作人員沒責任心，圖省事一次性鹵多了。
把這兩種情況綜合到一起是廚房對出品的把控不到位，造成人為的質量降低和成本浪費。直接後果是鹵成品的東西積壓不新鮮，客人不滿意，以後百分之八十不來了。
老譚沒再檢查其他的保鮮盒，把保鮮冰櫃的門關上後直接到了拌菜區。
拌菜區的情況幾乎和滷水燒臘區的一樣，不同的是這裡大多數是形成刀工的半成品，浪費少些。
老譚不由的搖了搖頭，來到了餃子檔。
餃子檔的情況和涼菜檔大體一樣，各種和好的餃子餡大都是大半保鮮盒，規規矩矩整整齊齊的碼放在保鮮櫃裡。
看著挺好沒浪費，其實是圖省事備貨備多了。在冰箱裡保存一晚上的餃子餡是沒壞掉，但新鮮度絕對沒了，吃不出啥特色來。
老譚又搖了搖頭，之後走進熱菜廚房。
說實話熱菜廚房的衛生不次於涼菜檔和餃子檔，地面乾乾淨淨沒有雜物油污，使用工具和設備都纖塵不染的擺放有序，做到了有名有姓有家。
但這都是表面現象，食藥局檢查的話肯定合格。
老譚要看的是冰箱內部，看原料積存多少，藉以推測營業狀況和廚房的準備工作如何——剩多了說明當日賣的不好，廚師長沒做好品控。
熱菜廚房和涼菜與餃子檔幾乎一樣，原料積壓過多。這就意味著今天午市所銷售的菜品大部分是昨天剩下的原料製作的，而今天廚房進的新原料將成為明天菜品所需的。
這是一種惡性循環。當天進的原料不能在最新鮮的時候賣出去，而是在第二天或者是第三天銷售，絕對降低菜品質量，影響效果。
但這種工作習慣卻又是大多數廚房所存在的，原因很簡單，說白了就是懶，有理由且正大光明的懶——不管啥時候我廚房保證有充足的原料供應，只要不壞就行。
反正菜是製作出去了，沒耽誤賣。
這樣做老闆也說不出啥，並且還會因為準備工作做的充分，衛生、包括食品衛生做得到位而進行表揚，。
老譚站在廚房中央環顧四周，在滿是高標準的設備設施及使用工具和一流的工作環境的震撼下，用調侃的語氣自言自語：這廚房整的趕前廳了，乾淨衛生五常到位，只可惜全是表面文章面子工程，給老闆看的。
他從廚房出來來到大廳，正好王淑蘭從樓上下來，倆人在前台的待客區坐下。
「總的來說挺好，衛生合格，收市做的也標準，包房都做到了消防通風。尤其是衛生間，標準都達到五星級了。」王淑蘭說。
「水至清則無魚。」老譚先來了句沒頭沒腦的，然後說：「他家的衛生無可挑剔，這也是有客人的一個原因。通過昨天吃飯感覺他家的服務也不錯，有大店的樣兒。」
「但我覺著他家的菜除了精緻美觀外沒啥特點，感覺還沒咱家的好吃呢。」
「嗯——他家和咱家的菜品兩回事，咱家是東北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能沒有滋味。他家做的是酒店菜，在餐具和出品上都有講究，首先給人的是視覺衝擊，然後是拍照炫耀，接下來才是吃，品味道。」
「主要是真不咋好吃。」
「呵呵，應該說是不咋好吃，但又不好意思挑毛病，怕被人笑話，也就將就著了，頂多下次不來了對不？」
「是這回事。」
「挺多酒店都犯這毛病，尤其高檔的。」老譚說：「另外吃飯的客人也愛裝，覺著在高檔酒店就餐請客挑毛病不好，掉份兒，也就造成了廚房覺著自己的出品挺好的假象。」
「所以客人減少生意下滑也找不到真正原因，還覺著挺好呢。」王淑蘭說。
「差不多。」老譚說：「主要還是驕兵必敗。」
(本章完)