第85章 辭舊迎新年
第85章 辭舊迎新年
要說一年中最盛大的一頓飯，年夜飯必占一席。清雨剛進灶房，就聽童氏在介紹年夜飯的花樣：「這年飯要分六大類，蒸煮炸炒燉拌。
蒸，是蒸酥肉、蒸燒白、蒸五花、蒸糍粑、蒸龍眼、蒸豆沙；
煮，是煮腊味兒，臘香腸、臘排骨、臘五花；
炸，是炸三物，炸花生、炸油餅、炸豆皮；
炒，是炒六菜，木耳肉片、萵筍肉片、黃瓜肉片、紅椒肉絲、紅燒排骨、回鍋肉；
燉，是海帶蘿蔔豬蹄湯；拌是涼拌豆皮、涼拌折耳根。」
清雨心頭暗嘆，年夜飯果然不容小覷，單這些東西，要做出來就得不少工夫吧。
她心裡正想著，就聽溫雅驚訝問：「這麼多，這得弄到什麼時候去。」
童氏笑：「不然怎麼叫年夜飯，等這些都出鍋擺上桌，那就晚上了。」
「今日多虧了嬸子來，否則靠我阿爹阿娘那手藝，想整出一桌像樣的菜，比登天還難，味道就更別擺了。」紅桃洗著菜，不忘插句話。
清雨見大師姐皮笑肉不笑，心裡替二師姐慶幸，大師姐這是礙著有人在場，忍著沒發作呢。
她走過去，和紅桃一起洗菜。
十安將剝好的生花生端過來，「嬸子，這花生要怎麼弄？」
「用來炸。」童氏往面盆里舀了兩勺麵粉，又打了幾個雞蛋，調成糊狀，然後將去殼的花生倒進去，一邊攪拌一邊道：「這花生裹上雞蛋麵糊，炸熟之後又酥又脆又香。」
紅桃將洗好的菜擱在案板上，溫雅手裡菜刀轉個花，拿起一根萵筍，唰唰就是一陣刀影，幾個眨眼的工夫，萵筍就成了薄如蟬翼的一片片。
她頗為得意地沖紅桃挑了挑眉，紅桃呵呵乾笑，拍了拍巴掌，「阿娘，厲害。」
大娃將三口灶都點燃了。童氏給其中兩口鍋摻了水，將各種腊味和新鮮五花肉丟進一個鍋里煮，又把一筲箕切成片的紅薯倒進另一鍋煮。然後又往第三口鍋里倒了小半鍋油。
溫雅忍不住好奇：「煮這麼多紅薯片干甚？」
「炸油餅，這是我們老家的吃法，紅薯泥和麵粉和在一起，再包黃糖餡兒，團成餅放油鍋里炸。
這黃糖被油炸化後，與紅薯麵皮黏在一起，吃起來香甜軟糯，還不膩。」童氏解釋。
溫雅有些不覺明歷地點頭，切菜更加賣力了。
趁著煮紅薯的工夫，童氏將調好的花生炸了，酥香滋味四溢，單是聞著就覺香脆，在院子裡玩耍的二娃和三娃跑過來，嚷嚷著要吃，童氏直接裝了兩大盤，讓六個孩子去院兒里坐著吃。
溫雅菜切差不多了，便轉去燒灶，這下灶台就徹底交給了童氏。
彼時紅薯片也熟了，童氏將紅薯出鍋，搗成泥，和少量麵粉後，將趙錢喊進廚房，讓他搓糰子。
逐風自然也得跟上，兩人把面盆端去一邊兒坐著，開始搓糰子。趙錢顯然是干慣這活兒，提醒逐風道：「搓成孩子拳頭大小就夠了。」
逐風點著頭：「搓丸子這事兒我在行。」
童氏將煮紅薯的鍋騰出來，又開始煮糯米飯，同時還不忘給溫雅解釋，「蒸糍粑得先把糯米煮成乾飯，然後裝進紅瓷碗，面上撒上一層紅糖和橘子皮，再放蒸籠里蒸，這樣出來的糍粑才粘糯彈牙，香甜不膩。」
溫雅點著頭，又問逐風：「聽清了嗎？記著點兒。」
逐風內心翻白眼，嘴上卻喊著：「曉得咯。」
五花肉很快也煮到了六七分熟，童氏將五花肉夾起來，待水瀝乾後，將五花肉扔進油鍋里先炸個表面焦脆，再撈起來後，背面朝上，將整塊紅糖趁熱往肉皮上均勻塗抹。
肉皮的高溫將紅糖溶化，漸漸冷卻後，紅糖就均勻地黏在了焦黃的肉皮之上，童氏繼續口頭傳授：「這蒸肉的上色一環，看似微不足道，實則上色上得好，肉皮蒸出來才會金黃剔透，色澤誘人。」
五花肉上完色，童氏又開始調醬汁兒。蔥姜蒜豆豉醬油醋等一應調料先以油爆香，再摻少許水，大火燒汁兒，待汁水沸騰後，再淋在切好擺盤的五花肉上，然後上蒸籠。
「蒸肉要蒸至軟糯、入口即化的程度，但也不能蒸得軟爛，否則肉就得蒸化，就不上筷子了。」
溫雅好奇了：「那得蒸多長時間合適？」
「一個時辰足夠了。」
這邊蒸籠上鍋，那邊逐風和趙錢也將糰子搓完了，童氏將二人又攆出了灶房，然後開始包餡兒炸油餅。
融了紅薯的面炸過之後，色澤金黃，內里遇高溫膨脹，橢圓鼓鼓一個，筷子輕輕一敲，還可聽到脆脆的聲音。
童氏將第一鍋油餅起鍋後，讓大家先吃著，畢竟晚飯還早。
清雨興致勃勃坐過去，她酥餅吃得不少，這種油餅倒是頭一回見，很是新奇，試著咬了一口，表皮酥脆，瓤又香甜，紅糖餡兒化成汁，不小心還燙了舌頭，疼得她直吐舌頭。
童氏忙提醒道：「慢點吃，別燙著。」
忙到快酉時，兩桌豐盛的飯菜總算是擺上桌了，彼時城內也到處傳來爆竹聲。
逐風提著兩掛爆竹在院門口放了，噼里啪啦的聲音雖然震耳，但抵不住熱鬧，趙家三個孩子畢竟心理年幼，爆竹聲響，就一邊喊一邊叫，很是興奮。
至於清雨十安和紅桃，自然不可能像小孩子似的歡快，都躲得遠遠的，但高興也是真的高興。
清雨聞著爆竹的煙火味，忍不住多吸了兩口，心裡一片安寧和祥和。
晚飯吃過，就到了守歲的時間，幾間屋子都點了油燈，就連院壩外都掛了燈籠，院子裡亮晃晃一片。
十安架起了火堆，紅桃又端出了棋盤，連拖帶拽地把清雨拉到位置上坐下，揚言要大殺四方。
兩家人都圍坐在火堆邊閒聊，逐風端著兩大盤瓜子橘子出來，又把油餅花生等裝了兩大盤擺上。
子時一到，滿城皆是噼里啪啦的爆竹聲，逐風趕緊又去放了兩掛鞭炮。
後半夜，溫雅提議要教趙錢一套拳腳工夫，畢竟從了軍，有功夫傍身，無論是立功還是保命，肯定都會事半功倍。
趙錢自然歡喜，也肯吃苦，只學了一晚上，動作就都記全了。
溫雅很是欣慰，趙錢雖不算是特有天賦的人，但勝在肯吃苦，有毅力，她最後叮囑道：「這套拳法看似簡單，但沒有花架子，招招到肉，你若能融會貫通，於你未來大有裨益。」
趙錢再三感謝，然後一口氣就直練到了翌日早晨。
大年初一，辭舊迎新，趙錢一家吃過早飯就走了，清雨一家燒香敬了天地、拜了歲神後，就穿戴一新準備出門，近段日子打過交道的那些貴人，還得去賀個新年。
不過他們還沒出門，古樹胡同的人就一家挨著一家上門來拜訪，賀新年送年禮，熱鬧不已。
期間潘明也帶著賀禮來拜訪，然後跟著清雨一家給其他人拜完年，就帶著一家子在城內逛起了熱鬧。
新年，就此拉開。
(本章完)
要說一年中最盛大的一頓飯，年夜飯必占一席。清雨剛進灶房，就聽童氏在介紹年夜飯的花樣：「這年飯要分六大類，蒸煮炸炒燉拌。
蒸，是蒸酥肉、蒸燒白、蒸五花、蒸糍粑、蒸龍眼、蒸豆沙；
煮，是煮腊味兒，臘香腸、臘排骨、臘五花；
炸，是炸三物，炸花生、炸油餅、炸豆皮；
炒，是炒六菜，木耳肉片、萵筍肉片、黃瓜肉片、紅椒肉絲、紅燒排骨、回鍋肉；
燉，是海帶蘿蔔豬蹄湯；拌是涼拌豆皮、涼拌折耳根。」
清雨心頭暗嘆，年夜飯果然不容小覷，單這些東西，要做出來就得不少工夫吧。
她心裡正想著，就聽溫雅驚訝問：「這麼多，這得弄到什麼時候去。」
童氏笑：「不然怎麼叫年夜飯，等這些都出鍋擺上桌，那就晚上了。」
「今日多虧了嬸子來，否則靠我阿爹阿娘那手藝，想整出一桌像樣的菜，比登天還難，味道就更別擺了。」紅桃洗著菜，不忘插句話。
清雨見大師姐皮笑肉不笑，心裡替二師姐慶幸，大師姐這是礙著有人在場，忍著沒發作呢。
她走過去，和紅桃一起洗菜。
十安將剝好的生花生端過來，「嬸子，這花生要怎麼弄？」
「用來炸。」童氏往面盆里舀了兩勺麵粉，又打了幾個雞蛋，調成糊狀，然後將去殼的花生倒進去，一邊攪拌一邊道：「這花生裹上雞蛋麵糊，炸熟之後又酥又脆又香。」
紅桃將洗好的菜擱在案板上，溫雅手裡菜刀轉個花，拿起一根萵筍，唰唰就是一陣刀影，幾個眨眼的工夫，萵筍就成了薄如蟬翼的一片片。
她頗為得意地沖紅桃挑了挑眉，紅桃呵呵乾笑，拍了拍巴掌，「阿娘，厲害。」
大娃將三口灶都點燃了。童氏給其中兩口鍋摻了水，將各種腊味和新鮮五花肉丟進一個鍋里煮，又把一筲箕切成片的紅薯倒進另一鍋煮。然後又往第三口鍋里倒了小半鍋油。
溫雅忍不住好奇：「煮這麼多紅薯片干甚？」
「炸油餅，這是我們老家的吃法，紅薯泥和麵粉和在一起，再包黃糖餡兒，團成餅放油鍋里炸。
這黃糖被油炸化後，與紅薯麵皮黏在一起，吃起來香甜軟糯，還不膩。」童氏解釋。
溫雅有些不覺明歷地點頭，切菜更加賣力了。
趁著煮紅薯的工夫，童氏將調好的花生炸了，酥香滋味四溢，單是聞著就覺香脆，在院子裡玩耍的二娃和三娃跑過來，嚷嚷著要吃，童氏直接裝了兩大盤，讓六個孩子去院兒里坐著吃。
溫雅菜切差不多了，便轉去燒灶，這下灶台就徹底交給了童氏。
彼時紅薯片也熟了，童氏將紅薯出鍋，搗成泥，和少量麵粉後，將趙錢喊進廚房，讓他搓糰子。
逐風自然也得跟上，兩人把面盆端去一邊兒坐著，開始搓糰子。趙錢顯然是干慣這活兒，提醒逐風道：「搓成孩子拳頭大小就夠了。」
逐風點著頭：「搓丸子這事兒我在行。」
童氏將煮紅薯的鍋騰出來，又開始煮糯米飯，同時還不忘給溫雅解釋，「蒸糍粑得先把糯米煮成乾飯，然後裝進紅瓷碗，面上撒上一層紅糖和橘子皮，再放蒸籠里蒸，這樣出來的糍粑才粘糯彈牙，香甜不膩。」
溫雅點著頭，又問逐風：「聽清了嗎？記著點兒。」
逐風內心翻白眼，嘴上卻喊著：「曉得咯。」
五花肉很快也煮到了六七分熟，童氏將五花肉夾起來，待水瀝乾後，將五花肉扔進油鍋里先炸個表面焦脆，再撈起來後，背面朝上，將整塊紅糖趁熱往肉皮上均勻塗抹。
肉皮的高溫將紅糖溶化，漸漸冷卻後，紅糖就均勻地黏在了焦黃的肉皮之上，童氏繼續口頭傳授：「這蒸肉的上色一環，看似微不足道，實則上色上得好，肉皮蒸出來才會金黃剔透，色澤誘人。」
五花肉上完色，童氏又開始調醬汁兒。蔥姜蒜豆豉醬油醋等一應調料先以油爆香，再摻少許水，大火燒汁兒，待汁水沸騰後，再淋在切好擺盤的五花肉上，然後上蒸籠。
「蒸肉要蒸至軟糯、入口即化的程度，但也不能蒸得軟爛，否則肉就得蒸化，就不上筷子了。」
溫雅好奇了：「那得蒸多長時間合適？」
「一個時辰足夠了。」
這邊蒸籠上鍋，那邊逐風和趙錢也將糰子搓完了，童氏將二人又攆出了灶房，然後開始包餡兒炸油餅。
融了紅薯的面炸過之後，色澤金黃，內里遇高溫膨脹，橢圓鼓鼓一個，筷子輕輕一敲，還可聽到脆脆的聲音。
童氏將第一鍋油餅起鍋後，讓大家先吃著，畢竟晚飯還早。
清雨興致勃勃坐過去，她酥餅吃得不少，這種油餅倒是頭一回見，很是新奇，試著咬了一口，表皮酥脆，瓤又香甜，紅糖餡兒化成汁，不小心還燙了舌頭，疼得她直吐舌頭。
童氏忙提醒道：「慢點吃，別燙著。」
忙到快酉時，兩桌豐盛的飯菜總算是擺上桌了，彼時城內也到處傳來爆竹聲。
逐風提著兩掛爆竹在院門口放了，噼里啪啦的聲音雖然震耳，但抵不住熱鬧，趙家三個孩子畢竟心理年幼，爆竹聲響，就一邊喊一邊叫，很是興奮。
至於清雨十安和紅桃，自然不可能像小孩子似的歡快，都躲得遠遠的，但高興也是真的高興。
清雨聞著爆竹的煙火味，忍不住多吸了兩口，心裡一片安寧和祥和。
晚飯吃過，就到了守歲的時間，幾間屋子都點了油燈，就連院壩外都掛了燈籠，院子裡亮晃晃一片。
十安架起了火堆，紅桃又端出了棋盤，連拖帶拽地把清雨拉到位置上坐下，揚言要大殺四方。
兩家人都圍坐在火堆邊閒聊，逐風端著兩大盤瓜子橘子出來，又把油餅花生等裝了兩大盤擺上。
子時一到，滿城皆是噼里啪啦的爆竹聲，逐風趕緊又去放了兩掛鞭炮。
後半夜，溫雅提議要教趙錢一套拳腳工夫，畢竟從了軍，有功夫傍身，無論是立功還是保命，肯定都會事半功倍。
趙錢自然歡喜，也肯吃苦，只學了一晚上，動作就都記全了。
溫雅很是欣慰，趙錢雖不算是特有天賦的人，但勝在肯吃苦，有毅力，她最後叮囑道：「這套拳法看似簡單，但沒有花架子，招招到肉，你若能融會貫通，於你未來大有裨益。」
趙錢再三感謝，然後一口氣就直練到了翌日早晨。
大年初一，辭舊迎新，趙錢一家吃過早飯就走了，清雨一家燒香敬了天地、拜了歲神後，就穿戴一新準備出門，近段日子打過交道的那些貴人，還得去賀個新年。
不過他們還沒出門，古樹胡同的人就一家挨著一家上門來拜訪，賀新年送年禮，熱鬧不已。
期間潘明也帶著賀禮來拜訪，然後跟著清雨一家給其他人拜完年，就帶著一家子在城內逛起了熱鬧。
新年，就此拉開。
(本章完)