第587章 新鋪子開張

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  不到一個月的瞬間,在春分這一天,馮正明的第二家乾飯鋪終於開業了。

  這一天到場道賀的不但有很多廚行的人。

  還有馮正明新店所在啤酒廠這邊區里派來的人。

  當然省市兩級烹飪協會都派了人來道賀。

  場面一度是相當火爆,讓啤酒廠這邊幾個廠子家屬區的人,都感到非常驚訝,不少人都被吸引到街頭上來圍觀。

  看到揭開的招牌,是「正魯興,馮家乾飯鋪」的招牌。

  大家頓時都知道,這是馮正明的乾飯鋪分店。

  「我們泉城全國狀元的店呢。」

  「是啊,是新店。」

  「早就聽說要在我們這邊開新店,沒想到還真開過來了。」

  「這樣好啊,以後要吃他家的把子肉,不用跑去市中心那邊。」

  「對啊,以後可以在家門口買了。」

  馮正明在鞭炮放過,笑著站出來向圍觀的人群大聲宣布。

  「各位好,我們乾飯鋪的第二家鋪子今天正式開業,大家可以放心,手藝和口味都是老味道,價格上也是和以前都一樣,歡迎大家常來吃。」

  聽到馮正明這麼說,圍觀人群頓時爆發起一片掌聲。

  大家對馮正明這家新店還真充滿好奇。

  這邊的新店,馮正明裝修上沒有像是老鋪子那樣,用了很多古典元素裝飾。

  這家新店完全按照快餐店的形式裝修。

  整個店看起來相當通透明亮,裡面的坐位也是安排的比較滿。

  當然這家新店,馮正明在後廚的設計上,依然是選擇半開放式。

  可以讓進門的顧客在窗口前看著點菜。

  這樣的設計算是坦誠向顧客展示了後廚廚師手藝。

  雖然現在大家對馮正明後廚里廚師們的手藝都相當信得過。

  但馮正明這樣的設計,更體現出他的足夠自信。

  到場道賀的一些人,看著店開業後,也都是先行離開了。

  畢竟很多道賀的人礙於身份,也不好坐下來吃。

  不過馮正明也是有安排,他是準備在中午的時候,給他們分別送一份盒飯過去。

  所以他接著便邀請現場圍觀的人群,進入新店吃飯。

  等到人陸陸續續進入新店後,馮正明自己也進入到後廚里。

  今天是新店開業,他這個全國烹飪大賽的狀元,要在新店給大家好好露一手的。

  進了新店的顧客,看到馮正明已經換好廚師服站在後廚,頓時全都先買了新店的飯票,然後開始排隊在窗口等著點菜。

  能嘗到全國狀元親手做菜,這可是比較難的的機會。

  後廚里,姚振輝和丁遠,帶著張磊、楊鵬還有兩個學徒給馮正明打下手。

  不過實際上馮正明在後廚里的時候,他們很多時候有點插不上手。

  尤其今天新店第一天開業,不少人點菜的時候,也會有意點上一些比較難的菜。

  比如有好幾個客人直接點了爆炒腰花和爆炒蝦腰。

  這兩道菜是真的相當考驗火候的菜。

  如果是在一般的館子裡點,可能一般的餐館根本不敢做。

  但馮正明依然敢在新店開業當天這樣的情境下接。

  當然敢接,也是因為他已經做了一些準備。

  像是腰花和蝦仁都已經提前準備好。

  就連吉慶塊也都提前雕刻好了。

  所以有人點這麼兩道難的菜,馮正明也還是會給他們做。

  不過即便是切配方面提前準備好。

  但這兩道菜對火功和勺功的要求依然很高。

  在看到新店好多顧客的情況下,後廚里張磊和楊鵬都直接表示,換了他們可能不敢做這兩道菜。

  姚振輝在旁邊則笑著說:「保持平常心,不要去看外面的顧客就行。」

  馮正明一邊潤鍋一邊附和道:「對,千萬不要在意外面發生的事情,只需要記住你們是後廚里的廚師,要把手頭上的菜做好。」


  說話間,馮正明是已經下蔥姜爆鍋,緊接著就是把滑油好的腰花和蝦仁下鍋。

  跟著把準備好的碗汁倒入鍋中,短短几秒迅速翻炒便出鍋裝盤。

  「好了好了,上菜。」

  整個過程,也就不到一分鐘的事情,不要說張磊和楊鵬了,連丁遠都有些沒反應過來。

  還是姚振輝在匯泉樓後廚里,跟了馮正明算是一年的時間。

  對馮正明的手藝有了一定的了解,迅速把這盤爆炒蝦腰端出去上菜。

  接著馮正明繼續進行下一盤爆炒腰花。

  在旁人看來,馮正明做菜就仿佛是信手捏來,完全沒有多少緊張。

  甚至在外面好多人排隊情況下了,馮正明還在做菜同時給張磊、楊鵬、丁遠和學徒們上課。

  「這個爆炒腰花啊,你們提前給腰花上漿後,滑油的時候一定要把油溫控制好,所以你們一定要記住,滑油和炒不要在一個鍋里進行,不然你們不好控制油溫。

  要對自己的灶有所了解,知道灶的火力大概是什麼樣,並且能判斷出油溫的高低。」

  說話間馮正明已經腰花下油鍋,用一雙鐵筷子輕輕的撥散腰花。

  旁邊幾人看著下鍋腰花,瞬間明白馮正明掌握的油溫剛好。

  腰花只在鍋里稍微滑了一下,迅速就被馮正明倒出鍋。

  「要習慣用鐵筷子,不要滑油也用炒勺去隨便撥拉兩下知道嗎?」

  聽馮正明這話,旁邊張磊和楊鵬明白這是點他們兩個。

  張磊和楊鵬也被師父說過幾次,讓他們要習慣在滑油的時候用鐵筷子。

  但是鐵筷子兩人會覺得有些重,而且因為是金屬的,又比較的長,所以確實用起來多少有些不舒服。

  不光是張磊和楊鵬,連姚振輝很多時候也不習慣用鐵筷子。

  可就像是馮正明說的,滑油的時候要習慣用鐵筷子。

  一方面鐵筷子表面會比較光滑,滑油的過程中可以比較輕鬆把滑油的菜撥散。

  更為重要的是,鐵筷子是很細長的,滑油過程中不會像是用勺子去撥弄,往往容易把一些食材給弄破了。

  馮正明交代幾個人一下,接著他換了一口鍋,熱鍋涼油下蔥薑末爆香。

  先把配菜下鍋煸炒,再把腰花下鍋,同時淋入碗汁後,迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在腰花表面,最後淋入一些花椒油,便出鍋裝盤。

  「爆炒腰花你們也要注意,回鍋炒的時候千萬不要放很多的油,不然這個菜很容易溜油。」

  馮正明相當遊刃有餘,完全沒有絲毫著急的樣子。

  哪怕外面有不少人排隊等著。

  他依然按照自己的節奏,一盤一盤給外面的顧客炒。

  令後廚里姚振輝、張磊、楊鵬和丁遠最不可思議的是。

  馮正明一邊說一邊做的情況下,依然能保證效率和菜的質量。

  他給人一種仿佛一台機械。

  能把每道菜幾乎都做到恰到好處的火候。

  讓丁遠覺得不可思議的是,明明新店後廚里的是新灶。

  可馮正明用起來卻好像很熟悉的樣子。

  等到第一波的客人都應付過去。

  丁遠向馮正明提出疑惑。

  聽到丁遠的疑惑,他頓時笑起來:「哈哈哈,我這也不是天生的,是我之前過來試過幾次灶,提前了解清楚灶的火力。」

  這麼一來讓丁遠和後廚幾人頓時都明白了。

  心中也不禁更加敬佩馮正明。

  他開一家新店,依然願意提前過來嘗試新灶,了解新灶的火力。

  而且從他對整個新鋪子裡里外外的安排,也不難看出馮正明確實對新鋪子很了解。

  說明他之前已經不止一次來過新鋪子了。

  這種對待新鋪子認真態度。

  讓丁遠心裡由衷敬佩。

  馮正明忙碌過後,沒多久三師兄楊斌趕過來來了。

  因為事先說好了,三師兄要過來在這邊新鋪子裡帶一帶大家。


  楊斌早上把老鋪那邊安排妥當。

  實際上也沒有太多需要安排。

  老鋪那邊有朱旭、夏明燁、孫海和孫德才他們在,還是能夠放心的。

  尤其是朱旭以前在聚賓園後廚很久,他在後廚經驗很足。

  倒是新鋪子這邊,確實需要三師兄楊斌坐鎮一下。

  本來馮正明也想留在這邊坐鎮一段時間。

  不過這幾天匯泉樓那邊有幾個省里派下來的接待任務,馮正明必須要在匯泉樓那邊盯著。

  楊斌進了後廚,打量了一番笑著說:「不錯啊,新鋪子果然比我們老鋪那邊更乾淨,東西看起來也是更整潔舒服點。」

  馮正明聽了笑起來:「那老鋪那邊不整潔舒服,可是三哥你的責任。」

  這話把楊斌瞬間說的有點啞口無言。

  他撓了撓頭,只能不好意思說:「還真是我的問題。」

  這話把後廚里大家都給說得樂起來。

  馮正明邊笑邊警告:「這次我交給你,可不能再把這邊新鋪子後廚給弄得太亂,要保證整潔乾淨才行。」

  楊斌馬上說:「你這話說得,好像老鋪那邊多髒亂差一樣啊?」

  馮正明笑起來:「怎麼會,我還是相信三哥你的能力。」

  「行了行了,少在這給我拍馬屁,你趕緊回去吧,匯泉樓那邊不是等著你嗎?省里的接待任務,你可要重視點。」

  馮正明點頭答應:「放心,有大師兄在,不會出錯。」

  楊斌也點頭:「也對,有大師兄沒問題。」

  馮正明在新鋪子這邊一直待到中午。

  中午的時候,他更是和三師兄一起上灶,給湧進新鋪子大批顧客做菜。

  第一天開業,新鋪子的生意可以用相當火爆來形容。

  當然,不少人是衝著馮正明在專門來的。

  可能之後馮正明不在的話,有一些人不會一直來。

  這點馮正明在中午的營業結束,也跟三師兄和後廚以及前邊鋪子裡服務人員都說了一下。

  「大家要有心理準備,不能想著每天都像今天這麼多人,這麼好的生意,可能周末,或者湊巧大家都想吃把子肉碰到一起的時候會人比較多。

  平時可能鋪子裡都不一定能坐滿人。

  也不用太擔心,新鋪子我們要慢慢做,要把東西做好,打好我們的口碑,相信慢慢會有越來越多人來吃。」

  楊斌笑起來:「你也別擔心,其實每天沒什麼顧客,對我們是好事,我們不用干很多的活,你還要給大家開工資,那多好的事情?」

  這話一出,讓在場所有人都有點繃不住笑出聲。

  不過看到馮正明在,又只能趕緊憋回去。

  馮正明見大家是想笑又不敢笑。

  他笑了笑說:「沒關係,想笑就笑出來,我知道大家心裡有這麼個想法,也沒錯,鋪子生意不好嗎,大家可以輕鬆點。」

  這個時候,跟到新鋪子這邊的常秀琴說:「小馮你放心,我們一定會把鋪子經營好的。」

  常秀琴這麼一說,讓馮正明有些驚訝。

  不過在常秀琴表態後,其他人也都紛紛表態會努力把鋪子經營好。

  馮正明看到大家如此團結一致的樣子,多少也有些感動。

  「謝謝大姐,希望我們的新鋪子生意會越來越好。」

  激勵了大家一番,馮正明放心把新鋪子交給三師兄他們。

  他自己出門走到公共汽車站去,乘坐公共汽車趕回匯泉樓去。

  馮正明走後,楊斌一臉認真對眾人囑咐一番。

  「今天開始,我們大家算是在一起工作,相信幾位新人也應該知道,在這你們拿到的工資是比外面任何一家店都要高的,所以我希望你們能好好幹活。

  雖然剛才老闆他走之前說,可能之後我們每天生意不會像是今天這麼好。

  但我希望我們的生意可以越來越好,所以你們也都要打起精神,認真為顧客提供服務。

  尤其顧客吃完走了,要立刻把桌子清理乾淨,一定要順手把桌子擦乾淨,不能殘留任何的雜物知道嗎?」


  楊斌認真進行一番教導,告誡服務人員一定要及時清理鋪子裡垃圾。

  這方面雖然之前招聘這些服務人員的時候,都有對他們做過一些培訓。

  其中常秀琴和幾個服務人員也是從老鋪那邊調過來。

  楊斌還是認真進行一番強調,務求新鋪子在這方面也能做好。

  這部分也是老鋪那邊口碑好的原因之一。

  正在說著,竟然又有顧客上門了。

  探頭進來的時候,還不好意思問了一下是不是還在營業?

  楊斌見狀立刻招呼道:「對對,還在營業的,要吃什麼進來看看?」

  然後幾個人便進了鋪子,很快點了把子肉還有菜,坐在鋪子裡吃了起來。

  可能馮正明自己也沒想到,新鋪子的生意雖然不如老鋪那麼火爆,但生意也沒有他所想的那麼差。(本章完)

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