第122章 英子牌蛋炒飯
「我跟你，小妹估計高低也得整一碗，其餘人多少也得嘗點.嗯，一來二去，我覺得得炒四五盤才夠。」林毅分析道。
英子嘻嘻一笑。
大家庭就是這樣。
不患寡而患不均。
雨露均沾一下，那量就上去了。
不過這年頭，用的都是大鍋炒菜，所以做一鍋炒上來就行了。
「要不就用野鴨蛋來炒？」林毅在廚房裡找了一圈，發現雞蛋只有三個。
這肯定是不足以炒四五盤蛋炒飯的。
蛋炒飯，蛋炒飯，要是蛋少了，那炒出來的味道，就不咋地了。
不過好在剛才從英子家，帶了不少的野鴨蛋來，此時剛好也可以拿野鴨蛋來頂。
英子覺得這個主意不錯。
野鴨蛋也是蛋，蛋炒飯用沒有問題。
林毅數出了6個野鴨蛋。
敲在了碗裡，用筷子攪拌起來。
八十年代，東北的大家庭吃飯，基本上都早上淘米做飯。
很多人可能不解了，為啥東北也吃米飯，不是說南米北面嗎？
其實不然，也有例外，那就是東北這塊，大米絕對是主食。
北方的山河四省，這些地方是以麵食為主。
而東北，其實吃米飯居多。
但是東北人，各種麵食也喜歡，飲食比較多元化。
除了大米飯外，什麼包子、餃子、麵條啥的，也是經常吃的。
這其實是跟東北的氣候條件離不開關係的。
東北不產小麥，東北的冬天實在太冷、太長，不利於小麥過冬。
東北的主要產物是大米，大豆(東北民間叫黃豆，大豆在東北是另一種豆品，俗稱飯豆)、玉米。
東北土地肥沃，盛產大米，每年只生產一季稻子。
由於氣候和水土原因，東北大米格外的好吃，像是五常大米、盤錦大米，都是全國十分有名的。
東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，煮出來的米飯香味濃郁、飯粒油亮。
即使沒有菜也能吃上兩碗，白米飯也是很多東北人家經常吃的主食了。
而且東北大米，也十分適合用來蛋炒飯。
吃過一次，就會愛上。
「毅哥，都說蛋炒飯要用剩飯做，只有剩飯做出來的蛋炒飯，才是有靈魂的，是不是這樣？」英子好奇的詢問道。
這個嘛，的確是有這個說法。
之所以要用剩飯炒蛋炒飯，是因為，隔夜的米飯水份比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。
而米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水份之後，會膨脹飽滿，變得內部酥軟、外部硬，炒出來的蛋炒飯，賣相會更加漂亮。
而且隔夜的米飯，其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖。
在炒飯遇熱，加上與油脂和雞蛋、鹽、蔥花搭配之後。
這些初化的糖份，會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯，較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。
但也不是絕對的。
像是他們早上淘米做飯的夾生飯，用來製作蛋炒飯也十分合適。
所謂淘米做飯，便是指米飯煮到七八成熟，然後撈上來，剩下的米剛好可以做粥。
這些撈上來的米飯，中午用來蒸著吃。
這年代可沒有什麼電飯煲。
再說了，家裡這麼多人吃飯，用電飯煲也沒法煮。
電飯煲只適合小家庭，三五個人吃飯的情況。
這些天，林毅幾個哥哥一家，加上英子和韓二爺，每天吃飯的人超過十個。
淘米做飯，才能夠應付的來。
林毅很快便找到了一些中午沒有蒸完的米飯，這些米飯用來炒蛋炒飯再合適不過了。
「可以倒油了。」林毅對英子說道。
英子拿起油壺，往鍋里倒了約莫一勺油。
然後就打算收起來。
林毅看到鍋里那麼一丟丟油，這能炒飯？？？
要知道這可是四五份蛋炒飯啊，就這一勺油，炒一份，林毅都覺得少了。
「英子，這點油，炒出來的蛋炒飯，肯定不行。」林毅接過英子手裡的油壺，倒了起來。
又倒了4-5勺油。
英子看了那叫一個肉疼。
這麼多油，就炒個蛋炒飯？
在她看來，太奢侈了。
其實也不是她省，而是這個年代就是這樣的。
大部分的家庭，哪怕是林毅的母親，燒菜的時候，放油都很少。
少到什麼程度呢，最節省的主婦，就拿一把油刷子，沾一些油，往鍋里刷一下，讓鍋蘸點油，便炒菜了。
菜里飄點油花，那都是破天荒了。
不是她們不知道，放油多，燒菜好吃，只是，太窮了這個時代。
不過，這幾天，李秀荷燒飯，倒是捨得了一些。
因為她知道，小兒子進山打獵，得吃點葷，這樣才有力氣進山。
加上家裡現在也有錢了。
不是說，連吃點油都要算計。
「這油才差不多，英子，以後不用給我省油，吃才能吃多點錢。」林毅對英子微微一笑。
英子看到林毅的笑容，也露出了笑容。
這些油吧，她心疼歸心疼，卻也沒有多說什麼。
油熱之後，英子把林毅剛才攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，開始煎蛋。
等雞蛋凝固，米飯倒入鍋里，一邊用鍋鏟翻炒，邊按壓著米飯，冷飯會有些粘連在一起，需要邊翻炒把米飯給弄散開，這樣才更入味。
「嗚嗚.好香啊，嫂子炒的蛋炒飯，最香了。」林柔柔應該是碗裡的飯吃完了，然後到廚房來盛飯，結果聞到這香味就走不動道了。
「小妹，你是狗鼻子呀。」林毅哭笑不得。
林柔柔連忙搖了搖頭：「哥，不是我鼻子靈，而是蛋炒飯太香了，在院子裡，都聞到了廚房飄來的蛋炒飯香味。」
聽林柔柔這麼說，英子也覺得挺香的。
她就在廚房，蛋炒飯也是她離的最近，對這蛋炒飯的香味，也感受的最深刻。
她早上喝的稀飯，這會早就飢腸轆轆了，肚子是誠實的，咕咕叫了起來。
幸好炒飯的聲音掩蓋了她的窘態，不然她真要以手捂臉，沒臉見人了。
大火猛炒的同時，英子往鍋里添加著一些味精，鹽等調料。
還放了一些肉末進去。
料多才好吃。
林毅看到鍋里的炒飯，都饞了。
考慮到不能吃太上火的食物，英子在快熟的時候，還飄了一些水，這樣就不上火了。(本章完)
英子嘻嘻一笑。
大家庭就是這樣。
不患寡而患不均。
雨露均沾一下，那量就上去了。
不過這年頭，用的都是大鍋炒菜，所以做一鍋炒上來就行了。
「要不就用野鴨蛋來炒？」林毅在廚房裡找了一圈，發現雞蛋只有三個。
這肯定是不足以炒四五盤蛋炒飯的。
蛋炒飯，蛋炒飯，要是蛋少了，那炒出來的味道，就不咋地了。
不過好在剛才從英子家，帶了不少的野鴨蛋來，此時剛好也可以拿野鴨蛋來頂。
英子覺得這個主意不錯。
野鴨蛋也是蛋，蛋炒飯用沒有問題。
林毅數出了6個野鴨蛋。
敲在了碗裡，用筷子攪拌起來。
八十年代，東北的大家庭吃飯，基本上都早上淘米做飯。
很多人可能不解了，為啥東北也吃米飯，不是說南米北面嗎？
其實不然，也有例外，那就是東北這塊，大米絕對是主食。
北方的山河四省，這些地方是以麵食為主。
而東北，其實吃米飯居多。
但是東北人，各種麵食也喜歡，飲食比較多元化。
除了大米飯外，什麼包子、餃子、麵條啥的，也是經常吃的。
這其實是跟東北的氣候條件離不開關係的。
東北不產小麥，東北的冬天實在太冷、太長，不利於小麥過冬。
東北的主要產物是大米，大豆(東北民間叫黃豆，大豆在東北是另一種豆品，俗稱飯豆)、玉米。
東北土地肥沃，盛產大米，每年只生產一季稻子。
由於氣候和水土原因，東北大米格外的好吃，像是五常大米、盤錦大米，都是全國十分有名的。
東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，煮出來的米飯香味濃郁、飯粒油亮。
即使沒有菜也能吃上兩碗，白米飯也是很多東北人家經常吃的主食了。
而且東北大米，也十分適合用來蛋炒飯。
吃過一次，就會愛上。
「毅哥，都說蛋炒飯要用剩飯做，只有剩飯做出來的蛋炒飯，才是有靈魂的，是不是這樣？」英子好奇的詢問道。
這個嘛，的確是有這個說法。
之所以要用剩飯炒蛋炒飯，是因為，隔夜的米飯水份比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。
而米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水份之後，會膨脹飽滿，變得內部酥軟、外部硬，炒出來的蛋炒飯，賣相會更加漂亮。
而且隔夜的米飯，其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖。
在炒飯遇熱，加上與油脂和雞蛋、鹽、蔥花搭配之後。
這些初化的糖份，會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯，較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。
但也不是絕對的。
像是他們早上淘米做飯的夾生飯，用來製作蛋炒飯也十分合適。
所謂淘米做飯，便是指米飯煮到七八成熟，然後撈上來，剩下的米剛好可以做粥。
這些撈上來的米飯，中午用來蒸著吃。
這年代可沒有什麼電飯煲。
再說了，家裡這麼多人吃飯，用電飯煲也沒法煮。
電飯煲只適合小家庭，三五個人吃飯的情況。
這些天，林毅幾個哥哥一家，加上英子和韓二爺，每天吃飯的人超過十個。
淘米做飯，才能夠應付的來。
林毅很快便找到了一些中午沒有蒸完的米飯，這些米飯用來炒蛋炒飯再合適不過了。
「可以倒油了。」林毅對英子說道。
英子拿起油壺，往鍋里倒了約莫一勺油。
然後就打算收起來。
林毅看到鍋里那麼一丟丟油，這能炒飯？？？
要知道這可是四五份蛋炒飯啊，就這一勺油，炒一份，林毅都覺得少了。
「英子，這點油，炒出來的蛋炒飯，肯定不行。」林毅接過英子手裡的油壺，倒了起來。
又倒了4-5勺油。
英子看了那叫一個肉疼。
這麼多油，就炒個蛋炒飯？
在她看來，太奢侈了。
其實也不是她省，而是這個年代就是這樣的。
大部分的家庭，哪怕是林毅的母親，燒菜的時候，放油都很少。
少到什麼程度呢，最節省的主婦，就拿一把油刷子，沾一些油，往鍋里刷一下，讓鍋蘸點油，便炒菜了。
菜里飄點油花，那都是破天荒了。
不是她們不知道，放油多，燒菜好吃，只是，太窮了這個時代。
不過，這幾天，李秀荷燒飯，倒是捨得了一些。
因為她知道，小兒子進山打獵，得吃點葷，這樣才有力氣進山。
加上家裡現在也有錢了。
不是說，連吃點油都要算計。
「這油才差不多，英子，以後不用給我省油，吃才能吃多點錢。」林毅對英子微微一笑。
英子看到林毅的笑容，也露出了笑容。
這些油吧，她心疼歸心疼，卻也沒有多說什麼。
油熱之後，英子把林毅剛才攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，開始煎蛋。
等雞蛋凝固，米飯倒入鍋里，一邊用鍋鏟翻炒，邊按壓著米飯，冷飯會有些粘連在一起，需要邊翻炒把米飯給弄散開，這樣才更入味。
「嗚嗚.好香啊，嫂子炒的蛋炒飯，最香了。」林柔柔應該是碗裡的飯吃完了，然後到廚房來盛飯，結果聞到這香味就走不動道了。
「小妹，你是狗鼻子呀。」林毅哭笑不得。
林柔柔連忙搖了搖頭：「哥，不是我鼻子靈，而是蛋炒飯太香了，在院子裡，都聞到了廚房飄來的蛋炒飯香味。」
聽林柔柔這麼說，英子也覺得挺香的。
她就在廚房，蛋炒飯也是她離的最近，對這蛋炒飯的香味，也感受的最深刻。
她早上喝的稀飯，這會早就飢腸轆轆了，肚子是誠實的，咕咕叫了起來。
幸好炒飯的聲音掩蓋了她的窘態，不然她真要以手捂臉，沒臉見人了。
大火猛炒的同時，英子往鍋里添加著一些味精，鹽等調料。
還放了一些肉末進去。
料多才好吃。
林毅看到鍋里的炒飯，都饞了。
考慮到不能吃太上火的食物，英子在快熟的時候，還飄了一些水，這樣就不上火了。(本章完)