第220章 "里子'中的藝術（二）
第220章 "里子'中的藝術（二）
粵菜大廚陳阿春此刻被幾位評委略顯誇張的表達方式驚擾，手中的動作一頓，面色如鐵，目光如鷹一般直直射向覆手微笑的江城，看了好一會，驀然露出一個算不得和善的笑容，用著粵語道了句：「上不得台面。」
海城酒樓能繁冗至今, 除了食客們的支持外，還有陳阿春一手秘而不宣的太史菜手藝。
南海菜系兩大家，一則譚家菜，一則太史菜。譚家菜北上成為頂級官府菜，是滿漢全席的前生。而太史菜，一直根植於南海，成為「粵菜第一家」。想當年江紳公只要出新菜, 那都是要令所有酒樓馬首是瞻的。
只不過最後一代傳人戰亂後去了港省, 這才使得太史菜在廣府慢慢失去了蹤跡，見過、吃過的人漸漸離世，年輕一代都不知道從何追溯。
陳阿春早年學藝，那是天南地北都闖蕩，曾偷渡去港省，在一個不知名的小飯館裡頭待了好幾年。後廚的大師傅看著散漫潦倒，卻真真正正是太史菜的傳人。陳阿春不算得他的真傳，卻也曾被指導過一招半式，就這，已經完完全全夠他在這場比賽中取勝了。
論做古菜名菜，還沒有人能敵得過他陳阿春。
這不是自負, 這是經年累月積澱下來的自信。
五花肉經過燉煮，再放入平底鍋中收汁，切成薄片。二廚早就拿好了模具, 一手一個，按壓成銅幣的圓形。
冰肉是提前了就醃製的, 也就只有粵菜, 才會因為「吃「這一字，哪怕手段複雜, 耗時過久，也會沉住難耐之心，靜靜等待。但是冰肉做法還算簡單，用肥肉和大量冰糖相拌，再輔以適量白酒，只是醃製的時間挺久，得足足等上半月才成形。
「咦……這海城酒樓的陳大廚是不是年紀大了，沒看清題目啊？做來做去都是用的豬肉，內臟呢？怎麼到現在都沒看見？」底下有觀眾發現了不對勁，陳大廚莫不是年紀大了，糊塗了？
還沒等他再次發出質疑，陳阿春已經揭開了封塵了許久的另一個小燉鍋。輕煙緩緩升起，襯出裡頭的湯汁鮮亮油潤，漏勺微微攪動，再抬起，裡頭是滿滿的雞肝，個個飽滿鼓囊, 張牙舞爪地面對著眾人，似乎在睥睨別人對它的不尊敬。
等雞肝稍稍放涼，便是最重要的組合階段。冰肉打底, 覆上同樣被切成圓形的雞肝，封上五花肉，再從上到下薄薄刷上一層秘制紅油，用火微微烤制，再用牙籤固定住。這便是太史菜中赫赫有名的——金錢雞！
在大眾評審團內，有一位年約四十開外的中年男人，帶著一副金絲邊眼鏡，溫文儒雅。卻在看見陳阿春拿出銅錢幣的那一瞬間，就濕潤了眼角。
等到金錢雞端到他的面前，他更是激動得不能自已。攝像師從鏡頭裡嗅出了端倪，默不作聲地給了個視角，眾人閉息盯向他，過了良久，他才堪堪止住了情緒。
露出一個尤帶淚意的笑容，說道：「能不能給我來一點白米飯？」
陳阿春這時才注意到了說話的人，一瞥，低下頭，似乎是想到了什麼，又一瞥，大驚失色地喊道：「阿華？！」
阿華站起身，朝著台上的陳阿春深深地鞠了個躬，揚聲喊了句：「阿春叔。」
主持人迷惑了，來回地看著兩人，說話都結巴起來：「……這這這……」
「阿華的父親，就是太史菜的傳人。」陳阿春似乎想到了往事，不由地唏噓起來，「我上一次見阿華的時候，他還只是一個半大的毛頭小子，窩在旺角的小鋪子寫作業，沒想到一轉眼也這麼大了。」
阿華有些不好意思：「阿春叔倒是沒什麼變化。總想著找機會去見您一面，沒想到還是在這裡碰到了。父親走的時候一直念叨著您……」
陳阿春半晌沉默，終究化作一聲嘆息，視線凝聚在盤子中顆顆如寶石一般的金錢雞上，故人已逝，但終究還是留有念想。
阿華也知道提及了陳阿春的傷心事，寒暄兩句，也就坐下不再說話了。眾人抱著吃瓜過後的意猶未盡，把視線重新轉會這道美食身上。
柳程高作為官府菜的傳人，自然也聽說過太史菜的威名，只覺得這盤中物件雖然小巧，但濃郁的鮮香四溢，還有一股奇異的花香。他仔細地吸了吸鼻子，是玫瑰露的味道。
再觀其形狀，醃製後的肥肉雪白如冰，瑩潤透亮，真的好似冰晶一般，雞肝金黃，而叉燒肉紅亮，色澤鮮艷，貌似一盤金光閃閃的金銀珠寶，招示著招財進寶，財源滾滾。
細細地咬上一口，口中肥軟糯香，雖然滿口都是肉，但甘而不膩。雞肝和豬肉不同的油脂香混合在一起，又有蜜糖的焦香，多層次的不同口感混合著香氣在口腔中炸裂開來，味道甘濃澎湃，不虧為粗材細作之代表。
「不虧是第一粵菜！」只此一句話，便點名了這道金錢雞的地位。
所有的評審都一致點頭，紛紛摁下了手中的投票鍵。
……
兩隻隊伍已經提交了自己的菜餚，剩下的三隊就格外受到矚目。
方子律持著刀柄的手在微微顫抖。這野生大青魚的力量太足了，在水族缸里抓它就不易，更別提那一扇魚尾，稍不留意給它煽了一下，打得拿刀的手都不穩了。
方大伯掃了一眼自己的侄子，輕輕地搖了搖頭。方子律自小恃才傲物，卻不想在第二輪的比賽中差點失手，性子倒是穩重了下來，只是話變得少了。
「子律，讓我來吧。」方大伯從他手中接過刀，一手摁住魚頭，在魚尾鏘鏘揚起之際，飛快地用刀尖划過魚腹，這一招活魚剖腹的手法他不知道做過多少次，只需一瞬間，青魚大受刺激，激烈地擺動起來，卻被一隻大掌牢牢摁壓，過了兩分鐘，終於漸漸停止了動靜。
魚腹中有這次菜式中的重要食材——魚肝。
問起「青魚禿肺」，百分之九十的老魔都人都要泛起迷惑的神情：「這是什麼？」
殊不知，這可是老魔都的一道名菜，但因為食材特殊，已經很少有人能做了。而方大伯早在開賽的當天，就瞄準了水族缸里，清冷鱗片下，那飽滿的白色魚腹。
(本章完)
粵菜大廚陳阿春此刻被幾位評委略顯誇張的表達方式驚擾，手中的動作一頓，面色如鐵，目光如鷹一般直直射向覆手微笑的江城，看了好一會，驀然露出一個算不得和善的笑容，用著粵語道了句：「上不得台面。」
海城酒樓能繁冗至今, 除了食客們的支持外，還有陳阿春一手秘而不宣的太史菜手藝。
南海菜系兩大家，一則譚家菜，一則太史菜。譚家菜北上成為頂級官府菜，是滿漢全席的前生。而太史菜，一直根植於南海，成為「粵菜第一家」。想當年江紳公只要出新菜, 那都是要令所有酒樓馬首是瞻的。
只不過最後一代傳人戰亂後去了港省, 這才使得太史菜在廣府慢慢失去了蹤跡，見過、吃過的人漸漸離世，年輕一代都不知道從何追溯。
陳阿春早年學藝，那是天南地北都闖蕩，曾偷渡去港省，在一個不知名的小飯館裡頭待了好幾年。後廚的大師傅看著散漫潦倒，卻真真正正是太史菜的傳人。陳阿春不算得他的真傳，卻也曾被指導過一招半式，就這，已經完完全全夠他在這場比賽中取勝了。
論做古菜名菜，還沒有人能敵得過他陳阿春。
這不是自負, 這是經年累月積澱下來的自信。
五花肉經過燉煮，再放入平底鍋中收汁，切成薄片。二廚早就拿好了模具, 一手一個，按壓成銅幣的圓形。
冰肉是提前了就醃製的, 也就只有粵菜, 才會因為「吃「這一字，哪怕手段複雜, 耗時過久，也會沉住難耐之心，靜靜等待。但是冰肉做法還算簡單，用肥肉和大量冰糖相拌，再輔以適量白酒，只是醃製的時間挺久，得足足等上半月才成形。
「咦……這海城酒樓的陳大廚是不是年紀大了，沒看清題目啊？做來做去都是用的豬肉，內臟呢？怎麼到現在都沒看見？」底下有觀眾發現了不對勁，陳大廚莫不是年紀大了，糊塗了？
還沒等他再次發出質疑，陳阿春已經揭開了封塵了許久的另一個小燉鍋。輕煙緩緩升起，襯出裡頭的湯汁鮮亮油潤，漏勺微微攪動，再抬起，裡頭是滿滿的雞肝，個個飽滿鼓囊, 張牙舞爪地面對著眾人，似乎在睥睨別人對它的不尊敬。
等雞肝稍稍放涼，便是最重要的組合階段。冰肉打底, 覆上同樣被切成圓形的雞肝，封上五花肉，再從上到下薄薄刷上一層秘制紅油，用火微微烤制，再用牙籤固定住。這便是太史菜中赫赫有名的——金錢雞！
在大眾評審團內，有一位年約四十開外的中年男人，帶著一副金絲邊眼鏡，溫文儒雅。卻在看見陳阿春拿出銅錢幣的那一瞬間，就濕潤了眼角。
等到金錢雞端到他的面前，他更是激動得不能自已。攝像師從鏡頭裡嗅出了端倪，默不作聲地給了個視角，眾人閉息盯向他，過了良久，他才堪堪止住了情緒。
露出一個尤帶淚意的笑容，說道：「能不能給我來一點白米飯？」
陳阿春這時才注意到了說話的人，一瞥，低下頭，似乎是想到了什麼，又一瞥，大驚失色地喊道：「阿華？！」
阿華站起身，朝著台上的陳阿春深深地鞠了個躬，揚聲喊了句：「阿春叔。」
主持人迷惑了，來回地看著兩人，說話都結巴起來：「……這這這……」
「阿華的父親，就是太史菜的傳人。」陳阿春似乎想到了往事，不由地唏噓起來，「我上一次見阿華的時候，他還只是一個半大的毛頭小子，窩在旺角的小鋪子寫作業，沒想到一轉眼也這麼大了。」
阿華有些不好意思：「阿春叔倒是沒什麼變化。總想著找機會去見您一面，沒想到還是在這裡碰到了。父親走的時候一直念叨著您……」
陳阿春半晌沉默，終究化作一聲嘆息，視線凝聚在盤子中顆顆如寶石一般的金錢雞上，故人已逝，但終究還是留有念想。
阿華也知道提及了陳阿春的傷心事，寒暄兩句，也就坐下不再說話了。眾人抱著吃瓜過後的意猶未盡，把視線重新轉會這道美食身上。
柳程高作為官府菜的傳人，自然也聽說過太史菜的威名，只覺得這盤中物件雖然小巧，但濃郁的鮮香四溢，還有一股奇異的花香。他仔細地吸了吸鼻子，是玫瑰露的味道。
再觀其形狀，醃製後的肥肉雪白如冰，瑩潤透亮，真的好似冰晶一般，雞肝金黃，而叉燒肉紅亮，色澤鮮艷，貌似一盤金光閃閃的金銀珠寶，招示著招財進寶，財源滾滾。
細細地咬上一口，口中肥軟糯香，雖然滿口都是肉，但甘而不膩。雞肝和豬肉不同的油脂香混合在一起，又有蜜糖的焦香，多層次的不同口感混合著香氣在口腔中炸裂開來，味道甘濃澎湃，不虧為粗材細作之代表。
「不虧是第一粵菜！」只此一句話，便點名了這道金錢雞的地位。
所有的評審都一致點頭，紛紛摁下了手中的投票鍵。
……
兩隻隊伍已經提交了自己的菜餚，剩下的三隊就格外受到矚目。
方子律持著刀柄的手在微微顫抖。這野生大青魚的力量太足了，在水族缸里抓它就不易，更別提那一扇魚尾，稍不留意給它煽了一下，打得拿刀的手都不穩了。
方大伯掃了一眼自己的侄子，輕輕地搖了搖頭。方子律自小恃才傲物，卻不想在第二輪的比賽中差點失手，性子倒是穩重了下來，只是話變得少了。
「子律，讓我來吧。」方大伯從他手中接過刀，一手摁住魚頭，在魚尾鏘鏘揚起之際，飛快地用刀尖划過魚腹，這一招活魚剖腹的手法他不知道做過多少次，只需一瞬間，青魚大受刺激，激烈地擺動起來，卻被一隻大掌牢牢摁壓，過了兩分鐘，終於漸漸停止了動靜。
魚腹中有這次菜式中的重要食材——魚肝。
問起「青魚禿肺」，百分之九十的老魔都人都要泛起迷惑的神情：「這是什麼？」
殊不知，這可是老魔都的一道名菜，但因為食材特殊，已經很少有人能做了。而方大伯早在開賽的當天，就瞄準了水族缸里，清冷鱗片下，那飽滿的白色魚腹。
(本章完)