第61章 鵝肉丸和牛肉丸
第61章 鵝肉丸和牛肉丸
藍海街的後巷子裡，越來越濃郁的香氣順著煙管飄散出去。
隔壁蘭亭軒的幫廚正好出來倒垃圾，嗅了嗅鼻子，將這誘人的香味吸進肚子裡，稍稍緩解一下腹中被勾引出來的饞蟲。
這個味道，好像比他們主廚煎的牛排還要香哩。
隔壁剛開業沒多久，門前總是安安靜靜地，但這後廚卻每天飄著不同的香氣，一會甜一會咸，一會是牛肉，一會又是雞香，他們店裡的員工都在議論，這余家食肆到底每天都在做什麼菜。
余家兩兄弟在做肉丸。
余建國跟西郊的養殖場簽好了合作協議，以後就是余家食肆的貨源供應地，早上送來了一批新鮮宰殺的肉，余建平一看，還有幾隻肥碩的老鵝。
都知道羊城人愛吃鵝，其實潮州人更愛。煎煮油炸烤，少說都有上百種做鵝肉的方式。
余建平要做的是鵝肉丸。新鮮鵝肉洗淨去皮，取了最厚的胸脯肉和腿肉，用打肉棒在案板上敲打成肉泥。再加上繞鄉本地的南薑末，用料酒、鹽等調味，再混入鵝骨燉煮的鮮湯，味道更佳。
鍋里煮水，水開後把鵝肉泥用巧勁擠成丸子形狀下入水中，不一會，白白胖胖地鵝肉丸就好像湯圓一樣，紛紛浮到了水面。
余建國的牛肉丸手藝自是不必說，牛後腿肉剔筋絡和牛油，打成肉漿，裡頭同樣加入一點牛骨的鮮湯，攥成一顆顆小巧秀氣的丸子，赫然是縮小版的鵝肉丸。
傳統的牛肉丸吃了兩三個就飽了，這是他特意開發的縮小版牛肉丸，更為女性和兒童服務。
……
楊建新今天是半日班，中午回家休息了一會，滿腦子都是後巷裡聞到的香味。
一骨碌地爬起來，他朝著房間外面喊：「媽，你別做飯了，晚上咱們去外邊吃。」
楊媽媽碎碎念地走過來：「又去外面吃，你賺那點錢就堵著自己那張嘴了！」說歸說，倒是很自覺地收起了正要擇菜的簍子。
傍晚，楊建新拖著父母一起出了門。他是京城土著，就住在藍海街附近的小區里，走路十幾分鐘就到了余家食肆。
旁邊的蘭亭軒里燈火輝煌，門口還有不少人坐著等位，反觀這余家食肆的門口，清清靜靜地，只透著窗戶折射一點微弱的燈光。
楊媽媽質疑：「看著沒啥人啊……」老人家的概念里，好吃的地方勢必是要排隊的，沒人的大概率不好吃。
楊建新也有些疑惑，按道理不應該啊。等推開那道大門，他的疑慮就被解開了。
門內的喧囂繁華和門外的寂冷空靜形成了鮮明的反差，隔了一道門，就好似隔了一個世界一般。
「你幾位啊？」有漂亮的女迎賓走上來，今兒是一身粉色的長衫，配著同色系的髮帶。
「三……三位。」楊建新被她甜美的笑容恍了神，有點不好意思地回答。
女迎賓看了看手上的平板，對著他們說道：「正好有一桌客人改約了，請跟我來吧。」
楊建新這才知道，難怪余家食肆看著沒啥人光顧，感情人家都是預約制的。一路走去，來了人的包廂里觥籌交錯，空著的桌子上已經放上了預約信息。
虧得他還替人擔心，合著人家早就悶聲發大財了！
「小姐姐，我是隔壁蘭亭軒的……」楊建新跟人套近乎，從自報家門開始。
女孩點點頭，給幾人上了茶具：「我知道，我見過你。」
「真的？」
「嗯，你每次到後廚倒垃圾，都喜歡在我們門口站一會。」女孩露出四顆牙。
呃……
這話他沒法接啊……支吾了幾句，他才小聲嘀咕：「誰讓你們家後廚每天都那麼香。」
楊爸爸點了菜，女孩剛想走，又被楊建新叫住了：「你們家今天后巷的香味是啥？」
女孩想了想，說：「你是說丸子？」
楊建新咽著唾液點頭：「再給我加個丸子。」
雙丸浴海，菜如其名，是用兩種不同的丸子煮成的湯。這道菜的原型來自於唐代湯浴繡丸肉，余簡又經過了改良，把製作方法告訴了余建國。
湯底是用雞骨慢火熬製的高湯，加了各種新鮮的菌子，過濾後湯色白淨如水，喝到嘴裡鮮香四溢。
牛肉丸和鵝肉丸在高湯里燜煮，出鍋的時候還冒著細小的氣泡，撒上一點芹菜粒和蔥粒，看上去就說不出的舒爽。
楊建新先盛了一小碗湯，小嘬了一口，只覺得一口下去，滿口的食材的新鮮和美味，而且越喝越鮮。
用他們京城話來形容那就一個詞兒：講究！
鵝肉丸筋道，鵝肉在嘴裡彈跳起舞，牛肉丸倒是小小的，一口一個，楊建新吃得不亦樂乎。
楊媽媽用湯泡了飯，一勺子一口，米飯混合著湯汁，又是另一種極致的享受。
楊爸爸更喜歡醬豬手，豬前手皮薄筋多肉又瘦，一口下去肉香、料香，還有一點茶香，肉質緊實，卻又軟嫩多汁，多吃幾口都甘香不膩。
這時候，是該喝一點小酒助助興了楊爸爸擰開偷偷藏在褲子口袋的紅星二鍋頭，在楊媽媽的白眼下，喜滋滋地一口豬手一口酒。
酒足飯飽，楊建新去前台結帳，又見到了先前的小姐姐，他想到媽媽給他布置的任務，有些艱難地問出口：「那個……我想買一些丸子可以嗎？」
女孩有些驚訝，讓他稍等一下，自己去後廚問問。愛吃他們家東西的客人不少，吃了還要帶的這倒是頭一個。
過了一會兒，女孩回來了，手裡拎著一個小小的餐盒，有些抱歉：「廚房的丸子都是按照預定的配比做的，沒有太多。不過我們大師傅說了，可以給您幾顆嘗嘗，不收錢。」
雖然盒子裡的丸子點來點去有點兒少，回家也就只能做一頓，但是聊勝於無。楊建新堅持多付了些錢，無功不收綠嘛！
「小新你今兒推薦的館子不錯。」楊爸爸剔著牙縫裡的肉屑，表揚他，「過幾天我也帶著老朋友過來嘗嘗，到時候你幫我預約哈！」
楊建新嗯了一聲，手指摸了摸口袋裡的手機，他剛剛加了小姐姐的微信，眼前是小姐姐的笑容，他耳根子紅了紅……
怪好看的……
(本章完)
藍海街的後巷子裡，越來越濃郁的香氣順著煙管飄散出去。
隔壁蘭亭軒的幫廚正好出來倒垃圾，嗅了嗅鼻子，將這誘人的香味吸進肚子裡，稍稍緩解一下腹中被勾引出來的饞蟲。
這個味道，好像比他們主廚煎的牛排還要香哩。
隔壁剛開業沒多久，門前總是安安靜靜地，但這後廚卻每天飄著不同的香氣，一會甜一會咸，一會是牛肉，一會又是雞香，他們店裡的員工都在議論，這余家食肆到底每天都在做什麼菜。
余家兩兄弟在做肉丸。
余建國跟西郊的養殖場簽好了合作協議，以後就是余家食肆的貨源供應地，早上送來了一批新鮮宰殺的肉，余建平一看，還有幾隻肥碩的老鵝。
都知道羊城人愛吃鵝，其實潮州人更愛。煎煮油炸烤，少說都有上百種做鵝肉的方式。
余建平要做的是鵝肉丸。新鮮鵝肉洗淨去皮，取了最厚的胸脯肉和腿肉，用打肉棒在案板上敲打成肉泥。再加上繞鄉本地的南薑末，用料酒、鹽等調味，再混入鵝骨燉煮的鮮湯，味道更佳。
鍋里煮水，水開後把鵝肉泥用巧勁擠成丸子形狀下入水中，不一會，白白胖胖地鵝肉丸就好像湯圓一樣，紛紛浮到了水面。
余建國的牛肉丸手藝自是不必說，牛後腿肉剔筋絡和牛油，打成肉漿，裡頭同樣加入一點牛骨的鮮湯，攥成一顆顆小巧秀氣的丸子，赫然是縮小版的鵝肉丸。
傳統的牛肉丸吃了兩三個就飽了，這是他特意開發的縮小版牛肉丸，更為女性和兒童服務。
……
楊建新今天是半日班，中午回家休息了一會，滿腦子都是後巷裡聞到的香味。
一骨碌地爬起來，他朝著房間外面喊：「媽，你別做飯了，晚上咱們去外邊吃。」
楊媽媽碎碎念地走過來：「又去外面吃，你賺那點錢就堵著自己那張嘴了！」說歸說，倒是很自覺地收起了正要擇菜的簍子。
傍晚，楊建新拖著父母一起出了門。他是京城土著，就住在藍海街附近的小區里，走路十幾分鐘就到了余家食肆。
旁邊的蘭亭軒里燈火輝煌，門口還有不少人坐著等位，反觀這余家食肆的門口，清清靜靜地，只透著窗戶折射一點微弱的燈光。
楊媽媽質疑：「看著沒啥人啊……」老人家的概念里，好吃的地方勢必是要排隊的，沒人的大概率不好吃。
楊建新也有些疑惑，按道理不應該啊。等推開那道大門，他的疑慮就被解開了。
門內的喧囂繁華和門外的寂冷空靜形成了鮮明的反差，隔了一道門，就好似隔了一個世界一般。
「你幾位啊？」有漂亮的女迎賓走上來，今兒是一身粉色的長衫，配著同色系的髮帶。
「三……三位。」楊建新被她甜美的笑容恍了神，有點不好意思地回答。
女迎賓看了看手上的平板，對著他們說道：「正好有一桌客人改約了，請跟我來吧。」
楊建新這才知道，難怪余家食肆看著沒啥人光顧，感情人家都是預約制的。一路走去，來了人的包廂里觥籌交錯，空著的桌子上已經放上了預約信息。
虧得他還替人擔心，合著人家早就悶聲發大財了！
「小姐姐，我是隔壁蘭亭軒的……」楊建新跟人套近乎，從自報家門開始。
女孩點點頭，給幾人上了茶具：「我知道，我見過你。」
「真的？」
「嗯，你每次到後廚倒垃圾，都喜歡在我們門口站一會。」女孩露出四顆牙。
呃……
這話他沒法接啊……支吾了幾句，他才小聲嘀咕：「誰讓你們家後廚每天都那麼香。」
楊爸爸點了菜，女孩剛想走，又被楊建新叫住了：「你們家今天后巷的香味是啥？」
女孩想了想，說：「你是說丸子？」
楊建新咽著唾液點頭：「再給我加個丸子。」
雙丸浴海，菜如其名，是用兩種不同的丸子煮成的湯。這道菜的原型來自於唐代湯浴繡丸肉，余簡又經過了改良，把製作方法告訴了余建國。
湯底是用雞骨慢火熬製的高湯，加了各種新鮮的菌子，過濾後湯色白淨如水，喝到嘴裡鮮香四溢。
牛肉丸和鵝肉丸在高湯里燜煮，出鍋的時候還冒著細小的氣泡，撒上一點芹菜粒和蔥粒，看上去就說不出的舒爽。
楊建新先盛了一小碗湯，小嘬了一口，只覺得一口下去，滿口的食材的新鮮和美味，而且越喝越鮮。
用他們京城話來形容那就一個詞兒：講究！
鵝肉丸筋道，鵝肉在嘴裡彈跳起舞，牛肉丸倒是小小的，一口一個，楊建新吃得不亦樂乎。
楊媽媽用湯泡了飯，一勺子一口，米飯混合著湯汁，又是另一種極致的享受。
楊爸爸更喜歡醬豬手，豬前手皮薄筋多肉又瘦，一口下去肉香、料香，還有一點茶香，肉質緊實，卻又軟嫩多汁，多吃幾口都甘香不膩。
這時候，是該喝一點小酒助助興了楊爸爸擰開偷偷藏在褲子口袋的紅星二鍋頭，在楊媽媽的白眼下，喜滋滋地一口豬手一口酒。
酒足飯飽，楊建新去前台結帳，又見到了先前的小姐姐，他想到媽媽給他布置的任務，有些艱難地問出口：「那個……我想買一些丸子可以嗎？」
女孩有些驚訝，讓他稍等一下，自己去後廚問問。愛吃他們家東西的客人不少，吃了還要帶的這倒是頭一個。
過了一會兒，女孩回來了，手裡拎著一個小小的餐盒，有些抱歉：「廚房的丸子都是按照預定的配比做的，沒有太多。不過我們大師傅說了，可以給您幾顆嘗嘗，不收錢。」
雖然盒子裡的丸子點來點去有點兒少，回家也就只能做一頓，但是聊勝於無。楊建新堅持多付了些錢，無功不收綠嘛！
「小新你今兒推薦的館子不錯。」楊爸爸剔著牙縫裡的肉屑，表揚他，「過幾天我也帶著老朋友過來嘗嘗，到時候你幫我預約哈！」
楊建新嗯了一聲，手指摸了摸口袋裡的手機，他剛剛加了小姐姐的微信，眼前是小姐姐的笑容，他耳根子紅了紅……
怪好看的……
(本章完)