第435章 廚藝大賽(續)
第435章 廚藝大賽(續)
呼市師傅的「干嘣小碎羊」做的確實挺好,但他地方菜做的是「羊肉炒鮮粉」,在選料上兩道菜重複,是個失誤。
說實話「干嘣小碎羊」沒「羊肉炒鮮粉」好吃。
北京師傅的「酸湯木桶牛蛙」借鑑了「酸湯肥牛」的做法,創意點在餐具的選擇和加熱方式上。
製作過程是把小鵝卵石提前用烤箱加熱,然後放在木桶里。牛蛙肉醃好裝盤,酸湯調好,底菜炒好裝盤。
上餐時把裝有鵝卵石的木桶、牛蛙肉、底菜、酸湯一同上桌,服務員現場操作。
先是把底菜倒入木桶,接著倒入牛蛙肉,由於木桶里有烤好的高溫鵝卵石,牛蛙肉和底菜倒入後滋滋生響。緊接著倒入調好的酸湯,木桶就沸騰了。
然後蓋上木桶蓋,一分鐘後打開即成,湯鮮味美,蛙肉細嫩。
這道菜做網紅菜非常合適,有氣氛。
通過這五道菜可以看出製作師傅的功底,沒多年的臨灶經驗和對菜品的領悟力是做不出來的。
五道菜並不高端,可以用普通來形容。
用的都是普通原料,調料也是油鹽醬醋之類居家過日子用的,並不特殊。但烹飪出如此有創意、有滋味的菜品就叫人刮目相看了。
都說高手在民間,廚子亦然。
菜不分大小,到啥時候都是入口吃的,不能以貴為尊,老百姓吃得起吃的好豎大拇指就足。
經過評委們的細緻品嘗,認真商榷,最後長沙師傅的「油淋剁椒雙味魚」技拔頭籌取得創新菜第一名。
熱菜比拼的最終結果是:
省城師傅獲得規定菜品第一名;
呼市師傅獲得地方菜品第一名;
長沙師傅獲得創新菜品第一民,同時以總分第一名的成績獲得此次大賽的熱菜冠軍。
接下來是頒獎儀式,由評委們為獲得單項第一名和全項冠軍的師傅們發放證書和獎牌,以及獎品,沒有拿到證書和獎牌的參賽師傅每人一份紀念獎,以示鼓勵。
頒完獎,餐飲協會會長代表評委們為獲獎師傅送上祝詞。
「首先祝賀阿巧餐飲管理公司第一屆廚藝比拼大賽取得圓滿成功!」
掌聲——
「祝賀取得好成績的師傅和三位冠軍,同時感謝所有參加比賽的師傅們,感謝你們兩天來的辛苦付出,為大家奉獻了一道道精美的菜餚,再次感謝。」
掌聲——
接著會長頗為激動的說:「這兩天我很感觸,你們給我們幾個老傢伙上了一課。說實話沒想到一家社會小餐飲能舉行廚藝大賽,且如此認真、嚴謹、一絲不苟,並且非常成功。
我當了半輩子評委,市級、省級、國家級的大賽都當過,在評分上從來沒犯過難,但不得不承認在咱家我犯難了。
犯難的原因只有一個,大家做的好,做的標準。只有標準化的管理才會有標準化的出品,阿巧是好樣的!」
嘩,一片掌聲。
「我們做廚子的,不管紅案白案,做的都是給客人吃的。御宴再好,起於民間;酒樓再大,興於廚子。你們真正的做到了這一點。
普通原料精心做,簡單調料用心烹,原汁原味返璞歸真,追求的是火候,是味道,是老百姓的愛吃與喜歡,你們是真正的廚子!」
老會長一躬掬下,大家起身鼓掌。
接下來是慶功宴,老譚和七位專業評委,喬剛、柳國慶、喬姍、古毅、王姐等人坐在一起。
和周曉梅提醒的一樣,會長和老譚提出了多家飯店聯合舉辦廚藝大賽的事,老譚笑著說自己已經不管事了,這事找周曉梅談就行,名正言順的踢了皮球。
會長是百經世事的人,便沒再多說,舉杯與老譚喝了一杯。
喬剛挨著挨著老譚,說:「老弟,阿巧發展的正是時候,應該往南方進軍。」
老譚說:「暫時不擴張了,先穩當兩年,太快了不好。」
喬剛有些不解,以為老譚在資金上出現了問題,說:「差錢吱聲,老弟。」
「不是錢的事,主要是穩一穩,修煉修煉內功。大哥,店開多了也不是啥好事,一旦管理跟不上、人員配不齊砸的是自己招牌,得不嘗失。」老譚說。
一旁的柳國慶插話道:「譚老師做事嚴謹,想的長遠。」
老譚笑笑。
柳國慶接著說:「說實話當了兩天評委,看了兩天比賽,搞得我都想開飯店了。」
眾人便笑起來。
廚子沒有不能喝酒的,話雖絕對,但也是真實情況。會長和六位專業評委都是廚子出身,在飯店摸爬滾打了一輩子,雖都五十開外奔六了,但酒量都不減當年,嘴裡說著少喝少喝,端杯的速度一點不慢。
喬剛和柳國慶是在商場上酒精考驗出來的,酒量自不必說,一瓶五糧液下去面不改色,說話都不帶翹舌的。
桌上酒量小的當屬古毅、王姐、喬姍,其實他們仨酒量也不小,主要看跟誰比了。
老譚今天高興,陪著眾人邊吃邊聊,賓主盡興。
等他們喝罷走後,服務員撤台時數了數空酒瓶子,一共十八個,禁不住瞠目結舌。
就這樣老譚也沒醉,回到住處後和送他回來的秦海嘯、楊志軍、華清、小高以及北京的陳廚稍作休息,天黑後叫上周曉梅和五個區域經理,出去吃燒烤了。
吃燒烤的時候老譚沒喝白酒,喝的啤酒。
喝到一半時楊志軍問老譚:「三哥,明天我們走你跟著一起不?」
「嗯,跟你們一起,到呼市待幾天。」老譚說。
「那我叫木蘭訂機票了。」楊志軍說。
「定吧。」
木蘭拿出手機開始訂票,一旁的黃麗娟說:「譚董,這回到集寧待幾天吧。」
「去,肯定去。」老譚說:「我現在無官一身輕,時間充裕,哪都轉轉,過年的時候到家就行。」
楊志軍說:「你還能一身輕,有的是事。」
「只要你少惹麻煩我就沒事。」老譚說。
「三哥,別總說我呀,我現在表現的還不行?」
老譚瞅著他說:「也行,比以前強多了,值得表揚。」
華清插話道:「師父,你不知道,這小子最不地道了,總在我那挖牆腳,今年至少從我那挖走九個餃子工了。」
老譚一愣,問楊志軍:「還有這事?」
楊志軍一臉奸笑,避而不答。
「他招不上餃子工就整天介兒說呼市咋咋好,大草原一望無際,天高高水藍藍,牛羊成群啥的。
還發照片做視頻,專門是羊肉串、烤羊腿、烤羊排那些吸引人的燒烤的,說只有在呼市才能吃到純羊肉穿的羊肉串,別地方沒有,都是鴨肉的。」
(本章完)
呼市師傅的「干嘣小碎羊」做的確實挺好,但他地方菜做的是「羊肉炒鮮粉」,在選料上兩道菜重複,是個失誤。
說實話「干嘣小碎羊」沒「羊肉炒鮮粉」好吃。
北京師傅的「酸湯木桶牛蛙」借鑑了「酸湯肥牛」的做法,創意點在餐具的選擇和加熱方式上。
製作過程是把小鵝卵石提前用烤箱加熱,然後放在木桶里。牛蛙肉醃好裝盤,酸湯調好,底菜炒好裝盤。
上餐時把裝有鵝卵石的木桶、牛蛙肉、底菜、酸湯一同上桌,服務員現場操作。
先是把底菜倒入木桶,接著倒入牛蛙肉,由於木桶里有烤好的高溫鵝卵石,牛蛙肉和底菜倒入後滋滋生響。緊接著倒入調好的酸湯,木桶就沸騰了。
然後蓋上木桶蓋,一分鐘後打開即成,湯鮮味美,蛙肉細嫩。
這道菜做網紅菜非常合適,有氣氛。
通過這五道菜可以看出製作師傅的功底,沒多年的臨灶經驗和對菜品的領悟力是做不出來的。
五道菜並不高端,可以用普通來形容。
用的都是普通原料,調料也是油鹽醬醋之類居家過日子用的,並不特殊。但烹飪出如此有創意、有滋味的菜品就叫人刮目相看了。
都說高手在民間,廚子亦然。
菜不分大小,到啥時候都是入口吃的,不能以貴為尊,老百姓吃得起吃的好豎大拇指就足。
經過評委們的細緻品嘗,認真商榷,最後長沙師傅的「油淋剁椒雙味魚」技拔頭籌取得創新菜第一名。
熱菜比拼的最終結果是:
省城師傅獲得規定菜品第一名;
呼市師傅獲得地方菜品第一名;
長沙師傅獲得創新菜品第一民,同時以總分第一名的成績獲得此次大賽的熱菜冠軍。
接下來是頒獎儀式,由評委們為獲得單項第一名和全項冠軍的師傅們發放證書和獎牌,以及獎品,沒有拿到證書和獎牌的參賽師傅每人一份紀念獎,以示鼓勵。
頒完獎,餐飲協會會長代表評委們為獲獎師傅送上祝詞。
「首先祝賀阿巧餐飲管理公司第一屆廚藝比拼大賽取得圓滿成功!」
掌聲——
「祝賀取得好成績的師傅和三位冠軍,同時感謝所有參加比賽的師傅們,感謝你們兩天來的辛苦付出,為大家奉獻了一道道精美的菜餚,再次感謝。」
掌聲——
接著會長頗為激動的說:「這兩天我很感觸,你們給我們幾個老傢伙上了一課。說實話沒想到一家社會小餐飲能舉行廚藝大賽,且如此認真、嚴謹、一絲不苟,並且非常成功。
我當了半輩子評委,市級、省級、國家級的大賽都當過,在評分上從來沒犯過難,但不得不承認在咱家我犯難了。
犯難的原因只有一個,大家做的好,做的標準。只有標準化的管理才會有標準化的出品,阿巧是好樣的!」
嘩,一片掌聲。
「我們做廚子的,不管紅案白案,做的都是給客人吃的。御宴再好,起於民間;酒樓再大,興於廚子。你們真正的做到了這一點。
普通原料精心做,簡單調料用心烹,原汁原味返璞歸真,追求的是火候,是味道,是老百姓的愛吃與喜歡,你們是真正的廚子!」
老會長一躬掬下,大家起身鼓掌。
接下來是慶功宴,老譚和七位專業評委,喬剛、柳國慶、喬姍、古毅、王姐等人坐在一起。
和周曉梅提醒的一樣,會長和老譚提出了多家飯店聯合舉辦廚藝大賽的事,老譚笑著說自己已經不管事了,這事找周曉梅談就行,名正言順的踢了皮球。
會長是百經世事的人,便沒再多說,舉杯與老譚喝了一杯。
喬剛挨著挨著老譚,說:「老弟,阿巧發展的正是時候,應該往南方進軍。」
老譚說:「暫時不擴張了,先穩當兩年,太快了不好。」
喬剛有些不解,以為老譚在資金上出現了問題,說:「差錢吱聲,老弟。」
「不是錢的事,主要是穩一穩,修煉修煉內功。大哥,店開多了也不是啥好事,一旦管理跟不上、人員配不齊砸的是自己招牌,得不嘗失。」老譚說。
一旁的柳國慶插話道:「譚老師做事嚴謹,想的長遠。」
老譚笑笑。
柳國慶接著說:「說實話當了兩天評委,看了兩天比賽,搞得我都想開飯店了。」
眾人便笑起來。
廚子沒有不能喝酒的,話雖絕對,但也是真實情況。會長和六位專業評委都是廚子出身,在飯店摸爬滾打了一輩子,雖都五十開外奔六了,但酒量都不減當年,嘴裡說著少喝少喝,端杯的速度一點不慢。
喬剛和柳國慶是在商場上酒精考驗出來的,酒量自不必說,一瓶五糧液下去面不改色,說話都不帶翹舌的。
桌上酒量小的當屬古毅、王姐、喬姍,其實他們仨酒量也不小,主要看跟誰比了。
老譚今天高興,陪著眾人邊吃邊聊,賓主盡興。
等他們喝罷走後,服務員撤台時數了數空酒瓶子,一共十八個,禁不住瞠目結舌。
就這樣老譚也沒醉,回到住處後和送他回來的秦海嘯、楊志軍、華清、小高以及北京的陳廚稍作休息,天黑後叫上周曉梅和五個區域經理,出去吃燒烤了。
吃燒烤的時候老譚沒喝白酒,喝的啤酒。
喝到一半時楊志軍問老譚:「三哥,明天我們走你跟著一起不?」
「嗯,跟你們一起,到呼市待幾天。」老譚說。
「那我叫木蘭訂機票了。」楊志軍說。
「定吧。」
木蘭拿出手機開始訂票,一旁的黃麗娟說:「譚董,這回到集寧待幾天吧。」
「去,肯定去。」老譚說:「我現在無官一身輕,時間充裕,哪都轉轉,過年的時候到家就行。」
楊志軍說:「你還能一身輕,有的是事。」
「只要你少惹麻煩我就沒事。」老譚說。
「三哥,別總說我呀,我現在表現的還不行?」
老譚瞅著他說:「也行,比以前強多了,值得表揚。」
華清插話道:「師父,你不知道,這小子最不地道了,總在我那挖牆腳,今年至少從我那挖走九個餃子工了。」
老譚一愣,問楊志軍:「還有這事?」
楊志軍一臉奸笑,避而不答。
「他招不上餃子工就整天介兒說呼市咋咋好,大草原一望無際,天高高水藍藍,牛羊成群啥的。
還發照片做視頻,專門是羊肉串、烤羊腿、烤羊排那些吸引人的燒烤的,說只有在呼市才能吃到純羊肉穿的羊肉串,別地方沒有,都是鴨肉的。」
(本章完)