第519章 做菜首先應該好吃
第519章 做菜首先應該好吃
全國大賽的現場比賽，來自全國各地將近三百位廚師參加。
評委們一道一道菜品評下來，多少也是感到有些辛苦。
好在現場邀請了不少的觀眾，評委們在品評打分後，會允許把菜品放在展示區，讓現場的觀眾進行觀看和品嘗。
這樣也算是減少了浪費。
同時也通過現場受邀的觀眾，更直觀讓看直播的觀眾對美食有一個認識。
馮正明的菜品被評委品評後，他和其他廚師一樣，端著菜到旁邊的展示區。
剛把盤子放下來擺放好，家裡人立刻就圍了上來。
三叔首先打量了一番說：「真漂亮啊，正明你現在做菜擺盤的設計真是越來越厲害了。」
馮正明轉身看向家人們，面帶微笑低聲說：「其實如果是我自己，我不願意這樣在擺盤上過多的炫技，這樣很耽誤時間，也不方便吃。」
聽馮正明這麼說，讓家裡人面面相覷，接著也都是笑了起來。
司徒老先生邊笑邊說：「正明還是更願意從實際出發，看得出來，你在菜品的設計上，更多是考慮餐廳可以做。」
馮正明點頭：「是啊，雖然說是比賽，但是如果做出來的菜，在餐廳里不能推出，讓更多人吃到，我覺得比賽中拿出來做即便是獲獎了也沒有什麼意義。」
這番話，讓家裡人都覺得確實是這麼個道理。
在這方面，過去參加比賽的廚師們都會考慮。
他們在比賽中做的菜，大多是一些平日裡一些菜基礎上進行精細的延伸。
不過這些年，國內外比賽越來越多，一些廚師參加比賽的時候，開始更多考慮該如何賽場上把菜做的更加精美？
也就出現了很多賽場上獲獎菜品，實際上在餐廳酒樓里幾乎是不可能吃到。
其中一方面是，可能餐廳酒樓考慮到成本問題，不會準備相應的食材。
另一方面，也是更加重要的一點，是賽場上精美絕倫的菜品，做的時候會非常的費工夫。
放在餐廳酒樓里去做，一位獲獎廚師沒辦法一個人做出很多份。
而很多時候，獲獎廚師不能拆分好一道菜每一步的工序。
導致後廚其他廚師不知道應該要怎麼協助？
最終獲獎廚師因為無法一個人應付很多份，只能是放棄把參賽菜品在餐廳酒樓里做出來。
久而久之，廚行里很多廚師都形成一種慣性的思維。
那就是，比賽上的菜反正不可能在餐廳和酒樓里做。
那麼乾脆比賽中把菜做的要多精緻華美就有多精緻華麗。
只為了能夠在比賽中拿到一個高分，或者是在比賽中獲得一個獎。
有了那個獎，廚師的身價水漲船高。
可以在就業方面有更好的選擇。
獲得高薪的廚師，可能在餐廳和酒樓里，依舊還是做一些很常見的老菜。
這樣一種情況，導致很多餐廳和酒樓菜品始終停滯不前。
永遠都是菜單上的一些老菜，幾乎是極少會出現更新。
相同的菜，食客們吃久了，很自然也就喪失吸引力。
這也就成為一些老餐館和酒樓面臨的困境。
而且在這種困境如今似乎變得有些無解。
因為無論是請國內獲過獎的廚師，還是請一些普通的廚師，能做的菜往往會出現幾乎沒有區別。
缺少創新的意願，也無法想出很好的創意。
也是逐漸讓擁有悠久歷史文化傳承的中華美食，慢慢變得像是個遲暮老人，無法跟得上時代的發展。
馮正明依舊是有些小激動，向家裡人闡述自己的一些理念。
絲毫沒有注意到，他的一番話吸引到周圍不少人注意。
「我認為，廚藝比賽的初衷，是希望我們廚師可以和不同地方，有著不同技法的廚師進行交流，通過這樣的交流相互學習融合。
然後再把這種交流學習融合的東西，運用到我們餐館和酒樓後廚的烹飪當中。
可以讓我們創新出更多的好菜，讓到餐館和酒樓的食客，能夠在傳統技法的基礎上，品嘗到不一樣的滋味，見證不一樣的美食。
所以比賽不能單純只是為了比賽而炫技，應該要更多考慮到菜品是否能在酒樓和餐館裡推出。」
馮正明有些激動地一股腦說了這麼一大段。
說完之後才發現，原本熱鬧的現場好像是突然安靜。
他回過神來向周圍掃視，發現自己和家人被現場很多人圍住了。
而且還看到電視台的攝像機竟然還對著自己。
下一刻，人群里不知道是誰帶頭鼓掌。
現場為馮正明的一番話響起了一片掌聲。
馮正明還不知道的是，他這番理念闡述，已經通過現場電視台攝影機，直播給了全國各地的觀眾看到。
可能多年以後馮正明才會意識到，他今天的這番話對後來產生了多大影響？
現場的掌聲過後，馮正明醒過神來趕緊說：「不好意思，我剛才只是說一點自己的想法。」
話音剛落，人群里蔡先生笑呵呵說：「你的想法很好。」
人群很自然讓開，蔡先生也就從人群走出來。
「馮廚師我聽了你剛才的那些話，真的是讓我也是受益良多，讓我不禁在心裡思考，我們的美食究竟應該是什麼樣子的？
你的話提醒了我，美食和很多的藝術品一樣，但又是不一樣的。
一樣在於，美食是可以如同藝術品一樣做的相當精美。
不一樣則是，美食除了要給人提供視覺上的美感，還必須要給大家氣味上的香，以及味道上的適口。
所以一道美食首先要具備『色香味』三個特點，其次才是形和器的搭配。
但這些年我們很多比賽上，不少菜都只注重形、器和色，只在意擺盤是否精美，做法上是否有各種的炫技。
可是卻忽略了氣味上的香，還有味道上是不是適口。」
不得不說，蔡先生的這番話說的是很不客氣。
直接點破了近些年來一些烹飪比賽上出現的華而不實的問題。
這個時候，現場人群里有人向馮正明提出疑問。
「馮廚師，您剛才說的很好，那麼你今天做的這道冷盤，以後會出現在您的餐館和酒樓里嗎？您的這道菜算不算是您只是為了比賽做的菜？」
這個問題可以說是非常尖銳了。
馮正明則笑了笑回答：「我這道菜，各位可以先嘗嘗看。」
圍觀的人群頓時有種要一擁而上的意思。
幸好現場有工作人員進行了分流。
讓大家可以排隊上前嘗一嘗馮正明的這道菜。
在看到大多數人品嘗自己這道冷盤後，馮正明這才開始進行解釋。
「我這道冷盤實際上在做法上，是把中餐傳統冷菜拼盤和西式前菜形式結合起來，這道菜看上去似乎很複雜，我做的也非常的精緻。
可實際上，這道菜如果是在我的酒樓里推出，它可能會是酒樓里最簡單的一道菜。」
這話把現場人群都給說得一愣。
竟然會是酒樓里最簡單的一道菜嗎？
馮正明見大家覺得不可思議。
他繼續解釋：「首先這道菜的關鍵，是刀功，這方面我相信很多基本功足夠紮實的廚師都能輕易辦到，把各種蔬菜和滷味切片後，接著就可以進行拼裝起來。
要拼裝成什麼樣子？那完全取決於個人的喜歡，或者是可以根據季節變化，拼出不同的擺盤。
然後就是要準備好我給這道菜的幾種蘸料汁。
而蘸料汁是可以提前多準備一些，在擺盤上菜前，繪製在盤子空白處就好。」
被馮正明這麼一說，大家一下子覺得他比賽上做的這道菜還真是很簡單。
聽他說的話，還真的是有一種：先這個樣，再那個樣，最後組合起來就可以。
可是在大家都覺得很簡單的時候。
一些人仔細想了想，回味一下品嘗這道菜的滋味。
很快意識到這道馮正明口中很簡單的菜，真的要做沒有他說的那麼簡單。
馮正明的一番理念上的輸出，讓現場很多觀眾都陷入沉思。
大家似乎突然意識到，馮正明這位年輕廚師和其他廚師是真的很不一樣。
其他廚師更多只是專注於烹飪的技法，最樸實的想法是怎麼把菜做好，在這次全國大賽上獲得一個好的成績。
馮正明的想法明顯和其他廚師是不一樣。
他心裡有一套自己對美食的理解。
所以他做的菜，也都是在闡述他對美食的理解。
這方面理解的人會覺得他很有想法。
不理解的人則覺得他有點故弄玄虛。
但無論理解不理解馮正明。
他所闡述比賽的菜品，不應該只是為了比賽烹飪，應該更多考慮到是否可以在餐館和酒樓里推出來。
這一點還是獲得在場幾乎所有人的支持。
試問誰不想在餐館和酒樓里，品嘗到一位大廚獲獎菜品呢？
如果大廚比賽上做的菜，只是為了比賽去做。
雖然比賽上那道菜獲得了金獎，但實際上卻無法在他的餐館或是酒樓里吃到。
總會給一個普通的食客覺得，大廚獲得這個金獎的意義何在？
個人賽的第一道菜終於都做完了。
現場觀眾也都分別去品嘗了其他一些廚師的菜。
這麼一圈吃下來，確實有一些廚師的菜品讓人覺得有點華而不實。
首先必須要承認對方的菜確實做的非常漂亮。
可是當大家去品嘗的時候，會發現菜的味道並不像是看上去那麼美妙。
甚至有幾道菜，真的吃起來味道還會讓人覺得很怪。
真就是徒有其表。
這種情況，讓現場觀眾更加認可馮正明的理念。
果然還真有廚師只是為了比賽把菜做的華而不實，那就更應該支持馮廚師的想法。
馮正明沒有過多在意，第一道菜比賽結束，並不會直接公布分數。
接下來評委們還有一個統計分數和商討的過程。
馮正明陪著家裡人一起先離開比賽現場。
走出宴會廳，剛好遇上了同樣出來的港城廚師。
江成哲主動上前跟馮正明打招呼。
「馮廚師你今天又是出了不小的風頭啊。」
馮正明聽了笑著回應：「我不是有意出風頭，我只是想要說一下自己的一些想法，既然是做菜，還是要好吃為先。」
江成哲倒也同意這點：「沒錯，做菜要先做的好吃，其他東西是在好吃基礎上。」
正說著，江成哲看到馮正明身邊的一行人。
他有些好奇問：「這幾位是？」
馮正明笑著介紹：「這是我爺爺，這是我叔叔，還有這個是我女朋友。」
介紹到羅晴是女朋友，讓江成哲頓時一臉驚訝。
「哇，你竟然有這麼漂亮的女朋友？她，她好像是電影明星一樣。」
馮正明笑起來說：「阿哲伱眼光不錯，看出她是電影明星啊。」
江成哲驚呼：「真是電影明星？」
羅晴趕緊輕輕一拍馮正明解釋：「不是的，你別聽他亂說，我不是什麼電影明星，也沒有你說的那麼漂亮，就是一個普通的小女人。」
江成哲很肯定說：「你如果在港城的話，肯定會被星探發掘的。」
江成哲的話也引起港城其他廚師的注意。
戴龍、龍昆保和其他幾位港城廚師也都打量了一下羅晴。
他們也都覺得羅晴確實長得很漂亮。
尤其是羅晴身上那份自然純淨的美感。
讓戴龍也忍不住說：「真是很漂亮，阿哲倒是沒有誇張，如果在港城的話，真是能成為電影明星的。」
看到戴龍，羅晴忍不住問：「你是不是演過電影？」
這話讓戴龍笑起來：「哈哈哈，你沒看錯，我確實演過電影。」
江成哲說：「戴叔在星爺的電影裡客串過，也是不少電影裡美食顧問的。」
羅晴恍然：「難怪看著很眼熟。」
戴龍指著馮正明說：「如果小馮願意去港城的話，他的手藝應該也會被看中，再加上他的長相和身材，肯定會被挖掘成電影明星。」
馮正明笑著擺擺手：「我還是更喜歡當廚師。」
龍昆保跟著說：「你去港城當廚師，也會成為很頂尖的廚師。」
剛好此時李冠生走出來，聽到龍昆保的話，他馬上認同。
「阿保說得對，你如果去港城，一定會成為港城舉足輕重的名廚，會被港城不少富豪奉為座上賓的。」
見李冠生都這樣說，馮建棟笑著說：「正明，看來你應該抽空去港城看看。」
馮正明只是笑了笑，並沒有去回應這個話題。
(本章完)
全國大賽的現場比賽，來自全國各地將近三百位廚師參加。
評委們一道一道菜品評下來，多少也是感到有些辛苦。
好在現場邀請了不少的觀眾，評委們在品評打分後，會允許把菜品放在展示區，讓現場的觀眾進行觀看和品嘗。
這樣也算是減少了浪費。
同時也通過現場受邀的觀眾，更直觀讓看直播的觀眾對美食有一個認識。
馮正明的菜品被評委品評後，他和其他廚師一樣，端著菜到旁邊的展示區。
剛把盤子放下來擺放好，家裡人立刻就圍了上來。
三叔首先打量了一番說：「真漂亮啊，正明你現在做菜擺盤的設計真是越來越厲害了。」
馮正明轉身看向家人們，面帶微笑低聲說：「其實如果是我自己，我不願意這樣在擺盤上過多的炫技，這樣很耽誤時間，也不方便吃。」
聽馮正明這麼說，讓家裡人面面相覷，接著也都是笑了起來。
司徒老先生邊笑邊說：「正明還是更願意從實際出發，看得出來，你在菜品的設計上，更多是考慮餐廳可以做。」
馮正明點頭：「是啊，雖然說是比賽，但是如果做出來的菜，在餐廳里不能推出，讓更多人吃到，我覺得比賽中拿出來做即便是獲獎了也沒有什麼意義。」
這番話，讓家裡人都覺得確實是這麼個道理。
在這方面，過去參加比賽的廚師們都會考慮。
他們在比賽中做的菜，大多是一些平日裡一些菜基礎上進行精細的延伸。
不過這些年，國內外比賽越來越多，一些廚師參加比賽的時候，開始更多考慮該如何賽場上把菜做的更加精美？
也就出現了很多賽場上獲獎菜品，實際上在餐廳酒樓里幾乎是不可能吃到。
其中一方面是，可能餐廳酒樓考慮到成本問題，不會準備相應的食材。
另一方面，也是更加重要的一點，是賽場上精美絕倫的菜品，做的時候會非常的費工夫。
放在餐廳酒樓里去做，一位獲獎廚師沒辦法一個人做出很多份。
而很多時候，獲獎廚師不能拆分好一道菜每一步的工序。
導致後廚其他廚師不知道應該要怎麼協助？
最終獲獎廚師因為無法一個人應付很多份，只能是放棄把參賽菜品在餐廳酒樓里做出來。
久而久之，廚行里很多廚師都形成一種慣性的思維。
那就是，比賽上的菜反正不可能在餐廳和酒樓里做。
那麼乾脆比賽中把菜做的要多精緻華美就有多精緻華麗。
只為了能夠在比賽中拿到一個高分，或者是在比賽中獲得一個獎。
有了那個獎，廚師的身價水漲船高。
可以在就業方面有更好的選擇。
獲得高薪的廚師，可能在餐廳和酒樓里，依舊還是做一些很常見的老菜。
這樣一種情況，導致很多餐廳和酒樓菜品始終停滯不前。
永遠都是菜單上的一些老菜，幾乎是極少會出現更新。
相同的菜，食客們吃久了，很自然也就喪失吸引力。
這也就成為一些老餐館和酒樓面臨的困境。
而且在這種困境如今似乎變得有些無解。
因為無論是請國內獲過獎的廚師，還是請一些普通的廚師，能做的菜往往會出現幾乎沒有區別。
缺少創新的意願，也無法想出很好的創意。
也是逐漸讓擁有悠久歷史文化傳承的中華美食，慢慢變得像是個遲暮老人，無法跟得上時代的發展。
馮正明依舊是有些小激動，向家裡人闡述自己的一些理念。
絲毫沒有注意到，他的一番話吸引到周圍不少人注意。
「我認為，廚藝比賽的初衷，是希望我們廚師可以和不同地方，有著不同技法的廚師進行交流，通過這樣的交流相互學習融合。
然後再把這種交流學習融合的東西，運用到我們餐館和酒樓後廚的烹飪當中。
可以讓我們創新出更多的好菜，讓到餐館和酒樓的食客，能夠在傳統技法的基礎上，品嘗到不一樣的滋味，見證不一樣的美食。
所以比賽不能單純只是為了比賽而炫技，應該要更多考慮到菜品是否能在酒樓和餐館裡推出。」
馮正明有些激動地一股腦說了這麼一大段。
說完之後才發現，原本熱鬧的現場好像是突然安靜。
他回過神來向周圍掃視，發現自己和家人被現場很多人圍住了。
而且還看到電視台的攝像機竟然還對著自己。
下一刻，人群里不知道是誰帶頭鼓掌。
現場為馮正明的一番話響起了一片掌聲。
馮正明還不知道的是，他這番理念闡述，已經通過現場電視台攝影機，直播給了全國各地的觀眾看到。
可能多年以後馮正明才會意識到，他今天的這番話對後來產生了多大影響？
現場的掌聲過後，馮正明醒過神來趕緊說：「不好意思，我剛才只是說一點自己的想法。」
話音剛落，人群里蔡先生笑呵呵說：「你的想法很好。」
人群很自然讓開，蔡先生也就從人群走出來。
「馮廚師我聽了你剛才的那些話，真的是讓我也是受益良多，讓我不禁在心裡思考，我們的美食究竟應該是什麼樣子的？
你的話提醒了我，美食和很多的藝術品一樣，但又是不一樣的。
一樣在於，美食是可以如同藝術品一樣做的相當精美。
不一樣則是，美食除了要給人提供視覺上的美感，還必須要給大家氣味上的香，以及味道上的適口。
所以一道美食首先要具備『色香味』三個特點，其次才是形和器的搭配。
但這些年我們很多比賽上，不少菜都只注重形、器和色，只在意擺盤是否精美，做法上是否有各種的炫技。
可是卻忽略了氣味上的香，還有味道上是不是適口。」
不得不說，蔡先生的這番話說的是很不客氣。
直接點破了近些年來一些烹飪比賽上出現的華而不實的問題。
這個時候，現場人群里有人向馮正明提出疑問。
「馮廚師，您剛才說的很好，那麼你今天做的這道冷盤，以後會出現在您的餐館和酒樓里嗎？您的這道菜算不算是您只是為了比賽做的菜？」
這個問題可以說是非常尖銳了。
馮正明則笑了笑回答：「我這道菜，各位可以先嘗嘗看。」
圍觀的人群頓時有種要一擁而上的意思。
幸好現場有工作人員進行了分流。
讓大家可以排隊上前嘗一嘗馮正明的這道菜。
在看到大多數人品嘗自己這道冷盤後，馮正明這才開始進行解釋。
「我這道冷盤實際上在做法上，是把中餐傳統冷菜拼盤和西式前菜形式結合起來，這道菜看上去似乎很複雜，我做的也非常的精緻。
可實際上，這道菜如果是在我的酒樓里推出，它可能會是酒樓里最簡單的一道菜。」
這話把現場人群都給說得一愣。
竟然會是酒樓里最簡單的一道菜嗎？
馮正明見大家覺得不可思議。
他繼續解釋：「首先這道菜的關鍵，是刀功，這方面我相信很多基本功足夠紮實的廚師都能輕易辦到，把各種蔬菜和滷味切片後，接著就可以進行拼裝起來。
要拼裝成什麼樣子？那完全取決於個人的喜歡，或者是可以根據季節變化，拼出不同的擺盤。
然後就是要準備好我給這道菜的幾種蘸料汁。
而蘸料汁是可以提前多準備一些，在擺盤上菜前，繪製在盤子空白處就好。」
被馮正明這麼一說，大家一下子覺得他比賽上做的這道菜還真是很簡單。
聽他說的話，還真的是有一種：先這個樣，再那個樣，最後組合起來就可以。
可是在大家都覺得很簡單的時候。
一些人仔細想了想，回味一下品嘗這道菜的滋味。
很快意識到這道馮正明口中很簡單的菜，真的要做沒有他說的那麼簡單。
馮正明的一番理念上的輸出，讓現場很多觀眾都陷入沉思。
大家似乎突然意識到，馮正明這位年輕廚師和其他廚師是真的很不一樣。
其他廚師更多只是專注於烹飪的技法，最樸實的想法是怎麼把菜做好，在這次全國大賽上獲得一個好的成績。
馮正明的想法明顯和其他廚師是不一樣。
他心裡有一套自己對美食的理解。
所以他做的菜，也都是在闡述他對美食的理解。
這方面理解的人會覺得他很有想法。
不理解的人則覺得他有點故弄玄虛。
但無論理解不理解馮正明。
他所闡述比賽的菜品，不應該只是為了比賽烹飪，應該更多考慮到是否可以在餐館和酒樓里推出來。
這一點還是獲得在場幾乎所有人的支持。
試問誰不想在餐館和酒樓里，品嘗到一位大廚獲獎菜品呢？
如果大廚比賽上做的菜，只是為了比賽去做。
雖然比賽上那道菜獲得了金獎，但實際上卻無法在他的餐館或是酒樓里吃到。
總會給一個普通的食客覺得，大廚獲得這個金獎的意義何在？
個人賽的第一道菜終於都做完了。
現場觀眾也都分別去品嘗了其他一些廚師的菜。
這麼一圈吃下來，確實有一些廚師的菜品讓人覺得有點華而不實。
首先必須要承認對方的菜確實做的非常漂亮。
可是當大家去品嘗的時候，會發現菜的味道並不像是看上去那麼美妙。
甚至有幾道菜，真的吃起來味道還會讓人覺得很怪。
真就是徒有其表。
這種情況，讓現場觀眾更加認可馮正明的理念。
果然還真有廚師只是為了比賽把菜做的華而不實，那就更應該支持馮廚師的想法。
馮正明沒有過多在意，第一道菜比賽結束，並不會直接公布分數。
接下來評委們還有一個統計分數和商討的過程。
馮正明陪著家裡人一起先離開比賽現場。
走出宴會廳，剛好遇上了同樣出來的港城廚師。
江成哲主動上前跟馮正明打招呼。
「馮廚師你今天又是出了不小的風頭啊。」
馮正明聽了笑著回應：「我不是有意出風頭，我只是想要說一下自己的一些想法，既然是做菜，還是要好吃為先。」
江成哲倒也同意這點：「沒錯，做菜要先做的好吃，其他東西是在好吃基礎上。」
正說著，江成哲看到馮正明身邊的一行人。
他有些好奇問：「這幾位是？」
馮正明笑著介紹：「這是我爺爺，這是我叔叔，還有這個是我女朋友。」
介紹到羅晴是女朋友，讓江成哲頓時一臉驚訝。
「哇，你竟然有這麼漂亮的女朋友？她，她好像是電影明星一樣。」
馮正明笑起來說：「阿哲伱眼光不錯，看出她是電影明星啊。」
江成哲驚呼：「真是電影明星？」
羅晴趕緊輕輕一拍馮正明解釋：「不是的，你別聽他亂說，我不是什麼電影明星，也沒有你說的那麼漂亮，就是一個普通的小女人。」
江成哲很肯定說：「你如果在港城的話，肯定會被星探發掘的。」
江成哲的話也引起港城其他廚師的注意。
戴龍、龍昆保和其他幾位港城廚師也都打量了一下羅晴。
他們也都覺得羅晴確實長得很漂亮。
尤其是羅晴身上那份自然純淨的美感。
讓戴龍也忍不住說：「真是很漂亮，阿哲倒是沒有誇張，如果在港城的話，真是能成為電影明星的。」
看到戴龍，羅晴忍不住問：「你是不是演過電影？」
這話讓戴龍笑起來：「哈哈哈，你沒看錯，我確實演過電影。」
江成哲說：「戴叔在星爺的電影裡客串過，也是不少電影裡美食顧問的。」
羅晴恍然：「難怪看著很眼熟。」
戴龍指著馮正明說：「如果小馮願意去港城的話，他的手藝應該也會被看中，再加上他的長相和身材，肯定會被挖掘成電影明星。」
馮正明笑著擺擺手：「我還是更喜歡當廚師。」
龍昆保跟著說：「你去港城當廚師，也會成為很頂尖的廚師。」
剛好此時李冠生走出來，聽到龍昆保的話，他馬上認同。
「阿保說得對，你如果去港城，一定會成為港城舉足輕重的名廚，會被港城不少富豪奉為座上賓的。」
見李冠生都這樣說，馮建棟笑著說：「正明，看來你應該抽空去港城看看。」
馮正明只是笑了笑，並沒有去回應這個話題。
(本章完)