第三百五十七章 不能怕麻煩
「這次又是什麼？」
「給大閘蟹……超度？」
「果然如此……」
繼麵粉與雞蛋的比例之後，劉昴星又開始了活蟹的挑選。Google搜索
與挑選雞蛋不同，這次大家都能夠看出來，劉昴星是在挑選狀況、體型良好的大閘蟹，其中母蟹、公蟹皆有。
通常家裡蒸螃蟹的時候，都是將買回的活蟹清洗之後，放入鍋中來蒸，這樣螃蟹的肉質會保持緊緻，同時也保證了螃蟹的新鮮……
但實際上從「精益求精」的角度來說，這樣蒸螃蟹並不科學。
因為在蒸的過程中，如果是整隻蟹進鍋，蟹的食膽、蟹腮、蟹頭還有下腹部的排泄用的桃腹部，都會增加蟹肉的苦澀、腥臭。
所以想要品嘗到最鮮美的蟹肉，就不能害怕麻煩。
就好像劉昴星現在做的，先是在用掌力將螃蟹拍暈……
（咳咳，做不到用掌力拍暈的小朋友，可以考慮筷子插嘴的宰殺方式。）
之後利索的順著蟹殼的邊緣，將蟹殼打開，手指一動便將殼上食膽扣去，蟹身兩側的蟹腮，也都在小刀一划之間被切除……
將選出的幾隻螃蟹，全部如法炮製之後，再將幾隻螃蟹切去蟹頭、第一節蟹腿和後面的排泄處，並且將兩隻蟹鉗單獨切下來，微微拍出裂縫。
處理完成後的蟹身，也都切成「十」字的四小塊之後，與蟹殼、蟹鉗同時進鍋，用荷葉水來蒸。
令幾名評委詫異的是，每隻螃蟹在下鍋之前，蟹殼上都被劉昴星貼上了一張符紙，之後還做出了合掌祈禱的樣子……
羅懷玉和另一名連名字都沒有出現的認證師，顯然不知道劉昴星在做什麼，而趙老頭則是認出「犧牲祭祀」的名堂。
至於劉奎山和雷安，更是早就知道了，此時也並不驚訝！
沒錯，之前挑選雞蛋也好，現在的「犧牲祭祀」也好，都是在提升食材的「源」！
原本因為宰殺方式的正確，螃蟹的「源」就沒有損失太多，現在更是已經恢復到了頂峰的狀態。
工欲善其事，必先利其器，無論是從「物質料理」的角度、還是「精神料理」的角度，劉昴星都儘量將食材調整到最佳狀態！
當然，這樣一來，在大部分人眼中，劉昴星的舉動就屬於「怪癖」的做法了……
如果是在之前，這連「怪癖」都算不上，在絕大部分人看來，應該是單純的「裝蒜」而已！
不過因為劉昴星的「國寶級刀功大師」的名頭打了出來，所以大家也都默認「大師總是有怪癖的」這種結論。
有時候「裝蒜」和「怪癖」之間，只有行為者的名頭區別而已……
比如大神新年斷更就是「怪癖」，某東的新年短小就是「裝蒜」T_T。
至於那些保鮮箱中的上品梅花肉，劉昴星也都一一選好，之後先是取出鐵棒，在每塊梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在給梅花肉按摩……
梅花肉，也就是豬肉中上肩胛肉的一部分，每頭豬身上，通常只有五斤左右，與五花肉雖然只有一字之差，但是同為豬肉的兩者，肉質卻剛好相反！
五花肉是豬的肋腹部，呈現出油脂與瘦肉相間的分部，是豬活動最小的部位之一，而梅花肉則是活動最多的部位之一。
因此與五花肉的肥瘦比例在三七、四六之間不同，梅花肉的肥肉只有一兩成……
但這也是的認證師們比較疑惑的地方，那就是如果包餃子的話，肉餡的肥瘦應該在四六、三七之間，也就是說用五花肉才是最好的選擇，純肉餡的話，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！
咚、咚、咚……
漸漸的劉昴星這邊，原本「按摩」的動作幅度越來越大，最後甚至變成了細密的錘擊！
最終只見劉昴星好似在打快鼓一樣，瘋狂的錘擊著面前的梅花肉，最終生生用兩隻鋼棍，將幾塊梅花肉錘成了肉餡！
螃蟹這時也蒸得差不多，劉昴星鼻翼一動，便掐好了時機，將螃蟹塊全都取了出來，並且用最小號的雕花刀、還有吃蝸牛時候用的小鉗子，在幾分鐘之內，將螃蟹肉、螃蟹黃分別拆了出來。
蟹肉剁碎之後，在兌好的調料汁和油中爆炒，蟹黃則是直接用收拾螃蟹之前就準備好的調料汁醃製了起來。
也有一些「蟹黃」，被劉昴星單獨留用，之後也同樣進行炒制……
轉眼從審核開始，已經過去了三個小時，劉昴星餡料「似乎」已經準備好了。
之所以說是「似乎」，是因為劉昴星這邊已經準備好了蒸籠，而且站在料理台上的鐵板前，一副只等著鐵板熱起來的樣子，看起來已經準備好了。
但是……餡料現在還是有兩種、根本沒有混合啊！
別說是餃子皮，現在連「面」也沒有，只有雞蛋中加了少量小麥粉，之後攪拌好的「麵糊」啊！
而且站在鐵板面前這點，本身就很奇怪……現在的題目是「餃子」，不是鐵板燒啊！
總之無論是認證師們，還是場下的親友團，亦或是在二號場的觀眾，都不知道他到底要做什麼……
反正怎麼看都不像是要包餃子就對了！
劉昴星將手虛扶在鐵板上，感受著鐵板的溫度提高，就在到了一定程度之後，劉昴星迅速的再上塗了油，之後……
噠、噠、噠……
只見劉昴星一邊用小號的鐵勺，在雞蛋麵糊中不斷的攪動，之後在油熱後看準時機、勺子在鐵板上一甩，在空中抖了幾抖的功夫，幾塊完全呈現圓形、而且每塊都是薄薄一層的雞蛋麵糊，便攤在了鐵板上！
之後呼吸的時間中，劉昴星的手中，已經換上了特製的工具，看起來是套在雙手食指、中指上的約摸兩厘米長的鐵質「假指甲」？
說起來這還是劉昴星在等食材的時候，自己用料理台上原本準備好的制式鐵菜刀掰出來的！
用廚具、來製作廚具，當然不能算是有意破壞廚具了……
而帶上了「假指甲」之後，劉昴星四指連連飛動，將幾塊在鐵板的加熱下，有些凝固的薄蛋餅，一一從圓形折成了三角形，之後還翻了個面！
如此靈巧、精緻的操作，居然在一瞬間便完成了……
劉昴星再一次在大家面前，證明了自己的「鷹之手」的靈巧性。
而羅懷玉這時則是驚道：「什麼？居然不只是蛋餃？三角形……他還想要做成冕頂餃子？」
沒錯，就在之前，羅懷玉剛剛推測出，劉昴星是要做「蛋餃」。
也就是一種用雞蛋做皮，難度很高、很容易做的不像餃子，而變成肉餡蛋餅的「蛋餃」！
雖然即便如此，她也不明白，為什麼要用兩種餡。
然而之後劉昴星用「鷹之手」，將「蛋皮」折成了三角形之後，羅懷玉徹底震驚了。
三角形的餃子皮……這特徵倒是明顯！
冕頂餃子，或者說是「冠頂餃」，就是用折成三角形的餃子皮包出來的。
冕頂餃子因為需要三個邊、立體的來包，所以難度比普通餃子要高，但是卻因此而有著不同口感……
經過專門的練習，包出「冕頂餃子」並不算什麼特殊的技藝，但是與蛋餃相結合的話，意義就完全不同了啊！
「蛋餃」最難地方，就在於要在加熱蛋皮的同時，用鏟子完成「包」的過程，無論是對蛋皮的生熟程度的掌握、還是翻動、按壓時的力道，都有很高的要求。
蛋餃的並不是像普通餃子，要一下下的捏，而是令半熟的雞蛋在翻折後，自己黏到一起，但是……
用蛋皮來包「冕頂餃子」要怎麼做？這可不是翻一下就能解決的問題了！
不過在劉昴星看來，這顯然不是問題，只見劉昴星在折完了幾隻薄蛋餅之後，也用四隻鐵指，迅速將一塊塊「肉餡」放到了蛋皮的光滑面，之後四指連動之下，有對摺邊緣的一面被一一翻起，呈現出「金字塔」的形狀，並且在肉眼難以辨別的速度下，雙手食指和中指的「假指甲」相互撞擊，將結合的邊緣「捏」了起來。
羅懷玉也終於明白，為什麼在蛋液之中，還要加入少量的麵粉，而不是使用純雞蛋，原來並不是對自己的「包蛋餃」技術沒有信心，而是要進行這種捏合！
一隻只肉餡蛋餃完成後，可以看到上面還留下一個小口沒有封死，而正是一顆顆圓形的蟹黃餡，也被一一安放在了上面。
外形塑造完成的「冕頂蛋餃」，被劉昴星一隻只的擺入蒸籠，和普通蛋餃一樣，這麼短的時間，肉餡是不可能熟的，還要再蒸一下……
劉昴星一遍遍的重複這些步驟，但是無論看幾次，旁觀的人也好、認證師也好，都是一副說不出話的表情……
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「給大閘蟹……超度？」
「果然如此……」
繼麵粉與雞蛋的比例之後，劉昴星又開始了活蟹的挑選。Google搜索
與挑選雞蛋不同，這次大家都能夠看出來，劉昴星是在挑選狀況、體型良好的大閘蟹，其中母蟹、公蟹皆有。
通常家裡蒸螃蟹的時候，都是將買回的活蟹清洗之後，放入鍋中來蒸，這樣螃蟹的肉質會保持緊緻，同時也保證了螃蟹的新鮮……
但實際上從「精益求精」的角度來說，這樣蒸螃蟹並不科學。
因為在蒸的過程中，如果是整隻蟹進鍋，蟹的食膽、蟹腮、蟹頭還有下腹部的排泄用的桃腹部，都會增加蟹肉的苦澀、腥臭。
所以想要品嘗到最鮮美的蟹肉，就不能害怕麻煩。
就好像劉昴星現在做的，先是在用掌力將螃蟹拍暈……
（咳咳，做不到用掌力拍暈的小朋友，可以考慮筷子插嘴的宰殺方式。）
之後利索的順著蟹殼的邊緣，將蟹殼打開，手指一動便將殼上食膽扣去，蟹身兩側的蟹腮，也都在小刀一划之間被切除……
將選出的幾隻螃蟹，全部如法炮製之後，再將幾隻螃蟹切去蟹頭、第一節蟹腿和後面的排泄處，並且將兩隻蟹鉗單獨切下來，微微拍出裂縫。
處理完成後的蟹身，也都切成「十」字的四小塊之後，與蟹殼、蟹鉗同時進鍋，用荷葉水來蒸。
令幾名評委詫異的是，每隻螃蟹在下鍋之前，蟹殼上都被劉昴星貼上了一張符紙，之後還做出了合掌祈禱的樣子……
羅懷玉和另一名連名字都沒有出現的認證師，顯然不知道劉昴星在做什麼，而趙老頭則是認出「犧牲祭祀」的名堂。
至於劉奎山和雷安，更是早就知道了，此時也並不驚訝！
沒錯，之前挑選雞蛋也好，現在的「犧牲祭祀」也好，都是在提升食材的「源」！
原本因為宰殺方式的正確，螃蟹的「源」就沒有損失太多，現在更是已經恢復到了頂峰的狀態。
工欲善其事，必先利其器，無論是從「物質料理」的角度、還是「精神料理」的角度，劉昴星都儘量將食材調整到最佳狀態！
當然，這樣一來，在大部分人眼中，劉昴星的舉動就屬於「怪癖」的做法了……
如果是在之前，這連「怪癖」都算不上，在絕大部分人看來，應該是單純的「裝蒜」而已！
不過因為劉昴星的「國寶級刀功大師」的名頭打了出來，所以大家也都默認「大師總是有怪癖的」這種結論。
有時候「裝蒜」和「怪癖」之間，只有行為者的名頭區別而已……
比如大神新年斷更就是「怪癖」，某東的新年短小就是「裝蒜」T_T。
至於那些保鮮箱中的上品梅花肉，劉昴星也都一一選好，之後先是取出鐵棒，在每塊梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在給梅花肉按摩……
梅花肉，也就是豬肉中上肩胛肉的一部分，每頭豬身上，通常只有五斤左右，與五花肉雖然只有一字之差，但是同為豬肉的兩者，肉質卻剛好相反！
五花肉是豬的肋腹部，呈現出油脂與瘦肉相間的分部，是豬活動最小的部位之一，而梅花肉則是活動最多的部位之一。
因此與五花肉的肥瘦比例在三七、四六之間不同，梅花肉的肥肉只有一兩成……
但這也是的認證師們比較疑惑的地方，那就是如果包餃子的話，肉餡的肥瘦應該在四六、三七之間，也就是說用五花肉才是最好的選擇，純肉餡的話，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！
咚、咚、咚……
漸漸的劉昴星這邊，原本「按摩」的動作幅度越來越大，最後甚至變成了細密的錘擊！
最終只見劉昴星好似在打快鼓一樣，瘋狂的錘擊著面前的梅花肉，最終生生用兩隻鋼棍，將幾塊梅花肉錘成了肉餡！
螃蟹這時也蒸得差不多，劉昴星鼻翼一動，便掐好了時機，將螃蟹塊全都取了出來，並且用最小號的雕花刀、還有吃蝸牛時候用的小鉗子，在幾分鐘之內，將螃蟹肉、螃蟹黃分別拆了出來。
蟹肉剁碎之後，在兌好的調料汁和油中爆炒，蟹黃則是直接用收拾螃蟹之前就準備好的調料汁醃製了起來。
也有一些「蟹黃」，被劉昴星單獨留用，之後也同樣進行炒制……
轉眼從審核開始，已經過去了三個小時，劉昴星餡料「似乎」已經準備好了。
之所以說是「似乎」，是因為劉昴星這邊已經準備好了蒸籠，而且站在料理台上的鐵板前，一副只等著鐵板熱起來的樣子，看起來已經準備好了。
但是……餡料現在還是有兩種、根本沒有混合啊！
別說是餃子皮，現在連「面」也沒有，只有雞蛋中加了少量小麥粉，之後攪拌好的「麵糊」啊！
而且站在鐵板面前這點，本身就很奇怪……現在的題目是「餃子」，不是鐵板燒啊！
總之無論是認證師們，還是場下的親友團，亦或是在二號場的觀眾，都不知道他到底要做什麼……
反正怎麼看都不像是要包餃子就對了！
劉昴星將手虛扶在鐵板上，感受著鐵板的溫度提高，就在到了一定程度之後，劉昴星迅速的再上塗了油，之後……
噠、噠、噠……
只見劉昴星一邊用小號的鐵勺，在雞蛋麵糊中不斷的攪動，之後在油熱後看準時機、勺子在鐵板上一甩，在空中抖了幾抖的功夫，幾塊完全呈現圓形、而且每塊都是薄薄一層的雞蛋麵糊，便攤在了鐵板上！
之後呼吸的時間中，劉昴星的手中，已經換上了特製的工具，看起來是套在雙手食指、中指上的約摸兩厘米長的鐵質「假指甲」？
說起來這還是劉昴星在等食材的時候，自己用料理台上原本準備好的制式鐵菜刀掰出來的！
用廚具、來製作廚具，當然不能算是有意破壞廚具了……
而帶上了「假指甲」之後，劉昴星四指連連飛動，將幾塊在鐵板的加熱下，有些凝固的薄蛋餅，一一從圓形折成了三角形，之後還翻了個面！
如此靈巧、精緻的操作，居然在一瞬間便完成了……
劉昴星再一次在大家面前，證明了自己的「鷹之手」的靈巧性。
而羅懷玉這時則是驚道：「什麼？居然不只是蛋餃？三角形……他還想要做成冕頂餃子？」
沒錯，就在之前，羅懷玉剛剛推測出，劉昴星是要做「蛋餃」。
也就是一種用雞蛋做皮，難度很高、很容易做的不像餃子，而變成肉餡蛋餅的「蛋餃」！
雖然即便如此，她也不明白，為什麼要用兩種餡。
然而之後劉昴星用「鷹之手」，將「蛋皮」折成了三角形之後，羅懷玉徹底震驚了。
三角形的餃子皮……這特徵倒是明顯！
冕頂餃子，或者說是「冠頂餃」，就是用折成三角形的餃子皮包出來的。
冕頂餃子因為需要三個邊、立體的來包，所以難度比普通餃子要高，但是卻因此而有著不同口感……
經過專門的練習，包出「冕頂餃子」並不算什麼特殊的技藝，但是與蛋餃相結合的話，意義就完全不同了啊！
「蛋餃」最難地方，就在於要在加熱蛋皮的同時，用鏟子完成「包」的過程，無論是對蛋皮的生熟程度的掌握、還是翻動、按壓時的力道，都有很高的要求。
蛋餃的並不是像普通餃子，要一下下的捏，而是令半熟的雞蛋在翻折後，自己黏到一起，但是……
用蛋皮來包「冕頂餃子」要怎麼做？這可不是翻一下就能解決的問題了！
不過在劉昴星看來，這顯然不是問題，只見劉昴星在折完了幾隻薄蛋餅之後，也用四隻鐵指，迅速將一塊塊「肉餡」放到了蛋皮的光滑面，之後四指連動之下，有對摺邊緣的一面被一一翻起，呈現出「金字塔」的形狀，並且在肉眼難以辨別的速度下，雙手食指和中指的「假指甲」相互撞擊，將結合的邊緣「捏」了起來。
羅懷玉也終於明白，為什麼在蛋液之中，還要加入少量的麵粉，而不是使用純雞蛋，原來並不是對自己的「包蛋餃」技術沒有信心，而是要進行這種捏合！
一隻只肉餡蛋餃完成後，可以看到上面還留下一個小口沒有封死，而正是一顆顆圓形的蟹黃餡，也被一一安放在了上面。
外形塑造完成的「冕頂蛋餃」，被劉昴星一隻只的擺入蒸籠，和普通蛋餃一樣，這麼短的時間，肉餡是不可能熟的，還要再蒸一下……
劉昴星一遍遍的重複這些步驟，但是無論看幾次，旁觀的人也好、認證師也好，都是一副說不出話的表情……
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