第30章 咖喱煮 鹵枝豆
第30章 咖喱煮 鹵枝豆
第二天，下午一點。
雖然龍鯉居酒屋是八點才營業，但是作為料理長，劉明輝肯定不能那麼晚到。
正常情況下，由於需要準備食材，料理長會選擇三點左右上班。
幫廚也是如此。
所以這兩個崗位的工資也最高。
森山丈一在劉明輝的要求下，也是一點就來到了龍鯉居酒屋。
今天是重新開業的第一天，必須做好準備才行。
很快，劉明輝訂購的食材也送到了廚房。
作為油水最高的採購，劉明輝自然會捏在手中。
只不過，他也沒有做的太絕，選擇接受水田力也推薦的材料供應商。
在價格沒有太大差距的情況下，給員工一點小小的甜頭，有助於穩定軍心。
同時只要食材的耗損在能夠接受的範圍內，劉明輝也沒有插手。
不過，現在是自己做主，如果材料供應商不能再讓點利潤出來的話，自己就需要考慮換一家材料供應商。
枝豆，大量的枝豆。
這是劉明輝首先要準備的食材。
然後就是咖喱煮。
和關東煮不同，咖喱煮需要更長時間的燉煮才能入味。
同時，需要考慮各種食材混合之後產生的變化，會更加的複雜。
這一點，對於咖喱料理能力達到中級的劉明輝來說，完全是小菜一碟。
然後就是對一些新鮮食材的預處理。
簡單的預處理，能夠極大提升出餐速度。
雖然是第一次當料理長，劉明輝卻一點也不生疏。
對著森山丈一說：「森山，你去將所有的枝豆都清洗一下。」
「接下來，可是一個大工程。」
森山丈一有些詫異的問：「劉老闆，那麼多枝豆全部都要清洗嗎？」
「我們是有什麼關於枝豆的新料理嗎？」
他還以為劉明輝是打算一次性採購了幾天的食材。
卻沒想到，居然準備全部清洗，也就是說，打算今天全部用掉。
這可是足足兩百斤枝豆啊！
劉明輝並沒有解釋，只是說：「森山，你只需要聽我的安排去做就好。」
「多餘的事情，你不需要操心。」
森山丈一這才反應過來，自己犯了忌諱。
自己一個幫廚居然敢質疑料理長？簡直不知死活。
也就是平時劉明輝看起來非常和氣，差點讓森山丈一忘記了他的身份。
他連忙跑到食材中，拿出枝豆，開始清洗起來。
新鮮的枝豆一般都帶著點泥土，如果不清洗掉，泥土就會影響枝豆本身的清香味道。
這兩百斤的毛豆，處理起來需要點時候。
另外一邊，劉明輝也沒閒著，開始準備製作咖喱煮。
這一次，他特意採購了幾個大鍋，其中一個就是為了用來熬煮咖喱。
首先將咖喱煮需要用到的各種食材進行預處理，清洗乾淨，並且切好備用。
接下來，則和料理咖喱牛肉的步驟差不多。
熱鍋下入黃油，待到黃油融化之後，下入洋蔥炒至變軟。
這時候，再加入切好的胡蘿蔔和土豆，翻炒片刻。
之後，再加入高湯、白蘿蔔塊、魔芋片、香腸、雞蛋等各種咖喱煮的食材進行燉煮。
十分鐘後，放入適量的咖喱塊，換中小火進行慢慢燉煮。
這樣的話，所有食材就會吸收咖喱的味道，變得十分美味。
當然，咖喱煮不可能那麼簡單。
這些食材，配米飯可以，直接吃口味就會太重了一點。
所以還需要第二步，將做好的咖喱煮放入高湯中進行二次燉煮。
這些高湯將會稀釋咖喱煮的味道，讓味道變得柔和起來，更適合大多數人的口感。
接近關東煮，卻帶著咖喱的特色風味，是很棒的下酒菜。
當然，直接加高湯煮也可以。
只不過，這樣的話，咖喱風味就會被高湯稀釋，還不如直接做關東煮。
還有一個好處，那就是這些咖喱可以作為員工的晚飯。
只需要再加上一份米飯，這就是很棒的CP。
再配上一份味增湯和一點生魚片，就算是完美了。
雖然沒有之前的豬排拼牛肉咖喱飯那麼豪華，但是作為員工餐，已是十分不錯。
劉明輝打算推出兩個味道的咖喱煮，一個是原味，一個是加了高湯稀釋的味道，到時候顧客可以自由選擇。
咖喱煮燉煮完畢，接下來就是準備枝豆了。
枝豆分為鹽水枝豆和鹵枝豆。
由於鹵枝豆需要的時間更長，劉明輝準備先料理鹽水枝豆。
首先將八角，桂皮，花椒，干辣椒，香葉、小茴香、草果、香茅草等香料清洗乾淨，然後用冷水浸泡半個小時。
之後，瀝乾水分備用。
這一步，他早在準備咖喱煮的時候就已經完成，倒是節省了不少時間。
這些香料看似乾淨，其實裡面的灰塵非常多。
所以，必要的清洗還是不能省略。
當然，記得要用冷水，才能儘可能保持住香料獨特的香味。
鍋底給適量油，放入瀝乾水分的辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鐘。
然後放入適量的開水，大火煮開。
水量為剛好能夠沒過所有的枝豆為宜。
之後，改小火煮18分鐘左右，再加入胡椒、雞精調味，這樣一鍋鹵枝豆的滷水就完成了。
之後，關火，把滷水放冷。
之所以要用冷滷水，是為了保持枝豆青翠的顏色，防止枝豆發黃，影響美觀。
接下來，將處理好的枝豆放入滷水中浸泡一個半小時左右。
這裡有個縮短時間的方法，那就是將枝豆掐頭去尾。
這樣更方便入味。
為了保持枝豆最原始的樣子，讓它更具有欺騙性，劉明輝倒是沒有那麼處理。
相應的，滷製和煮的時候，都需要更長的時間。
浸泡完成之後，直接開火煮即可。
這裡注意，千萬不能蓋蓋子，否則枝豆又要黃了。
待到鹵枝豆即將成熟，在鍋內加入適量食鹽進行最後的調味。
等到鹵枝豆完全成熟，直接關火，等待鹵枝豆自然冷卻即可。
由於不確定櫻花國人是否能夠接受鹵枝豆，劉明輝只用了四分之一的枝豆用來製作。
至於其他的枝豆，則是打算用來做櫻花國傳統的鹽水枝豆。
鹽水枝豆雖然製作起來簡單，但是裹鹽這一步卻非常耗時。
為了控制枝豆的品質，劉明輝只能自己來。
這將是一個很大的工程。
(本章完)
第二天，下午一點。
雖然龍鯉居酒屋是八點才營業，但是作為料理長，劉明輝肯定不能那麼晚到。
正常情況下，由於需要準備食材，料理長會選擇三點左右上班。
幫廚也是如此。
所以這兩個崗位的工資也最高。
森山丈一在劉明輝的要求下，也是一點就來到了龍鯉居酒屋。
今天是重新開業的第一天，必須做好準備才行。
很快，劉明輝訂購的食材也送到了廚房。
作為油水最高的採購，劉明輝自然會捏在手中。
只不過，他也沒有做的太絕，選擇接受水田力也推薦的材料供應商。
在價格沒有太大差距的情況下，給員工一點小小的甜頭，有助於穩定軍心。
同時只要食材的耗損在能夠接受的範圍內，劉明輝也沒有插手。
不過，現在是自己做主，如果材料供應商不能再讓點利潤出來的話，自己就需要考慮換一家材料供應商。
枝豆，大量的枝豆。
這是劉明輝首先要準備的食材。
然後就是咖喱煮。
和關東煮不同，咖喱煮需要更長時間的燉煮才能入味。
同時，需要考慮各種食材混合之後產生的變化，會更加的複雜。
這一點，對於咖喱料理能力達到中級的劉明輝來說，完全是小菜一碟。
然後就是對一些新鮮食材的預處理。
簡單的預處理，能夠極大提升出餐速度。
雖然是第一次當料理長，劉明輝卻一點也不生疏。
對著森山丈一說：「森山，你去將所有的枝豆都清洗一下。」
「接下來，可是一個大工程。」
森山丈一有些詫異的問：「劉老闆，那麼多枝豆全部都要清洗嗎？」
「我們是有什麼關於枝豆的新料理嗎？」
他還以為劉明輝是打算一次性採購了幾天的食材。
卻沒想到，居然準備全部清洗，也就是說，打算今天全部用掉。
這可是足足兩百斤枝豆啊！
劉明輝並沒有解釋，只是說：「森山，你只需要聽我的安排去做就好。」
「多餘的事情，你不需要操心。」
森山丈一這才反應過來，自己犯了忌諱。
自己一個幫廚居然敢質疑料理長？簡直不知死活。
也就是平時劉明輝看起來非常和氣，差點讓森山丈一忘記了他的身份。
他連忙跑到食材中，拿出枝豆，開始清洗起來。
新鮮的枝豆一般都帶著點泥土，如果不清洗掉，泥土就會影響枝豆本身的清香味道。
這兩百斤的毛豆，處理起來需要點時候。
另外一邊，劉明輝也沒閒著，開始準備製作咖喱煮。
這一次，他特意採購了幾個大鍋，其中一個就是為了用來熬煮咖喱。
首先將咖喱煮需要用到的各種食材進行預處理，清洗乾淨，並且切好備用。
接下來，則和料理咖喱牛肉的步驟差不多。
熱鍋下入黃油，待到黃油融化之後，下入洋蔥炒至變軟。
這時候，再加入切好的胡蘿蔔和土豆，翻炒片刻。
之後，再加入高湯、白蘿蔔塊、魔芋片、香腸、雞蛋等各種咖喱煮的食材進行燉煮。
十分鐘後，放入適量的咖喱塊，換中小火進行慢慢燉煮。
這樣的話，所有食材就會吸收咖喱的味道，變得十分美味。
當然，咖喱煮不可能那麼簡單。
這些食材，配米飯可以，直接吃口味就會太重了一點。
所以還需要第二步，將做好的咖喱煮放入高湯中進行二次燉煮。
這些高湯將會稀釋咖喱煮的味道，讓味道變得柔和起來，更適合大多數人的口感。
接近關東煮，卻帶著咖喱的特色風味，是很棒的下酒菜。
當然，直接加高湯煮也可以。
只不過，這樣的話，咖喱風味就會被高湯稀釋，還不如直接做關東煮。
還有一個好處，那就是這些咖喱可以作為員工的晚飯。
只需要再加上一份米飯，這就是很棒的CP。
再配上一份味增湯和一點生魚片，就算是完美了。
雖然沒有之前的豬排拼牛肉咖喱飯那麼豪華，但是作為員工餐，已是十分不錯。
劉明輝打算推出兩個味道的咖喱煮，一個是原味，一個是加了高湯稀釋的味道，到時候顧客可以自由選擇。
咖喱煮燉煮完畢，接下來就是準備枝豆了。
枝豆分為鹽水枝豆和鹵枝豆。
由於鹵枝豆需要的時間更長，劉明輝準備先料理鹽水枝豆。
首先將八角，桂皮，花椒，干辣椒，香葉、小茴香、草果、香茅草等香料清洗乾淨，然後用冷水浸泡半個小時。
之後，瀝乾水分備用。
這一步，他早在準備咖喱煮的時候就已經完成，倒是節省了不少時間。
這些香料看似乾淨，其實裡面的灰塵非常多。
所以，必要的清洗還是不能省略。
當然，記得要用冷水，才能儘可能保持住香料獨特的香味。
鍋底給適量油，放入瀝乾水分的辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鐘。
然後放入適量的開水，大火煮開。
水量為剛好能夠沒過所有的枝豆為宜。
之後，改小火煮18分鐘左右，再加入胡椒、雞精調味，這樣一鍋鹵枝豆的滷水就完成了。
之後，關火，把滷水放冷。
之所以要用冷滷水，是為了保持枝豆青翠的顏色，防止枝豆發黃，影響美觀。
接下來，將處理好的枝豆放入滷水中浸泡一個半小時左右。
這裡有個縮短時間的方法，那就是將枝豆掐頭去尾。
這樣更方便入味。
為了保持枝豆最原始的樣子，讓它更具有欺騙性，劉明輝倒是沒有那麼處理。
相應的，滷製和煮的時候，都需要更長的時間。
浸泡完成之後，直接開火煮即可。
這裡注意，千萬不能蓋蓋子，否則枝豆又要黃了。
待到鹵枝豆即將成熟，在鍋內加入適量食鹽進行最後的調味。
等到鹵枝豆完全成熟，直接關火，等待鹵枝豆自然冷卻即可。
由於不確定櫻花國人是否能夠接受鹵枝豆，劉明輝只用了四分之一的枝豆用來製作。
至於其他的枝豆，則是打算用來做櫻花國傳統的鹽水枝豆。
鹽水枝豆雖然製作起來簡單，但是裹鹽這一步卻非常耗時。
為了控制枝豆的品質，劉明輝只能自己來。
這將是一個很大的工程。
(本章完)