第504章 參觀阿巧
第504章 參觀阿巧
機會永遠是留給有準備的人的。
這句話沒錯。
不管成功失敗，人的一生都是在奮鬥。也許在某一階段被生活的艱辛困住，或被不公的命運打擊稍作停頓，但只要活著就需有不屈的心，勇敢的朝正確的方向堅持著往前走，這就是人生。
周曉梅的分享除了獲得熱烈的掌聲外，還獲得了同行的讚許，和前來考察準備要做餃子館的人的注意。在組委會宣布此次高峰論壇圓滿結束後，很多人找到了周曉梅想要到店裡去看看，周曉梅爽快的答應下來。
由於人多，足有五十多個，王淑蘭出面借用了組委會的一台大客車，拉著大家一家店一家店的參觀，同時通知中央廚房店做好晚宴招待的準備工作。
隨話說不看不知道一看嚇一跳。
前去參觀的人都知道這是臨時決定，事先人家店裡根本不知道，不像昨天參觀的那三家店事先有通知，早提前做好了準備。
就這樣等進了店裡所有人都很吃驚。家家店井然有序不慌不亂，像正常營業一樣，每個員工身上都洋溢著有朋自遠方來的熱情，臉上是真誠而禮貌的微笑，叫人心裡舒服。
在參觀廚房的時候，開放式廚房叫大家讚不絕口，廚房的衛生和五常管理遠遠超出昨天參觀的三家大店，幾乎是教科書似的。
很多人和張立國一樣一邊不停的拿手機拍照，一邊不停的向員工問這問那，想要知道咋做成這樣的。
其實很簡單——習慣而已。
餃子明檔操作間，五個餃子工在備餃子，一個擀皮四個包。
擀皮的女工每隻手各掐著五個劑子，推著兩頭尖的擀麵杖，一下、兩下、三下、四下、五下，倆手同時一甩，十個提溜兒圓的餃子皮便飛了出去，眾人一片喝彩。
張立國拍了照後問擀皮的女工：「師傅，你這雙手擀皮的技術練了多長時間？」
女工回道：「兩年。」
張立國繼續問：「一個劑子多少克？」
女工回答：「十三克。」
「你們擀皮有什麼標準嗎？」
「有。直徑六點五厘米，外圓內肚。一次擀兩個皮的屬於學員，四個的合格，六個以上是師傅。」
「你一次擀十個皮什麼級別？」
「也是師傅，中級。」
張立國問：「擀十二個皮的是不是就高級了？」
女工笑了，說：「不是，我們師傅級別不是那麼劃分的。能熟練的擀六個皮就是師傅了，是初級，初級不但能擀皮，還得會包，能下劑子。
中級師傅除了下劑子、擀皮、包之外還得會和面，高級師傅得會調小餡，熟練掌握餃子間所有的工作流程。」
這時另一位參觀的人問：「級別不同工資也不一樣吧？」
「嗯。」女工點了下頭，然後說：「我們的工資跟積分掛鉤，積分到了就漲。」
那人問：「什麼積分？」
女工口屏後的臉紅了一下，說：「我說不太清楚，就心裡懂。傳菜部的員工牆上有員工積分表，您可以到那看，一看就知道了。」
有些人開始往傳菜部走。
傳菜部的員工牆上最醒目的位置是「員工積分表」。
表格頂端是所有員工的照片，照片下是各自的名字，名字下面是一年十二個月每個月的分數，再往下是當年的總分，總分下面是累積分（幾年的分數），最下面是星級（幾星員工）。
挨著積分表的是星級員工所對應的福利待遇和工資等級，非常清晰，一目了然。
員工從一星到九星工共九個級別。一星員工的福利待遇最低，工資為一級。九星員工福利待遇最高，工資是最高的三級，且擁有股份，享受分紅。
與此相呼應的是每位員工都有一個特殊定製的胸卡，上面有自己的名字和職務，名字下面是用金子打造的小星星，是幾星員工就有幾顆。
胸卡上一共有九顆星的位置，若是全滿了也星光璀璨，有炫耀和收藏的雙重價值，同時代表著自己的工齡和收入，以及地位。
積分表的另一側是附表，上面是積分標準，有加分項有扣分項，非常詳細。
在這裡簡單介紹一下。
首先說考勤。遲到、早退一次扣二分，若全月無遲到、早退、請假現象進而達到滿勤不但有滿勤獎，還獎勵五分。
各家飯店最難管的就是出勤率，尤其是旺季忙的時候，員工請假現象嚴重，即使不給假也照樣不來，為啥？累嘛。
尤其現在的小孩兒，個性非常強，在家爹媽都管不了，也根本不在乎你罰他的那點錢，不說是想來就來想走就走吧也差不多。
針對這種情況老譚沒少和他們在一起喝酒聊天，傾聽他們的心聲，從而總結出一些經驗。
這些小孩兒不怕罰錢，你越罰他越上樣兒，倒適得其反。相反他們在乎寫在積分表上、大伙兒都能看到的分數。
這不是說他們在乎自己是幾星員工，拿幾級工資和獲得多少福利，而是在乎上面的分數給自己帶來的榮耀和可以吹噓的資本，其次才是拿了多少錢，得了多少獎金，有沒有享受公費旅遊和外派學習等福利。
話說回來一家飯店如果連員工的出勤都保證不了，那工作就沒個保證，到時候菜菜上不去，服務服務跟不上，結果只有一個——關門大吉。
其次簡單說一下工作紀律。打架一次扣五十分，嚴重者辭退，若全月無違紀加十分。這其中沒有罰款，當然了，要是把人打傷了必須負責醫藥費，還得補償誤工費及各種相應的損失。
在工作紀律里的規定不多，簡單概括是不打架、不罵人、不違規造作三項。用老譚的話說規章制度越多員工越反感，管起來越累。
本來到飯店工作的員工文化水平就不高，心裡沒那些彎彎繞兒，整太多的條條框框沒用，能做到不打架、不罵人、不違規操作就挺好了，簡單易懂，也容易遵守。
再次是衛生，規定的比較嚴。從環境衛生、冰箱衛生、使用工具衛生到個人衛生都有嚴格的標準，大體是一次不合格扣二分，全月合格加十分。
衛生這個大項里有很多小項，都非常細化，針對不同情況有不同的加分和扣分標準。
說實話食品安全永遠是第一位的，馬虎不得。對衛生的最佳管理不是罰款，而是通過訓練養成習慣，通過檢查進行督導，進而形成文化，成為自身的一種素質才行。
除了出勤、紀律、衛生三大項外，像剛才那個女工說的師傅的不同級別的情況也有標準。
不管是麵點、涼菜、炒菜師傅還是前台的服務員、傳菜生，經考核達到合格的初級便一次性加二十分，往上以此類推，中級加四十分，高級加六十分。
還有，員工在工作中有突出貢獻的，比如開源節流，提出合理化建議被採納實施的，消除安全隱患，拾金不昧，樂於助人等等都有不同程度的加分。
像我們知道的劉洋、秦海嘯、孟夢三人救叢蓉，寶利圖雪天勇救廚師的事跡都分別給了加分。
通過積分表可以看出，在阿巧工作只是技術好不行，還得遵守紀律、助人為樂、人品好。這些都跟分數掛鉤，而分數又涉及到實實在在的福利和工資待遇，以及去留問題——分數連續三個月墊底就有被無條件辭退的危險了。
(本章完)
機會永遠是留給有準備的人的。
這句話沒錯。
不管成功失敗，人的一生都是在奮鬥。也許在某一階段被生活的艱辛困住，或被不公的命運打擊稍作停頓，但只要活著就需有不屈的心，勇敢的朝正確的方向堅持著往前走，這就是人生。
周曉梅的分享除了獲得熱烈的掌聲外，還獲得了同行的讚許，和前來考察準備要做餃子館的人的注意。在組委會宣布此次高峰論壇圓滿結束後，很多人找到了周曉梅想要到店裡去看看，周曉梅爽快的答應下來。
由於人多，足有五十多個，王淑蘭出面借用了組委會的一台大客車，拉著大家一家店一家店的參觀，同時通知中央廚房店做好晚宴招待的準備工作。
隨話說不看不知道一看嚇一跳。
前去參觀的人都知道這是臨時決定，事先人家店裡根本不知道，不像昨天參觀的那三家店事先有通知，早提前做好了準備。
就這樣等進了店裡所有人都很吃驚。家家店井然有序不慌不亂，像正常營業一樣，每個員工身上都洋溢著有朋自遠方來的熱情，臉上是真誠而禮貌的微笑，叫人心裡舒服。
在參觀廚房的時候，開放式廚房叫大家讚不絕口，廚房的衛生和五常管理遠遠超出昨天參觀的三家大店，幾乎是教科書似的。
很多人和張立國一樣一邊不停的拿手機拍照，一邊不停的向員工問這問那，想要知道咋做成這樣的。
其實很簡單——習慣而已。
餃子明檔操作間，五個餃子工在備餃子，一個擀皮四個包。
擀皮的女工每隻手各掐著五個劑子，推著兩頭尖的擀麵杖，一下、兩下、三下、四下、五下，倆手同時一甩，十個提溜兒圓的餃子皮便飛了出去，眾人一片喝彩。
張立國拍了照後問擀皮的女工：「師傅，你這雙手擀皮的技術練了多長時間？」
女工回道：「兩年。」
張立國繼續問：「一個劑子多少克？」
女工回答：「十三克。」
「你們擀皮有什麼標準嗎？」
「有。直徑六點五厘米，外圓內肚。一次擀兩個皮的屬於學員，四個的合格，六個以上是師傅。」
「你一次擀十個皮什麼級別？」
「也是師傅，中級。」
張立國問：「擀十二個皮的是不是就高級了？」
女工笑了，說：「不是，我們師傅級別不是那麼劃分的。能熟練的擀六個皮就是師傅了，是初級，初級不但能擀皮，還得會包，能下劑子。
中級師傅除了下劑子、擀皮、包之外還得會和面，高級師傅得會調小餡，熟練掌握餃子間所有的工作流程。」
這時另一位參觀的人問：「級別不同工資也不一樣吧？」
「嗯。」女工點了下頭，然後說：「我們的工資跟積分掛鉤，積分到了就漲。」
那人問：「什麼積分？」
女工口屏後的臉紅了一下，說：「我說不太清楚，就心裡懂。傳菜部的員工牆上有員工積分表，您可以到那看，一看就知道了。」
有些人開始往傳菜部走。
傳菜部的員工牆上最醒目的位置是「員工積分表」。
表格頂端是所有員工的照片，照片下是各自的名字，名字下面是一年十二個月每個月的分數，再往下是當年的總分，總分下面是累積分（幾年的分數），最下面是星級（幾星員工）。
挨著積分表的是星級員工所對應的福利待遇和工資等級，非常清晰，一目了然。
員工從一星到九星工共九個級別。一星員工的福利待遇最低，工資為一級。九星員工福利待遇最高，工資是最高的三級，且擁有股份，享受分紅。
與此相呼應的是每位員工都有一個特殊定製的胸卡，上面有自己的名字和職務，名字下面是用金子打造的小星星，是幾星員工就有幾顆。
胸卡上一共有九顆星的位置，若是全滿了也星光璀璨，有炫耀和收藏的雙重價值，同時代表著自己的工齡和收入，以及地位。
積分表的另一側是附表，上面是積分標準，有加分項有扣分項，非常詳細。
在這裡簡單介紹一下。
首先說考勤。遲到、早退一次扣二分，若全月無遲到、早退、請假現象進而達到滿勤不但有滿勤獎，還獎勵五分。
各家飯店最難管的就是出勤率，尤其是旺季忙的時候，員工請假現象嚴重，即使不給假也照樣不來，為啥？累嘛。
尤其現在的小孩兒，個性非常強，在家爹媽都管不了，也根本不在乎你罰他的那點錢，不說是想來就來想走就走吧也差不多。
針對這種情況老譚沒少和他們在一起喝酒聊天，傾聽他們的心聲，從而總結出一些經驗。
這些小孩兒不怕罰錢，你越罰他越上樣兒，倒適得其反。相反他們在乎寫在積分表上、大伙兒都能看到的分數。
這不是說他們在乎自己是幾星員工，拿幾級工資和獲得多少福利，而是在乎上面的分數給自己帶來的榮耀和可以吹噓的資本，其次才是拿了多少錢，得了多少獎金，有沒有享受公費旅遊和外派學習等福利。
話說回來一家飯店如果連員工的出勤都保證不了，那工作就沒個保證，到時候菜菜上不去，服務服務跟不上，結果只有一個——關門大吉。
其次簡單說一下工作紀律。打架一次扣五十分，嚴重者辭退，若全月無違紀加十分。這其中沒有罰款，當然了，要是把人打傷了必須負責醫藥費，還得補償誤工費及各種相應的損失。
在工作紀律里的規定不多，簡單概括是不打架、不罵人、不違規造作三項。用老譚的話說規章制度越多員工越反感，管起來越累。
本來到飯店工作的員工文化水平就不高，心裡沒那些彎彎繞兒，整太多的條條框框沒用，能做到不打架、不罵人、不違規操作就挺好了，簡單易懂，也容易遵守。
再次是衛生，規定的比較嚴。從環境衛生、冰箱衛生、使用工具衛生到個人衛生都有嚴格的標準，大體是一次不合格扣二分，全月合格加十分。
衛生這個大項里有很多小項，都非常細化，針對不同情況有不同的加分和扣分標準。
說實話食品安全永遠是第一位的，馬虎不得。對衛生的最佳管理不是罰款，而是通過訓練養成習慣，通過檢查進行督導，進而形成文化，成為自身的一種素質才行。
除了出勤、紀律、衛生三大項外，像剛才那個女工說的師傅的不同級別的情況也有標準。
不管是麵點、涼菜、炒菜師傅還是前台的服務員、傳菜生，經考核達到合格的初級便一次性加二十分，往上以此類推，中級加四十分，高級加六十分。
還有，員工在工作中有突出貢獻的，比如開源節流，提出合理化建議被採納實施的，消除安全隱患，拾金不昧，樂於助人等等都有不同程度的加分。
像我們知道的劉洋、秦海嘯、孟夢三人救叢蓉，寶利圖雪天勇救廚師的事跡都分別給了加分。
通過積分表可以看出，在阿巧工作只是技術好不行，還得遵守紀律、助人為樂、人品好。這些都跟分數掛鉤，而分數又涉及到實實在在的福利和工資待遇，以及去留問題——分數連續三個月墊底就有被無條件辭退的危險了。
(本章完)