第179章 老鄂們的驕傲
第179章 老鄂們的驕傲
觀火色、察汽勢、嗅熟味要做到不開鍋蓋就能準確判斷出鍋中麵條的火候，這三樣技能必不可少，火候一到，開鍋取面的時機就會稍縱即逝，只要稍晚一兩秒鐘，就算麵條不沱、賣相完整，入口的味道也會稍稍遜色，經常吃江夏熱乾麵的老饕還是能吃出來。
周州判斷火候到了，立即雙手齊出，一隻手關火，一隻手迅速打開鍋蓋，關火的手同時抄起長筷，一下伸進還冒著騰騰蒸汽的鍋內輕輕一挑，足有數斤重的一屜麵團居然就被他一筷子挑了出來，手腕在空中稍稍舞動了下，麵條便根根分散開來，迎風一吹，面香撲鼻。
上中下三屜麵條共有二十斤左右，周州挑面起屜，手下不停，轉眼間這些麵條就到了提前鋪設在面案上的巨大蓋簾上，只需要稍稍放涼，配上各種輔料和辣椒油、芝麻醬、花生碎、辣蘿蔔條、酸豆角碎、醬油、醋、蒜汁，就算是齊活兒了。
在原世界的美食序列中，江夏熱乾麵在麵食一類絕對可以進入五序列以上像這樣優秀的麵食當然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的麵條本身、炒製得宜的芝麻醬和煸出了干辣香味的二荊條辣椒油。
七魄則是醬油、醋、蒜汁、辣蘿蔔丁、酸豆角、蔥花和少許的滷水汁。
原世界有滷菜和滷水啊，因此原世界的熱乾麵序列較高，最近周州閒暇時在看一本著名的網文大作，其中經常提到『序列』這個概念，因此如果比較這個世界和原世界的江夏熱乾麵，原世界的起碼能到麵食序列4，這個世界的就稍稍遜色了些，也就是勉強到5吧.
也即是說，這個世界的熱乾麵少了一魄，沒有用上滷水汁。
辣椒油的優劣看得就是辣椒粉，讚美霞姨，她的胖子同學總是如此的貼心，提供的二荊條辣椒粉絕對是優品中的優品，所以對炒功就沒有太高要求了，更何況這種事交給自告奮勇的崔正山就真的沒什麼可擔心的。
老崔像是要和周州比賽一樣，很快就弄出了一大鍋香噴噴的辣椒油；見到周州還在慢吞吞地炒制芝麻醬，有些得意地湊過來一看，頓時那股子得意就消失的無影無蹤了。
炒芝麻醬是最難的，因為這東西本身就是油底貨，帶油！所以不能放別的油來炒，只能幹鍋干做。
這就要求廚師翻鍋的速度必須極快，同時還要兼顧火力必須均勻，因為只有保證了這兩點，才能將芝麻醬中原本殘留的香油均勻地布於鍋中，同時保證芝麻醬不會黏在鍋壁上。
芝麻醬只要一黏鍋壁就必然發糊，無論程度如何，那一絲糊味是無法消除的，所以要判斷一碗江夏熱乾麵是否為上品，也可以從面中有無糊氣來判斷。
特一級基本水準加上感悟值的效果，周州現在的炒功可不在國家級烹飪大師之下，於是老崔就看到了一片炒勺帶起的幻影，小半鍋芝麻醬被這片幻影包裹著，在鍋中翻轉張卷，竟然不見一絲沾黏！
仿佛是提前約好了一般，胖子等三個幫廚和崔正山齊齊深呼吸了一口.太香了，感覺就像是走進了正在研磨香油的工坊，卻嗅不到一絲糊氣。
「再下一鍋麵就可以保證循環了，胖子、謝哥、何哥你們保證灌湯包和豆漿的供應就好，我一個人就足以應付熱乾麵了，通知小張，可以請第一批乘客來餐車入座。」
周州抬頭看了眼時間，已經是凌晨六點五十分，還有十分鐘就是早餐時間，還不錯，自己並沒有因為這道頗為麻煩的江夏熱乾麵誤了早餐時間。
「豆漿交給我來負責，圓圓你磨的不錯，看來程大鬍子倒是沒有藏私，教了你不少真東西。
不過這煮也是非常看功夫的，還是我來吧」
估計胖子都是非常有人緣兒的，短短几個小時的時間，胖子就跟程凜混熟了，加上他在廚師學校時就經常到食堂客串豆漿師傅，原本就有些心得，跟程大鬍子請教了幾句竟被看重，還真是結結實實地學到了些東西。
在崔正山看來，胖子磨豆漿的本事勉強可以夠到豆漿師傅中的『特一級』了，就是這小子味覺失調，煮豆漿有著先天短板，火候控制稍嫌不足，所以乾脆自告奮勇接手過來。
雖然沒明說，他現在已經把自己看成是x164餐車廚房的一員了，只是天才的驕傲讓他不肯做名正言順的幫廚而已。
——
雖說昨晚就得到了列車長肯定的答覆，今天的早餐應該會有老鄂們心心念念的江夏熱乾麵，可當小張正式廣播通知的時候，車上的老鄂們還是有些愕然。
那位傳說中的小周師傅還真做了老子從小吃到大的熱乾麵？可以啊，看來這位小周師傅很有些脾氣啊。
就沖這股勁頭，小周師傅就跟老子挺對脾氣的，夠勇，夠囊氣！
回頭要是這江夏熱乾麵味道不足，老子就不批評他了，這本來就是為難人家嗎，不是咱鄂省的人就別提什麼熱乾麵，出了鄂省全是假貨啊！
出了雍涼就別提金城牛肉麵，出了粵省就別提燒臘，出了川省不要說肥腸，出了鄂省就別說熱乾麵.華夏各地的人們對家鄉美食不光有著一份驕傲，同時也有一份刻薄。
基本上在外面見到家鄉的名吃，第一反應就是鄙夷，這其實也難怪，就說這江夏熱乾麵吧，出了江夏味道少兩分，除了鄂省味道減六成，出了華夏唐人街上的那玩意兒就是蒙老外的，屎一樣的東西也敢叫做是熱乾麵？
周州的名氣是不小，可是這些從江夏上車的老鄂連本省其它城市的熱乾麵都不太認同，更別說周州這個蘇北人了，當他們笑眯眯地走進餐車時，都是帶著先入為主的批評心態來的。
「大姐，我們也去嘗嘗周師傅做的熱乾麵吧？雖然這東西拌了芝麻醬和辣椒油後很像是一碗翔，不過畢竟是周州做的，或許也不太會像翔？」
李雪如這個病估計是治不好了，隨便一句話就讓六個乾姐姐差點沒當場吐出來，死妮子伱還讓不讓人吃飯了？
(本章完)
觀火色、察汽勢、嗅熟味要做到不開鍋蓋就能準確判斷出鍋中麵條的火候，這三樣技能必不可少，火候一到，開鍋取面的時機就會稍縱即逝，只要稍晚一兩秒鐘，就算麵條不沱、賣相完整，入口的味道也會稍稍遜色，經常吃江夏熱乾麵的老饕還是能吃出來。
周州判斷火候到了，立即雙手齊出，一隻手關火，一隻手迅速打開鍋蓋，關火的手同時抄起長筷，一下伸進還冒著騰騰蒸汽的鍋內輕輕一挑，足有數斤重的一屜麵團居然就被他一筷子挑了出來，手腕在空中稍稍舞動了下，麵條便根根分散開來，迎風一吹，面香撲鼻。
上中下三屜麵條共有二十斤左右，周州挑面起屜，手下不停，轉眼間這些麵條就到了提前鋪設在面案上的巨大蓋簾上，只需要稍稍放涼，配上各種輔料和辣椒油、芝麻醬、花生碎、辣蘿蔔條、酸豆角碎、醬油、醋、蒜汁，就算是齊活兒了。
在原世界的美食序列中，江夏熱乾麵在麵食一類絕對可以進入五序列以上像這樣優秀的麵食當然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的麵條本身、炒製得宜的芝麻醬和煸出了干辣香味的二荊條辣椒油。
七魄則是醬油、醋、蒜汁、辣蘿蔔丁、酸豆角、蔥花和少許的滷水汁。
原世界有滷菜和滷水啊，因此原世界的熱乾麵序列較高，最近周州閒暇時在看一本著名的網文大作，其中經常提到『序列』這個概念，因此如果比較這個世界和原世界的江夏熱乾麵，原世界的起碼能到麵食序列4，這個世界的就稍稍遜色了些，也就是勉強到5吧.
也即是說，這個世界的熱乾麵少了一魄，沒有用上滷水汁。
辣椒油的優劣看得就是辣椒粉，讚美霞姨，她的胖子同學總是如此的貼心，提供的二荊條辣椒粉絕對是優品中的優品，所以對炒功就沒有太高要求了，更何況這種事交給自告奮勇的崔正山就真的沒什麼可擔心的。
老崔像是要和周州比賽一樣，很快就弄出了一大鍋香噴噴的辣椒油；見到周州還在慢吞吞地炒制芝麻醬，有些得意地湊過來一看，頓時那股子得意就消失的無影無蹤了。
炒芝麻醬是最難的，因為這東西本身就是油底貨，帶油！所以不能放別的油來炒，只能幹鍋干做。
這就要求廚師翻鍋的速度必須極快，同時還要兼顧火力必須均勻，因為只有保證了這兩點，才能將芝麻醬中原本殘留的香油均勻地布於鍋中，同時保證芝麻醬不會黏在鍋壁上。
芝麻醬只要一黏鍋壁就必然發糊，無論程度如何，那一絲糊味是無法消除的，所以要判斷一碗江夏熱乾麵是否為上品，也可以從面中有無糊氣來判斷。
特一級基本水準加上感悟值的效果，周州現在的炒功可不在國家級烹飪大師之下，於是老崔就看到了一片炒勺帶起的幻影，小半鍋芝麻醬被這片幻影包裹著，在鍋中翻轉張卷，竟然不見一絲沾黏！
仿佛是提前約好了一般，胖子等三個幫廚和崔正山齊齊深呼吸了一口.太香了，感覺就像是走進了正在研磨香油的工坊，卻嗅不到一絲糊氣。
「再下一鍋麵就可以保證循環了，胖子、謝哥、何哥你們保證灌湯包和豆漿的供應就好，我一個人就足以應付熱乾麵了，通知小張，可以請第一批乘客來餐車入座。」
周州抬頭看了眼時間，已經是凌晨六點五十分，還有十分鐘就是早餐時間，還不錯，自己並沒有因為這道頗為麻煩的江夏熱乾麵誤了早餐時間。
「豆漿交給我來負責，圓圓你磨的不錯，看來程大鬍子倒是沒有藏私，教了你不少真東西。
不過這煮也是非常看功夫的，還是我來吧」
估計胖子都是非常有人緣兒的，短短几個小時的時間，胖子就跟程凜混熟了，加上他在廚師學校時就經常到食堂客串豆漿師傅，原本就有些心得，跟程大鬍子請教了幾句竟被看重，還真是結結實實地學到了些東西。
在崔正山看來，胖子磨豆漿的本事勉強可以夠到豆漿師傅中的『特一級』了，就是這小子味覺失調，煮豆漿有著先天短板，火候控制稍嫌不足，所以乾脆自告奮勇接手過來。
雖然沒明說，他現在已經把自己看成是x164餐車廚房的一員了，只是天才的驕傲讓他不肯做名正言順的幫廚而已。
——
雖說昨晚就得到了列車長肯定的答覆，今天的早餐應該會有老鄂們心心念念的江夏熱乾麵，可當小張正式廣播通知的時候，車上的老鄂們還是有些愕然。
那位傳說中的小周師傅還真做了老子從小吃到大的熱乾麵？可以啊，看來這位小周師傅很有些脾氣啊。
就沖這股勁頭，小周師傅就跟老子挺對脾氣的，夠勇，夠囊氣！
回頭要是這江夏熱乾麵味道不足，老子就不批評他了，這本來就是為難人家嗎，不是咱鄂省的人就別提什麼熱乾麵，出了鄂省全是假貨啊！
出了雍涼就別提金城牛肉麵，出了粵省就別提燒臘，出了川省不要說肥腸，出了鄂省就別說熱乾麵.華夏各地的人們對家鄉美食不光有著一份驕傲，同時也有一份刻薄。
基本上在外面見到家鄉的名吃，第一反應就是鄙夷，這其實也難怪，就說這江夏熱乾麵吧，出了江夏味道少兩分，除了鄂省味道減六成，出了華夏唐人街上的那玩意兒就是蒙老外的，屎一樣的東西也敢叫做是熱乾麵？
周州的名氣是不小，可是這些從江夏上車的老鄂連本省其它城市的熱乾麵都不太認同，更別說周州這個蘇北人了，當他們笑眯眯地走進餐車時，都是帶著先入為主的批評心態來的。
「大姐，我們也去嘗嘗周師傅做的熱乾麵吧？雖然這東西拌了芝麻醬和辣椒油後很像是一碗翔，不過畢竟是周州做的，或許也不太會像翔？」
李雪如這個病估計是治不好了，隨便一句話就讓六個乾姐姐差點沒當場吐出來，死妮子伱還讓不讓人吃飯了？
(本章完)