第500章 選料過程里的交流（求訂閱，求月票
在各地廚師團認真準備的同時，全國大賽的主辦方也同樣是在緊鑼密鼓的籌備。
因為接下來是要進行宴席交流，算是一個各地美食的表演展示。
所以在各地菜單上報後，主辦方已經是開始從各地調運所需要的食材。
而且為了保證烹飪的過程絕對的標準，味道上也能夠最大程度體現出美味。
主辦方更是按照每道菜最原始的食材標準，專門採購了能購買到最好的食材。
可以說，主辦方也是下了大手筆。
只是希望比賽中，各地廚師都能很好把經典菜做好。
甚至主辦方還根據各地的地域不同，進行了一些很專門的採購。
比如本幫菜菜單上有紅燒肉，在湘菜的菜單上也有紅燒肉。
實際上兩地紅燒肉所用的豬肉是不一樣的。
主辦方會專門分別按照兩地不同的需求，採購符合地方特色的豬肉。
還有京城廚師團會做烤鴨，同樣各地的菜單上也都有相應的一些用到鴨子的菜。
但是大家所用的鴨子品種不同，這一點主辦方也考慮到，所以會專門採購不同需要的鴨子運送到比賽現場來。
除了這些家畜家禽的不同，還有一些蔬菜上的地域區別，主辦方也都考慮到，會儘可能滿足。
第二天各地廚師檢查食材的時候，馮正明有些驚訝的發現，主辦方竟然還專門弄來了黃河大鯉魚。
看著鮮活的黃河大鯉魚，馮正明不禁感嘆：「都是好東西啊。」
剛巧港城的江成哲和龍昆保也在看食材。
聽到馮正明的話，江成哲也跟著說：「這就是我們國家的力量。」
龍昆保附和道：「是啊，國家的力量，這次我們的宴席是真的要認真做，不能辜負這些好的食材。」
馮正明看向兩人，主動上前和兩人搭話：「你們港城的廚師果然利害，用的都是燕翅鮑參那些高檔貨。」
龍昆保笑著回應：「你們魯菜用的也不差，也有海參、乾貝、鮮貝，還有不少新鮮的蔬菜。」
江成哲跟著說：「而且你們竟然要做一桌二十道菜，真是感到不可思議啊。」
「我們只是菜比較多，實際上用料上不如你們港城的好。」
聽聞馮正明這麼說，龍昆保搖了搖頭：「話不能這樣說，我們中華美食的厲害之處，不在於把一些好的食材做的好。
而是在於把並非是多麼高檔的食材，做出絲毫不輸給高檔食材的美味。
那份化腐朽為神奇的手藝，才是我們中華美食真正厲害的地方。」
這番話讓馮正明笑起來：「哈哈哈，我們在這是不是有點自吹自擂的意思？」
頓時江成哲和龍昆保都一起笑了起來。
在他們笑的時候，剛好淮揚菜廚師張泉徳也走過來。
看到幾個人有說有笑，他也是主動打了招呼。
「幾位這是聊到什麼？笑得這麼開心？」
馮正明把剛才的一些話題，也是跟張泉徳說了一下。
張泉徳也笑起來：「龍廚師說的在理，我們中華美食的精髓，就是在把一些隨處可見的食材做出美味來。」
幾人正聊著，第四名的川菜廚師曾志昌走過來。
「幾位也在挑選食材呢？真是沒想到這邊準備的材料很豐盛。」
曾志昌是一位川渝的大師傅，雖然之前比賽的時候，他不像是馮正明和江成哲這兩個年輕廚師備受關注。
但是對方的廚藝還是非常厲害，尤其是在刀功方面，絕對不比張泉徳差。
而且從他最後第一場總分第四，也不難看出他手藝值得尊重。
「曾廚師好，你比賽中做的宮保雞丁，看著就非常棒呢，尤其是做出來各種料都非常的規整，真是好漂亮。」
馮正明毫不吝嗇直接開口稱讚起對方的手藝。
曾志昌笑了起來：「馮廚師真是過譽了，真要說起來，我們川渝的宮保雞丁，算是你們醬爆雞丁延伸版本，做法的源頭還是在你們魯菜。」
馮正明說：「我們本來就是一家嘛，中華美食需要我們不同的口味。」
張泉徳跟著說：「還是馮廚師格局大，他不拘泥於菜系，他的那個菊花魚，應該也是借鑑了你們川菜的做法。」
曾志昌說：「不光是借鑑了川菜做法，他的那個調味湯汁，有些像是你們淮揚菜的松鼠魚。」
張泉徳點點頭：「還真是，看他那個湯汁的準備，確實是很像是松鼠魚的湯汁，只不過馮廚師用的是鱸魚，我覺得如果改良，可以用鱖魚。」
曾志昌笑著說：「沒錯，用鱖魚很好，味道會更加鮮美。」
馮正明聽到兩位廚師的意見，笑著說：「鱖魚價格貴了點，用鱸魚成本低，在酒樓里也可以上給顧客吃。」
被馮正明這樣一說，把在場其他廚師都給說得一愣。
大家明顯是沒有想到，馮正明竟然是從餐館和酒樓做菜角度考慮。
龍昆保笑著說：「哈哈哈，馮廚師想法果然和別人不同。」
頓時其他廚師也都笑了起來，覺得馮正明的實用主義想法挺有趣。
馮正明依舊是很坦誠：「我設計的很多菜，都是會在我的乾飯鋪和匯泉樓里推出，讓到乾飯鋪和匯泉樓的顧客有機會品嘗到的。」
聽馮正明這麼說，在場廚師倒是很快明白過來。
大家意識到，馮正明不只是一位基本功紮實的厲害廚師。
他還經營著一家乾飯鋪，和一家酒樓。
所以他這種實用做菜的思路，也算是能夠被理解。
接下來，大家在一起交流了一下各自的菜單。
通過大家相互之間的交流，也是多少相互都有了不少的了解。
當其他各地廚師也都出現，很快也都是加入到討論中。
在這種非常開誠布公的討論氣氛中，無論是來自什麼地方的廚師，相互之間確實都受益匪淺。
而且除了魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜和港城來的廚師。
像是蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜的廚師們也都有各自非常拿手的菜。
東北三省、湘贛鄂三省也是有各自獨特的宴席烹飪。
還有像是晉菜、陝菜、豫菜、冀菜、滇菜、黔菜、桂菜的廚師們，也都是設計了很富有他們地方特色的一份宴席菜單。
連四個西南西北的少數民族省份，他們這次也有廚師來參加全國大賽，同樣是準備了富有他們地方特色的宴席。
為了讓他們可以更好的發揮，賽事方也專門運來他們當地的一些食材。
真的可以算是極其豐盛的一場美食盛宴了。
當然少數民族的一些地方菜，烹飪要更加的粗放。
他們通過來全國大賽，也是從不少廚師身上學到了更多東西。
馮正明在這樣的大環境中，就如同是一個不斷吸水的海綿。
他聽著不同地方廚師，說著他們各地一些獨特烹飪方法。
講述一些他們獨特食材的獨特調味。
這一次來全國大賽，真是讓馮正明見識到了，比他以前跟隨師父去交流時，還要更加廣闊的一種視野。
讓他真正認識到，原來中華大地是如此的地大物博。
不同地域和民族的人，大家有著很多生活習慣以及口味上的不同。
但是這些看似不同的地方，實際上也都是有著一種調和。
不能說喜歡吃辣地方的人，就一定不能接受甜。
也不能說喜歡吃甜的地方不接受辣。
還有像是西南一種獨特的酸，以及西北粗獷下的那份細膩，一種很獨特的甜。
更有北方草原上，那種很傳統，帶著一份曠野魅力的獨特味道。
和各地廚師的交流，聽著他們對可能是相同的食材，不一樣的理解和做法。
比如羊肉，可以是魯菜中的紅扒。
可以是草原上的清燉。
也可以是西北新省的抓飯，或者是烤制。
不同的風味，可以把羊肉做出太多不一樣的滋味。
而作為廚師，應該要去品嘗和了解不同的味道。
才能夠更好的去了解羊肉的烹調方法。
又比如在東北三省，他們的菜單上還有鹿筋和鹿肉。
做法上也很有他們獨特的方法。
而實際上，在港城廚師的菜單上也有鹿筋，只是做法上是明顯會有所不同。
這也讓馮正明充滿好奇，尤其是很想品嘗一下鹿肉的滋味。
在馮正明他們一邊挑選食材，一邊是做著一些預處理，一邊湊在一起相互間都開誠布公的進行交流。
各地帶隊的老師傅們也湊在一起。
遠遠望著參賽廚師們之間那種討論交流的氣氛。
老師傅們也都是面帶喜色。
「這才是我們廚師該有的樣子啊。」
「是的，能夠讓大家這樣友好的交流真是很棒。」
「相信這樣一場交流，可以讓大家都會有所提升。」
「哈哈哈，他們這些廚師，早已經不再需要技法上的提升，而是需要更多選材、用料、調味上的交流。」
「這才是我們全國大賽舉辦需要起到的一個效果啊。」
「真的很讓人期待，他們中會湧現出多少優秀廚師，將來又會把中華美食帶向何處？」
「相信他們，要不了幾年可以成功接棒我們這些老傢伙，以後可就要靠他們了。」
這是老師傅們對全國大賽中青年廚師的一份期望。
希望看到各地的菜系都能夠獲得提升。
能夠在國內形成一種百花齊放的狀態。
而在交流中，馮正明卻萌生出了一個有些大膽的想法。
既然全國各地有這麼多不同口味，所謂眾口難調，那不如有能力，把其中最具代表優秀廚師請到一起，大家開一家囊括了各地風味的酒樓。
這個想法比較大膽，馮正明自己想到的同時也覺得不是太現實。
眼前這些來參加全國大賽的廚師，可都是各地廚行中的佼佼者。
很多更是已經是各地菜系中公認的大師傅。
要讓他們能夠聚在一起，在一家酒樓里工作，確實是很不現實。
馮正明很快按下了這個想法，覺得還是應該先好好把全國大賽的比賽完成。
差不多大家都確認好要用的食材。
實際上，對各地的廚師而言，真正重點不在於主料上。
比主料更加重要的是各種輔料、香料和調料。
比如各地的廚師實際上都是要提前準備湯。
光是煮湯要用的東西，各地廚師準備就有所不同。
比如淮揚菜廚師是要用到老雞，並且不是用一隻老雞，是用多隻老雞去煮湯。
魯菜則是用老雞、棒骨、火腿、乾貝等東西進行燉湯。
粵菜的湯所用的東西更加繁雜，甚至還有不少藥材會被用上。
川菜也是要提前準備高湯，而且繁複程度是絲毫不比魯菜差多少。
其他各地的廚師，也都是分別有各自燉煮高湯的方法。
選用的材料算是有些五花八門。
現場真的是頗有一種八仙過海各顯神通的場面。
除了湯之外，還有就是需要用各種的香料。
要說用香料最多的一定是川菜了。
他們真的是會有大量的香料準備。
魯菜也會有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。
粵菜用各種香料又要更加的清淡一些。
而各地選用香料的品種也是有各地不同的講究。
同樣是花椒，魯菜用齊魯花椒，和川菜用川渝花椒味道上絕對不同。
辣椒上，川湘贛和黔他們廚師用的辣椒。
和北方晉、陝、甘、豫所產辣椒味道上也會有所區別。
所以在挑選香料的過程里，必須是各地廚師們親自上。
都是必須要專門用聞，甚至是嘗一下的方式，選擇自己要用的香料。
也是辛苦主辦方，真的是從全國各地採購來這些香料。
在挑選香料過程中，馮正明也是和各地廚師進行一些交流。
專門品嘗一下各地香料的味道。
通過親口的品嘗，馮正明自然發現，雖然是同一種香料，但在不同地方生長出來的品種不同，所以味道上也是有著區別。
這讓馮正明一下子想通了，為什麼有時候做同樣一道菜，明明做法上是一模一樣，但各地做出來最後的味道會不一樣？
實際上這背後正是沒有考慮到各地的香料味道上偏差。
和香料一樣，各地生產出來的調味料，哪怕是最常見的醋和醬油，也是有著極大的偏差。
馮正明在品嘗各地調味料後，突然覺得菜譜上其實應該專門標註出來。(本章完)
因為接下來是要進行宴席交流，算是一個各地美食的表演展示。
所以在各地菜單上報後，主辦方已經是開始從各地調運所需要的食材。
而且為了保證烹飪的過程絕對的標準，味道上也能夠最大程度體現出美味。
主辦方更是按照每道菜最原始的食材標準，專門採購了能購買到最好的食材。
可以說，主辦方也是下了大手筆。
只是希望比賽中，各地廚師都能很好把經典菜做好。
甚至主辦方還根據各地的地域不同，進行了一些很專門的採購。
比如本幫菜菜單上有紅燒肉，在湘菜的菜單上也有紅燒肉。
實際上兩地紅燒肉所用的豬肉是不一樣的。
主辦方會專門分別按照兩地不同的需求，採購符合地方特色的豬肉。
還有京城廚師團會做烤鴨，同樣各地的菜單上也都有相應的一些用到鴨子的菜。
但是大家所用的鴨子品種不同，這一點主辦方也考慮到，所以會專門採購不同需要的鴨子運送到比賽現場來。
除了這些家畜家禽的不同，還有一些蔬菜上的地域區別，主辦方也都考慮到，會儘可能滿足。
第二天各地廚師檢查食材的時候，馮正明有些驚訝的發現，主辦方竟然還專門弄來了黃河大鯉魚。
看著鮮活的黃河大鯉魚，馮正明不禁感嘆：「都是好東西啊。」
剛巧港城的江成哲和龍昆保也在看食材。
聽到馮正明的話，江成哲也跟著說：「這就是我們國家的力量。」
龍昆保附和道：「是啊，國家的力量，這次我們的宴席是真的要認真做，不能辜負這些好的食材。」
馮正明看向兩人，主動上前和兩人搭話：「你們港城的廚師果然利害，用的都是燕翅鮑參那些高檔貨。」
龍昆保笑著回應：「你們魯菜用的也不差，也有海參、乾貝、鮮貝，還有不少新鮮的蔬菜。」
江成哲跟著說：「而且你們竟然要做一桌二十道菜，真是感到不可思議啊。」
「我們只是菜比較多，實際上用料上不如你們港城的好。」
聽聞馮正明這麼說，龍昆保搖了搖頭：「話不能這樣說，我們中華美食的厲害之處，不在於把一些好的食材做的好。
而是在於把並非是多麼高檔的食材，做出絲毫不輸給高檔食材的美味。
那份化腐朽為神奇的手藝，才是我們中華美食真正厲害的地方。」
這番話讓馮正明笑起來：「哈哈哈，我們在這是不是有點自吹自擂的意思？」
頓時江成哲和龍昆保都一起笑了起來。
在他們笑的時候，剛好淮揚菜廚師張泉徳也走過來。
看到幾個人有說有笑，他也是主動打了招呼。
「幾位這是聊到什麼？笑得這麼開心？」
馮正明把剛才的一些話題，也是跟張泉徳說了一下。
張泉徳也笑起來：「龍廚師說的在理，我們中華美食的精髓，就是在把一些隨處可見的食材做出美味來。」
幾人正聊著，第四名的川菜廚師曾志昌走過來。
「幾位也在挑選食材呢？真是沒想到這邊準備的材料很豐盛。」
曾志昌是一位川渝的大師傅，雖然之前比賽的時候，他不像是馮正明和江成哲這兩個年輕廚師備受關注。
但是對方的廚藝還是非常厲害，尤其是在刀功方面，絕對不比張泉徳差。
而且從他最後第一場總分第四，也不難看出他手藝值得尊重。
「曾廚師好，你比賽中做的宮保雞丁，看著就非常棒呢，尤其是做出來各種料都非常的規整，真是好漂亮。」
馮正明毫不吝嗇直接開口稱讚起對方的手藝。
曾志昌笑了起來：「馮廚師真是過譽了，真要說起來，我們川渝的宮保雞丁，算是你們醬爆雞丁延伸版本，做法的源頭還是在你們魯菜。」
馮正明說：「我們本來就是一家嘛，中華美食需要我們不同的口味。」
張泉徳跟著說：「還是馮廚師格局大，他不拘泥於菜系，他的那個菊花魚，應該也是借鑑了你們川菜的做法。」
曾志昌說：「不光是借鑑了川菜做法，他的那個調味湯汁，有些像是你們淮揚菜的松鼠魚。」
張泉徳點點頭：「還真是，看他那個湯汁的準備，確實是很像是松鼠魚的湯汁，只不過馮廚師用的是鱸魚，我覺得如果改良，可以用鱖魚。」
曾志昌笑著說：「沒錯，用鱖魚很好，味道會更加鮮美。」
馮正明聽到兩位廚師的意見，笑著說：「鱖魚價格貴了點，用鱸魚成本低，在酒樓里也可以上給顧客吃。」
被馮正明這樣一說，把在場其他廚師都給說得一愣。
大家明顯是沒有想到，馮正明竟然是從餐館和酒樓做菜角度考慮。
龍昆保笑著說：「哈哈哈，馮廚師想法果然和別人不同。」
頓時其他廚師也都笑了起來，覺得馮正明的實用主義想法挺有趣。
馮正明依舊是很坦誠：「我設計的很多菜，都是會在我的乾飯鋪和匯泉樓里推出，讓到乾飯鋪和匯泉樓的顧客有機會品嘗到的。」
聽馮正明這麼說，在場廚師倒是很快明白過來。
大家意識到，馮正明不只是一位基本功紮實的厲害廚師。
他還經營著一家乾飯鋪，和一家酒樓。
所以他這種實用做菜的思路，也算是能夠被理解。
接下來，大家在一起交流了一下各自的菜單。
通過大家相互之間的交流，也是多少相互都有了不少的了解。
當其他各地廚師也都出現，很快也都是加入到討論中。
在這種非常開誠布公的討論氣氛中，無論是來自什麼地方的廚師，相互之間確實都受益匪淺。
而且除了魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜和港城來的廚師。
像是蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜的廚師們也都有各自非常拿手的菜。
東北三省、湘贛鄂三省也是有各自獨特的宴席烹飪。
還有像是晉菜、陝菜、豫菜、冀菜、滇菜、黔菜、桂菜的廚師們，也都是設計了很富有他們地方特色的一份宴席菜單。
連四個西南西北的少數民族省份，他們這次也有廚師來參加全國大賽，同樣是準備了富有他們地方特色的宴席。
為了讓他們可以更好的發揮，賽事方也專門運來他們當地的一些食材。
真的可以算是極其豐盛的一場美食盛宴了。
當然少數民族的一些地方菜，烹飪要更加的粗放。
他們通過來全國大賽，也是從不少廚師身上學到了更多東西。
馮正明在這樣的大環境中，就如同是一個不斷吸水的海綿。
他聽著不同地方廚師，說著他們各地一些獨特烹飪方法。
講述一些他們獨特食材的獨特調味。
這一次來全國大賽，真是讓馮正明見識到了，比他以前跟隨師父去交流時，還要更加廣闊的一種視野。
讓他真正認識到，原來中華大地是如此的地大物博。
不同地域和民族的人，大家有著很多生活習慣以及口味上的不同。
但是這些看似不同的地方，實際上也都是有著一種調和。
不能說喜歡吃辣地方的人，就一定不能接受甜。
也不能說喜歡吃甜的地方不接受辣。
還有像是西南一種獨特的酸，以及西北粗獷下的那份細膩，一種很獨特的甜。
更有北方草原上，那種很傳統，帶著一份曠野魅力的獨特味道。
和各地廚師的交流，聽著他們對可能是相同的食材，不一樣的理解和做法。
比如羊肉，可以是魯菜中的紅扒。
可以是草原上的清燉。
也可以是西北新省的抓飯，或者是烤制。
不同的風味，可以把羊肉做出太多不一樣的滋味。
而作為廚師，應該要去品嘗和了解不同的味道。
才能夠更好的去了解羊肉的烹調方法。
又比如在東北三省，他們的菜單上還有鹿筋和鹿肉。
做法上也很有他們獨特的方法。
而實際上，在港城廚師的菜單上也有鹿筋，只是做法上是明顯會有所不同。
這也讓馮正明充滿好奇，尤其是很想品嘗一下鹿肉的滋味。
在馮正明他們一邊挑選食材，一邊是做著一些預處理，一邊湊在一起相互間都開誠布公的進行交流。
各地帶隊的老師傅們也湊在一起。
遠遠望著參賽廚師們之間那種討論交流的氣氛。
老師傅們也都是面帶喜色。
「這才是我們廚師該有的樣子啊。」
「是的，能夠讓大家這樣友好的交流真是很棒。」
「相信這樣一場交流，可以讓大家都會有所提升。」
「哈哈哈，他們這些廚師，早已經不再需要技法上的提升，而是需要更多選材、用料、調味上的交流。」
「這才是我們全國大賽舉辦需要起到的一個效果啊。」
「真的很讓人期待，他們中會湧現出多少優秀廚師，將來又會把中華美食帶向何處？」
「相信他們，要不了幾年可以成功接棒我們這些老傢伙，以後可就要靠他們了。」
這是老師傅們對全國大賽中青年廚師的一份期望。
希望看到各地的菜系都能夠獲得提升。
能夠在國內形成一種百花齊放的狀態。
而在交流中，馮正明卻萌生出了一個有些大膽的想法。
既然全國各地有這麼多不同口味，所謂眾口難調，那不如有能力，把其中最具代表優秀廚師請到一起，大家開一家囊括了各地風味的酒樓。
這個想法比較大膽，馮正明自己想到的同時也覺得不是太現實。
眼前這些來參加全國大賽的廚師，可都是各地廚行中的佼佼者。
很多更是已經是各地菜系中公認的大師傅。
要讓他們能夠聚在一起，在一家酒樓里工作，確實是很不現實。
馮正明很快按下了這個想法，覺得還是應該先好好把全國大賽的比賽完成。
差不多大家都確認好要用的食材。
實際上，對各地的廚師而言，真正重點不在於主料上。
比主料更加重要的是各種輔料、香料和調料。
比如各地的廚師實際上都是要提前準備湯。
光是煮湯要用的東西，各地廚師準備就有所不同。
比如淮揚菜廚師是要用到老雞，並且不是用一隻老雞，是用多隻老雞去煮湯。
魯菜則是用老雞、棒骨、火腿、乾貝等東西進行燉湯。
粵菜的湯所用的東西更加繁雜，甚至還有不少藥材會被用上。
川菜也是要提前準備高湯，而且繁複程度是絲毫不比魯菜差多少。
其他各地的廚師，也都是分別有各自燉煮高湯的方法。
選用的材料算是有些五花八門。
現場真的是頗有一種八仙過海各顯神通的場面。
除了湯之外，還有就是需要用各種的香料。
要說用香料最多的一定是川菜了。
他們真的是會有大量的香料準備。
魯菜也會有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。
粵菜用各種香料又要更加的清淡一些。
而各地選用香料的品種也是有各地不同的講究。
同樣是花椒，魯菜用齊魯花椒，和川菜用川渝花椒味道上絕對不同。
辣椒上，川湘贛和黔他們廚師用的辣椒。
和北方晉、陝、甘、豫所產辣椒味道上也會有所區別。
所以在挑選香料的過程里，必須是各地廚師們親自上。
都是必須要專門用聞，甚至是嘗一下的方式，選擇自己要用的香料。
也是辛苦主辦方，真的是從全國各地採購來這些香料。
在挑選香料過程中，馮正明也是和各地廚師進行一些交流。
專門品嘗一下各地香料的味道。
通過親口的品嘗，馮正明自然發現，雖然是同一種香料，但在不同地方生長出來的品種不同，所以味道上也是有著區別。
這讓馮正明一下子想通了，為什麼有時候做同樣一道菜，明明做法上是一模一樣，但各地做出來最後的味道會不一樣？
實際上這背後正是沒有考慮到各地的香料味道上偏差。
和香料一樣，各地生產出來的調味料，哪怕是最常見的醋和醬油，也是有著極大的偏差。
馮正明在品嘗各地調味料後，突然覺得菜譜上其實應該專門標註出來。(本章完)