第四十二章 舌尖上的珍饈（下）
前世作為一名無辣不歡人士，陳嶼只覺今日真是好運道。閱讀
能在這片小林子裡找到兩棵山辣子。
他沒想過移種，太麻煩。山辣子說是樹，其實還是一種灌木，移植起來繁瑣且不一定能成活，根系龐大，稍稍缺了幾條根脈的話估計靈液都救不回來。
索性記下位置，兩棵辣子樹夠他吃上許久了。
搗碎，攪拌……
半勺鹽、一勺醬油、一勺豆豉……
攪拌，捋渣。
渣留下，汁水倒進鍋里。
陳嶼自然不是沒事找事，而是按著記憶里的方法做著醬料。
辣醬。
白白的，十幾顆山辣子的種子都被剝了下來，最後才弄出來這小半碗。
「要我想，再過一邊油最好。」
不過到底不是辣椒，山辣子過油後到底還剩什麼味道實在說不清，不敢確保是更添香醇還是直接焦糊。
只能省略這一步。
「薑片、丁香、八角、胡椒、花生…」
都沒有。
瞧著眼前的醬，陳嶼靠近輕輕嗅動鼻端，臉上談不上滿意，常人言巧婦難為無米之炊，何況自己也遠談不上『巧婦』，能做成這樣已經很不錯了。
但味道確實還差點兒。♡♢ 👌💢
只能說勉強能入眼。不過一想到自己料不多，卻依舊香味濃郁，鮮辣雖不顯刺激但芬芳裊繞，於是也不再多想，有些期待稍候的成品。
嗅著香辣味，食指大動。
就是再加點兒糖便更好了。
不無遺憾的想到，陳嶼旋即將醬料放下碗中，然後去到灶台前把野豬肉翻動。
農家干晾的山貨，柴勁兒十足，得煮爛才行。
好在也沒晾太久，左右兩三月，所以柴火倒是不用不少，水沸後短短兩刻鐘便脫了油脂，肉色泛起棗紅。
邊緣點綴白斑，那是去了油水，說明已經煮透了。
若是放置久了，或者冰凍過，這時候估計那層皮肉上全是細密小巧的窟窿眼。
好在眼前這個還很『新鮮』。
捏住筷子，一頭插入肉內，攪動兩下後看了眼，他點點頭，隨即挑起到案台上冷置一會兒。
等油重新凝固，省得切的時候刀滑。
另一邊，辣醬還沒完，他繼續忙活。
基本的調味結束，就該切菜了。有了辣醬在手，馬齒莧自然可以涼拌一些，吃著會和先前大有不同。
嘟嘟嘟！
刀鋒銳利，在菜根上來回，很快裝入盤中，又出一把墊在刀下，飛快切碎。
今天的兩種也才都要長條，太短了吃著不爽口，所以他落刀很快。
沒幾刀便解決完事兒。
這頭，剛夾了柴火，肉也冷好，陳嶼舀水清洗鐵鍋。
涮了兩遍還是有些油脂沾在底部。
來到肉前，野豬肉要比尋常家豬肉要色深一些，同時腥膻味也更重，直接活宰下鍋的話會讓人有種含尿的異樣感覺。
當然，對飢餓到極致的人來說這不算什麼，不過無論山下農戶還是陳嶼都沒到那個地步，西州總體還是安定，廣庸雖匪患漸漸起勢，然霍亂鄉里的終究是少數。
畢竟一群泥腿子，沒什麼油水可撈。
所以這頭野豬顯然在被獵住後又動了其它工序，不知是不是土法，反正他聞著不僅沒有腥膻，且帶著一些草木氣。
真不曉得這些農戶用的什麼藥草給過了一邊。
手指別了下，輕舔。
旋即他眸子一散，好傢夥，還用鹽醃製過。即便是品質最差的山鹽，土法煉製而成，也談不上隨處可得。
土鹽、粗鹽、精鹽。
道觀用的便是第二等，前者又被喚作沙鹽，不是鹽里摻沙，而是反過來。所以這種鹽是最為便宜、流傳最廣的。
不過很多平頭百姓都不吃，而是拿來如眼前這般醃製、儲存食物。
乃至於飼養牛馬時也會用到——兌鹽水給這些大塊頭喝。
精鹽也叫雪鹽，白如雪，說是價比連城可能有虛誇，但一罐百兩銀卻是毫不為過。
回到眼下，陳嶼收回手指，一刀刀將肉塊切成絲。
沒有弄太薄太細，野豬肉本就只混個味道，太細了待會兒想吃都找不到。
準備就緒，倒入些許清油——這油略顯澀味，不過很正常，即便在山下酒樓食館裡陳嶼也沒吃到前世那樣的油，實在談不上純淨。
倒了一些，黃澄澄泛在鍋中。
溫度漸漸升高，蘊起些許氣泡，噼里啪啦時不時響動在耳畔，那是水珠滾落到油中，濺了起來。
野豬肉下鍋。
滋啦啦噼啪！
霎時間，動靜不小，同時焦香撲鼻。
陳嶼咽了咽口水，翻炒不停。手邊放著事先切好的蕨菜，就等著待會兒下鍋。
一直等到肉皮金黃，甚至隱隱開始發黑炭化時候，他才端起筲將之倒下。
又是一番爆炒。
蕨菜過油不能太久，否則吃到嘴裡就不是脆而是綿了。
揚下些許井水，嘩啦一聲水汽蒸騰飛舞在面前。
蓋上蓋子，陳嶼稍待片刻便掀起，一股濃香牽引神經，他拿過醬料，舀了一小勺灑在上面，又添了些調味佐料，翻炒兩下後鏟起，盛在盤中。
熱氣騰騰，放在案台上。
隨後，他將馬齒莧倒入鍋內，就著剩下的油水翻炒一通，很快撈起。
兩盤熱菜出爐，還有一盤點綴著彤紅辣醬的涼拌。
陳嶼舀足三瓢水，挖了米來，火焰攛得老高老高。然後蓋上木蓋便不再去管。
端著三盤菜來到院子裡，一路上香風陣陣，揮灑飄揚在院中。
此刻時候不早，已是正午，他腹內早就覺得有了餓意，不再多待，提著筷子就要嘗嘗自己的手藝，以及新鮮辣醬的滋味到底如何。
呦～
半空的筷子一頓，低頭一瞧，但見那頭饞嘴鹿正靠在近前，一對大眼直勾勾瞧著桌上的菜。
陳嶼無語，確實很香沒錯，但你可是鹿，吃得嗎你就嚷嚷。
呦～
事實證明對方可能確實也想嘗嘗，他無奈揉了揉小鹿腦袋，然後在沒多少辣醬的地方夾了一根涼拌的馬齒莧扔了過去。
小鹿一口含住。
咀嚼。
然後一蹦三尺高！
呦呦呦！
瞧著吐在地上的菜根，陳嶼滿頭黑線地看到對方晃著短尾巴在院子裡蹦來挑起來回跑。估計是辣到了。
就說你吃不得吧，非得饞這一口。
沒去管它，他夾了一根放到嘴中。
越嚼臉色越發古怪。
鮮、脆、嫩確實不缺……就是有點兒辣，不，應該說是過於辣了。
下飯正好。
倒是沒有像饞嘴鹿那樣吐出來，他咽下喉去，覺得還挺好吃的。
能在這片小林子裡找到兩棵山辣子。
他沒想過移種，太麻煩。山辣子說是樹，其實還是一種灌木，移植起來繁瑣且不一定能成活，根系龐大，稍稍缺了幾條根脈的話估計靈液都救不回來。
索性記下位置，兩棵辣子樹夠他吃上許久了。
搗碎，攪拌……
半勺鹽、一勺醬油、一勺豆豉……
攪拌，捋渣。
渣留下，汁水倒進鍋里。
陳嶼自然不是沒事找事，而是按著記憶里的方法做著醬料。
辣醬。
白白的，十幾顆山辣子的種子都被剝了下來，最後才弄出來這小半碗。
「要我想，再過一邊油最好。」
不過到底不是辣椒，山辣子過油後到底還剩什麼味道實在說不清，不敢確保是更添香醇還是直接焦糊。
只能省略這一步。
「薑片、丁香、八角、胡椒、花生…」
都沒有。
瞧著眼前的醬，陳嶼靠近輕輕嗅動鼻端，臉上談不上滿意，常人言巧婦難為無米之炊，何況自己也遠談不上『巧婦』，能做成這樣已經很不錯了。
但味道確實還差點兒。♡♢ 👌💢
只能說勉強能入眼。不過一想到自己料不多，卻依舊香味濃郁，鮮辣雖不顯刺激但芬芳裊繞，於是也不再多想，有些期待稍候的成品。
嗅著香辣味，食指大動。
就是再加點兒糖便更好了。
不無遺憾的想到，陳嶼旋即將醬料放下碗中，然後去到灶台前把野豬肉翻動。
農家干晾的山貨，柴勁兒十足，得煮爛才行。
好在也沒晾太久，左右兩三月，所以柴火倒是不用不少，水沸後短短兩刻鐘便脫了油脂，肉色泛起棗紅。
邊緣點綴白斑，那是去了油水，說明已經煮透了。
若是放置久了，或者冰凍過，這時候估計那層皮肉上全是細密小巧的窟窿眼。
好在眼前這個還很『新鮮』。
捏住筷子，一頭插入肉內，攪動兩下後看了眼，他點點頭，隨即挑起到案台上冷置一會兒。
等油重新凝固，省得切的時候刀滑。
另一邊，辣醬還沒完，他繼續忙活。
基本的調味結束，就該切菜了。有了辣醬在手，馬齒莧自然可以涼拌一些，吃著會和先前大有不同。
嘟嘟嘟！
刀鋒銳利，在菜根上來回，很快裝入盤中，又出一把墊在刀下，飛快切碎。
今天的兩種也才都要長條，太短了吃著不爽口，所以他落刀很快。
沒幾刀便解決完事兒。
這頭，剛夾了柴火，肉也冷好，陳嶼舀水清洗鐵鍋。
涮了兩遍還是有些油脂沾在底部。
來到肉前，野豬肉要比尋常家豬肉要色深一些，同時腥膻味也更重，直接活宰下鍋的話會讓人有種含尿的異樣感覺。
當然，對飢餓到極致的人來說這不算什麼，不過無論山下農戶還是陳嶼都沒到那個地步，西州總體還是安定，廣庸雖匪患漸漸起勢，然霍亂鄉里的終究是少數。
畢竟一群泥腿子，沒什麼油水可撈。
所以這頭野豬顯然在被獵住後又動了其它工序，不知是不是土法，反正他聞著不僅沒有腥膻，且帶著一些草木氣。
真不曉得這些農戶用的什麼藥草給過了一邊。
手指別了下，輕舔。
旋即他眸子一散，好傢夥，還用鹽醃製過。即便是品質最差的山鹽，土法煉製而成，也談不上隨處可得。
土鹽、粗鹽、精鹽。
道觀用的便是第二等，前者又被喚作沙鹽，不是鹽里摻沙，而是反過來。所以這種鹽是最為便宜、流傳最廣的。
不過很多平頭百姓都不吃，而是拿來如眼前這般醃製、儲存食物。
乃至於飼養牛馬時也會用到——兌鹽水給這些大塊頭喝。
精鹽也叫雪鹽，白如雪，說是價比連城可能有虛誇，但一罐百兩銀卻是毫不為過。
回到眼下，陳嶼收回手指，一刀刀將肉塊切成絲。
沒有弄太薄太細，野豬肉本就只混個味道，太細了待會兒想吃都找不到。
準備就緒，倒入些許清油——這油略顯澀味，不過很正常，即便在山下酒樓食館裡陳嶼也沒吃到前世那樣的油，實在談不上純淨。
倒了一些，黃澄澄泛在鍋中。
溫度漸漸升高，蘊起些許氣泡，噼里啪啦時不時響動在耳畔，那是水珠滾落到油中，濺了起來。
野豬肉下鍋。
滋啦啦噼啪！
霎時間，動靜不小，同時焦香撲鼻。
陳嶼咽了咽口水，翻炒不停。手邊放著事先切好的蕨菜，就等著待會兒下鍋。
一直等到肉皮金黃，甚至隱隱開始發黑炭化時候，他才端起筲將之倒下。
又是一番爆炒。
蕨菜過油不能太久，否則吃到嘴裡就不是脆而是綿了。
揚下些許井水，嘩啦一聲水汽蒸騰飛舞在面前。
蓋上蓋子，陳嶼稍待片刻便掀起，一股濃香牽引神經，他拿過醬料，舀了一小勺灑在上面，又添了些調味佐料，翻炒兩下後鏟起，盛在盤中。
熱氣騰騰，放在案台上。
隨後，他將馬齒莧倒入鍋內，就著剩下的油水翻炒一通，很快撈起。
兩盤熱菜出爐，還有一盤點綴著彤紅辣醬的涼拌。
陳嶼舀足三瓢水，挖了米來，火焰攛得老高老高。然後蓋上木蓋便不再去管。
端著三盤菜來到院子裡，一路上香風陣陣，揮灑飄揚在院中。
此刻時候不早，已是正午，他腹內早就覺得有了餓意，不再多待，提著筷子就要嘗嘗自己的手藝，以及新鮮辣醬的滋味到底如何。
呦～
半空的筷子一頓，低頭一瞧，但見那頭饞嘴鹿正靠在近前，一對大眼直勾勾瞧著桌上的菜。
陳嶼無語，確實很香沒錯，但你可是鹿，吃得嗎你就嚷嚷。
呦～
事實證明對方可能確實也想嘗嘗，他無奈揉了揉小鹿腦袋，然後在沒多少辣醬的地方夾了一根涼拌的馬齒莧扔了過去。
小鹿一口含住。
咀嚼。
然後一蹦三尺高！
呦呦呦！
瞧著吐在地上的菜根，陳嶼滿頭黑線地看到對方晃著短尾巴在院子裡蹦來挑起來回跑。估計是辣到了。
就說你吃不得吧，非得饞這一口。
沒去管它，他夾了一根放到嘴中。
越嚼臉色越發古怪。
鮮、脆、嫩確實不缺……就是有點兒辣，不，應該說是過於辣了。
下飯正好。
倒是沒有像饞嘴鹿那樣吐出來，他咽下喉去，覺得還挺好吃的。