第298章 剁椒熬紅油
第298章 剁椒熬紅油
想來，若不是盧娘子家婆家之前生了重病一場，即便麓山郡的境況不好，以盧娘子與其夫君夫妻檔的手藝，日子過得多半也不會差。
-
顧七讓盧娘子將這鍋麻辣湯底分碗讓眾人都試了試味道。
問魏娘子：「你覺得這湯底味道如何？」
先前順子便說了，這魏娘子家中有祖傳的手藝。雖說魏家廚藝傳男不傳女，魏娘子自己只擅做些糕點小食，但不管怎麼說也算是出生烹飪世家，從小薰陶，對吃食方面的見識品鑑總要高於其他人，為此顧七第一個問的就是魏娘子。
魏娘子要比盧娘子年輕許多，瞧著不過二十五六，身材高挑，皮膚細膩，中等樣貌，雖說瘦了些，但體態仍舊勻稱婀娜。
此時魏娘子已經得知顧七是少東家，便福了一禮後道：「盧娘子的湯底做的尚可，只熬煮時辰短了些，不足入味。」
顧七掃了魏娘子一眼，見魏娘子說話時神色平靜，面上也並沒帶上太多情緒，知她這句『尚可』不過是虛假的客套話，便又問：
「那依你之見，這湯底應該如何熬煮？」
魏娘子又福了一禮，猶豫道：「回東家的話，奴家並不善做重口的大菜。」
「無妨，你今日便把自己當做食客看，且再說話，這湯底改如何做才能入味？」顧七問。
魏娘子見推脫不了，便也沒再藏著掖著，只道：「因用羊骨或者牛骨熬出湯底，辣子蔥蒜等放的也少了。」
魏娘子提了熬煮骨湯的法子，卻依然沒有提佐料需要先熱油翻炒出香味的事情，看來，在大康朝的廚子，善翻炒的真的很少，或許很多地方根本就不清楚翻炒的妙處。
當然也不是完全沒人會，至少從前那書生翻炒就很有一手。顯然翻炒的手法並不是沒有流傳，只是傳播不夠廣泛罷了。
顧七沒有再繼續追問魏娘子，轉而問順子幾人：「你們呢？覺得怎麼樣？」
順子喝了幾口，砸吧著嘴：「有的奇怪，倒也鮮香，辣的嘴巴麻麻的。」
黃山海點頭：「說不上來，還怪有滋味的。」
阿大抹了一把眼淚：「太辣了，喉嚨還有點疼。」
顯然阿大剛剛喝湯的時候沒留心，直接將一口紅椒懟進了嘴裡，還無知無覺的咀嚼了，等反應過來已是吐也不是，咽下去也不是。
-
其實大康境內種植的紅椒辣度很一般，大多數紅椒只是聞著香，直接吃僅僅是微辣。
不過這也是對於後世吃慣了各地菜系的人來說的，換做大康百姓來說，即便是這點微辣，直接吃也並不好受。
畢竟『辣』本質上來說是一種是痛覺，並非是味覺。
真正的味覺主要包括是酸、甜、苦、咸等。而『辣』其實是一種燒灼感，這種灼燒感會對口腔黏膜產生刺激，類似於痛覺，而不是味覺。
且這種痛覺和人體的耐受度也有一定關係。
比如從來不吃辣的人第一次吃辣，只需要微末的辣味就足以刺激的眼淚鼻涕橫流，嚴重的還會覺得口腔麻木，嘴唇腫-脹。
這種耐受度會隨著不斷的反覆習慣性吃辣改變。
有些人第一次吃辣，僅微辣都要跳腳，吃著吃著半年後就開始習慣性頓頓加辣，便是非重辣不吃的，也大有人在。
在大康朝境內雖然種植製作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已經十分常見，但真正用在做菜上的卻是連十分之一都不足。
這十分之一里能用的好的，更是屈指可數。
顧七讓所有人試菜，也是看看眾人對麻辣的接受度。以此來確定湯底最終用什麼口味。
就目前參考數據來看，眾人對麻辣並非不能接受，只是需要一點點來適應。
這就意味著湯底用普通紅椒炒成紅油後做底已經足夠了，藤椒的量也得較少，幾個人對麻口的適應力不高。
另外熬煮成湯底後，還得將剩餘的紅椒撈走，避免之後的客人誤食出現和阿大相似的反應。
畢竟大康百姓少有嗜辣之人，麓山郡內就更少了，這一點看兩個廚娘的反應就知道。這種環境下，要是湯底的紅椒被食客誤食，知道的是吃辣後的反應，不知道的搞不好還會當你是食物中毒。
「後院裡可有竹籤？」見時辰還不算晚，顧七轉頭問順子。
「有一些，我去拿。」順著聞言出了廚房朝一邊的庫房行去。
柳江黃、山海幾人雖然不知道七姐突然要竹籤做什麼，但他們這些人向來都是七姐讓做什麼就做什麼，也習慣了不問緣由，只照做便是。
至於盧娘子、魏娘子幾人則是全然不敢問。
趁著順子去找竹籤的功夫，顧七囑咐盧娘子：「盧娘子，你且將剩下的臘肉都切片了。」
「是，東家。」
後院的廚房不小，切菜備菜有專門的區域，另一側則安置了幾口大鍋，旁邊還有兩口小鍋，其中一口鍋底燒著火，是盧娘子剛剛燒湯底時用過還未熄滅的。
顧七看了一下佐料區，從其中一處竹筐上取了一把干紅椒，交給一旁的慶一：
「將這些都剁碎了。」
慶一愣了愣，接過紅椒找了案板開始動手剁椒。
其實若是有藥舂，用搗藥的方式舂碎效果更佳，不過顧七剛剛看，後廚內並沒有準備藥舂。
用菜刀剁出來的干椒沫，效果差強人意，但現在這個時辰也不能強求，只能先將就著用著。等明日再去市面上找找合用的工具。
藥舂自然是好用的，不過體積小了點，量多時便有些雞肋。若是可以，還是得找人定製個深度足夠的木桶，在制一把長柄的鏟刀。
-
沒一會兒，順子抓了一把竹籤過來。這些竹籤子長度大多在五寸左右，厚度卻比一般燒烤攤常見的竹籤子要粗狂。
差不多一根能至少頂五六根，只一頭削尖，作用和牙剔差不多，也用做尋常取物之類。
顧七看了一眼，問盧娘子借了把桑刀，直接將一枚竹籤劈成了五份。
又問順子：「你來？」
「那我試試！」
順子沒練過刀法，不過這原本也不需要什麼技術，嘗試幾次順子便找到了其中門道。
感謝「c0734」「妙語連天」「美美曾」「想睡的芒果」「單朽」「★點點？」的月票，感謝大家的推薦票
(本章完)
想來，若不是盧娘子家婆家之前生了重病一場，即便麓山郡的境況不好，以盧娘子與其夫君夫妻檔的手藝，日子過得多半也不會差。
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顧七讓盧娘子將這鍋麻辣湯底分碗讓眾人都試了試味道。
問魏娘子：「你覺得這湯底味道如何？」
先前順子便說了，這魏娘子家中有祖傳的手藝。雖說魏家廚藝傳男不傳女，魏娘子自己只擅做些糕點小食，但不管怎麼說也算是出生烹飪世家，從小薰陶，對吃食方面的見識品鑑總要高於其他人，為此顧七第一個問的就是魏娘子。
魏娘子要比盧娘子年輕許多，瞧著不過二十五六，身材高挑，皮膚細膩，中等樣貌，雖說瘦了些，但體態仍舊勻稱婀娜。
此時魏娘子已經得知顧七是少東家，便福了一禮後道：「盧娘子的湯底做的尚可，只熬煮時辰短了些，不足入味。」
顧七掃了魏娘子一眼，見魏娘子說話時神色平靜，面上也並沒帶上太多情緒，知她這句『尚可』不過是虛假的客套話，便又問：
「那依你之見，這湯底應該如何熬煮？」
魏娘子又福了一禮，猶豫道：「回東家的話，奴家並不善做重口的大菜。」
「無妨，你今日便把自己當做食客看，且再說話，這湯底改如何做才能入味？」顧七問。
魏娘子見推脫不了，便也沒再藏著掖著，只道：「因用羊骨或者牛骨熬出湯底，辣子蔥蒜等放的也少了。」
魏娘子提了熬煮骨湯的法子，卻依然沒有提佐料需要先熱油翻炒出香味的事情，看來，在大康朝的廚子，善翻炒的真的很少，或許很多地方根本就不清楚翻炒的妙處。
當然也不是完全沒人會，至少從前那書生翻炒就很有一手。顯然翻炒的手法並不是沒有流傳，只是傳播不夠廣泛罷了。
顧七沒有再繼續追問魏娘子，轉而問順子幾人：「你們呢？覺得怎麼樣？」
順子喝了幾口，砸吧著嘴：「有的奇怪，倒也鮮香，辣的嘴巴麻麻的。」
黃山海點頭：「說不上來，還怪有滋味的。」
阿大抹了一把眼淚：「太辣了，喉嚨還有點疼。」
顯然阿大剛剛喝湯的時候沒留心，直接將一口紅椒懟進了嘴裡，還無知無覺的咀嚼了，等反應過來已是吐也不是，咽下去也不是。
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其實大康境內種植的紅椒辣度很一般，大多數紅椒只是聞著香，直接吃僅僅是微辣。
不過這也是對於後世吃慣了各地菜系的人來說的，換做大康百姓來說，即便是這點微辣，直接吃也並不好受。
畢竟『辣』本質上來說是一種是痛覺，並非是味覺。
真正的味覺主要包括是酸、甜、苦、咸等。而『辣』其實是一種燒灼感，這種灼燒感會對口腔黏膜產生刺激，類似於痛覺，而不是味覺。
且這種痛覺和人體的耐受度也有一定關係。
比如從來不吃辣的人第一次吃辣，只需要微末的辣味就足以刺激的眼淚鼻涕橫流，嚴重的還會覺得口腔麻木，嘴唇腫-脹。
這種耐受度會隨著不斷的反覆習慣性吃辣改變。
有些人第一次吃辣，僅微辣都要跳腳，吃著吃著半年後就開始習慣性頓頓加辣，便是非重辣不吃的，也大有人在。
在大康朝境內雖然種植製作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已經十分常見，但真正用在做菜上的卻是連十分之一都不足。
這十分之一里能用的好的，更是屈指可數。
顧七讓所有人試菜，也是看看眾人對麻辣的接受度。以此來確定湯底最終用什麼口味。
就目前參考數據來看，眾人對麻辣並非不能接受，只是需要一點點來適應。
這就意味著湯底用普通紅椒炒成紅油後做底已經足夠了，藤椒的量也得較少，幾個人對麻口的適應力不高。
另外熬煮成湯底後，還得將剩餘的紅椒撈走，避免之後的客人誤食出現和阿大相似的反應。
畢竟大康百姓少有嗜辣之人，麓山郡內就更少了，這一點看兩個廚娘的反應就知道。這種環境下，要是湯底的紅椒被食客誤食，知道的是吃辣後的反應，不知道的搞不好還會當你是食物中毒。
「後院裡可有竹籤？」見時辰還不算晚，顧七轉頭問順子。
「有一些，我去拿。」順著聞言出了廚房朝一邊的庫房行去。
柳江黃、山海幾人雖然不知道七姐突然要竹籤做什麼，但他們這些人向來都是七姐讓做什麼就做什麼，也習慣了不問緣由，只照做便是。
至於盧娘子、魏娘子幾人則是全然不敢問。
趁著順子去找竹籤的功夫，顧七囑咐盧娘子：「盧娘子，你且將剩下的臘肉都切片了。」
「是，東家。」
後院的廚房不小，切菜備菜有專門的區域，另一側則安置了幾口大鍋，旁邊還有兩口小鍋，其中一口鍋底燒著火，是盧娘子剛剛燒湯底時用過還未熄滅的。
顧七看了一下佐料區，從其中一處竹筐上取了一把干紅椒，交給一旁的慶一：
「將這些都剁碎了。」
慶一愣了愣，接過紅椒找了案板開始動手剁椒。
其實若是有藥舂，用搗藥的方式舂碎效果更佳，不過顧七剛剛看，後廚內並沒有準備藥舂。
用菜刀剁出來的干椒沫，效果差強人意，但現在這個時辰也不能強求，只能先將就著用著。等明日再去市面上找找合用的工具。
藥舂自然是好用的，不過體積小了點，量多時便有些雞肋。若是可以，還是得找人定製個深度足夠的木桶，在制一把長柄的鏟刀。
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沒一會兒，順子抓了一把竹籤過來。這些竹籤子長度大多在五寸左右，厚度卻比一般燒烤攤常見的竹籤子要粗狂。
差不多一根能至少頂五六根，只一頭削尖，作用和牙剔差不多，也用做尋常取物之類。
顧七看了一眼，問盧娘子借了把桑刀，直接將一枚竹籤劈成了五份。
又問順子：「你來？」
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