第132章 文思豆腐 三套鴨
第132章 文思豆腐 三套鴨
「白袍蝦仁，只是做到保持原有的香甜且無一絲腥氣就足夠了嗎？
小趙啊，你如果這樣要求自己，恐怕這輩子也就只能做個特一級廚師，永遠無緣國家級烹飪大師了。
這道菜講究的是鮮甜爽口，有一股清新之氣，倒是難為了你還知道在下面鋪設綠菜。
有多少平庸的廚師就知道勾個雞蛋芡，再加入一些時令蔬菜炒制幾下就算完事大吉了，不過，你既然用了薄荷葉？難道不知道僅僅焯水一次是遠遠不夠的？
正確的做法應該是將勾過芡的蝦仁在鍋中爆炒後，再以鍋中帶有蝦鮮的殘油淋澆薄荷葉。讓蝦的味道與薄荷的清心爽利之氣充分相融才是真正的完美。
是不是因為這道工序對廚師的控味能力要求極高，伱感覺沒什麼把握，所以就簡單略過了？
所以，這道白袍蝦仁在我老人家這裡最多只能得80分！
松鼠鱖魚的問題就更大了，你這花刀用的倒是還不錯，可這道菜難道僅僅只憑花刀就能做出完美的味道來？
松鼠鱖魚，第一難在刀工，第二難在炸制！
你的刀功算是勉強過關了，可在炸制時卻因為過於擔心鱖魚表麵皮肉會因為炸制時間太長而老化。
結果導致你的炸制時間欠缺了足足三四秒！
這樣的松鼠鱖魚初嘗起來倒是焦香酥脆，可一旦觸及中下層的魚肉，便會失之綿軟。
怎麼？你們綠柳人家的松鼠鱖魚可不便宜，難道是只能吃半條的嗎？
是不是不服氣啊？那就再來說說你的這道葵花大斬肉.
這道菜選材倒是不錯，炸制的火候也剛剛好，可是你斬出的肉粒有沒有做到完全均勻？每一顆肉粒的肥瘦比例有沒有做到是標準的四六分？
呵呵我老人家都不需要細細品嘗，只是隨便吃上兩口，就發現肉粒不均，肥瘦不宜，最大的肉粒比最薄的居然差出足足半毫米，這還是人吃的東西嗎！
你這道葵花大斬肉根本就不配稱為葵花大斬肉，更不是什麼獅子頭，它和普通家庭婦女做的肉丸子又有什麼區別！這道菜在我老人家這裡就是不及格！」
我去，這是真毒蛇啊，得有足足八米長還得是帶了兩對眼鏡兒的那種！
別說周州了，就連一向也是對美食非常挑剔的顧知味等人都聽的目瞪口呆。
平心而論，綠柳人家的趙大廚絕對配得上特一級廚師的名頭。
這四道菜無論拿到哪裡也得說是在水準之上，可到了吳九舌這裡卻成了不及格的作品？
這特麼還是品鑑評菜嗎？這簡直就是雞蛋裡挑骨頭啊！
趙大廚臉漲得通紅，要不是鄭老闆非常看重『日三餐』的三星星牌，他真想甩手就走，愛誰誰，老子反正是不伺候了，就沒姓吳的這麼糟踐人的！
吳九舌看他一眼冷笑道：「果然是不服氣啊，是不是肚裡還在詛咒我老人家？
我告訴你，我老人家從來就不怕被罵！
你的這幾道菜在我這兒就是過不了關！
距離完美級的菜品足足差了十萬八千里！」
「特麼的老子什麼時候說過要追求完美了？在你這條毒蛇的眼中這世上還有完美的菜？」
趙大廚心裡暗那罵娘，簡直恨不得撲上去給這老傢伙一拳；周州看得很清楚啊，老趙的眼睛都紅了
「好了好了，吳老啊綠柳人家是打開門做生意的，服務的更多是一般食客，總不可能每道菜都按照您這個美食專家的標準來做吧？
其實這幾道菜我吃著感覺還不錯，要我說我們還是不要過早地下定論，不是還有兩道菜沒上嗎？」
周州也看出來了，以後得離這吳老頭遠些，免得哪天他被雷劈了再連累到自己。
眼看著趙大廚都有磨菜刀的衝動了，連忙打了個圓場：「趙大廚您還是先回後廚吧，我們可還非常期待你的文絲豆腐和三套鴨呢。」
這兩道菜可是周州非常期待的，說什麼也不能讓吳九舌這條老毒蛇給攪黃了，否則自己到哪裡去弄頂級菜譜啊？
崔正山看了周州一眼暗暗點頭，看來師傅真的沒有說錯，此人日後前途不可限量啊別的且不說，只看人家這份格局和胸懷，姓吳的跟人家一比，就連個屁都不是了。難怪師弟提前此人都快要五體投地了，果然配做自己的對手！
「呵呵，既然是周評審這樣說.也罷，我老人家就再給一次機會。
就等著嘗嘗你們綠柳人家的文思豆腐和三套鴨！。」
吳九舌自己給自己找了個台階下，看看周州，心說，『你對你對，你說啥都對.誰讓我老吳就是喜歡吃你做的菜.弄口好吃的我容易嗎我？」
——
看來趙大廚是真傷到自尊了，仿佛像是賭氣一般，也沒讓仕女小姐姐上菜，自己親自端著托盤將兩道功夫菜放在了評委面前。
偌大的白瓷湯盆中，一隻肉質酥黃的老鴨正散發著醇厚的香氣。以家養肥鴨、野鴨、幼鴿三套熬煮出的湯汁表面浮現著一層誘人的油黃，當你拿起湯匙撥開湯麵，就看到了下面奶白色的湯液，正是淮揚菜中鼎鼎大名的三套鴨！
提前去骨並且足足燜了三個小時的三套鴨連鴨肉都已經酥爛了，只需要用筷子輕輕一撥，外層最為肥嫩的家鴨肉便輕輕裂開來，露出下面肉質緊實的野鴨。
這個時候就要用筷子同時夾出兩層鴨肉，一層家養肥鴨，一層嚼勁十足野鴨被同時送入口中後，真是滿口噴汁溫和養胃，同時完成了味道和口感組成的雙重美味交響樂。
此時再來上一口鴨湯，在溫暖、幸福、滿足的同時，食客已經借這口鴨湯清洗了口齒，因為緊跟著就是更為細嫩入口即化的幼鴿肉了。
鴿肉本來稍嫌單薄，卻在兩層鴨肉的嵌套過程中彌補了先天的不足。
這一口鴿肉瞬間就化為帶著陣陣奶香的肉汁，幼細的肉絲封鎖住食客全部的味蕾，讓餘味在口中久久縈繞難散
這就是三套鴨，流傳在無數人舌尖上的神話。
很快，幾位評委的肚子就像剛送來時的三套鴨一樣微微隆起，此時文思豆腐就成為了最好的收口美食。
以冬筍、香菇、雞胸肉、火腿丁溫火慢燉熬製的清湯從來都是老饕們捧在掌心上的美味！
這就是瓊漿玉液！最上等的底湯如一抹青天，竟無半絲雜質，看著清澄如鏡，喝到口中卻是濃郁留汁，如果其上還能輕輕漂浮著一層猶如婦人髮絲般的豆腐，這碗湯就平添了一道柔柔細細、讓人唇齒為之酥麻的奇妙口感。
於是這一盆鴨，一碗湯，就成為了這個世上最為豐盛的美食盛宴。
好手藝呀！吳志偉和常建國暗暗交換了一個目光。
趙大廚先前可是被吳九舌那樣的惡語打擊，如今居然還能做出兩道遠超水準的功夫菜，就憑這份穩定的廚藝已經堪稱是特一級廚師中的佼佼者了。
摸著良心說，綠柳人家要是還不能評上三星，那簡直是天理不容！
可他二人畢竟只是初級品鑑團的專家今天來的五人中，崔正山是當地淮揚菜的名廚，之所以會出現在評審團中，也是為示公平而已，所以他的這一票是可投可不投的。
他們兩個是初級專家，兩人加起來也只有一票，吳九舌和周州手中卻是每人都有一票。
因此綠柳人家究竟能不能通過日三餐的三星評定，關鍵就得看吳九舌尤其是周州的態度了。
顧知味和常建國下意識地望向了周州。
兩人就沒指望吳九舌能說什麼好話，今天要還綠柳人家和趙大廚一個公道，就得看周州的了。
「這兩道菜嘛」
吳九舌喝下最後一口文思豆腐，剔了剔牙正要開口，卻被周州攔住了。
「吳老，剛才你已經評點了四道菜，這剩下的兩道菜不如就讓我來評點如何？」
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(本章完)
「白袍蝦仁，只是做到保持原有的香甜且無一絲腥氣就足夠了嗎？
小趙啊，你如果這樣要求自己，恐怕這輩子也就只能做個特一級廚師，永遠無緣國家級烹飪大師了。
這道菜講究的是鮮甜爽口，有一股清新之氣，倒是難為了你還知道在下面鋪設綠菜。
有多少平庸的廚師就知道勾個雞蛋芡，再加入一些時令蔬菜炒制幾下就算完事大吉了，不過，你既然用了薄荷葉？難道不知道僅僅焯水一次是遠遠不夠的？
正確的做法應該是將勾過芡的蝦仁在鍋中爆炒後，再以鍋中帶有蝦鮮的殘油淋澆薄荷葉。讓蝦的味道與薄荷的清心爽利之氣充分相融才是真正的完美。
是不是因為這道工序對廚師的控味能力要求極高，伱感覺沒什麼把握，所以就簡單略過了？
所以，這道白袍蝦仁在我老人家這裡最多只能得80分！
松鼠鱖魚的問題就更大了，你這花刀用的倒是還不錯，可這道菜難道僅僅只憑花刀就能做出完美的味道來？
松鼠鱖魚，第一難在刀工，第二難在炸制！
你的刀功算是勉強過關了，可在炸制時卻因為過於擔心鱖魚表麵皮肉會因為炸制時間太長而老化。
結果導致你的炸制時間欠缺了足足三四秒！
這樣的松鼠鱖魚初嘗起來倒是焦香酥脆，可一旦觸及中下層的魚肉，便會失之綿軟。
怎麼？你們綠柳人家的松鼠鱖魚可不便宜，難道是只能吃半條的嗎？
是不是不服氣啊？那就再來說說你的這道葵花大斬肉.
這道菜選材倒是不錯，炸制的火候也剛剛好，可是你斬出的肉粒有沒有做到完全均勻？每一顆肉粒的肥瘦比例有沒有做到是標準的四六分？
呵呵我老人家都不需要細細品嘗，只是隨便吃上兩口，就發現肉粒不均，肥瘦不宜，最大的肉粒比最薄的居然差出足足半毫米，這還是人吃的東西嗎！
你這道葵花大斬肉根本就不配稱為葵花大斬肉，更不是什麼獅子頭，它和普通家庭婦女做的肉丸子又有什麼區別！這道菜在我老人家這裡就是不及格！」
我去，這是真毒蛇啊，得有足足八米長還得是帶了兩對眼鏡兒的那種！
別說周州了，就連一向也是對美食非常挑剔的顧知味等人都聽的目瞪口呆。
平心而論，綠柳人家的趙大廚絕對配得上特一級廚師的名頭。
這四道菜無論拿到哪裡也得說是在水準之上，可到了吳九舌這裡卻成了不及格的作品？
這特麼還是品鑑評菜嗎？這簡直就是雞蛋裡挑骨頭啊！
趙大廚臉漲得通紅，要不是鄭老闆非常看重『日三餐』的三星星牌，他真想甩手就走，愛誰誰，老子反正是不伺候了，就沒姓吳的這麼糟踐人的！
吳九舌看他一眼冷笑道：「果然是不服氣啊，是不是肚裡還在詛咒我老人家？
我告訴你，我老人家從來就不怕被罵！
你的這幾道菜在我這兒就是過不了關！
距離完美級的菜品足足差了十萬八千里！」
「特麼的老子什麼時候說過要追求完美了？在你這條毒蛇的眼中這世上還有完美的菜？」
趙大廚心裡暗那罵娘，簡直恨不得撲上去給這老傢伙一拳；周州看得很清楚啊，老趙的眼睛都紅了
「好了好了，吳老啊綠柳人家是打開門做生意的，服務的更多是一般食客，總不可能每道菜都按照您這個美食專家的標準來做吧？
其實這幾道菜我吃著感覺還不錯，要我說我們還是不要過早地下定論，不是還有兩道菜沒上嗎？」
周州也看出來了，以後得離這吳老頭遠些，免得哪天他被雷劈了再連累到自己。
眼看著趙大廚都有磨菜刀的衝動了，連忙打了個圓場：「趙大廚您還是先回後廚吧，我們可還非常期待你的文絲豆腐和三套鴨呢。」
這兩道菜可是周州非常期待的，說什麼也不能讓吳九舌這條老毒蛇給攪黃了，否則自己到哪裡去弄頂級菜譜啊？
崔正山看了周州一眼暗暗點頭，看來師傅真的沒有說錯，此人日後前途不可限量啊別的且不說，只看人家這份格局和胸懷，姓吳的跟人家一比，就連個屁都不是了。難怪師弟提前此人都快要五體投地了，果然配做自己的對手！
「呵呵，既然是周評審這樣說.也罷，我老人家就再給一次機會。
就等著嘗嘗你們綠柳人家的文思豆腐和三套鴨！。」
吳九舌自己給自己找了個台階下，看看周州，心說，『你對你對，你說啥都對.誰讓我老吳就是喜歡吃你做的菜.弄口好吃的我容易嗎我？」
——
看來趙大廚是真傷到自尊了，仿佛像是賭氣一般，也沒讓仕女小姐姐上菜，自己親自端著托盤將兩道功夫菜放在了評委面前。
偌大的白瓷湯盆中，一隻肉質酥黃的老鴨正散發著醇厚的香氣。以家養肥鴨、野鴨、幼鴿三套熬煮出的湯汁表面浮現著一層誘人的油黃，當你拿起湯匙撥開湯麵，就看到了下面奶白色的湯液，正是淮揚菜中鼎鼎大名的三套鴨！
提前去骨並且足足燜了三個小時的三套鴨連鴨肉都已經酥爛了，只需要用筷子輕輕一撥，外層最為肥嫩的家鴨肉便輕輕裂開來，露出下面肉質緊實的野鴨。
這個時候就要用筷子同時夾出兩層鴨肉，一層家養肥鴨，一層嚼勁十足野鴨被同時送入口中後，真是滿口噴汁溫和養胃，同時完成了味道和口感組成的雙重美味交響樂。
此時再來上一口鴨湯，在溫暖、幸福、滿足的同時，食客已經借這口鴨湯清洗了口齒，因為緊跟著就是更為細嫩入口即化的幼鴿肉了。
鴿肉本來稍嫌單薄，卻在兩層鴨肉的嵌套過程中彌補了先天的不足。
這一口鴿肉瞬間就化為帶著陣陣奶香的肉汁，幼細的肉絲封鎖住食客全部的味蕾，讓餘味在口中久久縈繞難散
這就是三套鴨，流傳在無數人舌尖上的神話。
很快，幾位評委的肚子就像剛送來時的三套鴨一樣微微隆起，此時文思豆腐就成為了最好的收口美食。
以冬筍、香菇、雞胸肉、火腿丁溫火慢燉熬製的清湯從來都是老饕們捧在掌心上的美味！
這就是瓊漿玉液！最上等的底湯如一抹青天，竟無半絲雜質，看著清澄如鏡，喝到口中卻是濃郁留汁，如果其上還能輕輕漂浮著一層猶如婦人髮絲般的豆腐，這碗湯就平添了一道柔柔細細、讓人唇齒為之酥麻的奇妙口感。
於是這一盆鴨，一碗湯，就成為了這個世上最為豐盛的美食盛宴。
好手藝呀！吳志偉和常建國暗暗交換了一個目光。
趙大廚先前可是被吳九舌那樣的惡語打擊，如今居然還能做出兩道遠超水準的功夫菜，就憑這份穩定的廚藝已經堪稱是特一級廚師中的佼佼者了。
摸著良心說，綠柳人家要是還不能評上三星，那簡直是天理不容！
可他二人畢竟只是初級品鑑團的專家今天來的五人中，崔正山是當地淮揚菜的名廚，之所以會出現在評審團中，也是為示公平而已，所以他的這一票是可投可不投的。
他們兩個是初級專家，兩人加起來也只有一票，吳九舌和周州手中卻是每人都有一票。
因此綠柳人家究竟能不能通過日三餐的三星評定，關鍵就得看吳九舌尤其是周州的態度了。
顧知味和常建國下意識地望向了周州。
兩人就沒指望吳九舌能說什麼好話，今天要還綠柳人家和趙大廚一個公道，就得看周州的了。
「這兩道菜嘛」
吳九舌喝下最後一口文思豆腐，剔了剔牙正要開口，卻被周州攔住了。
「吳老，剛才你已經評點了四道菜，這剩下的兩道菜不如就讓我來評點如何？」
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