第108章 美食界的貝爺
第108章 美食界的貝爺
黃魯生絕對是個吃包子的行家，所以在夾起第一個包子的時候，不僅不蘸醋，還要把放了晉省米醋的醋碟推得離自己遠一些。
吃包子餃子不是不應該蘸醋，相反這還是很多人的習慣。
可當面對真正頂級的灌湯包，一定是要先吃白嘴兒，否則就會被醋味影響到味蕾，失去了『最初的感動』。
正確的吃法應該是：先吃上小半籠的白嘴兒灌湯包，享受包子的原味；當你開始感覺到油膩時，這時才來蘸醋吃。一來是已經領略過了灌湯包的純正味道，二來醋也可以排解油膩、軟化血管，對健康大有好處。
這一點與吃白斬雞有些類似，蘸料用的過早，領略的美味就會少了一層，實在是得不償失。
吃灌湯包子的方法概括起來可分三步。
輕夾、慢咬、緩動頰。
黃魯生顯然是個行家，夾住包子上方的金魚嘴兒，先不動口，而是送到鼻尖下聞上一聞。
灌湯包的味道共有三層，第一層都不用入口，熱騰騰的包子香就會從金魚嘴上方的微小孔眼中慢慢滲漏出來，聞起來沁人心脾，這是混合了豬肉鮮香與麥香的味道，優點是足夠濃郁，缺點是層次感並不是特別分明。
領略過這第一層的味道，接下來才是品味第二層。
黃魯生把灌湯包夾到面前，在金魚嘴下方位於包子肚的位置上輕輕咬了一小口。
不能太用力，只需要將包子皮咬破就好，舌齒不需要特別深入。
但凡會吃灌湯包的人第一口絕對是像黃魯生這樣下嘴，學名叫做開口。
其目的是先將包子內的熱量發散出來，同時避免因為急匆匆下嘴會被裡面的湯汁燙到；燙麵灌湯包更是湯汁滿溢，剛出鍋時裡面的湯汁不會低於80度，一個不小心是可以重度燙傷口腔的！
黃魯生輕輕咬下一口包子皮後，味蕾頓時就被富強高筋粉帶來的純正麥香征服了；這可不是旺仔小饅頭那種帶著淡淡奶味兒的麥香，而是麥子收穫季節飄蕩在田埂鄉間的味道。
富強粉本來還是偏濃郁的，卻被周州巧妙的利用天水麥粉和粗纖維粉中合去了過於霸道的一面，天水麥粉的坦蕩粗礪，粗纖維粉的粉質口感，又讓黃魯生的味蕾接連被撞擊了無數次。
「這位周州師傅的白案功夫也太可怕了
各種麵粉配比不差毫釐，且相得益彰！
如果不清楚他的年齡，恐怕會認為他是個幾十年的老白案。」
黃魯生心中暗暗吃驚。
行家看門道，如果說到了白案，他可比一般的廚師更有發言權，如果說到灌湯包，他甚至比張周軒老爺子理解更深。
畢竟是打小就圍著籠屜轉，被包子味兒熏大的！
「最少用了三種麵粉啊不對！應該還有一種，是徽粉！
徽州氣候溫澤，地力肥厚，所以在兩季水稻間還可以載種一季麥子，雖然這種麥子的營養成分很少，卻是華夏最具粘性的麥粉。
這種原本不太被白案師傅看重的麥粉卻在此處成為了點睛之筆，猶如三種麵粉的引子一樣，就因為有它的存在，才令三種麵粉可以非常完美的融合在一起。
這樣一來，三三歸一、一生萬象，不知又要添加了多少變化？
廚師的閱歷不同、資質不同、心境不同、所學不同，所得所見也就不同，這就是爺爺曾經說的自然之道吧？
可是就連爺爺當年也沒能達到這個境界啊
什麼？這種味道」
什麼包子世家的做派、什麼淺嘗輒止的美食家風度，此刻統統見鬼去了，黃魯生再也不顧不上什麼儀態不儀態，甘美鮮香的肉汁已經從開口處流淌進他的嘴中，那股子鮮香的味道讓他竟然耐不住性子細細品味，便一口將肉汁和肉餡吸了出來。
好燙！
黃魯生『嘶嘶』倒吸著涼氣，藏在餐桌下的右腳還跟著連連跺了幾下，可就算被燙到跳腳，也捨不得將口中的肉餡吐出。
太好吃了！
終於來到了第三層次的味道，灌湯包的獨特湯餡之鮮、之妙，讓黃魯生想起了人生第一次吃灌湯包子時的感動。
鮮香湯汁中裹帶的肉餡在口中粒粒化開，毫無渣滓之感，只覺滿口的膏腴肉香中隱隱又有一道蔥香繞舌。
蔥香猶在，卻絕無生蔥的沖鼻澀感！
明明見了蔥香，卻又感覺自己完全沒有吃到蔥，這就是最高境界的豬肉大蔥餡料啊！
周州的豬肉大蔥竟然讓黃魯直莫名想到了大名鼎鼎的蔥燒海參。
借蔥香、無蔥味！就用這一道大蔥為輔，卻偏偏能勾出主菜的本味和本香！
心中不住感嘆著，自己這個從小就浸淫在灌湯包子中的人，今日終於吃到了真正的灌湯包子啊
最後，當透出半肉黃色的包子底被輕輕塞進口中後。
黃魯生拍案叫絕，真是太贊了！
那部分浸潤了湯餡的底皮不僅沒有讓他感覺到油膩，反倒是沖淡了先前肉餡帶來的一絲厚腴。
完美融合了麥香和豬肉鮮香的美味在口中迅速炸裂開來，承前啟後、完美收官！
這位周州廚師做的汴梁灌湯包，竟然超越了原有的三層，體現出了第四層的味道！
讚不絕口的黃魯生忽然心中一寒。
一品樓和黃家包子就是在坐井觀天，有這位小周師傅在，兩家還爭什麼『正宗』啊？
誰能想到，最正宗的汴梁灌湯包居然是在一列綠皮火車上？
——
一批乘客讚不絕口地離開了餐車，新的乘客則繼承了『前輩』們的做法，繼續把小周師傅往死里夸.
坐在還飄蕩著灌湯包和炒涼粉香氣的車廂中，徐寧回味著難忘的美味，耳中聽著乘客們對周州的讚美，終於做出了一個決定。
或許這個決定會引得總編雷霆大怒，甚至把他看成精神病，徐寧還是決定為周州冒一次險。
拿起手機直接撥通了總編的手機：「紅姐，我想撤回之前有關周州廚師的稿子，也不準備向您提交下篇了.」
手機對面沉默了一會兒：「小徐，難道網上的消息是假的？
你發現了這位周州廚師其實只是包裝出來的網紅，根本就沒有真材實料？」
「呵呵，紅姐您誤解了我的意思.
我之所以要撤回前面的稿子，是因為那時的我還不夠了解周州廚師，只將他定位成一名優秀的青年廚師和勤行天才，如今看來恐怕是遠遠不夠的。
這是嚴重低估了他！
我決定重新為他撰寫稿件，初步估計大概要寫十五萬字，所以無論如何也是趕不上下期雜誌出版了.」
「嗯，我很欣慰啊小徐，作為一名專業編輯，你這樣嚴格要求自己是非常正確等等，伱剛才說什麼？
十五萬字？
小徐，紅姐必須要提醒你啊，你可是《麗行天下》的授薪編輯！
麗行是絕不允許旗下編輯隨便在網絡上發布文章的，哪怕是幾大門戶網站也不行！
紅姐可是一直非常看好你的，甚至還想過要提升你為旅遊版塊的主編，你可不要讓紅姐失望啊？」
徐寧笑了笑：「紅姐您又誤會了，我這十五萬字並不是要發布在網上我的意思是，周州廚師和x164的故事非常符合我們雜誌的內容，也絕對能夠吸引讀者的目光。
所以我在想九月不正是我們雜誌創刊五十周年的紀念月嗎？之前麗行就有在周年紀念月發布專刊的先例」
「專刊？
小徐，你是不是瘋了！」
手機對面靜了幾秒鐘，跟著就傳來紅姐驟然提高了三個八度的尖厲女聲：「你一定是瘋了！
《麗行天下》可是國家一級刊物，創刊五十年來一共只為兩個人發表過專刊，你該不會不知道那兩個是什麼人吧？
一位是新華夏建國後唯一的廚神！
另一位是華夏首個登上珠峰的強者！
你看重的周州說到底也只是個網紅廚師，他甚至都沒有特級廚師的身份！
我現在就可以告訴你小徐，這絕不可能！」
「這是可能的紅姐
你可能還不知道這位你口中的網紅廚師光是特一級的幫廚就有兩位。」
徐寧淡淡笑道：「還有，紅姐您現在不是就在彭城嗎？如果您肯買上一張x164的車票、來餐車嘗嘗小周師傅的手藝，或許就不會這樣想了。」
「你開什麼玩笑啊」
「哈哈，小徐可未必是在開玩笑啊。」
一直坐在徐寧對面的張周軒老爺子笑了笑，主動接過了徐寧的手機。
「是魏紅總編吧？
對，我就是張周軒，同時也是小徐的忘年交。嗯五年前我們曾經見過面，我老頭子還記得呢。
我老頭子只想對你說一句：小周身邊的兩個特一級幫廚你應該也不會陌生，一個是老狐狸的三弟子，一個是我老頭子那個不成器的小徒弟。
為什麼會去給周州做幫廚？
當然是我老頭子的意思啊
你是總編，是個文化人，總該明白『鳥隨鸞鳳飛騰遠』、近朱者赤的道理吧？」
看了眼餐車廚房，老爺子繼續笑道：「我老頭子只能說小徐的建議是正確的。
如果我是你，一定會毫不猶豫為小周發一期專刊，否則的話你將來是一定會後悔的。」
手機那端沉默了一陣：「老爺子，麻煩您把手機交還給小徐吧。」
「小徐，我會在彭城站上車，希望你推崇的周州廚師不會令我失望.」
魏紅淡淡地道：「剛好吳老也和我在一起，他說既然連張老爺子也如此推薦這位網紅大廚，那他也必須要來見識見識了。
對了，你應該知道吳老的雅號吧？
吳九舌！」
「吳九舌？」
別看張周軒老爺子虛歲都六六大順了，耳朵卻還是靈的很，聽到『吳九舌』的名字，竟然微微皺了下眉頭。
怎麼會是這個號稱美食界貝爺的傢伙啊.
(本章完)
黃魯生絕對是個吃包子的行家，所以在夾起第一個包子的時候，不僅不蘸醋，還要把放了晉省米醋的醋碟推得離自己遠一些。
吃包子餃子不是不應該蘸醋，相反這還是很多人的習慣。
可當面對真正頂級的灌湯包，一定是要先吃白嘴兒，否則就會被醋味影響到味蕾，失去了『最初的感動』。
正確的吃法應該是：先吃上小半籠的白嘴兒灌湯包，享受包子的原味；當你開始感覺到油膩時，這時才來蘸醋吃。一來是已經領略過了灌湯包的純正味道，二來醋也可以排解油膩、軟化血管，對健康大有好處。
這一點與吃白斬雞有些類似，蘸料用的過早，領略的美味就會少了一層，實在是得不償失。
吃灌湯包子的方法概括起來可分三步。
輕夾、慢咬、緩動頰。
黃魯生顯然是個行家，夾住包子上方的金魚嘴兒，先不動口，而是送到鼻尖下聞上一聞。
灌湯包的味道共有三層，第一層都不用入口，熱騰騰的包子香就會從金魚嘴上方的微小孔眼中慢慢滲漏出來，聞起來沁人心脾，這是混合了豬肉鮮香與麥香的味道，優點是足夠濃郁，缺點是層次感並不是特別分明。
領略過這第一層的味道，接下來才是品味第二層。
黃魯生把灌湯包夾到面前，在金魚嘴下方位於包子肚的位置上輕輕咬了一小口。
不能太用力，只需要將包子皮咬破就好，舌齒不需要特別深入。
但凡會吃灌湯包的人第一口絕對是像黃魯生這樣下嘴，學名叫做開口。
其目的是先將包子內的熱量發散出來，同時避免因為急匆匆下嘴會被裡面的湯汁燙到；燙麵灌湯包更是湯汁滿溢，剛出鍋時裡面的湯汁不會低於80度，一個不小心是可以重度燙傷口腔的！
黃魯生輕輕咬下一口包子皮後，味蕾頓時就被富強高筋粉帶來的純正麥香征服了；這可不是旺仔小饅頭那種帶著淡淡奶味兒的麥香，而是麥子收穫季節飄蕩在田埂鄉間的味道。
富強粉本來還是偏濃郁的，卻被周州巧妙的利用天水麥粉和粗纖維粉中合去了過於霸道的一面，天水麥粉的坦蕩粗礪，粗纖維粉的粉質口感，又讓黃魯生的味蕾接連被撞擊了無數次。
「這位周州師傅的白案功夫也太可怕了
各種麵粉配比不差毫釐，且相得益彰！
如果不清楚他的年齡，恐怕會認為他是個幾十年的老白案。」
黃魯生心中暗暗吃驚。
行家看門道，如果說到了白案，他可比一般的廚師更有發言權，如果說到灌湯包，他甚至比張周軒老爺子理解更深。
畢竟是打小就圍著籠屜轉，被包子味兒熏大的！
「最少用了三種麵粉啊不對！應該還有一種，是徽粉！
徽州氣候溫澤，地力肥厚，所以在兩季水稻間還可以載種一季麥子，雖然這種麥子的營養成分很少，卻是華夏最具粘性的麥粉。
這種原本不太被白案師傅看重的麥粉卻在此處成為了點睛之筆，猶如三種麵粉的引子一樣，就因為有它的存在，才令三種麵粉可以非常完美的融合在一起。
這樣一來，三三歸一、一生萬象，不知又要添加了多少變化？
廚師的閱歷不同、資質不同、心境不同、所學不同，所得所見也就不同，這就是爺爺曾經說的自然之道吧？
可是就連爺爺當年也沒能達到這個境界啊
什麼？這種味道」
什麼包子世家的做派、什麼淺嘗輒止的美食家風度，此刻統統見鬼去了，黃魯生再也不顧不上什麼儀態不儀態，甘美鮮香的肉汁已經從開口處流淌進他的嘴中，那股子鮮香的味道讓他竟然耐不住性子細細品味，便一口將肉汁和肉餡吸了出來。
好燙！
黃魯生『嘶嘶』倒吸著涼氣，藏在餐桌下的右腳還跟著連連跺了幾下，可就算被燙到跳腳，也捨不得將口中的肉餡吐出。
太好吃了！
終於來到了第三層次的味道，灌湯包的獨特湯餡之鮮、之妙，讓黃魯生想起了人生第一次吃灌湯包子時的感動。
鮮香湯汁中裹帶的肉餡在口中粒粒化開，毫無渣滓之感，只覺滿口的膏腴肉香中隱隱又有一道蔥香繞舌。
蔥香猶在，卻絕無生蔥的沖鼻澀感！
明明見了蔥香，卻又感覺自己完全沒有吃到蔥，這就是最高境界的豬肉大蔥餡料啊！
周州的豬肉大蔥竟然讓黃魯直莫名想到了大名鼎鼎的蔥燒海參。
借蔥香、無蔥味！就用這一道大蔥為輔，卻偏偏能勾出主菜的本味和本香！
心中不住感嘆著，自己這個從小就浸淫在灌湯包子中的人，今日終於吃到了真正的灌湯包子啊
最後，當透出半肉黃色的包子底被輕輕塞進口中後。
黃魯生拍案叫絕，真是太贊了！
那部分浸潤了湯餡的底皮不僅沒有讓他感覺到油膩，反倒是沖淡了先前肉餡帶來的一絲厚腴。
完美融合了麥香和豬肉鮮香的美味在口中迅速炸裂開來，承前啟後、完美收官！
這位周州廚師做的汴梁灌湯包，竟然超越了原有的三層，體現出了第四層的味道！
讚不絕口的黃魯生忽然心中一寒。
一品樓和黃家包子就是在坐井觀天，有這位小周師傅在，兩家還爭什麼『正宗』啊？
誰能想到，最正宗的汴梁灌湯包居然是在一列綠皮火車上？
——
一批乘客讚不絕口地離開了餐車，新的乘客則繼承了『前輩』們的做法，繼續把小周師傅往死里夸.
坐在還飄蕩著灌湯包和炒涼粉香氣的車廂中，徐寧回味著難忘的美味，耳中聽著乘客們對周州的讚美，終於做出了一個決定。
或許這個決定會引得總編雷霆大怒，甚至把他看成精神病，徐寧還是決定為周州冒一次險。
拿起手機直接撥通了總編的手機：「紅姐，我想撤回之前有關周州廚師的稿子，也不準備向您提交下篇了.」
手機對面沉默了一會兒：「小徐，難道網上的消息是假的？
你發現了這位周州廚師其實只是包裝出來的網紅，根本就沒有真材實料？」
「呵呵，紅姐您誤解了我的意思.
我之所以要撤回前面的稿子，是因為那時的我還不夠了解周州廚師，只將他定位成一名優秀的青年廚師和勤行天才，如今看來恐怕是遠遠不夠的。
這是嚴重低估了他！
我決定重新為他撰寫稿件，初步估計大概要寫十五萬字，所以無論如何也是趕不上下期雜誌出版了.」
「嗯，我很欣慰啊小徐，作為一名專業編輯，你這樣嚴格要求自己是非常正確等等，伱剛才說什麼？
十五萬字？
小徐，紅姐必須要提醒你啊，你可是《麗行天下》的授薪編輯！
麗行是絕不允許旗下編輯隨便在網絡上發布文章的，哪怕是幾大門戶網站也不行！
紅姐可是一直非常看好你的，甚至還想過要提升你為旅遊版塊的主編，你可不要讓紅姐失望啊？」
徐寧笑了笑：「紅姐您又誤會了，我這十五萬字並不是要發布在網上我的意思是，周州廚師和x164的故事非常符合我們雜誌的內容，也絕對能夠吸引讀者的目光。
所以我在想九月不正是我們雜誌創刊五十周年的紀念月嗎？之前麗行就有在周年紀念月發布專刊的先例」
「專刊？
小徐，你是不是瘋了！」
手機對面靜了幾秒鐘，跟著就傳來紅姐驟然提高了三個八度的尖厲女聲：「你一定是瘋了！
《麗行天下》可是國家一級刊物，創刊五十年來一共只為兩個人發表過專刊，你該不會不知道那兩個是什麼人吧？
一位是新華夏建國後唯一的廚神！
另一位是華夏首個登上珠峰的強者！
你看重的周州說到底也只是個網紅廚師，他甚至都沒有特級廚師的身份！
我現在就可以告訴你小徐，這絕不可能！」
「這是可能的紅姐
你可能還不知道這位你口中的網紅廚師光是特一級的幫廚就有兩位。」
徐寧淡淡笑道：「還有，紅姐您現在不是就在彭城嗎？如果您肯買上一張x164的車票、來餐車嘗嘗小周師傅的手藝，或許就不會這樣想了。」
「你開什麼玩笑啊」
「哈哈，小徐可未必是在開玩笑啊。」
一直坐在徐寧對面的張周軒老爺子笑了笑，主動接過了徐寧的手機。
「是魏紅總編吧？
對，我就是張周軒，同時也是小徐的忘年交。嗯五年前我們曾經見過面，我老頭子還記得呢。
我老頭子只想對你說一句：小周身邊的兩個特一級幫廚你應該也不會陌生，一個是老狐狸的三弟子，一個是我老頭子那個不成器的小徒弟。
為什麼會去給周州做幫廚？
當然是我老頭子的意思啊
你是總編，是個文化人，總該明白『鳥隨鸞鳳飛騰遠』、近朱者赤的道理吧？」
看了眼餐車廚房，老爺子繼續笑道：「我老頭子只能說小徐的建議是正確的。
如果我是你，一定會毫不猶豫為小周發一期專刊，否則的話你將來是一定會後悔的。」
手機那端沉默了一陣：「老爺子，麻煩您把手機交還給小徐吧。」
「小徐，我會在彭城站上車，希望你推崇的周州廚師不會令我失望.」
魏紅淡淡地道：「剛好吳老也和我在一起，他說既然連張老爺子也如此推薦這位網紅大廚，那他也必須要來見識見識了。
對了，你應該知道吳老的雅號吧？
吳九舌！」
「吳九舌？」
別看張周軒老爺子虛歲都六六大順了，耳朵卻還是靈的很，聽到『吳九舌』的名字，竟然微微皺了下眉頭。
怎麼會是這個號稱美食界貝爺的傢伙啊.
(本章完)