第577章 師兄弟間交流(求訂閱,求月票)

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  接下來,師兄弟們再次坐下,相互之間也就開始交流。

  主要還是師兄們都很好奇,馮正明在全國大賽上做的一些菜。

  尤其四師兄王家梁,他此前一直在國外,回來雖然通過一些朋友關係,確實看了一部份的錄像,但對馮正明幾道菜依舊充滿好奇。

  「正明,你獲獎那道烏龍戲珠,據說在省內選拔的時候你做過一次,在全國烹飪大賽上,你又進行了改良?那道菜你具體是怎麼做的呢?」

  聽四師兄這麼問,看到在場師兄們都相當好奇,連師父也很想知道。

  馮正明把自己那道菜拆解開各種細節,跟師父和師兄們說了一下。

  「那道菜首先是蔥燒海參和繡球乾貝兩道菜結合,我在省內選拔的時候,就是很單純,用蔥燒海參做了海參,搭配上繡球乾貝那道菜,組合起來擺盤做了那道菜。」

  聽這番話,師兄們仔細在心裡進行一些推演。

  這兩道菜,師兄們都相當熟悉。

  當年在燕喜樓里,這兩道菜都是當家菜。

  尤其蔥燒海參,真的可以算顏老師傅最出名一道菜。

  作為徒弟,馮正明和師兄們自然對這道菜很熟悉。

  這道菜關鍵是海參需要自己發好。

  然後還有就是給海參入味。

  至於蔥燒汁調口,就比較考驗不同廚師調味手藝。

  顏老師傅把自己研究的蔥燒汁毫無保留傳給了徒弟們。

  但傳授過後,顏老師傅也曾經說過,希望徒弟們都能有各自的一些想法。

  蔥燒汁的基礎是那樣,但具體做的時候,實際上可以進行一些調整。

  所以蔥燒海參這道菜,在馮正明和師兄們手上,做出來味道會有一定區別。

  顏老師傅傳授時,也要求師兄弟們做的要有所區別。

  還禁止師兄弟之間相互打聽對方調味上的秘方。

  顏老師傅曾經告訴徒弟們的原話是。

  「技法上你們從師父這裡傳承了相同的技法,但調味上你們要能做出差異,一個人做出一個味道,才算是真正出師了。」

  所以同樣的蔥燒海參,師兄弟們調口上有著些許區別。

  至於繡球乾貝,這道菜要簡單很多。

  馮正明說完最簡單的做法後,他緊接著說出比賽中的做法。

  「在比賽中,我是在給海參入味後,燒之前向海參內瓤入了內餡,內餡是蝦泥餡,調口上只是簡單的鹽口,瓤入海參當中後,再把海參進行燒制。」

  王家梁有些驚訝:「在已經入味的海參中瓤入餡料?」

  馮正明點頭:「對,這是為了增加海參的滋味,也給海參加入不一樣的口感。」

  王家梁仔細在心中推演一番,忍不住點了點頭。

  「海參中瓤餡,確實是一個相當新穎的做法,蝦泥餡也比較搭。」

  馮正明繼續往下說:「我在全國烹飪大賽上,最後這道菜還跟那邊港城和粵菜廚師,學了做龍蝦球的手法,所以在全國烹飪大賽上,我除了繡球乾貝,還用上了龍蝦球。」

  王家梁一下子想起自己回國後,曾經看到的那張照片。

  「原來是這樣。」王家梁對身邊妻子說,「你記得吧?我們在滬城看到的那張菜品照片,當時是中間四個大球,圍著一圈小球,外面是伴著蔥段的海參。」

  聽王家梁一說,張莉莉也頓時就想起了那張照片。

  「對啊,那張照片,原來中間的是龍蝦球。」

  張莉莉接著好奇問:「小師弟,那你最後淋在上面的湯汁是什麼?」

  馮正明回答:「是一個扒汁,我用高湯,加入了一些蝦腦和蝦油,還有一點南瓜泥,一起煮出來過濾後,勾了一個玻璃芡,淋在中間的龍蝦球和繡球乾貝上。」

  他又補充一句:「海參上我淋的還是蔥燒汁。」

  聽後張莉莉感到很驚訝。

  「原來那樣一道菜,需要經過這麼複雜的工序。」

  王家梁笑著說:「正明說的已經簡化很多,實際上真要做的話,需要花費挺長時間的。」

  馮正明也點頭:「是的,海參、龍蝦、繡球乾貝、蝦泥餡,都是需要單獨準備,並且要分別入味,搭配不同的湯汁。


  連最後擺盤,都需要提前做好一切準備,不能讓菜品過涼了。」

  王家梁說:「一個人做那麼一道菜,真不容易,正明你這個狀元實至名歸。」

  曹志國笑著說:「正明回來,在匯泉樓後廚,一直在研究怎麼做那道菜,過年前他把步驟都拆解,我們年前在省里招待晚宴上嘗試過,還是可行的。」

  曹志國的話讓王家梁有些驚訝。

  「正明你的進步好快啊。」

  馮正明說:「多虧三師兄和五師兄幫我,還有大師兄時不時也會到匯泉樓幫我,沒有師兄們幫忙,我一個人不可能完成。」

  顏老師傅相當滿意開口:「你們師兄弟之間,應該多多相互幫忙。」

  李輝東在師父發話後,也當著師父的面表態。

  「年後匯泉樓開業,我會在後廚幫正明把匯泉樓後廚打理好。」

  馮正明聽了笑起來:「那就拜託大哥了。」

  王家梁有些意外:「大師兄也要去匯泉樓後廚?」

  李輝東點頭:「對,啤酒廠食堂我不能繼續承包了,幸好正明他幫我,讓我到匯泉樓後廚去干。」

  王家梁說:「那很好啊,大師兄你的手藝,在啤酒廠食堂太屈才。」

  二師兄陳澤志附和道:「對,啤酒廠食堂確實無法施展大師兄的手藝。」

  李輝東見師弟們都吹捧起自己。

  他笑著說:「我雖然有大師兄名頭,但在師弟們面前,我這個大師兄現在屬於混的最差,也就剩下手藝沒還給師父。」

  師弟們聽大師兄這麼說,紛紛都開始鼓勵大師兄,希望大師兄可以振作。

  馮正明更是直接說:「大師兄別這麼說,我還想以後把匯泉樓交給大師兄幫我守著呢。」

  這話讓李輝東非常驚訝。

  「你打算把匯泉樓交給我?」

  馮正明點頭:「對,我今年想要徒步走一走我們的齊魯大地,希望在齊魯大地各處,尋覓屬於我們魯菜的傳承脈絡。

  然後可能之後,我會南下去滬城,要在滬城開一家魯菜餐廳。

  所以我肯定不能一直常駐泉城,無法照顧到匯泉樓。」

  聽馮正明接下來的一系列規劃,讓師兄們多少都有些驚嘆。

  師兄們也都明白,小師弟未來的路註定和他們不同。

  張莉莉有些奇怪:「小師弟你已經是全國烹飪大賽的狀元,你不去京城嗎?為什麼要南下去滬城?」

  馮正明笑了笑回答:「四嫂,京城那是高手雲集的地方,我怕我去了鬥不過他們,所以還是避讓避讓。

  滬城是一座國際化的大都市,那裡充斥著中外文化交融,我想通過滬城,讓更多人可以看到、嘗到我們的魯菜。」

  張莉莉明白了:「小師弟想要宣傳和推廣魯菜。」

  馮正明點頭:「對,魯菜成全了我,我自然也要成全魯菜。」

  四師兄王家梁說:「你如果要南下,口味上肯定要做一些變化,南北方口味上的差異還是比較明顯。」

  張莉莉贊同:「對啊,南北方口味差異很大,滬城那樣一個南北人流交匯的地方,每個人的口味可能天差地別,要做到讓大多數人都滿意很不容易。」

  王家梁點頭:「正明你去參加全國烹飪大賽,應該已經見識過,國內各地口味上的差別很大,我跟你嫂子去了國外,才發現外國人跟我們口味上差別更大。」

  說起在國外的經歷,王家梁徹底打開了話匣子。

  「師父,各位師兄弟,你們知道左宗棠雞,這道菜嗎?」

  聽到這個名字,讓在場師兄弟們都是一愣。

  馮正明倒是有聽說過,還是前世的時候聽說,但這道菜他沒有吃過。

  顏老師傅點頭說:「聽說過這道菜,應該是在國外的華人廚師創出的一道菜。」

  接著顏老師傅聊起來:「這道菜,最早是一位姓彭的湖南廚師,去了寶島之後,在寶島開創出了這麼一道菜,後來又把這道菜帶去了大洋彼岸的美利堅,在那邊開了一家叫彭園的餐廳,再後來這道菜便享譽全球。」

  聽了師父這番敘述,讓包括馮正明在內的所有人都驚到了。


  連王家梁和張莉莉都很驚訝。

  張莉莉實際上算是出生在國外,不過從小也接受了不少中式教育,對中華也有著一份歸屬之情。

  所以她才會獨自一個人回國旅遊,想親眼看看父母的家鄉。

  結果就遇到了王家梁,兩個人甚至是因為一道菜吵架認識的。

  結果兩個人算是不吵不相識,還真的產生感情。

  張莉莉覺得王家梁廚藝很厲害,就想請他跟自己去國外,幫自己把家裡餐館經營的更好。

  一開始去的時候,王家梁做了很多正宗的魯菜,結果餐館的生意反倒更差了。

  甚至以前經常到張莉莉家餐館的很多食客都接受不了。

  後來張莉莉領著王家梁在國外不少餐館吃了一圈。

  讓王家梁體驗了一番國外不同的美食味道。

  要不說王家梁算是馮正明之外,最被師父看好的徒弟。

  王家梁同樣是個很善於學習和改良的人。

  和馮正明一樣,王家梁從來就不是一個默守陳規的人。

  所以他在國外對菜進行一些改良,用國外的各種調味料,調和出外國人喜歡的口味,做出很適合外國人口味的西式中餐。

  一下子讓張莉莉家的餐館在國外火了起來。

  左宗棠雞這道菜,王家梁在國外做過很多次,還加入不少自己的想法在其中。

  但王家梁和張莉莉也是今天聽到顏老師傅說。

  才算第一次是到左宗棠雞這道菜來歷。

  顏老師傅微笑說:「這道菜吃起來,口味上會像是糖醋裡脊加入一些辣味的感覺。」

  這一下把王家梁給說得驚到。

  「師父您真厲害,您竟然知道這種口味。」

  顏老師傅微笑說:「當年參加完第一屆全國烹飪大賽後,我們進行了不少交流,我八十年代出國交流過幾次,在國外吃過這道菜,和國外一些廚師進行過探討。」

  這一刻,王家梁在內,徒弟們心裡都忍不住會想。

  果然師父還是師父啊。

  此時,大師兄李輝東問:「這道菜是和左宗棠有什麼關係?」

  王家梁笑著說:「大師兄這道菜跟左宗棠沒有關係,只是附會了左宗棠的名字。」

  顏老師傅接著說:「這道菜傳統做法上,是要用嫩的小母雞去做,當然改良一下,也可以用雞腿去做,把雞腿去骨,雞皮也要撕掉。」

  雞腿去骨撕掉雞皮,留下乾淨的雞腿肉,切成大塊。

  然後就是給雞腿餵一個底口。

  上漿的時候,不用蛋清而是要用蛋黃。

  顏老師傅說:「要讓出來更加酥脆,顏色也要好看,所以要用蛋黃上漿,碗汁更簡單了,就是高湯、白糖、白醋,要讓這道菜看著好看,不能放醬油的。」

  聽著顏老師傅說,讓徒弟們幾乎是一聽就差不多會做這道菜。

  說白了過程和糖醋裡脊確實差不多。

  不一樣的地方是,這個菜用的白汁,因為是酸甜口不能放味精。

  還有就是要稍微加一點番茄醬。

  掛漿好的雞肉,下油鍋要油炸兩遍,保證表面足夠酥脆。

  馮正明聽著師父說,他腦海中想到的是前世的棒子炸雞塊。

  似乎整體口味上真的很類似,只不過這道菜是需要最後翻炒一下。

  把酸甜口的汁,和炸好的雞肉炒到一起去。

  為了增加一點辣口,還需要加入一些干辣椒。

  王家梁聽師父說了一遍,忍不住笑著說:「師父您太厲害了,居然真的會做這道菜啊。」

  顏老師傅笑起來:「這個菜太簡單了,我當年在國外交流,看了一遍我們基本就會了,回來我們自己也做過,但是因為確實太甜,我們吃不慣。」

  王家梁點頭:「是的,口味上可能很多國內的人都吃不慣。」

  張莉莉忍不住說:「但是在國外很受歡迎,好多外國人都很喜歡這道菜,他們覺得中餐館裡就應該有這道菜。」

  馮正明忍不住說:「我覺得,可能外國人確實很喜歡吃炸雞,這道菜把炸雞肉包裹上了他們喜歡的酸甜口,再加上淡淡的辣味,更加讓他們非常喜歡。」

  王家梁和張莉莉對視一眼,兩口子點頭認同馮正明的說法。(本章完)

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