第82章 大賺一筆
第82章 大賺一筆
「我懂我懂,這是你自己的秘方,哪能讓你虧著了。」丁管事捧腹笑起來,這小娘子伶俐爽快,和他們東家一樣有靈氣,若是東家能來曲沃,她一定會喜歡這個小娘子。
可惜東家太忙了,全國到處跑,之前寫去給她的信收件地址是送去她在長安的宅子,還不知道東家什麼時候能到呢。
鮑大廚在一旁道:「左右這會兒還沒啥人來吃飯,我讓個灶眼給你,伱把這些菜做一做,讓我們也看看是啥樣子,行不?」
喬芸一想,好像這樣確實也好。這些菜畢竟他們也沒見過,這會兒也沒個圖片給他們看,兩眼抓瞎是正常的。鮑大廚的水平和悟性都不錯,那自己就指點一二吧!
其他的菜都還好,要緊的是這辣椒油。前世的時候每家的辣椒油方子或許都不一樣,喬芸用的是前世爸爸教給自己的獨門秘方。
她接過了鮑大廚遞來的圍裙,一邊系系帶,一邊打量著灶台上的調味料。讓她感到欣喜的是,這家酒樓的後廚用的油種類豐富,有盛在瓦罐里雪白雪白的豬油,也有從從禽類身上煉出來的雞油、鴨油、鵝油等,素油是金黃色的菜籽油,這種油用來炸辣椒麵最香了。
可惜的是沒有炒鍋,這要炸辣椒油就只能用他們炸東西時的陶釜內,好在這種不知道什麼材質燒成的陶釜傳熱性很好,火候掌握起來也容易。
喬芸先往鍋里打了幾大勺菜籽油,放上桂皮、八角等香料慢慢煸香,與此同時,她將細辣椒麵、粗辣椒麵、白芝麻每樣按一比一的比例倒入一隻小碗裡,混合拌勻。這時鍋也熱了,看似平靜的油麵慢慢冒氣了白煙。
喬芸知道是時候了,這才加入切好的蔥姜蒜,炸出香味,把這邊角料撈出,棄之不用,順便將油待油冒煙時,靜置了一會兒,分三次邊攪拌邊潑進了碗裡,滾燙的熱油潑在辣椒麵上時,嘩啦啦的響聲聽起來幾位悅耳,辣椒、白芝麻的鮮香辛辣徹底被高溫激發了出來,瘋狂刺激著人的鼻腔。
這邊的動靜很快將廚房內不少人吸引了過來,七八個人繞著喬芸圍城了個圈,然而丁管事和鮑大廚兩個五大三粗的人一左一右站在喬芸身後,把小丫頭擋得嚴絲合縫,鬧得周圍人一個個點著腳尖地吸鼻子。
「我的天!這也太香了!」
「好傢夥,這不比山葵泥帶勁兒?我吃豬肚湯餅要有這個,能吃三大碗。」
也不是所有人都圍了過來,廚房裡仍然有一個性子比較沉穩的幫廚只往這邊瞥了一眼,便又低下頭去認認真真備菜。
有了辣椒油開頭,其他的菜就容易多了。喬芸往鍋里倒油倒得多了些,此刻陶釜內炸過香料的油還剩個底,她便用這點底油與現成的食材做了個乾鍋蓮藕鴨子和麻婆豆腐。
鼎食記的鴨子是好鴨子,肥嘟嘟的,一看生前就是不怎麼運動的鴨。喬芸只取用鴨腹和鴨腿的肉,這部分最好吃。
她將鴨肉用米醋泡過,又用熱水焯了一遍,完美地解除了鴨子的腥臊味兒,只留下了一個鮮字。本身足夠肥美的鴨鴨被高溫逼出的油脂均勻地裹在了蓮藕上,脆生生的蓮藕早已浸滿了葷香,辣椒紅亮的色澤更是奪人眼球,讓人光是看著就口水流下三千尺。
「我嘗嘗我嘗嘗!」鮑大廚迫不及待地夾了一塊鴨子咬了一口。
斯哈斯哈!
他又被燙到了,但還是陶醉得閉上了雙眼。
丁管事直勾勾地盯著鮑大廚,他一吃辛辣之物胃裡就要上演火燒赤壁,這會兒只能幹瞪著。
鮑大廚啃完了鴨子,仍覺不足。直覺告訴他,這鍋里的蓮藕一樣味道不會差,在吐掉鴨骨頭後他又夾了一片蓮藕。
鴨肉被煸炒得外酥里嫩,蓮藕浸足了葷香,卻仍留著香脆,這樣的組合當真是完美又神奇。
一旁的夥計們不敢跟大廚去搶鴨子吃,只好拿了勺子去吃豆腐。
「哇,這豆腐也好吃!」
有人發出了靈魂疑問:「為啥要叫麻婆呢?」
好傢夥!居然出了這麼大的紕漏!喬芸忙道:「叫它麻辣豆腐也行。」
「可為啥要叫麻婆?聽這名字像是個長了滿臉麻子的老太婆。」那人一邊吃,一邊不解。
喬芸頓時想到了解釋的藉口,她故作吃驚地看向那個夥計:「你神了,你怎麼知道我昨晚夢見教我做這道菜的老婆婆長了滿臉麻子?」
「瞧瞧人家!」鮑大廚指了指喬芸,又指了指這些夥計:「人家去外頭閒逛能撿到辣椒,做夢能夢見食譜,你們一個個的就沒這麼有出息!」
「嗐!運道這東西,真是人比人氣死人。」
「休渾說,這小娘子的廚藝也不差,你看她拎起菜刀的樣子,像個老手,跟東家簡直脫了個影!」
眾人鬨笑起來。
丁管事為自己吃不到菜頗為惋惜,他遺憾地搖了搖頭,拉著喬芸回到了自己的廂房,拿起帳本,道:「你這幾個房子都是極好的,我信你!來,咱們算算帳。乾鍋蓮藕鴨這可以做一道硬菜,給你算五十貫;麻婆豆腐較為簡單,算是家常菜,給你算二十貫;這油潑麵,我沒見你做,是什麼東西?」
喬芸聽見他報的價,恍然間好像見到一串串銅錢在自己眼前飛,早已喜不自勝,忽聽見他問這油潑麵,便道:「這個跟冷淘有點相似,大片的寬面煮好撈出,鋪一層這食譜里寫的調料,把滾燙的菜油潑在上頭,拌勻食用。因為面不需要過涼水,還要潑熱油,我尋思著叫冷淘不大合適,便叫它油潑麵。上頭的澆頭什麼放什麼都行,看您賣給什麼身價的客人了。」
看賣給什麼身價的客人!
丁管事捋了捋自己的鬍鬚,意味深長地笑了。
這話說得相當有水平吶!
也就是說,這油潑麵也可以用二合面擀出來,澆頭就用一把焯水斷生的青菜豆芽,五文錢賣個滿滿當當一大碗,這不得把曲沃縣的百姓們給香瘋了?
誰不知道晉地的人愛吃麵食?
鼎食記的冷淘和各種湯餅做得很好,縣令經常下了衙以後偶爾也會來這裡點一大碗魚肚肉湯餅,不配菜也不坐雅間,就在大堂里找個僻靜的角落一個人呼嚕完一大碗,再打著嗝腆著肚子慢悠悠地回府去。縣令尚且如此,那些賣力氣的漢子更不用說了。
這油潑麵絕對賣的開!
只是這樣一來那些老百姓開的食肆更沒法做了。
鼎食記頭一條鐵規矩便是不許與貧民小商販爭利。按東家的說法,咱們的對手是那些久負盛名的老字號、大商賈,搶鄉親們的飯碗算什麼好漢?
辣椒已經到手,到時候讓店裡專做麵食的廚子弄些澆頭出來,或是配上魚肚河蝦,或是配上雞蛋醬肉,賣它個三十文一碗有何不可?
這麼想著,這最後一個方子的價錢他也想好了。
「聽起來不錯。那這油潑麵的方子我就也按二十貫的收。」說著,他揚起脖子吆喝了一聲,「帳房!來給她支錢!」
喬芸在心裡默默地盤算了一下,這三個方子總共賺回了九十貫錢,也就是九十兩銀子!
天啊,她穿來到現在從來沒見過這麼大的現錢!
「多謝掌柜的!」喬芸差點就喜極而泣,這簡直是她的財神爺!她差點就要給這丁管事磕頭。好歹是繃住了情緒,只是情真意切地深深行了個禮。
「不必多禮!」丁管事連忙虛扶一把,「你這幾樣秘方可值錢了!我還得謝謝你呢!快起來吧。」
喬芸百感交集之下,想起此行來的目的,又道:「掌柜的,我有一事相求……」
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(本章完)
「我懂我懂,這是你自己的秘方,哪能讓你虧著了。」丁管事捧腹笑起來,這小娘子伶俐爽快,和他們東家一樣有靈氣,若是東家能來曲沃,她一定會喜歡這個小娘子。
可惜東家太忙了,全國到處跑,之前寫去給她的信收件地址是送去她在長安的宅子,還不知道東家什麼時候能到呢。
鮑大廚在一旁道:「左右這會兒還沒啥人來吃飯,我讓個灶眼給你,伱把這些菜做一做,讓我們也看看是啥樣子,行不?」
喬芸一想,好像這樣確實也好。這些菜畢竟他們也沒見過,這會兒也沒個圖片給他們看,兩眼抓瞎是正常的。鮑大廚的水平和悟性都不錯,那自己就指點一二吧!
其他的菜都還好,要緊的是這辣椒油。前世的時候每家的辣椒油方子或許都不一樣,喬芸用的是前世爸爸教給自己的獨門秘方。
她接過了鮑大廚遞來的圍裙,一邊系系帶,一邊打量著灶台上的調味料。讓她感到欣喜的是,這家酒樓的後廚用的油種類豐富,有盛在瓦罐里雪白雪白的豬油,也有從從禽類身上煉出來的雞油、鴨油、鵝油等,素油是金黃色的菜籽油,這種油用來炸辣椒麵最香了。
可惜的是沒有炒鍋,這要炸辣椒油就只能用他們炸東西時的陶釜內,好在這種不知道什麼材質燒成的陶釜傳熱性很好,火候掌握起來也容易。
喬芸先往鍋里打了幾大勺菜籽油,放上桂皮、八角等香料慢慢煸香,與此同時,她將細辣椒麵、粗辣椒麵、白芝麻每樣按一比一的比例倒入一隻小碗裡,混合拌勻。這時鍋也熱了,看似平靜的油麵慢慢冒氣了白煙。
喬芸知道是時候了,這才加入切好的蔥姜蒜,炸出香味,把這邊角料撈出,棄之不用,順便將油待油冒煙時,靜置了一會兒,分三次邊攪拌邊潑進了碗裡,滾燙的熱油潑在辣椒麵上時,嘩啦啦的響聲聽起來幾位悅耳,辣椒、白芝麻的鮮香辛辣徹底被高溫激發了出來,瘋狂刺激著人的鼻腔。
這邊的動靜很快將廚房內不少人吸引了過來,七八個人繞著喬芸圍城了個圈,然而丁管事和鮑大廚兩個五大三粗的人一左一右站在喬芸身後,把小丫頭擋得嚴絲合縫,鬧得周圍人一個個點著腳尖地吸鼻子。
「我的天!這也太香了!」
「好傢夥,這不比山葵泥帶勁兒?我吃豬肚湯餅要有這個,能吃三大碗。」
也不是所有人都圍了過來,廚房裡仍然有一個性子比較沉穩的幫廚只往這邊瞥了一眼,便又低下頭去認認真真備菜。
有了辣椒油開頭,其他的菜就容易多了。喬芸往鍋里倒油倒得多了些,此刻陶釜內炸過香料的油還剩個底,她便用這點底油與現成的食材做了個乾鍋蓮藕鴨子和麻婆豆腐。
鼎食記的鴨子是好鴨子,肥嘟嘟的,一看生前就是不怎麼運動的鴨。喬芸只取用鴨腹和鴨腿的肉,這部分最好吃。
她將鴨肉用米醋泡過,又用熱水焯了一遍,完美地解除了鴨子的腥臊味兒,只留下了一個鮮字。本身足夠肥美的鴨鴨被高溫逼出的油脂均勻地裹在了蓮藕上,脆生生的蓮藕早已浸滿了葷香,辣椒紅亮的色澤更是奪人眼球,讓人光是看著就口水流下三千尺。
「我嘗嘗我嘗嘗!」鮑大廚迫不及待地夾了一塊鴨子咬了一口。
斯哈斯哈!
他又被燙到了,但還是陶醉得閉上了雙眼。
丁管事直勾勾地盯著鮑大廚,他一吃辛辣之物胃裡就要上演火燒赤壁,這會兒只能幹瞪著。
鮑大廚啃完了鴨子,仍覺不足。直覺告訴他,這鍋里的蓮藕一樣味道不會差,在吐掉鴨骨頭後他又夾了一片蓮藕。
鴨肉被煸炒得外酥里嫩,蓮藕浸足了葷香,卻仍留著香脆,這樣的組合當真是完美又神奇。
一旁的夥計們不敢跟大廚去搶鴨子吃,只好拿了勺子去吃豆腐。
「哇,這豆腐也好吃!」
有人發出了靈魂疑問:「為啥要叫麻婆呢?」
好傢夥!居然出了這麼大的紕漏!喬芸忙道:「叫它麻辣豆腐也行。」
「可為啥要叫麻婆?聽這名字像是個長了滿臉麻子的老太婆。」那人一邊吃,一邊不解。
喬芸頓時想到了解釋的藉口,她故作吃驚地看向那個夥計:「你神了,你怎麼知道我昨晚夢見教我做這道菜的老婆婆長了滿臉麻子?」
「瞧瞧人家!」鮑大廚指了指喬芸,又指了指這些夥計:「人家去外頭閒逛能撿到辣椒,做夢能夢見食譜,你們一個個的就沒這麼有出息!」
「嗐!運道這東西,真是人比人氣死人。」
「休渾說,這小娘子的廚藝也不差,你看她拎起菜刀的樣子,像個老手,跟東家簡直脫了個影!」
眾人鬨笑起來。
丁管事為自己吃不到菜頗為惋惜,他遺憾地搖了搖頭,拉著喬芸回到了自己的廂房,拿起帳本,道:「你這幾個房子都是極好的,我信你!來,咱們算算帳。乾鍋蓮藕鴨這可以做一道硬菜,給你算五十貫;麻婆豆腐較為簡單,算是家常菜,給你算二十貫;這油潑麵,我沒見你做,是什麼東西?」
喬芸聽見他報的價,恍然間好像見到一串串銅錢在自己眼前飛,早已喜不自勝,忽聽見他問這油潑麵,便道:「這個跟冷淘有點相似,大片的寬面煮好撈出,鋪一層這食譜里寫的調料,把滾燙的菜油潑在上頭,拌勻食用。因為面不需要過涼水,還要潑熱油,我尋思著叫冷淘不大合適,便叫它油潑麵。上頭的澆頭什麼放什麼都行,看您賣給什麼身價的客人了。」
看賣給什麼身價的客人!
丁管事捋了捋自己的鬍鬚,意味深長地笑了。
這話說得相當有水平吶!
也就是說,這油潑麵也可以用二合面擀出來,澆頭就用一把焯水斷生的青菜豆芽,五文錢賣個滿滿當當一大碗,這不得把曲沃縣的百姓們給香瘋了?
誰不知道晉地的人愛吃麵食?
鼎食記的冷淘和各種湯餅做得很好,縣令經常下了衙以後偶爾也會來這裡點一大碗魚肚肉湯餅,不配菜也不坐雅間,就在大堂里找個僻靜的角落一個人呼嚕完一大碗,再打著嗝腆著肚子慢悠悠地回府去。縣令尚且如此,那些賣力氣的漢子更不用說了。
這油潑麵絕對賣的開!
只是這樣一來那些老百姓開的食肆更沒法做了。
鼎食記頭一條鐵規矩便是不許與貧民小商販爭利。按東家的說法,咱們的對手是那些久負盛名的老字號、大商賈,搶鄉親們的飯碗算什麼好漢?
辣椒已經到手,到時候讓店裡專做麵食的廚子弄些澆頭出來,或是配上魚肚河蝦,或是配上雞蛋醬肉,賣它個三十文一碗有何不可?
這麼想著,這最後一個方子的價錢他也想好了。
「聽起來不錯。那這油潑麵的方子我就也按二十貫的收。」說著,他揚起脖子吆喝了一聲,「帳房!來給她支錢!」
喬芸在心裡默默地盤算了一下,這三個方子總共賺回了九十貫錢,也就是九十兩銀子!
天啊,她穿來到現在從來沒見過這麼大的現錢!
「多謝掌柜的!」喬芸差點就喜極而泣,這簡直是她的財神爺!她差點就要給這丁管事磕頭。好歹是繃住了情緒,只是情真意切地深深行了個禮。
「不必多禮!」丁管事連忙虛扶一把,「你這幾樣秘方可值錢了!我還得謝謝你呢!快起來吧。」
喬芸百感交集之下,想起此行來的目的,又道:「掌柜的,我有一事相求……」
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