第498章 宴席交流的二十道菜（求訂閱 求月票
回到兩位老師傅的房間裡，關上門魯菜廚師們自家進行交流。
其他的廚師立刻一起向馮正明豎起大拇指誇讚起來。
「正明真是利害，能夠順利拿到第二名的成績，給我們魯菜長臉了。」
「哈哈哈，正明真棒，讓那些港城的廚師也見識一下，我們魯菜可不是不能做的比他們的菜漂亮。」
「可不是嘛，那些評委對正明的菜那都是讚嘆不已啊。」
「正明的設計還很超前，知道評委們品嘗的時候，菜可能會涼了，所以直接做成魚凍，真的是很超前的構思。」
在其他人都誇獎過後，李志峰也稱讚道：「這次沒想到，各地廚師都是高手，尤其是港城的那些廚師，他們真的是很有創意和技巧。
如果不是我們有正明在，可能還真是要被他們給壓住了。
幸好有正明，幫我們魯菜也鎮住了場面。」
蘇老師傅和孫老師傅相視而笑，兩位老師傅心裡是慶幸，馮正明這樣一位年輕有創新意識的廚師出現。
如果不是有馮正明在的話，可能這一屆的全國大賽，真是會被港城廚師壓制住。
第一場的兩道菜，比拼下來，總得分的前十名里，也只有馮正明一個排在了第二的位置上。
港城的廚師就占據了前十里的四個位置。
還有其他各地廚師里的佼佼者。
全國大賽這個廚藝比拼的舞台上，真是不能小看任何一位廚師。
林柏升現在的排名是在第十一名。
而從他的得分看，想要進入前十還有機會，但想要進入前五有些難度了。
好在接下來是各地廚師們合作的宴席交流。
不會計入每個廚師的個人分數當中去。
不過最後的個人菜品展示比賽，那可就是需要廚師們拿出真正的看家本領了。
到時候不會再有什麼地方廚師團體一說。
所有的廚師都是三道菜的機會。
能否在三道菜中獲得足夠的分數，進一步拉高自己的總得分，就在最後三道菜的展示階段。
當然，最後每位廚師三道菜的展示，也會最終評選出這一屆菜品種的金銀銅獎。
這樣的賽程安排，也是給廚師們一個緩衝準備時間。
當然也是體現出各地廚師的一種合作精神。
廚師們相互合作，一起做上一桌具有代表性的經典菜品宴席。
既是讓現場的廚師們進行交流，同樣現場烹飪總會也是有專門的人進行記錄。
全國大賽之後，會進行菜品的匯總，編纂出一本中華美食菜譜。
上面會系統收錄各地經典菜的烹飪步驟和細節。
算是一本真正系統介紹中華美食烹飪的菜譜。
這本書也算是這次全國大賽重點的項目。
要向全國的廚行展示一個全國烹飪交流大賽定下的標準。
每一道菜應該要怎麼做？
這本菜譜就算是一個最標準的指導教材。
所以在誇讚了馮正明表現後。
蘇老師傅開口說：「好了，接下來我們要準備宴席，宴席上的菜，必須要是我們魯菜中的經典菜，而且必須要用最標準的技法去做出來。」
孫老師傅拿出了一個手抄的菜譜本子。
「這個是這次全國大賽來之前，我們和上了年紀的魯菜師傅們一起寫的一份菜譜，算是根據我們多年的經驗，最後總結出來的一份很標準的菜譜。」
蘇老師傅看孫老師傅拿出菜譜來，指著菜譜提醒在場的所有人。
「這次你們做宴席上的每一道經典菜，必須要嚴格按照這份菜譜上去做，一定要做的足夠標準，知道嗎？」
看到孫老師傅拿出來的這份菜譜，讓在場的廚師們全都是充滿了驚訝。
當孫老師傅翻開菜譜後，馮正明他們看到上面每個字都是手寫。
而且每一道菜都寫得相當詳細。
包括前期應該選用什麼樣的料？
應該要如何去處理料？
改花刀的時候需要用什麼花刀？
還有花刀應該要怎麼去切？
切好花刀後的材料要如何醃製入味？
再怎麼對醃製好的材料上漿？
需要用什麼油去烹飪？
甚至連蔥姜小料應該切成多大的規格？
可以說是每一步的細節都寫得相當詳細。
通過這份手寫的菜譜，馮正明他們也大概能夠清楚，這份菜譜應該是凝結了老師傅們的心血。
馮正明還在菜譜上，看到了幾道經典孔府菜的做法。
菜譜上還有關於孔府仿熊掌的做法，以及要怎麼把用來仿製熊掌的豬蹄脫骨。
整本菜譜當真是寫了太多細節。
可能對很多廚師來說，這本菜譜簡直就是一本足以讓他們傲視群雄的「武林秘籍」。
如果不是這樣全國大賽的機會，這本菜譜可能都不會出現。
現在這本菜譜被拿出來，也表明了魯菜的眾多老師傅對全國大賽重視。
老師傅們希望馮正明他們，可以在全國大賽上用這本菜譜，好好展示魯菜。
通過全國大賽，讓更多人能夠看到真正魯菜該是什麼樣。
而不是用一種人云亦云的方式，覺得魯菜就是黑黝黝、黏糊糊。
蘇老師傅一臉嚴肅地說：「希望你們能好好把握這次機會，用好這本我們一群老傢伙寫的這份菜譜，記住你們才是我們魯菜的未來。
將來希望你們也可以把這份菜譜上的每一道經典魯菜，都很好的傳承下去。」
蘇老師傅已經年逾七旬。
但是他的這番話依舊是說的中氣十足。
振奮了馮正明他們每位廚師的士氣。
也讓馮正明他們感受到，自己作為魯菜廚師，作為接下來要發展和傳承魯菜的人，身上必須要肩負起的那份責任。
孫老師傅跟著也說：「希望你們將來能夠對得起自己魯菜廚師的身份。」
兩位老師傅的期望，算是給馮正明他們鼓了勁。
也是對他們的一份鞭策。
是希望他們不要因為能夠進入全國大賽，就出現任何驕傲自滿。
警告他們不能忘本，即便是以後有自己創新，也必須要守住魯菜經典菜這些根基。
面對兩位老師傅們代表了魯菜一代老廚師們的激勵。
馮正明他們面面相覷，隨後也都是齊聲表示，他們一定會好好把每一道經典魯菜做好。
兩位老師傅也滿意地點點頭。
接下來就是一些分工，遞交上去的宴席菜單，基本上就是從這份老師傅們一起手寫經典魯菜的菜譜上選取。
其中包括經典魯菜有：九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、油燜大蝦、爆炒腰花、四喜丸子、繡球乾貝、八寶布袋雞、南煎丸子、奶湯肘花白菜、一品豆腐、八寶葫蘆鴨、蔥燒蹄筋、浮油雞片、孔府仿熊掌、詩禮銀杏、三美豆腐、栗子黃燜雞、油爆雙脆、鍋塌蒲菜。
一共是二十道比較經典的魯菜，可以說是囊括了魯菜中煎、炸、烹、炒、燒、、燉、煮等各種技法。
而且因為有老師傅們手寫的菜譜在，所以每道菜做起來的要求也都是相當高。
馮正明他們非常認真進行討論，分配好各自的工作，大家都希望可以把這二十道經典魯菜做好。
在討論中，馮正明主動承擔了主要負責打荷的工作。
「各位不要跟我爭，我年齡最小，我在各種雜活上也是幹了挺長時間，所以像是切配的工作，還是都交給我來，各位只需要是把後續的工作都做好。
我們大家一起合作，把這一桌的宴席完整做好，而且要做的足夠標準。」
馮正明主動承擔打荷，他需要做的工作就會非常繁瑣。
像是要給鯉魚打花刀，要把八寶布袋雞和八寶福祿鴨剔骨。
還有孔府仿熊掌也需要馮正明去提前把豬蹄剔骨。
可以說整體的工作量是很大，而且都是很考驗技巧的活。
不過蘇、孫兩位老師傅也是明白，在場的廚師們中，可能也只有馮正明可以做的最好。
畢竟這些活中，有一些可能連兩位老師傅也不敢說，可以很好的完成。
其他的廚師雖然也都能夠做，但是肯定不如馮正明嫻熟。
畢竟馮正明匯泉樓之前接喜宴，在喜宴酒席上，這些菜幾乎都給人家做過。
所以要說這方面的經驗上，其他參賽廚師肯定是不如馮正明。
大家都能幹，但這次全國大賽上酒席交流上，是需要做的足夠標準。
為了保證足夠標準這點，蘇、孫兩位老師傅也都同意交給馮正明去做。
蘇老師傅直接說：「好的正明，那就你來做，這次比賽，你要拿下技能狀元，這些你來做也可以給你加加在評委那的印象分。」
孫老師傅也同意這一點：「不錯，正明你多表現自己的技術能力，讓評委對你們印象更好。」
顯然，經過了第一場的比賽過後。
大家都對馮正明能夠拿下這次全國大賽技能狀元有著極大期望。
其他廚師也沒有跟馮正明去爭搶這份功勞了。
畢竟他們第一場下來，本身技能得分和馮正明就有差距。
想要在後面追趕上技能總得分，對其他廚師來說難度很大。
接下來，大家開始分每一道菜誰去做？
參賽的廚師剛好十人，按照分配來說，剛好是每個廚師做兩道菜。
當然，除了要做好自己分到的兩道菜，大家也還是需要相互配合，把前期材料處理，湯和油的準備，以及最後成菜的擺盤都需要做好。
有老師傅們手寫的菜譜，對馮正明他們還是有著極大的幫助。
因為菜譜上，老師傅們寫得可以說是相當詳細。
這也就可以避免，馮正明他們做菜的過程中出現太大的偏差。
馮正明也是很仔細閱讀，把其中不少的技巧都認真記下來。
像是布袋雞和福祿鴨剔骨，還有如何把孔府仿熊掌的豬蹄剔骨。
這些在菜譜上，老師傅們都有著很詳細的描述。
過去馮正明是跟著師父學習，後來是自己進行一些嘗試摸索。
如今再去對照老師傅們手寫的細節。
可以從其中獲得一些新認知。
能看得出來，自己哪裡細節上做的不好，怎麼才能把剔骨做的足夠好？
當然光是有這份菜譜是不夠的。
其中的很多技巧，雖然說是寫得很詳細，但想要真正辦到，依舊需要廚師個人的能力足夠。
這也就是為什麼，其他廚師沒有和馮正明爭搶技能展示的機會？
因為單純要說廚藝技能方面，馮正明確實算是這次參賽魯菜廚師中最優秀一個。
馮正明是越看越覺得這份老師傅們手寫菜譜很厲害。
除了這次交流宴席選用的二十道菜，上面還有不少經典魯菜。
馮正明翻看了一下其他的菜，忍不住笑著問兩位老師傅。
「蘇師伯、孫師叔，這本菜譜，回頭能不能給我抄一份啊？」
其他廚師一聽馮正明這話，自然也都是紛紛表示想要抄一份。
蘇、孫兩位老師傅相視一眼，然後一起笑著答應。
「沒問題，等後天的宴席烹飪交流結束，你們都可以去抄一份的。」
「其實你們想要，也可以找個複印的地方，複印一份你們每個人拿一份去。」
馮正明還是堅持要手抄一份。
「還是手抄的比較好，手抄一份可能加深記憶。」
馮正明這樣一說，在場其他的廚師也都表示，確實是希望可以手抄一份。
兩位老師傅也沒有強求。
「行，你們要手抄，那等比賽結束，你們可以抄一份回去。」
「希望這份菜譜，你們也都能夠好好保管，將來成為你們傳承經典魯菜的關鍵工具。」
兩位老師傅始終還是對後輩充滿了期望。
希望馮正明他們可以把魯菜傳承發展好。
馮正明他們自然也都是答應。
接下來的時間裡，大家也都是認真研究討論菜譜。
並且商量接下來休息的一天時間裡，大家各自要去準備什麼東西？
畢竟是一共二十道菜的大宴席，所以很多東西是需要提前準備。
賽事方也是知道這一點，安排了第一場比賽結束，中間會專門空出一天時間，讓各地廚師團都可以好好去準備。
老師傅們讓馮正明他們討論好，然後讓大家回去好好休息。
「明天早上，我們再一起去準備宴席的東西。」
「都好好睡一覺，休息好了才能更有精神幹活。」
馮正明他們向兩位老師傅告別，也都是各自回到他們的房間去。(本章完)
其他的廚師立刻一起向馮正明豎起大拇指誇讚起來。
「正明真是利害，能夠順利拿到第二名的成績，給我們魯菜長臉了。」
「哈哈哈，正明真棒，讓那些港城的廚師也見識一下，我們魯菜可不是不能做的比他們的菜漂亮。」
「可不是嘛，那些評委對正明的菜那都是讚嘆不已啊。」
「正明的設計還很超前，知道評委們品嘗的時候，菜可能會涼了，所以直接做成魚凍，真的是很超前的構思。」
在其他人都誇獎過後，李志峰也稱讚道：「這次沒想到，各地廚師都是高手，尤其是港城的那些廚師，他們真的是很有創意和技巧。
如果不是我們有正明在，可能還真是要被他們給壓住了。
幸好有正明，幫我們魯菜也鎮住了場面。」
蘇老師傅和孫老師傅相視而笑，兩位老師傅心裡是慶幸，馮正明這樣一位年輕有創新意識的廚師出現。
如果不是有馮正明在的話，可能這一屆的全國大賽，真是會被港城廚師壓制住。
第一場的兩道菜，比拼下來，總得分的前十名里，也只有馮正明一個排在了第二的位置上。
港城的廚師就占據了前十里的四個位置。
還有其他各地廚師里的佼佼者。
全國大賽這個廚藝比拼的舞台上，真是不能小看任何一位廚師。
林柏升現在的排名是在第十一名。
而從他的得分看，想要進入前十還有機會，但想要進入前五有些難度了。
好在接下來是各地廚師們合作的宴席交流。
不會計入每個廚師的個人分數當中去。
不過最後的個人菜品展示比賽，那可就是需要廚師們拿出真正的看家本領了。
到時候不會再有什麼地方廚師團體一說。
所有的廚師都是三道菜的機會。
能否在三道菜中獲得足夠的分數，進一步拉高自己的總得分，就在最後三道菜的展示階段。
當然，最後每位廚師三道菜的展示，也會最終評選出這一屆菜品種的金銀銅獎。
這樣的賽程安排，也是給廚師們一個緩衝準備時間。
當然也是體現出各地廚師的一種合作精神。
廚師們相互合作，一起做上一桌具有代表性的經典菜品宴席。
既是讓現場的廚師們進行交流，同樣現場烹飪總會也是有專門的人進行記錄。
全國大賽之後，會進行菜品的匯總，編纂出一本中華美食菜譜。
上面會系統收錄各地經典菜的烹飪步驟和細節。
算是一本真正系統介紹中華美食烹飪的菜譜。
這本書也算是這次全國大賽重點的項目。
要向全國的廚行展示一個全國烹飪交流大賽定下的標準。
每一道菜應該要怎麼做？
這本菜譜就算是一個最標準的指導教材。
所以在誇讚了馮正明表現後。
蘇老師傅開口說：「好了，接下來我們要準備宴席，宴席上的菜，必須要是我們魯菜中的經典菜，而且必須要用最標準的技法去做出來。」
孫老師傅拿出了一個手抄的菜譜本子。
「這個是這次全國大賽來之前，我們和上了年紀的魯菜師傅們一起寫的一份菜譜，算是根據我們多年的經驗，最後總結出來的一份很標準的菜譜。」
蘇老師傅看孫老師傅拿出菜譜來，指著菜譜提醒在場的所有人。
「這次你們做宴席上的每一道經典菜，必須要嚴格按照這份菜譜上去做，一定要做的足夠標準，知道嗎？」
看到孫老師傅拿出來的這份菜譜，讓在場的廚師們全都是充滿了驚訝。
當孫老師傅翻開菜譜後，馮正明他們看到上面每個字都是手寫。
而且每一道菜都寫得相當詳細。
包括前期應該選用什麼樣的料？
應該要如何去處理料？
改花刀的時候需要用什麼花刀？
還有花刀應該要怎麼去切？
切好花刀後的材料要如何醃製入味？
再怎麼對醃製好的材料上漿？
需要用什麼油去烹飪？
甚至連蔥姜小料應該切成多大的規格？
可以說是每一步的細節都寫得相當詳細。
通過這份手寫的菜譜，馮正明他們也大概能夠清楚，這份菜譜應該是凝結了老師傅們的心血。
馮正明還在菜譜上，看到了幾道經典孔府菜的做法。
菜譜上還有關於孔府仿熊掌的做法，以及要怎麼把用來仿製熊掌的豬蹄脫骨。
整本菜譜當真是寫了太多細節。
可能對很多廚師來說，這本菜譜簡直就是一本足以讓他們傲視群雄的「武林秘籍」。
如果不是這樣全國大賽的機會，這本菜譜可能都不會出現。
現在這本菜譜被拿出來，也表明了魯菜的眾多老師傅對全國大賽重視。
老師傅們希望馮正明他們，可以在全國大賽上用這本菜譜，好好展示魯菜。
通過全國大賽，讓更多人能夠看到真正魯菜該是什麼樣。
而不是用一種人云亦云的方式，覺得魯菜就是黑黝黝、黏糊糊。
蘇老師傅一臉嚴肅地說：「希望你們能好好把握這次機會，用好這本我們一群老傢伙寫的這份菜譜，記住你們才是我們魯菜的未來。
將來希望你們也可以把這份菜譜上的每一道經典魯菜，都很好的傳承下去。」
蘇老師傅已經年逾七旬。
但是他的這番話依舊是說的中氣十足。
振奮了馮正明他們每位廚師的士氣。
也讓馮正明他們感受到，自己作為魯菜廚師，作為接下來要發展和傳承魯菜的人，身上必須要肩負起的那份責任。
孫老師傅跟著也說：「希望你們將來能夠對得起自己魯菜廚師的身份。」
兩位老師傅的期望，算是給馮正明他們鼓了勁。
也是對他們的一份鞭策。
是希望他們不要因為能夠進入全國大賽，就出現任何驕傲自滿。
警告他們不能忘本，即便是以後有自己創新，也必須要守住魯菜經典菜這些根基。
面對兩位老師傅們代表了魯菜一代老廚師們的激勵。
馮正明他們面面相覷，隨後也都是齊聲表示，他們一定會好好把每一道經典魯菜做好。
兩位老師傅也滿意地點點頭。
接下來就是一些分工，遞交上去的宴席菜單，基本上就是從這份老師傅們一起手寫經典魯菜的菜譜上選取。
其中包括經典魯菜有：九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、油燜大蝦、爆炒腰花、四喜丸子、繡球乾貝、八寶布袋雞、南煎丸子、奶湯肘花白菜、一品豆腐、八寶葫蘆鴨、蔥燒蹄筋、浮油雞片、孔府仿熊掌、詩禮銀杏、三美豆腐、栗子黃燜雞、油爆雙脆、鍋塌蒲菜。
一共是二十道比較經典的魯菜，可以說是囊括了魯菜中煎、炸、烹、炒、燒、、燉、煮等各種技法。
而且因為有老師傅們手寫的菜譜在，所以每道菜做起來的要求也都是相當高。
馮正明他們非常認真進行討論，分配好各自的工作，大家都希望可以把這二十道經典魯菜做好。
在討論中，馮正明主動承擔了主要負責打荷的工作。
「各位不要跟我爭，我年齡最小，我在各種雜活上也是幹了挺長時間，所以像是切配的工作，還是都交給我來，各位只需要是把後續的工作都做好。
我們大家一起合作，把這一桌的宴席完整做好，而且要做的足夠標準。」
馮正明主動承擔打荷，他需要做的工作就會非常繁瑣。
像是要給鯉魚打花刀，要把八寶布袋雞和八寶福祿鴨剔骨。
還有孔府仿熊掌也需要馮正明去提前把豬蹄剔骨。
可以說整體的工作量是很大，而且都是很考驗技巧的活。
不過蘇、孫兩位老師傅也是明白，在場的廚師們中，可能也只有馮正明可以做的最好。
畢竟這些活中，有一些可能連兩位老師傅也不敢說，可以很好的完成。
其他的廚師雖然也都能夠做，但是肯定不如馮正明嫻熟。
畢竟馮正明匯泉樓之前接喜宴，在喜宴酒席上，這些菜幾乎都給人家做過。
所以要說這方面的經驗上，其他參賽廚師肯定是不如馮正明。
大家都能幹，但這次全國大賽上酒席交流上，是需要做的足夠標準。
為了保證足夠標準這點，蘇、孫兩位老師傅也都同意交給馮正明去做。
蘇老師傅直接說：「好的正明，那就你來做，這次比賽，你要拿下技能狀元，這些你來做也可以給你加加在評委那的印象分。」
孫老師傅也同意這一點：「不錯，正明你多表現自己的技術能力，讓評委對你們印象更好。」
顯然，經過了第一場的比賽過後。
大家都對馮正明能夠拿下這次全國大賽技能狀元有著極大期望。
其他廚師也沒有跟馮正明去爭搶這份功勞了。
畢竟他們第一場下來，本身技能得分和馮正明就有差距。
想要在後面追趕上技能總得分，對其他廚師來說難度很大。
接下來，大家開始分每一道菜誰去做？
參賽的廚師剛好十人，按照分配來說，剛好是每個廚師做兩道菜。
當然，除了要做好自己分到的兩道菜，大家也還是需要相互配合，把前期材料處理，湯和油的準備，以及最後成菜的擺盤都需要做好。
有老師傅們手寫的菜譜，對馮正明他們還是有著極大的幫助。
因為菜譜上，老師傅們寫得可以說是相當詳細。
這也就可以避免，馮正明他們做菜的過程中出現太大的偏差。
馮正明也是很仔細閱讀，把其中不少的技巧都認真記下來。
像是布袋雞和福祿鴨剔骨，還有如何把孔府仿熊掌的豬蹄剔骨。
這些在菜譜上，老師傅們都有著很詳細的描述。
過去馮正明是跟著師父學習，後來是自己進行一些嘗試摸索。
如今再去對照老師傅們手寫的細節。
可以從其中獲得一些新認知。
能看得出來，自己哪裡細節上做的不好，怎麼才能把剔骨做的足夠好？
當然光是有這份菜譜是不夠的。
其中的很多技巧，雖然說是寫得很詳細，但想要真正辦到，依舊需要廚師個人的能力足夠。
這也就是為什麼，其他廚師沒有和馮正明爭搶技能展示的機會？
因為單純要說廚藝技能方面，馮正明確實算是這次參賽魯菜廚師中最優秀一個。
馮正明是越看越覺得這份老師傅們手寫菜譜很厲害。
除了這次交流宴席選用的二十道菜，上面還有不少經典魯菜。
馮正明翻看了一下其他的菜，忍不住笑著問兩位老師傅。
「蘇師伯、孫師叔，這本菜譜，回頭能不能給我抄一份啊？」
其他廚師一聽馮正明這話，自然也都是紛紛表示想要抄一份。
蘇、孫兩位老師傅相視一眼，然後一起笑著答應。
「沒問題，等後天的宴席烹飪交流結束，你們都可以去抄一份的。」
「其實你們想要，也可以找個複印的地方，複印一份你們每個人拿一份去。」
馮正明還是堅持要手抄一份。
「還是手抄的比較好，手抄一份可能加深記憶。」
馮正明這樣一說，在場其他的廚師也都表示，確實是希望可以手抄一份。
兩位老師傅也沒有強求。
「行，你們要手抄，那等比賽結束，你們可以抄一份回去。」
「希望這份菜譜，你們也都能夠好好保管，將來成為你們傳承經典魯菜的關鍵工具。」
兩位老師傅始終還是對後輩充滿了期望。
希望馮正明他們可以把魯菜傳承發展好。
馮正明他們自然也都是答應。
接下來的時間裡，大家也都是認真研究討論菜譜。
並且商量接下來休息的一天時間裡，大家各自要去準備什麼東西？
畢竟是一共二十道菜的大宴席，所以很多東西是需要提前準備。
賽事方也是知道這一點，安排了第一場比賽結束，中間會專門空出一天時間，讓各地廚師團都可以好好去準備。
老師傅們讓馮正明他們討論好，然後讓大家回去好好休息。
「明天早上，我們再一起去準備宴席的東西。」
「都好好睡一覺，休息好了才能更有精神幹活。」
馮正明他們向兩位老師傅告別，也都是各自回到他們的房間去。(本章完)