第478章 京城廚師團來交流
馮正明省內選拔賽拔得頭籌，經過電視直播的醱酵，自然是又一次令他名聲大噪。
儘管在這個年代，他的名聲還沒有那麼快傳遍全國。
不過在省內，包括是在臨近的省份，尤其是在京城馮正明已經出名。
所以在他還沒有隨團出發去全國大賽，不少人專門慕名來到泉城，找到匯泉樓，想要品嘗一下他這位魯菜青年狀元的手藝。
這其中，便有一個來自京城的團隊。
團隊的到來獲得了省里專門接待。
名義上是京城幾位老師傅帶著大師傅過來學習交流。
但實際上團隊中有幾位的身份明顯不一般。
而他們的目標，自然是馮正明。
省里接待團隊後，讓陳志衡專門通知了馮正明。
知道這段時間，馮正明在準備去全國大賽，所以匯泉樓很多菜都是在讓他兩位師兄掌勺。
陳志衡先一步到匯泉樓，私下裡通知馮正明，表示接待京城來的交流團隊，必須要馮正明親自下廚，而且要做好相應準備。
甚至陳志衡表示：「當晚包間裡不需要你們匯泉樓服務員服務，我們會安排人服務的，你們上菜的時候送到包間外就可以。」
聽到陳志衡這麼說，馮正明大概也猜到需要接待的人身份不一般。
絕對不是陳志衡口中，京城來交流的廚師團隊。
馮正明很直接問：「那接待的菜品上，有什麼要求嗎？有沒有什麼忌口？」
陳志衡拿出自己的筆記本，上面記錄了一些東西，遞給馮正明看。
馮正明仔細看了看，然後也是點了點頭表示已經明白了。
「好的陳大哥，我會讓後廚準備妥當，接待工作肯定會做好。」
陳志衡點點頭：「你心裡有數就行，跟你匯泉樓的人員交代清楚細節，當天我們還會再過來檢查一下，到時候你們的人員儘量配合。」
看得出來，陳志衡還是有些緊張的。
馮正明反倒是相對輕鬆：「陳大哥放心，我們一定全力配合。」
陳志衡笑著拍拍馮正明肩頭：「省里對你是絕對信任的。」
馮正明被這麼一說，也跟著笑起來：「哈哈哈，那我肩上的壓力可真是不小了。」
陳志衡跟著笑呵呵說：「有壓力才有動力，你的能力我們都相信。」
送走了陳志衡，馮正明跟何雲慶、三師兄、五師兄，以及匯泉樓領班大姐，後廚里的幾位主要廚師都進行了一番商量。
「這次要接待的人，肯定不是京城烹飪協會交流的老師傅和大師傅們，我猜測應該是京城有專門的人來，所以我們一定要認真對待。」
五師兄曹志國聽後開口：「看來是正明你引起了大人物的注意。」
三師兄楊斌想了想突然問：「不會是想要把正明調去大會堂吧？」
這話讓在場眾人都是一驚。
如果馮正明被調去大會堂，那可真的是完全不一樣了。
那可不光是承認馮正明的廚藝。
更重要的是，馮正明之後將會是有一個完全不同的發展方向。
而且如果把馮正明調去了京城，他原本定好的一些計劃，可能都是要改變。
畢竟去了京城，不可能再給馮正明繼續做生意的機會。
他可能最多保留在馮家乾飯鋪和匯泉樓的掛職。
想要南下去開大酒樓，應該是不會被允許。
當然相應的，馮正明也將獲得另一條的發展機會。
以後馮正明所做的事情，可能更多是進行烹飪的學術研究，還有就是成為考官，負責要去教授和考核後輩廚師。
可是從年齡上來說，馮正明現在的年齡，似乎並不適合進大會堂，以後就那樣一眼望到頭。
在馮正明這樣年齡，可以說是正當年的年齡。
他能在這樣年齡擁有那麼好的廚藝，正應該去好好闖蕩一番。
他也有足夠的精力，去進行一些更加大膽的嘗試。
所以何雲慶在思考片刻說：「正明的年齡，應該更加大膽一些的，不應該現在就這樣去確定自己的未來。」
聽到何雲慶這麼說，其他人也都覺得是這麼個道理。
都說年少輕狂。
馮正明正是應該輕狂的年紀。
如果他不進行更加大膽的嘗試，在大家看來都有些對不起他如此年輕，就有如今那麼好的廚藝。
馮正明笑呵呵說：「大家別亂猜，雖然有人來考察我，可能也就是要來試試我的手藝，不一定是真的要讓我去京城。」
停頓了一下，馮正明又接著說：「何況，我現在是一個小老闆，也不適合被調入大會堂那樣重要的地方去負責接待工作。」
這話倒是也獲得大家的認可。
以馮正明現在的身份，他確實好像並不適合去大會堂。
聊完這個話題，馮正明認真進行一番囑咐。
「不管晚上是什麼人來，我們一定要認真配合，今晚要求是我親自上灶的，我們要認真準備一番，所有服務人員，沒有得到對方的允許，儘量不要靠近他們包間。」
大家紛紛點頭答應，記下馮正明的這番安排。
領班大姐突然問：「主廚，那晚上對方要坐哪一個包間？」
馮正明回答：「自然是最大的包間，大姐你知會一下包間負責的服務人員，今晚他們不用負責包間，交給省里來的工作人員就行。」
接著又對何雲慶說：「何叔，傳菜也只送到門口就好。」
交代完晚上包間負責服務的事情。
馮正明又對兩個師兄說：「今晚我應該是會認真負責接待京城的菜品，恐怕其他一些客人的菜，需要兩位師兄多費心。」
楊斌和曹志國自然也是答應下來。
「你放心，我們肯定會負責好其他的菜。」
「沒錯，保證和平時一樣。」
何雲慶想了想又問：「主廚，晚上我們是不是不接待那麼多其他客人？」
馮正明搖頭：「陳大哥來通知的時候，我也問過他，陳大哥沒有說讓我們晚上不營業，所以我們還是照常營業比較好。」
最後馮正明還是囑咐大家，晚上一定要好好準備，儘量不要出現問題。
到了晚上，京城來的廚師交流團隊如約而至。
不光是有省里的人陪同，還有泉城幾位老師傅一起陪同。
然後，在老師傅們的陪同下，京城來的幾位老師傅，一起進入匯泉樓後廚。
先是在一旁看馮正明指揮調度後廚，同時自己進行著菜品準備。
京城來的幾位老師傅都相當認可馮正明的能力。
而且是頻頻向顏老師傅誇獎，他真是有一個很厲害的小徒弟。
在馮正明準備海參的時候，老師傅們也都是上前認真觀看。
面對眾位老師傅，後廚其他廚師多少有些緊張，甚至在後廚里連大氣都不敢出。
可馮正明始終還是比較淡然，只是認真去完成自己手頭上的活。
原本海參是要提前準備出來的。
不過因為有交代，馮正明還是給老師傅們展示了一下海參入味的過程。
京城來的幾位老師傅看後，都對馮正明的這份手藝傳承稱讚。
「小馮看來是繼承了魯菜做海參的精髓。」
「不錯，海參明顯是自己發的，質量是很好，而且海參入味的料準備很足。」
「關鍵還是蔥啊，大蔥的用量真是要重，是非常關鍵的。」
「哈哈哈，畢竟是魯菜，大蔥可是最關鍵的東西。」
一位年齡上算是在場最大，已經是鬚髮皆白的老師傅開口。
「魯菜看似味道柔和，但實際上魯菜下料必須要狠，尤其是這海參，要想做的足夠美味，如果不敢下料是肯定不行的。」
這位老師傅馮正明也是知道，對方同樣是出生在齊魯。
乃是京城很知名的一位魯菜大師。
甚至對方多次受到過領導人的接見。
真的可以算是，京城魯菜真正泰斗級存在。
旁邊另一位並非是魯菜的老師傅，也是笑著說：「無論是什麼菜系，很多時候都是觸類旁通，廚師做菜的時候，下料都是要足夠狠。
沒有下足料的自信，不可能把菜做到很美味。」
馮正明認真把海參的料準備好，然後是放在陶罐中去開始燉煮海參。
同時，他也是親手，按照之前比賽的做法，把繡球乾貝準備出來。
看到馮正明準備出來的繡球乾貝。
京城的幾位老師傅立刻想到他比賽中做的那道烏龍戲珠。
「看起來，小馮今天要給我們做他的那道烏龍戲珠。」
「那道菜可以算是小馮的代表菜了。」
崔老師傅此時開口了，「今天也請各位京城來的前輩們，給正明做作指導，看看他的烏龍戲珠做的是不是可以上全國大賽。」
聽崔老師傅這麼說，在場京城的幾位老師傅都笑起來。
那位京城魯菜老師傅說：「老崔你們太客氣了，你們既然都對那道菜讚不絕口，那肯定是足夠好的一道菜。
而且我們也都看了電視，看到了現場那道菜的一些烹飪過程。
我們也都認為，那道菜是足以上全國大賽的一道菜。」
實際上，這次來泉城之前。
京城的烹飪界就對魯菜這次選拔賽進行過一番討論。
當時參加討論會的，可以說都是京城知名的老師傅們。
大家通過反覆觀看比賽現場的錄像。
對比賽中的很多菜，也都是給出極高的評價。
像是馮正明的烏龍戲珠，真是一道讓老師傅們都誇讚有加的創意菜。
相較於最後一場的時候，大家都是更多心思花在了炫技。
展現出各自雕花的功夫，還有一些菜品擺盤造型上的功夫。
馮正明第二場的烏龍戲珠，無論是從菜品的立意，還是技法的運用上，真是更加能夠獲得老師傅們的一致認可。
老師傅們可是有著多年工作積累下來的經驗在。
雖然沒有現場看到菜品烹飪，也沒有能夠品嘗到最後成菜味道。
但老師傅們通過錄像里不少細節，還是大概能想像到基本味型。
因而老師傅們幾乎可以肯定，烏龍戲珠這道菜絕對是一道將魯菜技法融合發揮到極致的菜。
所以這一次來泉城，老師傅們也對這道菜充滿期待。
現在可以親眼看馮正明在後廚做這道菜。
老師傅們一位位都很認真觀摩。
看到馮正明準備的蝦仁，都是新鮮大明蝦現剝的蝦仁。
老師傅們紛紛很認可這樣的做法。
「不錯，用新鮮的蝦仁，可以讓蝦泥吃起來更鮮。」
「而且打出蝦膠後，團成丸子也會有彈性。」
「鮮蝦和鮮貝搭配，真的是鮮上加鮮了。」
此時京城魯菜老師傅對粵菜老師傅笑著說：「是不是我們魯菜，鮮味上的烹飪，不會比你們粵菜差多少？」
這話讓粵菜老師傅跟著笑起來。
「哈哈哈，魯菜一直都算是我們國內菜系之首，是我們中華烹飪的根源，自然很多方面不會比其他菜系差的。」
實際上，這些年開始逐漸流行菜系的說法。
好像無論是什麼菜？都要分出究竟是什麼菜系？
但實際上在老師傅們眼中，從來也不會在意這種菜系之爭。
老師傅們更多是相互交流和借鑑。
也更加希望後輩不要拘泥在菜系之爭上。
可以真正把不同菜系的東西更好運用融合。
從而為菜品添加更多的滋味。
馮正明把海參和繡球乾貝準備好，他接著便把準備好的鴿子拿出來。
又是開始很仔細去處理起了鴿子。
看到馮正明準備了鴿子，而且似乎還準備了魚翅。
這讓京城來的老師傅們都幾乎是立刻想到了鴿吞翅。
而馮正明接下來的處理，也是很像是粵菜里鴿吞翅的做法。
不過當看到後面，在場的老師傅們逐漸發現了不同。
馮正明確實是把乳鴿脫骨，把蒸製入味的魚翅和火腿塞進乳鴿肚子裡。
但後面他並沒有用清燉的方式去做，而是用了一個魯菜黃燜的方式去做。
並且乳鴿還是過油了，表皮炸成了棕紅色。
最後成菜完整的黃燜乳鴿擺放在盤子裡。
可能如果不是親眼看馮正明做，不會想到這樣一道看似很普通的黃燜乳鴿，實際上會內有乾坤。
看完馮正明這大膽的創意，讓京城來的老師傅們對他有了一種全新認識。(本章完)
儘管在這個年代，他的名聲還沒有那麼快傳遍全國。
不過在省內，包括是在臨近的省份，尤其是在京城馮正明已經出名。
所以在他還沒有隨團出發去全國大賽，不少人專門慕名來到泉城，找到匯泉樓，想要品嘗一下他這位魯菜青年狀元的手藝。
這其中，便有一個來自京城的團隊。
團隊的到來獲得了省里專門接待。
名義上是京城幾位老師傅帶著大師傅過來學習交流。
但實際上團隊中有幾位的身份明顯不一般。
而他們的目標，自然是馮正明。
省里接待團隊後，讓陳志衡專門通知了馮正明。
知道這段時間，馮正明在準備去全國大賽，所以匯泉樓很多菜都是在讓他兩位師兄掌勺。
陳志衡先一步到匯泉樓，私下裡通知馮正明，表示接待京城來的交流團隊，必須要馮正明親自下廚，而且要做好相應準備。
甚至陳志衡表示：「當晚包間裡不需要你們匯泉樓服務員服務，我們會安排人服務的，你們上菜的時候送到包間外就可以。」
聽到陳志衡這麼說，馮正明大概也猜到需要接待的人身份不一般。
絕對不是陳志衡口中，京城來交流的廚師團隊。
馮正明很直接問：「那接待的菜品上，有什麼要求嗎？有沒有什麼忌口？」
陳志衡拿出自己的筆記本，上面記錄了一些東西，遞給馮正明看。
馮正明仔細看了看，然後也是點了點頭表示已經明白了。
「好的陳大哥，我會讓後廚準備妥當，接待工作肯定會做好。」
陳志衡點點頭：「你心裡有數就行，跟你匯泉樓的人員交代清楚細節，當天我們還會再過來檢查一下，到時候你們的人員儘量配合。」
看得出來，陳志衡還是有些緊張的。
馮正明反倒是相對輕鬆：「陳大哥放心，我們一定全力配合。」
陳志衡笑著拍拍馮正明肩頭：「省里對你是絕對信任的。」
馮正明被這麼一說，也跟著笑起來：「哈哈哈，那我肩上的壓力可真是不小了。」
陳志衡跟著笑呵呵說：「有壓力才有動力，你的能力我們都相信。」
送走了陳志衡，馮正明跟何雲慶、三師兄、五師兄，以及匯泉樓領班大姐，後廚里的幾位主要廚師都進行了一番商量。
「這次要接待的人，肯定不是京城烹飪協會交流的老師傅和大師傅們，我猜測應該是京城有專門的人來，所以我們一定要認真對待。」
五師兄曹志國聽後開口：「看來是正明你引起了大人物的注意。」
三師兄楊斌想了想突然問：「不會是想要把正明調去大會堂吧？」
這話讓在場眾人都是一驚。
如果馮正明被調去大會堂，那可真的是完全不一樣了。
那可不光是承認馮正明的廚藝。
更重要的是，馮正明之後將會是有一個完全不同的發展方向。
而且如果把馮正明調去了京城，他原本定好的一些計劃，可能都是要改變。
畢竟去了京城，不可能再給馮正明繼續做生意的機會。
他可能最多保留在馮家乾飯鋪和匯泉樓的掛職。
想要南下去開大酒樓，應該是不會被允許。
當然相應的，馮正明也將獲得另一條的發展機會。
以後馮正明所做的事情，可能更多是進行烹飪的學術研究，還有就是成為考官，負責要去教授和考核後輩廚師。
可是從年齡上來說，馮正明現在的年齡，似乎並不適合進大會堂，以後就那樣一眼望到頭。
在馮正明這樣年齡，可以說是正當年的年齡。
他能在這樣年齡擁有那麼好的廚藝，正應該去好好闖蕩一番。
他也有足夠的精力，去進行一些更加大膽的嘗試。
所以何雲慶在思考片刻說：「正明的年齡，應該更加大膽一些的，不應該現在就這樣去確定自己的未來。」
聽到何雲慶這麼說，其他人也都覺得是這麼個道理。
都說年少輕狂。
馮正明正是應該輕狂的年紀。
如果他不進行更加大膽的嘗試，在大家看來都有些對不起他如此年輕，就有如今那麼好的廚藝。
馮正明笑呵呵說：「大家別亂猜，雖然有人來考察我，可能也就是要來試試我的手藝，不一定是真的要讓我去京城。」
停頓了一下，馮正明又接著說：「何況，我現在是一個小老闆，也不適合被調入大會堂那樣重要的地方去負責接待工作。」
這話倒是也獲得大家的認可。
以馮正明現在的身份，他確實好像並不適合去大會堂。
聊完這個話題，馮正明認真進行一番囑咐。
「不管晚上是什麼人來，我們一定要認真配合，今晚要求是我親自上灶的，我們要認真準備一番，所有服務人員，沒有得到對方的允許，儘量不要靠近他們包間。」
大家紛紛點頭答應，記下馮正明的這番安排。
領班大姐突然問：「主廚，那晚上對方要坐哪一個包間？」
馮正明回答：「自然是最大的包間，大姐你知會一下包間負責的服務人員，今晚他們不用負責包間，交給省里來的工作人員就行。」
接著又對何雲慶說：「何叔，傳菜也只送到門口就好。」
交代完晚上包間負責服務的事情。
馮正明又對兩個師兄說：「今晚我應該是會認真負責接待京城的菜品，恐怕其他一些客人的菜，需要兩位師兄多費心。」
楊斌和曹志國自然也是答應下來。
「你放心，我們肯定會負責好其他的菜。」
「沒錯，保證和平時一樣。」
何雲慶想了想又問：「主廚，晚上我們是不是不接待那麼多其他客人？」
馮正明搖頭：「陳大哥來通知的時候，我也問過他，陳大哥沒有說讓我們晚上不營業，所以我們還是照常營業比較好。」
最後馮正明還是囑咐大家，晚上一定要好好準備，儘量不要出現問題。
到了晚上，京城來的廚師交流團隊如約而至。
不光是有省里的人陪同，還有泉城幾位老師傅一起陪同。
然後，在老師傅們的陪同下，京城來的幾位老師傅，一起進入匯泉樓後廚。
先是在一旁看馮正明指揮調度後廚，同時自己進行著菜品準備。
京城來的幾位老師傅都相當認可馮正明的能力。
而且是頻頻向顏老師傅誇獎，他真是有一個很厲害的小徒弟。
在馮正明準備海參的時候，老師傅們也都是上前認真觀看。
面對眾位老師傅，後廚其他廚師多少有些緊張，甚至在後廚里連大氣都不敢出。
可馮正明始終還是比較淡然，只是認真去完成自己手頭上的活。
原本海參是要提前準備出來的。
不過因為有交代，馮正明還是給老師傅們展示了一下海參入味的過程。
京城來的幾位老師傅看後，都對馮正明的這份手藝傳承稱讚。
「小馮看來是繼承了魯菜做海參的精髓。」
「不錯，海參明顯是自己發的，質量是很好，而且海參入味的料準備很足。」
「關鍵還是蔥啊，大蔥的用量真是要重，是非常關鍵的。」
「哈哈哈，畢竟是魯菜，大蔥可是最關鍵的東西。」
一位年齡上算是在場最大，已經是鬚髮皆白的老師傅開口。
「魯菜看似味道柔和，但實際上魯菜下料必須要狠，尤其是這海參，要想做的足夠美味，如果不敢下料是肯定不行的。」
這位老師傅馮正明也是知道，對方同樣是出生在齊魯。
乃是京城很知名的一位魯菜大師。
甚至對方多次受到過領導人的接見。
真的可以算是，京城魯菜真正泰斗級存在。
旁邊另一位並非是魯菜的老師傅，也是笑著說：「無論是什麼菜系，很多時候都是觸類旁通，廚師做菜的時候，下料都是要足夠狠。
沒有下足料的自信，不可能把菜做到很美味。」
馮正明認真把海參的料準備好，然後是放在陶罐中去開始燉煮海參。
同時，他也是親手，按照之前比賽的做法，把繡球乾貝準備出來。
看到馮正明準備出來的繡球乾貝。
京城的幾位老師傅立刻想到他比賽中做的那道烏龍戲珠。
「看起來，小馮今天要給我們做他的那道烏龍戲珠。」
「那道菜可以算是小馮的代表菜了。」
崔老師傅此時開口了，「今天也請各位京城來的前輩們，給正明做作指導，看看他的烏龍戲珠做的是不是可以上全國大賽。」
聽崔老師傅這麼說，在場京城的幾位老師傅都笑起來。
那位京城魯菜老師傅說：「老崔你們太客氣了，你們既然都對那道菜讚不絕口，那肯定是足夠好的一道菜。
而且我們也都看了電視，看到了現場那道菜的一些烹飪過程。
我們也都認為，那道菜是足以上全國大賽的一道菜。」
實際上，這次來泉城之前。
京城的烹飪界就對魯菜這次選拔賽進行過一番討論。
當時參加討論會的，可以說都是京城知名的老師傅們。
大家通過反覆觀看比賽現場的錄像。
對比賽中的很多菜，也都是給出極高的評價。
像是馮正明的烏龍戲珠，真是一道讓老師傅們都誇讚有加的創意菜。
相較於最後一場的時候，大家都是更多心思花在了炫技。
展現出各自雕花的功夫，還有一些菜品擺盤造型上的功夫。
馮正明第二場的烏龍戲珠，無論是從菜品的立意，還是技法的運用上，真是更加能夠獲得老師傅們的一致認可。
老師傅們可是有著多年工作積累下來的經驗在。
雖然沒有現場看到菜品烹飪，也沒有能夠品嘗到最後成菜味道。
但老師傅們通過錄像里不少細節，還是大概能想像到基本味型。
因而老師傅們幾乎可以肯定，烏龍戲珠這道菜絕對是一道將魯菜技法融合發揮到極致的菜。
所以這一次來泉城，老師傅們也對這道菜充滿期待。
現在可以親眼看馮正明在後廚做這道菜。
老師傅們一位位都很認真觀摩。
看到馮正明準備的蝦仁，都是新鮮大明蝦現剝的蝦仁。
老師傅們紛紛很認可這樣的做法。
「不錯，用新鮮的蝦仁，可以讓蝦泥吃起來更鮮。」
「而且打出蝦膠後，團成丸子也會有彈性。」
「鮮蝦和鮮貝搭配，真的是鮮上加鮮了。」
此時京城魯菜老師傅對粵菜老師傅笑著說：「是不是我們魯菜，鮮味上的烹飪，不會比你們粵菜差多少？」
這話讓粵菜老師傅跟著笑起來。
「哈哈哈，魯菜一直都算是我們國內菜系之首，是我們中華烹飪的根源，自然很多方面不會比其他菜系差的。」
實際上，這些年開始逐漸流行菜系的說法。
好像無論是什麼菜？都要分出究竟是什麼菜系？
但實際上在老師傅們眼中，從來也不會在意這種菜系之爭。
老師傅們更多是相互交流和借鑑。
也更加希望後輩不要拘泥在菜系之爭上。
可以真正把不同菜系的東西更好運用融合。
從而為菜品添加更多的滋味。
馮正明把海參和繡球乾貝準備好，他接著便把準備好的鴿子拿出來。
又是開始很仔細去處理起了鴿子。
看到馮正明準備了鴿子，而且似乎還準備了魚翅。
這讓京城來的老師傅們都幾乎是立刻想到了鴿吞翅。
而馮正明接下來的處理，也是很像是粵菜里鴿吞翅的做法。
不過當看到後面，在場的老師傅們逐漸發現了不同。
馮正明確實是把乳鴿脫骨，把蒸製入味的魚翅和火腿塞進乳鴿肚子裡。
但後面他並沒有用清燉的方式去做，而是用了一個魯菜黃燜的方式去做。
並且乳鴿還是過油了，表皮炸成了棕紅色。
最後成菜完整的黃燜乳鴿擺放在盤子裡。
可能如果不是親眼看馮正明做，不會想到這樣一道看似很普通的黃燜乳鴿，實際上會內有乾坤。
看完馮正明這大膽的創意，讓京城來的老師傅們對他有了一種全新認識。(本章完)