第146章 開飯店和做人一樣
第146章 開飯店和做人一樣
活人要個名聲，做飯店要個口碑。
好的口碑壞的口碑都是自己打造的，主要看老闆啥樣。
很多飯店都是從內部開始死掉的，員工不說飯店好，整天的罵老闆和消極怠工，不死掉才怪。
什麼樣的飯店是好飯店？
在客人眼裡，飯菜好吃, 服務熱情，就餐體驗高，吃完飯一結帳價格合理，有占便宜的感覺就是好飯店，多來幾回。
看著挺簡單，沒啥，但做起來很難。
飯菜好吃，有人說找個做菜好的廚子就行。做菜好只是能把菜做好, 能不能做到標準, 適合老百姓口味不一定。呼市店開業時候羊肉餡餃子就是很好的例子。
阿巧餃子館的飯菜好吃，二十道熱菜，八道拌菜，六道手工製品，六種餡餃子。這些產品是經過反覆試製，精雕細琢出來的。每道菜都傾注了老譚的汗水和精力，是他近二十年的從廚經歷總結出的東北家常菜精華。
有好的、適合飯店經營的產品，還得有好人操作。不是炒菜好就是好廚子，還得人品好。
人品好的廚子把飯店炒火，人品差的廚子把飯店炒砸。
俗話說武有武道，廚有廚德，就是這個道理。
一菜好做，一廚難求。
再說服務熱情。微笑服務是好服務，這不可否認。可是人的笑容分兩種，一種是發自內心的，一種是表面上裝出來的。
客人不是傻子, 都看出來了。發自內心的微笑讓人感覺溫暖舒服, 臨走的時候會說聲謝謝。若是表面上裝出來的，不但冷冰冰，還叫人反感。
叫服務人員臉上帶著真誠的、發自內心的微笑，首先得滿足他們的需求。也就是說得先把他們服務好了，他們才會臉上帶著發自內心的微笑服務好客人。
沒有誰會在彆扭的、不舒服的、不滿足的情況下微笑。
員工認可飯店，認可老闆，樂意工作，把笑容掛在臉上，作為老闆和管理者需要付出很多。尤其是老闆，得捨得給員工滿意的工資和豐厚的福利待遇，同時讓員工在飯店裡學到東西，有發展和上升的空間。
拿一個二十歲的服務員來說，干一年是服務員，再干一年還是服務員，雖然工資穩定並且上漲，但不能升職心裡也不高興，也就有了辭職跳槽的打算。
作為老闆，在考慮飯店發展的同時要考慮員工的發展, 這是相輔相成的, 沒有員工，飯店也發展不起來。
老闆需要把格局放大，眼光放遠，用發展的眼光看問題，運籌帷幄於千里之外。
說白了，得捨得花錢，敢往員工身上投資。
我們再說說客人的就餐體驗，讓客人在吃飽喝足結帳的時候有價格公道，占便宜的感覺，就更需捨得。
莫求蠅頭小利，只求客人滿意。
在這方面阿巧餃子館做的很到位。
現在客人用的都是智慧型手機，電池總需充電，為了方便客人，餐廳里只要是靠牆的餐桌都加了電源插座，並且在吧檯準備了萬能充。
還有上次艷華和老譚提到的打包盒問題，堅決不收費。另外打包袋也換成了硬紙袋，上面印著店名店標，造型和商場裡的一樣，拎在手裡不丟人，並且可以重複使用，很結實。
如今三台子的大街上，走出不遠就能看到一些人手裡拎著印有阿巧餃子館的手提袋，幾乎成了一道風景。
當然，這是不收費的。
光打包袋一項，每個月就比別的飯店高出一萬元的額外支出。
為了提高客人滿意度，最近還推出了免費給社區老百姓調餃子餡活動。有些客人想自己在家包餃子，但限於調的餃子餡不好吃，這好辦，把肉餡拿到餃子館，免費給調。
這是一項便民活動，受到老百姓喜歡。細算一下飯店沒損失啥，就搭點調料人工，但無疑獲得了好口碑。
好口碑來之不易，這裡面包含了做人的道理。
我們不是哲人，有些詞藻說不出來，用老百姓話說就是大度，捨得花錢。
在員工的工資、福利、業餘生活、發展、以及提高客人滿意度上，阿巧餃子館每家店每個月比同等飯店多支出三萬塊錢。現在正常運營的是四家店，加在一起十二萬，一年下來一百四十四萬。
一百四十四萬，不小的數目，心眼兒小的老闆舍不出來。
我們從另外的角度算一筆帳。
如果不捨得這一百四十四萬，那麼再好的管理也只能是有個好生意，達不到火爆局面，每家店面的純收入每個月最少降低五萬元，四家店就二十萬，一年下來是二百四十萬。
不但如此，員工隊伍還不會穩定，一直處於招人走人的流動狀態，別說繼續開店，能維持住現有局面就不錯了。
取捨之間的捨得不是表面那麼簡單，大的格局才有大舍大得。
老譚和艷華回到老店。
一個多月沒回來，進店後倍感親切。
員工見到老譚喊譚師傅，一些歲數小的孩子喊譚叔，只有張麗喊老譚，並且毫不客氣。
和大家打過招呼來到二樓，路過培訓室的時候見秦麗麗正在給新員工上課，不禁停下腳步看了一會兒。
「麗麗做培訓行，挺敬業。」艷華誇讚道。
「嗯。」老譚點點頭，說：「得把投影儀換了，換電子屏，清晰，白天也能看清楚。」
「想一塊兒去了，正準備裝呢。」艷華說。
「現在帳面上有多少錢？」老譚問。
「八十多萬吧。」
老譚苦笑一下，說：「說出去都沒人信，四家店才八十多萬，淨搞建設了。」
艷華也笑了，說：「還有四家店呢，不是錢呀。」
「第五家也馬上開業了——麵包會有的，錢也大大會有的。」
進了辦公室，文員娜娜端了茶進來，放下後準備出去，艷華叫她把企劃經理張向東叫來，老譚還沒見過呢。
過了一會兒，張向東精精神神的走進來。
小伙兒挺帥，有年輕人的朝氣蓬勃。
先和老譚握了手，然後坐下。
「對咱家還適應吧？」老譚問。
「嗯，適應，咱家挺好。」小伙子禮貌的點頭。
「今年多大？」老譚問。
「二十八。」
「二十八，屬兔的，聰明浪漫，實幹，有前途。」
張向東不好意思的笑了。
艷華說：「向東行，沒城裡孩子的嬌氣，家庭條件非常好，老爸也有能耐，但不靠家裡，自己闖蕩。」
「那就好。」老譚點頭，然後說：「干餐飲苦呀，服務人行業，沒人愛干，你這大學生能接受？」
「能，我喜歡餐飲，從小就喜歡，念書的時候想要是考不上大學就學廚師，然後開飯店。」張向東說。
「呵呵，喜歡就好，知道不，人這輩子最怕的就是拿時間干自己不喜歡的事，不但耽誤時間，還浪費生命，得不嘗失。」老譚說。
張向東詫異的點點頭，他沒想到這個光著頭土匪一樣的人能說出這樣的話，倒有幾分欽佩。
老譚點上根煙，說：「我看了你的設計，挺好。現在打包袋是你設計來的，已經有了GG效應。過兩天我領你去一趟呼市店，實際考察一下，結合當地的風土人情和餐飲現狀，給那邊的店也設計一下。」
「好。」張向東點頭。
艷華說：「老譚，把麗麗也帶上，讓她也熟悉熟悉。」
老譚點頭答應下來，接著對張向東說：「你提出的給社區老百姓免費調餃子餡的建議很好，很得民心，老百姓喜歡，也給咱們店做了宣傳。我有個想法，說出來你參考一下。」
「您說譚總。」
「別叫譚總，聽著彆扭，叫譚師傅吧。」老譚笑笑，繼續說：「你看能不能這樣，咱家都是社區店，全靠老百姓養活，光靠當官的和有錢人吃飯能餓死。
我的意思是把免費調餃子餡的活動擴大一下，把咱家店做成老百姓的鄰家食堂。咱家的宗旨是做老百姓最愛吃的那口餃子。可以延伸下去，不能光顧著掙錢，得為老百姓做點實事。
我說的鄰家食堂有這麼幾點：
免費調餃子餡；
逢年過節有的人家想吃個肘子，烀個豬蹄，燉個小雞，在家整不方便，咱們是不是可以免費加工；
還有，現在社會號召關愛空巢老人。空巢老人不但農村有，城市也有，並且很多。我知道的咱們店後面小區里就有不少，有的老兩口八十多歲，自己在家，兒子媳婦都在外地，一年回來一次不錯了。
這些老人別說在家吃頓餃子了，做個飯都費勁。你看看，咱們能不能推出一個給空巢老人免費吃餃子活動？
中國人講究孝道，我們把孝道文化灌輸下去，這也是咱家的企業的文化。」
老譚說完，張向東用異樣的目光看著老譚，心裡的欽佩又增加幾分。
「那咱們的主題是鄰家廚房？」張向東問。
老譚說：「主題你想你定，我就是個建議。策劃這方面你專業，我是外行，策劃好了把文案給我和華姐看看就行。」
艷華微笑著點頭，補充道：「老譚這個建議挺好，向東，好好想想，在年齡上、來店裡吃餃子的時間上有個標準。」
「好，我回去好好想想。」張向東點頭說。
「記著，這些事是自動自發的，不要特意宣傳。先跟社區取得聯繫，叫居民委員會從中搭橋，我們不要出頭露面。名聲給居民委員會，咱們把餃子準備好就行。」老譚說。
「好，我知道了。」
「另外馬上中秋、國慶了，跟鄰近的派出所、敬老院聯繫聯繫，看看給人家送點啥。還有給員工準備好過節的禮品。」老譚說。
「好，知道了，我馬上辦。」張向東點頭道。
快到月底了，需要大家手中的月票。覺著故事真實，還看得下去，老譚繼續追憶。
好像月票從來沒超過一百，卻也為自己的水平擔憂。
(本章完)
活人要個名聲，做飯店要個口碑。
好的口碑壞的口碑都是自己打造的，主要看老闆啥樣。
很多飯店都是從內部開始死掉的，員工不說飯店好，整天的罵老闆和消極怠工，不死掉才怪。
什麼樣的飯店是好飯店？
在客人眼裡，飯菜好吃, 服務熱情，就餐體驗高，吃完飯一結帳價格合理，有占便宜的感覺就是好飯店，多來幾回。
看著挺簡單，沒啥，但做起來很難。
飯菜好吃，有人說找個做菜好的廚子就行。做菜好只是能把菜做好, 能不能做到標準, 適合老百姓口味不一定。呼市店開業時候羊肉餡餃子就是很好的例子。
阿巧餃子館的飯菜好吃，二十道熱菜，八道拌菜，六道手工製品，六種餡餃子。這些產品是經過反覆試製，精雕細琢出來的。每道菜都傾注了老譚的汗水和精力，是他近二十年的從廚經歷總結出的東北家常菜精華。
有好的、適合飯店經營的產品，還得有好人操作。不是炒菜好就是好廚子，還得人品好。
人品好的廚子把飯店炒火，人品差的廚子把飯店炒砸。
俗話說武有武道，廚有廚德，就是這個道理。
一菜好做，一廚難求。
再說服務熱情。微笑服務是好服務，這不可否認。可是人的笑容分兩種，一種是發自內心的，一種是表面上裝出來的。
客人不是傻子, 都看出來了。發自內心的微笑讓人感覺溫暖舒服, 臨走的時候會說聲謝謝。若是表面上裝出來的，不但冷冰冰，還叫人反感。
叫服務人員臉上帶著真誠的、發自內心的微笑，首先得滿足他們的需求。也就是說得先把他們服務好了，他們才會臉上帶著發自內心的微笑服務好客人。
沒有誰會在彆扭的、不舒服的、不滿足的情況下微笑。
員工認可飯店，認可老闆，樂意工作，把笑容掛在臉上，作為老闆和管理者需要付出很多。尤其是老闆，得捨得給員工滿意的工資和豐厚的福利待遇，同時讓員工在飯店裡學到東西，有發展和上升的空間。
拿一個二十歲的服務員來說，干一年是服務員，再干一年還是服務員，雖然工資穩定並且上漲，但不能升職心裡也不高興，也就有了辭職跳槽的打算。
作為老闆，在考慮飯店發展的同時要考慮員工的發展, 這是相輔相成的, 沒有員工，飯店也發展不起來。
老闆需要把格局放大，眼光放遠，用發展的眼光看問題，運籌帷幄於千里之外。
說白了，得捨得花錢，敢往員工身上投資。
我們再說說客人的就餐體驗，讓客人在吃飽喝足結帳的時候有價格公道，占便宜的感覺，就更需捨得。
莫求蠅頭小利，只求客人滿意。
在這方面阿巧餃子館做的很到位。
現在客人用的都是智慧型手機，電池總需充電，為了方便客人，餐廳里只要是靠牆的餐桌都加了電源插座，並且在吧檯準備了萬能充。
還有上次艷華和老譚提到的打包盒問題，堅決不收費。另外打包袋也換成了硬紙袋，上面印著店名店標，造型和商場裡的一樣，拎在手裡不丟人，並且可以重複使用，很結實。
如今三台子的大街上，走出不遠就能看到一些人手裡拎著印有阿巧餃子館的手提袋，幾乎成了一道風景。
當然，這是不收費的。
光打包袋一項，每個月就比別的飯店高出一萬元的額外支出。
為了提高客人滿意度，最近還推出了免費給社區老百姓調餃子餡活動。有些客人想自己在家包餃子，但限於調的餃子餡不好吃，這好辦，把肉餡拿到餃子館，免費給調。
這是一項便民活動，受到老百姓喜歡。細算一下飯店沒損失啥，就搭點調料人工，但無疑獲得了好口碑。
好口碑來之不易，這裡面包含了做人的道理。
我們不是哲人，有些詞藻說不出來，用老百姓話說就是大度，捨得花錢。
在員工的工資、福利、業餘生活、發展、以及提高客人滿意度上，阿巧餃子館每家店每個月比同等飯店多支出三萬塊錢。現在正常運營的是四家店，加在一起十二萬，一年下來一百四十四萬。
一百四十四萬，不小的數目，心眼兒小的老闆舍不出來。
我們從另外的角度算一筆帳。
如果不捨得這一百四十四萬，那麼再好的管理也只能是有個好生意，達不到火爆局面，每家店面的純收入每個月最少降低五萬元，四家店就二十萬，一年下來是二百四十萬。
不但如此，員工隊伍還不會穩定，一直處於招人走人的流動狀態，別說繼續開店，能維持住現有局面就不錯了。
取捨之間的捨得不是表面那麼簡單，大的格局才有大舍大得。
老譚和艷華回到老店。
一個多月沒回來，進店後倍感親切。
員工見到老譚喊譚師傅，一些歲數小的孩子喊譚叔，只有張麗喊老譚，並且毫不客氣。
和大家打過招呼來到二樓，路過培訓室的時候見秦麗麗正在給新員工上課，不禁停下腳步看了一會兒。
「麗麗做培訓行，挺敬業。」艷華誇讚道。
「嗯。」老譚點點頭，說：「得把投影儀換了，換電子屏，清晰，白天也能看清楚。」
「想一塊兒去了，正準備裝呢。」艷華說。
「現在帳面上有多少錢？」老譚問。
「八十多萬吧。」
老譚苦笑一下，說：「說出去都沒人信，四家店才八十多萬，淨搞建設了。」
艷華也笑了，說：「還有四家店呢，不是錢呀。」
「第五家也馬上開業了——麵包會有的，錢也大大會有的。」
進了辦公室，文員娜娜端了茶進來，放下後準備出去，艷華叫她把企劃經理張向東叫來，老譚還沒見過呢。
過了一會兒，張向東精精神神的走進來。
小伙兒挺帥，有年輕人的朝氣蓬勃。
先和老譚握了手，然後坐下。
「對咱家還適應吧？」老譚問。
「嗯，適應，咱家挺好。」小伙子禮貌的點頭。
「今年多大？」老譚問。
「二十八。」
「二十八，屬兔的，聰明浪漫，實幹，有前途。」
張向東不好意思的笑了。
艷華說：「向東行，沒城裡孩子的嬌氣，家庭條件非常好，老爸也有能耐，但不靠家裡，自己闖蕩。」
「那就好。」老譚點頭，然後說：「干餐飲苦呀，服務人行業，沒人愛干，你這大學生能接受？」
「能，我喜歡餐飲，從小就喜歡，念書的時候想要是考不上大學就學廚師，然後開飯店。」張向東說。
「呵呵，喜歡就好，知道不，人這輩子最怕的就是拿時間干自己不喜歡的事，不但耽誤時間，還浪費生命，得不嘗失。」老譚說。
張向東詫異的點點頭，他沒想到這個光著頭土匪一樣的人能說出這樣的話，倒有幾分欽佩。
老譚點上根煙，說：「我看了你的設計，挺好。現在打包袋是你設計來的，已經有了GG效應。過兩天我領你去一趟呼市店，實際考察一下，結合當地的風土人情和餐飲現狀，給那邊的店也設計一下。」
「好。」張向東點頭。
艷華說：「老譚，把麗麗也帶上，讓她也熟悉熟悉。」
老譚點頭答應下來，接著對張向東說：「你提出的給社區老百姓免費調餃子餡的建議很好，很得民心，老百姓喜歡，也給咱們店做了宣傳。我有個想法，說出來你參考一下。」
「您說譚總。」
「別叫譚總，聽著彆扭，叫譚師傅吧。」老譚笑笑，繼續說：「你看能不能這樣，咱家都是社區店，全靠老百姓養活，光靠當官的和有錢人吃飯能餓死。
我的意思是把免費調餃子餡的活動擴大一下，把咱家店做成老百姓的鄰家食堂。咱家的宗旨是做老百姓最愛吃的那口餃子。可以延伸下去，不能光顧著掙錢，得為老百姓做點實事。
我說的鄰家食堂有這麼幾點：
免費調餃子餡；
逢年過節有的人家想吃個肘子，烀個豬蹄，燉個小雞，在家整不方便，咱們是不是可以免費加工；
還有，現在社會號召關愛空巢老人。空巢老人不但農村有，城市也有，並且很多。我知道的咱們店後面小區里就有不少，有的老兩口八十多歲，自己在家，兒子媳婦都在外地，一年回來一次不錯了。
這些老人別說在家吃頓餃子了，做個飯都費勁。你看看，咱們能不能推出一個給空巢老人免費吃餃子活動？
中國人講究孝道，我們把孝道文化灌輸下去，這也是咱家的企業的文化。」
老譚說完，張向東用異樣的目光看著老譚，心裡的欽佩又增加幾分。
「那咱們的主題是鄰家廚房？」張向東問。
老譚說：「主題你想你定，我就是個建議。策劃這方面你專業，我是外行，策劃好了把文案給我和華姐看看就行。」
艷華微笑著點頭，補充道：「老譚這個建議挺好，向東，好好想想，在年齡上、來店裡吃餃子的時間上有個標準。」
「好，我回去好好想想。」張向東點頭說。
「記著，這些事是自動自發的，不要特意宣傳。先跟社區取得聯繫，叫居民委員會從中搭橋，我們不要出頭露面。名聲給居民委員會，咱們把餃子準備好就行。」老譚說。
「好，我知道了。」
「另外馬上中秋、國慶了，跟鄰近的派出所、敬老院聯繫聯繫，看看給人家送點啥。還有給員工準備好過節的禮品。」老譚說。
「好，知道了，我馬上辦。」張向東點頭道。
快到月底了，需要大家手中的月票。覺著故事真實，還看得下去，老譚繼續追憶。
好像月票從來沒超過一百，卻也為自己的水平擔憂。
(本章完)