第141章 佛跳牆和天麻魚
第141章 佛跳牆和天麻魚
佛跳牆所需的食材多達十一種，調料也將近二十餘種。
葉姣姣將食材清點了一遍，夏爾等人這才知道這麼多的食材僅是為了一道菜，當即都對佛跳牆抱有了濃重的期待。
製作佛跳牆廚師們通常會選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和老酒，用文火煨制。
葉姣姣這邊最先處理的便是水發魚翅。
她先是將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，然後放進沸水鍋中，依次加入蔥段、薑片、紹酒煮十分鐘，致其剔除腥味、晾了一會兒後再揀去蔥、姜、汁不要。
將箅拿出放進碗裡，往魚翅上擺放豬肥膘肉，再次加入紹酒，上籠屜用旺火蒸，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
這一步大約需要蒸一個小時左右，葉姣姣便轉頭開始處理魚唇和金錢鮑，一樣是去殼去腥，潷去蒸汁。
查爾斯不怎麼會處理這些，但在處理雞鴨羊方面是老手，葉姣姣就讓查爾斯去把雞、鴨分別剁去頭、頸、腳，豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨，羊肘子也刮洗乾淨。
等處理好了雞鴨豬蹄羊肘後便與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水再撈起，還有就是豬肚，里外需翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下到鍋中，加湯燒沸，再加紹酒氽一下撈起。
前前後後，從十點多，一直忙到將近11點半，葉姣姣和查爾斯倆人一直在做準備工作，將佛跳牆需要用到的東西仔仔細細的處理好。
等到11點半整，葉姣姣準時開播。
葉姣姣：「歡迎來到【我是大廚哇】直播間，大家中午好啊！」
打開直播間的時候，葉姣姣正將之前準備好的酒罈擺在操作台上，準備往裡面加完食材就封起來了。
直播間裡，觀眾們一眼就瞧見了葉姣姣面前的大罈子。
打招呼的打招呼，好奇的好奇的，紛紛冒泡。
【今日份打卡，get！】
【主播今天也很準時噢，給你一個麼麼噠。】
【小姐姐中午好啊！咱們今天是要煨湯喝嗎？】
【好大一個罈子，肯定是好吃的食物！】
葉姣姣之前有煨過魚湯，也是用的罐子，帝國人民目前對廚具餐具什麼的認知都還很淺顯，便誤會了。
葉姣姣：「不是煨湯而是藥膳，我今天做的食物稍微有點特殊，定時進補的話不僅可以增強人體免疫力、加速傷口癒合、促進生長發育，還能美容養顏的！」
直播間評論區——
【加速傷口癒合？美容養顏？】
【小姐姐不是在開玩笑吧？】
【主播的意思是吃了這個食物能變美嗎？】
【吃了能讓人變美，這還能叫食物嗎？】
【我怎麼覺得這個直播間的畫風越來越可怕了】
觀眾們對藥膳沒有什麼概念，對葉姣姣所說的話也大多是在驚嘆，好在葉姣姣帶來的驚喜已經太多太多，儘管大家不怎麼相信，但總體風向還是很穩定的。
葉姣姣見狀也沒有急著解釋，衝著直播間咧嘴笑了笑、隨口說了幾句便埋頭繼續處理佛跳牆的封存步驟。
她先是將酒罈子往自己面前挪了挪，接過查爾斯處理好的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、及花冬菇、冬筍塊等等放入壇底。
再把魚翅、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形擺在雞、鴨上方，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁兒，最後用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好，葉姣姣便開著小火煨著這酒罈。
佛跳牆是一道吃時間的藥膳，不能急。
跟觀眾們解釋了一下大概得在直播快要結束時這道菜才能完成後葉姣姣就正式開始了今日份的直播。
原本，她今天中午準備做幾道肉菜的，現在，因著西里爾和夏爺爺的緣故，葉姣姣臨時全改成了藥膳。
「今天我並不是在家裡直播，有一位朋友身體不怎麼好，還有一位爺爺也在場，所以今天的菜色偏清淡，全都是藥膳。」葉姣姣在心裡定好了三道藥膳，首先從黃芪蘇麻粥開始：「主食是一道黃芪蘇麻粥，具有調節機體狀況，改善機體功能，排出體內毒素的作用。」
黃芪蘇麻粥做起來並不難，先將黃芪、蘇子弋火麻仁打碎，加水適量煎煮8分鐘，取藥汁備用，入粳米，以藥汁煮粥。
葉姣姣另起一個灶鍋，很快就把粥煮上了。
接下來就是第二道，茯苓餅。
茯苓餅又名茯苓夾餅，是一道具有滋補性的傳統名點。
因皮薄如紙，且顏色雪白，很像中藥里的雲茯苓片，故稱為茯苓餅。
茯苓餅外層的餅片沒有什麼講究，主要是內里的餡兒，不僅含有茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜，還有胡蘿蔔、南瓜、芋頭、山藥、西紅柿等等。
不僅甜香味美，入口即化，且營養豐富、價格便宜。
是繁忙工作中補充維生素和微量元素的首選餐點。
查爾斯幫著揉面，葉姣姣配餡料兒，不到一會兒的功夫茯苓餅便做好了。
因著冷藏一會兒味道會更好，葉姣姣便沒急著開動。
頂著查爾斯和夏爾等人一道道泛著綠光眼眸，她堅定的將茯苓餅放進了冰櫃，然後就剩最後一道藥膳天麻魚了。
天麻魚需要用到的是鱸魚。
星際沒有鱸魚，葉姣姣便選了一條跟鱸魚基因最為接近的水產異獸。
動手將鱸魚洗淨後剔除骨頭，魚肉切成薄片，加入蛋清、玉米澱粉、鹽、醋、蔥姜水與料酒上漿備用。
天麻加水和枸杞，蒸二十分鐘分鐘，製成天麻水。
魚和天麻水都準備好之後葉姣姣坐鍋點火倒入清水，加蔥姜、鹽，煮出味後撈出蔥姜，下魚片氽燙熟。
這個時候，魚片已經氽燙熟，煮開的鍋里泛著嘟嘟的氣泡，純天然的魚香漸漸溢了出來，葉姣姣觀察了一會兒，適時地將天麻水倒入鍋中，調味後撈出魚片即成。
鱸魚鮮嫩，天麻風味獨特。
這道藥膳的特點待兩者一結合便顯露了出來。
與葉姣姣之前煨的魚湯和做的水煮魚片有著明顯的區別，天麻魚的香味雖說沒那麼吸引著人吞咽口水，卻有著一種非凡的滋味。
魚香四溢，莫說直播間裡早就饞的不行的觀眾們了，夏銘一把年紀了都沒忍住巴巴的湊了過來：「丫頭啊，這魚好不好吃啊？」
(本章完)
佛跳牆所需的食材多達十一種，調料也將近二十餘種。
葉姣姣將食材清點了一遍，夏爾等人這才知道這麼多的食材僅是為了一道菜，當即都對佛跳牆抱有了濃重的期待。
製作佛跳牆廚師們通常會選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和老酒，用文火煨制。
葉姣姣這邊最先處理的便是水發魚翅。
她先是將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，然後放進沸水鍋中，依次加入蔥段、薑片、紹酒煮十分鐘，致其剔除腥味、晾了一會兒後再揀去蔥、姜、汁不要。
將箅拿出放進碗裡，往魚翅上擺放豬肥膘肉，再次加入紹酒，上籠屜用旺火蒸，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
這一步大約需要蒸一個小時左右，葉姣姣便轉頭開始處理魚唇和金錢鮑，一樣是去殼去腥，潷去蒸汁。
查爾斯不怎麼會處理這些，但在處理雞鴨羊方面是老手，葉姣姣就讓查爾斯去把雞、鴨分別剁去頭、頸、腳，豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨，羊肘子也刮洗乾淨。
等處理好了雞鴨豬蹄羊肘後便與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水再撈起，還有就是豬肚，里外需翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下到鍋中，加湯燒沸，再加紹酒氽一下撈起。
前前後後，從十點多，一直忙到將近11點半，葉姣姣和查爾斯倆人一直在做準備工作，將佛跳牆需要用到的東西仔仔細細的處理好。
等到11點半整，葉姣姣準時開播。
葉姣姣：「歡迎來到【我是大廚哇】直播間，大家中午好啊！」
打開直播間的時候，葉姣姣正將之前準備好的酒罈擺在操作台上，準備往裡面加完食材就封起來了。
直播間裡，觀眾們一眼就瞧見了葉姣姣面前的大罈子。
打招呼的打招呼，好奇的好奇的，紛紛冒泡。
【今日份打卡，get！】
【主播今天也很準時噢，給你一個麼麼噠。】
【小姐姐中午好啊！咱們今天是要煨湯喝嗎？】
【好大一個罈子，肯定是好吃的食物！】
葉姣姣之前有煨過魚湯，也是用的罐子，帝國人民目前對廚具餐具什麼的認知都還很淺顯，便誤會了。
葉姣姣：「不是煨湯而是藥膳，我今天做的食物稍微有點特殊，定時進補的話不僅可以增強人體免疫力、加速傷口癒合、促進生長發育，還能美容養顏的！」
直播間評論區——
【加速傷口癒合？美容養顏？】
【小姐姐不是在開玩笑吧？】
【主播的意思是吃了這個食物能變美嗎？】
【吃了能讓人變美，這還能叫食物嗎？】
【我怎麼覺得這個直播間的畫風越來越可怕了】
觀眾們對藥膳沒有什麼概念，對葉姣姣所說的話也大多是在驚嘆，好在葉姣姣帶來的驚喜已經太多太多，儘管大家不怎麼相信，但總體風向還是很穩定的。
葉姣姣見狀也沒有急著解釋，衝著直播間咧嘴笑了笑、隨口說了幾句便埋頭繼續處理佛跳牆的封存步驟。
她先是將酒罈子往自己面前挪了挪，接過查爾斯處理好的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、及花冬菇、冬筍塊等等放入壇底。
再把魚翅、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形擺在雞、鴨上方，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁兒，最後用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好，葉姣姣便開著小火煨著這酒罈。
佛跳牆是一道吃時間的藥膳，不能急。
跟觀眾們解釋了一下大概得在直播快要結束時這道菜才能完成後葉姣姣就正式開始了今日份的直播。
原本，她今天中午準備做幾道肉菜的，現在，因著西里爾和夏爺爺的緣故，葉姣姣臨時全改成了藥膳。
「今天我並不是在家裡直播，有一位朋友身體不怎麼好，還有一位爺爺也在場，所以今天的菜色偏清淡，全都是藥膳。」葉姣姣在心裡定好了三道藥膳，首先從黃芪蘇麻粥開始：「主食是一道黃芪蘇麻粥，具有調節機體狀況，改善機體功能，排出體內毒素的作用。」
黃芪蘇麻粥做起來並不難，先將黃芪、蘇子弋火麻仁打碎，加水適量煎煮8分鐘，取藥汁備用，入粳米，以藥汁煮粥。
葉姣姣另起一個灶鍋，很快就把粥煮上了。
接下來就是第二道，茯苓餅。
茯苓餅又名茯苓夾餅，是一道具有滋補性的傳統名點。
因皮薄如紙，且顏色雪白，很像中藥里的雲茯苓片，故稱為茯苓餅。
茯苓餅外層的餅片沒有什麼講究，主要是內里的餡兒，不僅含有茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜，還有胡蘿蔔、南瓜、芋頭、山藥、西紅柿等等。
不僅甜香味美，入口即化，且營養豐富、價格便宜。
是繁忙工作中補充維生素和微量元素的首選餐點。
查爾斯幫著揉面，葉姣姣配餡料兒，不到一會兒的功夫茯苓餅便做好了。
因著冷藏一會兒味道會更好，葉姣姣便沒急著開動。
頂著查爾斯和夏爾等人一道道泛著綠光眼眸，她堅定的將茯苓餅放進了冰櫃，然後就剩最後一道藥膳天麻魚了。
天麻魚需要用到的是鱸魚。
星際沒有鱸魚，葉姣姣便選了一條跟鱸魚基因最為接近的水產異獸。
動手將鱸魚洗淨後剔除骨頭，魚肉切成薄片，加入蛋清、玉米澱粉、鹽、醋、蔥姜水與料酒上漿備用。
天麻加水和枸杞，蒸二十分鐘分鐘，製成天麻水。
魚和天麻水都準備好之後葉姣姣坐鍋點火倒入清水，加蔥姜、鹽，煮出味後撈出蔥姜，下魚片氽燙熟。
這個時候，魚片已經氽燙熟，煮開的鍋里泛著嘟嘟的氣泡，純天然的魚香漸漸溢了出來，葉姣姣觀察了一會兒，適時地將天麻水倒入鍋中，調味後撈出魚片即成。
鱸魚鮮嫩，天麻風味獨特。
這道藥膳的特點待兩者一結合便顯露了出來。
與葉姣姣之前煨的魚湯和做的水煮魚片有著明顯的區別，天麻魚的香味雖說沒那麼吸引著人吞咽口水，卻有著一種非凡的滋味。
魚香四溢，莫說直播間裡早就饞的不行的觀眾們了，夏銘一把年紀了都沒忍住巴巴的湊了過來：「丫頭啊，這魚好不好吃啊？」
(本章完)