第558章 和老師傅們探討
馮國峰一家人回來，讓馮爺爺感到很開心。
尤其知道大兒子一家之後要留下國內，更讓馮爺爺非常欣慰。
馮國峰在國外十年時間，如今也算是學成歸來，為國效力。
這也是馮爺爺一直所希望看到的。
時間進入二月，馮正明再次忙碌起來。
他每天除了需要來往匯泉樓和馮家乾飯鋪之外，還需要去省里和老師傅們商討，省里春節晚宴的菜單。
因為這場春節前的晚宴，需要招待的很多是外國人、海外僑胞，還有全省的勞模，以及戰爭年代的老兵們。
所以菜品的選擇，每道菜的調味都是相當重要。
必須要考慮到不同人口味上的差別。
更為重要的是，既要能夠體現出魯菜的精細，又要讓勞模和老兵們也都吃起來適口。
馮正明和老師傅們進行了多天的討論。
實際上，說是討論，但菜單上的菜，幾乎都是馮正明提出。
然後老師傅們進行審核，給出一些他們多年經驗建議。
比如馮正明決定要上一道經典魯菜白菜大蝦。
老師傅們給出的建議是，這道菜可以做，但必須要剝出蝦仁去做，而且白菜只能選用最內層的菜葉，一定要保證白菜做出來不能有筋。
馮正明給出蔥燒海參搭配上米飯的形式。
老師傅們給出建議：不能只上米飯，因為很多上了年紀的人，可能吃不慣米飯，要準備一些麵食搭配。
馮正明聽從老師傅們建議進行改進。
把他全國烹飪大賽上那道烏龍戲珠進行拆解。
到時候給每位現場的客人，分別上一根海參、一顆繡球乾貝和一枚龍蝦球。
這麼搭配組合起來，讓每位客人都可以品嘗到自己的烏龍戲珠。
對此，老師傅們的建議是，上桌前要把海參切好段。
還有繡球乾貝、龍蝦球也最好是切開上桌。
總之老師傅們的經驗，還是照顧受邀參加春節晚宴里，上了年紀的一些人。
他們平時用慣了筷子，如果不幫他們切好，讓他們直接用筷子夾起來吃有些難下口。
其實馮正明倒是覺得，自己灌了內餡的海參，整根咬著吃會更有味道。
當然，他只是這樣去想，還是要聽從老師傅們建議。
其中最讓老師傅們感到驚艷的，是馮正明改良後的烏魚蛋湯。
原本魯菜里烏魚蛋湯，因為要進行勾芡。
說是烏魚蛋湯，但應該算是羹。
馮正明進行了改良，他不進行勾芡，是用老雞燉煮的湯，再進行一番掃湯後，獲得茶色的清雞湯。
然後調味的時候，他沒有用醋去調味，而是用酸黃瓜罐頭的汁。
整道湯出來，淡茶色的湯汁里，一片一片白色烏魚蛋，搭配上幾根蟲草花。
湯喝起來酸酸辣辣，酸又不是那種很刺激的酸味。
搭配上胡椒粉的辣，經過馮正明獨特調味，老師傅們在第一次喝的時候，都感到相當驚艷。
現場崔老師傅直接誇讚：「正明你這道湯調味是真的很好。」
蘇老師傅好奇問：「你怎麼會想到，用酸黃瓜汁調味？這個酸喝著真是很舒服。」
受邀來的夏老師傅也感嘆：「你總有奇思妙想，讓人覺得不可思議。」
孫老師傅笑著說：「這個調味真是很美味，恐怕即便是把配方告訴別人，別人也未必能精準調出你這個味道。」
顏老師傅也感嘆：「正明在調味上確實總有一些奇妙的嘗試。」
獲得老師傅們的認可，馮正明很自然敲定這道湯。
「師父、師伯、師叔你們都認可，那今年我就上這道湯。」
老師傅們聞言面面相覷，隨後都露出笑容點頭認可。
省里晚宴招待，會有一些外國人，做魚的時候是不能有刺。
所以自然不可能上糖醋鯉魚。
不過馮正明也有準備，他是直接選用了海鱸魚，做了一個酸甜口的焦熘魚段。
過年嘛，總要有甜的菜增添一份甜蜜和喜慶。
老師傅們在看完馮正明菜單後。
崔老師傅問：「正明，你這份菜單上，都是魯菜？」
馮正明點頭：「是的，都是魯菜，我只是在口味上做了一些調整，儘可能還是還原出魯菜的特色。」
崔老師傅又問：「你這個仿熊掌鮑魚，是你在全國大賽上做的那個？」
馮正明點頭：「是的，全國大賽上的那道，到時候我也會分成一份一份，給每一位客人上一個小的仿熊掌，搭配上仿鮑魚。」
蘇老師傅提醒：「你記得上菜的時候，也是要給切好了，不能整塊上。」
馮正明笑著回應：「蘇師伯放心，我都會有安排。」
說著馮正明掏出自己隨身的一個小筆記本。
等他打開了小筆記本後，老師傅們才看到。
在這個馮正明隨身攜帶的小筆記本上，記錄下了不少注意事項。
上面的內容可以說事無巨細，囊括了每道菜的注意點，以及每道菜上菜時候要如何安排。
海參和仿熊掌鮑魚的切塊，也都被馮正明記錄在本子上。
小筆記本上，還記錄一些菜餚烹飪的小細節。
翻看了一下筆記本，孫老師傅開了句玩笑。
「正明這個本子可值錢了，誰得到這個本子，按照本子上所記錄的菜譜去做菜，真能成一個很利害的大廚，可以自己開個館子。」
這句玩笑話，把在場大家都給逗樂了。
馮正明笑著問：「幾位師伯、師叔，要不要我找人摘抄一份，給你們？」
崔老師傅有些驚訝：「你摘抄一份給我們？你不怕我們傳出去？」
馮正明說：「傳出去不是很好？讓更多人可以把魯菜做好。」
這話讓幾位老師傅再次驚訝。
他們沒有想到，馮正明如此大度，願意分享出他的一些秘方。
馮正明見老師傅們都很驚訝，他笑了笑說：「當初我學廚的時候，師父和師兄沒有對我留一手，對我是傾囊相授的。
後來我參加全國大賽前，去請教各位師伯、師叔，你們也把所學都教給我。
我這本子上的東西，實際上不過是魯菜傳承的一些總結。
所以為什麼不能分享出去呢？
如果能幫到更多魯菜廚師，我覺得是一件大好事。」
這麼一番話，讓老師傅們都不禁覺得，和馮正明相比，自己的格局還是小了。
崔老師傅想了想說：「正明你這個本子保存好，現在可能除了你，別人也不大用的上，等以後你總結出更多東西，可以匯總起來，出一本更詳細的烹飪指南。」
其他幾位老師傅也都同意這種做法。
夏老師傅開玩笑說：「以後，正明你可以出教材。」
馮正明趕緊說：「出教材恐怕不行，我學歷不高，出教材會誤人子弟。」
幾位老師傅都笑了起來。
「正明你謙虛了，你現在的實踐水平已經很高，學歷對我們這行不是很重要，我們這行主要是靠手藝說話。」
「沒錯，你把自己實踐的經驗總結起來，那就是一套行業內的高深功法。」
「放在武俠小說里，你這確實是武功秘籍。」
「哈哈哈，那種可以讓人領悟至高絕學的武功秘籍。」
馮正明這一刻被老師傅們說的哭笑不得。
幾個老師傅湊在一起，完全是一群老頑童。
再加上自己這個總喜歡搞出一些天馬行空想法的青年廚師。
算是讓老頑童們可以放開了去想去玩。
有時候老頑童們想到一些點子，可能他麼你自己不能做了。
剛好有馮正明在，可以讓他幫忙做出來試試。
這麼一番嘗試，可以給大家都帶來不少啟發。
比如調口上，酸甜口要不要用番茄醬？
還是可以嘗試直接加入番茄？
老師傅們甚至覺得，可以把番茄、番茄醬、番茄膏混合進行使用。
馮正明也按照老師傅們想法進行一些嘗試。
比如把番茄切成大塊，下鍋大火炒出沙，倒入很少的一點水炒成番茄泥。
然後還要向其中加入白糖，具體加入多少白糖的量。
這就需要很仔細去調整，保證達到一個合適的酸甜口。
還有炒番茄泥的時候，加入一些番茄醬或者是番茄膏，甚至是番茄沙司進行搭配。
從而讓番茄的味道更為凸顯，增加整體菜品多元的風味。
甚至馮正明還嘗試了用熬製的番茄汁烹飪海參。
出來的海參是一種完全不同的口味。
不過一開始吃著覺得味道似乎有些不對勁。
在和幾位老師傅商議後，馮正明又做了一些調整。
他像是做烏龍戲珠一樣，在海參內瓤進蝦泥餡料。
然後再把海參外面裹上一層脆皮糊。
下油鍋進行油炸過後。
再用番茄醬汁去燒制。
出鍋後，他把海參切成小段，淋上番茄湯汁後，味道一下子變得很不錯。
同樣的做法，馮正明還嘗試加入一些川渝的辣椒。
做出一種酸、甜、辣交織在一起的獨特口味。
雖然這些嘗試，最終都被老師傅們否決掉，不讓他用在省里晚宴上。
但馮正明通過這些嘗試，決定以後可以在匯泉樓嘗試。
或者等將來南下去滬城開餐廳了。
他在滬城的餐廳進行嘗試。
相信多元化的口味，會在滬城那種多元文化交流的城市，收穫到一批食客的喜歡。
老師傅們對馮正明敢於進行各種嘗試，也都給予他很大肯定。
「正明做廚師，是應該要敢於嘗試。」
「不過要嘗試，首先要有能力嘗試。」
「對，你現在處於把傳統菜已經做到極好的水平，你就需要在傳統基礎上去嘗試。」
「你要走出一條自己的路，在前人基礎上，開創你自己的流派。」
「守正創新，光是守住正統不夠，你要有自己獨特的東西。」
老師傅們這些話，對馮正明來說是極大激勵。
實際上，每一位老師傅都有自己獨到的一份手藝在手上。
很多不了解的外行人會覺得，老師傅們是某一道菜做的非常出名。
可其實並不是。
老師傅們基本上都有自己一套東西。
無論技法上、調味上，每位老師傅都不一樣。
因而老師傅們對馮正明的期望，不是停留在只是把傳統手藝傳承好。
他們更希望馮正明會有自己的一些創新。
要能夠開創出屬於自己的一套新東西。
那樣才能讓魯菜發展的更好。
馮正明清楚了老師傅們對自己期望，在老師傅們鼓勵下，他自然大膽去進行更多嘗試。
省里春節前招待晚宴菜單敲定，馮正明找到陳志衡通過他上報。
陳志衡看了一眼馮正明上報的菜單。
他笑著說：「正明你的菜單，省里應該不會有意見，我看了一眼都是我們魯菜的傳統老菜，你沒想過要加一些新東西？」
馮正明回答：「菜的做法上確實都是老技法，不過呈現的形式會有一些區別，我也加入一些新的元素。
當然，因為晚宴不是全國烹飪大賽那樣比賽，所以不可能做的太過花哨。
還是要考慮到，讓省里的勞模和老兵們，都可以吃的好、吃得飽。」
陳志衡聽完馮正明這番話，他看馮正明目光是有些變化。
「正明你變化很大，現在你不會總表現的太過謙虛，也沒有鋒芒畢露，很沉穩，做菜你考慮的東西也很全面了。」
馮正明聽了陳志衡的誇獎，笑著回應：「這些也是師父、師伯、師叔他們教我的。」
陳志衡笑起來：「哈哈哈，都說家有一老如有一寶，你這份菜單，集合了好幾位老師傅幫忙出謀劃策，難怪考慮這麼全面。」
「我們希望，可以讓勞模和老兵們，還有外資的代表，海外歸國僑胞，能品嘗到魯菜的滋味，感受到我們魯菜的魅力。」
馮正明這話讓陳志衡點頭贊同。
「對，這也是省里春節前這場晚宴的用意。」
談完了公事，馮正明又問了一下陳思復老爺子的情況。
陳志衡笑起來：「謝謝正明你惦記，我爸身體還是很好，前一陣還念叨你。」
馮正明當即發出邀請：「如果陳伯伯有時間，過年的時候不如去匯泉樓，可以和我們大家一起過年。」
陳志衡遲疑了一下說：「這個我要回去問一問，如果可以去，我再給你答覆。」
馮正明點頭：「好的，我等陳伯伯的答覆，那我先回去。」
陳志衡起身送馮正明離開，然後他再把馮正明遞交的菜單上報。(本章完)
尤其知道大兒子一家之後要留下國內，更讓馮爺爺非常欣慰。
馮國峰在國外十年時間，如今也算是學成歸來，為國效力。
這也是馮爺爺一直所希望看到的。
時間進入二月，馮正明再次忙碌起來。
他每天除了需要來往匯泉樓和馮家乾飯鋪之外，還需要去省里和老師傅們商討，省里春節晚宴的菜單。
因為這場春節前的晚宴，需要招待的很多是外國人、海外僑胞，還有全省的勞模，以及戰爭年代的老兵們。
所以菜品的選擇，每道菜的調味都是相當重要。
必須要考慮到不同人口味上的差別。
更為重要的是，既要能夠體現出魯菜的精細，又要讓勞模和老兵們也都吃起來適口。
馮正明和老師傅們進行了多天的討論。
實際上，說是討論，但菜單上的菜，幾乎都是馮正明提出。
然後老師傅們進行審核，給出一些他們多年經驗建議。
比如馮正明決定要上一道經典魯菜白菜大蝦。
老師傅們給出的建議是，這道菜可以做，但必須要剝出蝦仁去做，而且白菜只能選用最內層的菜葉，一定要保證白菜做出來不能有筋。
馮正明給出蔥燒海參搭配上米飯的形式。
老師傅們給出建議：不能只上米飯，因為很多上了年紀的人，可能吃不慣米飯，要準備一些麵食搭配。
馮正明聽從老師傅們建議進行改進。
把他全國烹飪大賽上那道烏龍戲珠進行拆解。
到時候給每位現場的客人，分別上一根海參、一顆繡球乾貝和一枚龍蝦球。
這麼搭配組合起來，讓每位客人都可以品嘗到自己的烏龍戲珠。
對此，老師傅們的建議是，上桌前要把海參切好段。
還有繡球乾貝、龍蝦球也最好是切開上桌。
總之老師傅們的經驗，還是照顧受邀參加春節晚宴里，上了年紀的一些人。
他們平時用慣了筷子，如果不幫他們切好，讓他們直接用筷子夾起來吃有些難下口。
其實馮正明倒是覺得，自己灌了內餡的海參，整根咬著吃會更有味道。
當然，他只是這樣去想，還是要聽從老師傅們建議。
其中最讓老師傅們感到驚艷的，是馮正明改良後的烏魚蛋湯。
原本魯菜里烏魚蛋湯，因為要進行勾芡。
說是烏魚蛋湯，但應該算是羹。
馮正明進行了改良，他不進行勾芡，是用老雞燉煮的湯，再進行一番掃湯後，獲得茶色的清雞湯。
然後調味的時候，他沒有用醋去調味，而是用酸黃瓜罐頭的汁。
整道湯出來，淡茶色的湯汁里，一片一片白色烏魚蛋，搭配上幾根蟲草花。
湯喝起來酸酸辣辣，酸又不是那種很刺激的酸味。
搭配上胡椒粉的辣，經過馮正明獨特調味，老師傅們在第一次喝的時候，都感到相當驚艷。
現場崔老師傅直接誇讚：「正明你這道湯調味是真的很好。」
蘇老師傅好奇問：「你怎麼會想到，用酸黃瓜汁調味？這個酸喝著真是很舒服。」
受邀來的夏老師傅也感嘆：「你總有奇思妙想，讓人覺得不可思議。」
孫老師傅笑著說：「這個調味真是很美味，恐怕即便是把配方告訴別人，別人也未必能精準調出你這個味道。」
顏老師傅也感嘆：「正明在調味上確實總有一些奇妙的嘗試。」
獲得老師傅們的認可，馮正明很自然敲定這道湯。
「師父、師伯、師叔你們都認可，那今年我就上這道湯。」
老師傅們聞言面面相覷，隨後都露出笑容點頭認可。
省里晚宴招待，會有一些外國人，做魚的時候是不能有刺。
所以自然不可能上糖醋鯉魚。
不過馮正明也有準備，他是直接選用了海鱸魚，做了一個酸甜口的焦熘魚段。
過年嘛，總要有甜的菜增添一份甜蜜和喜慶。
老師傅們在看完馮正明菜單後。
崔老師傅問：「正明，你這份菜單上，都是魯菜？」
馮正明點頭：「是的，都是魯菜，我只是在口味上做了一些調整，儘可能還是還原出魯菜的特色。」
崔老師傅又問：「你這個仿熊掌鮑魚，是你在全國大賽上做的那個？」
馮正明點頭：「是的，全國大賽上的那道，到時候我也會分成一份一份，給每一位客人上一個小的仿熊掌，搭配上仿鮑魚。」
蘇老師傅提醒：「你記得上菜的時候，也是要給切好了，不能整塊上。」
馮正明笑著回應：「蘇師伯放心，我都會有安排。」
說著馮正明掏出自己隨身的一個小筆記本。
等他打開了小筆記本後，老師傅們才看到。
在這個馮正明隨身攜帶的小筆記本上，記錄下了不少注意事項。
上面的內容可以說事無巨細，囊括了每道菜的注意點，以及每道菜上菜時候要如何安排。
海參和仿熊掌鮑魚的切塊，也都被馮正明記錄在本子上。
小筆記本上，還記錄一些菜餚烹飪的小細節。
翻看了一下筆記本，孫老師傅開了句玩笑。
「正明這個本子可值錢了，誰得到這個本子，按照本子上所記錄的菜譜去做菜，真能成一個很利害的大廚，可以自己開個館子。」
這句玩笑話，把在場大家都給逗樂了。
馮正明笑著問：「幾位師伯、師叔，要不要我找人摘抄一份，給你們？」
崔老師傅有些驚訝：「你摘抄一份給我們？你不怕我們傳出去？」
馮正明說：「傳出去不是很好？讓更多人可以把魯菜做好。」
這話讓幾位老師傅再次驚訝。
他們沒有想到，馮正明如此大度，願意分享出他的一些秘方。
馮正明見老師傅們都很驚訝，他笑了笑說：「當初我學廚的時候，師父和師兄沒有對我留一手，對我是傾囊相授的。
後來我參加全國大賽前，去請教各位師伯、師叔，你們也把所學都教給我。
我這本子上的東西，實際上不過是魯菜傳承的一些總結。
所以為什麼不能分享出去呢？
如果能幫到更多魯菜廚師，我覺得是一件大好事。」
這麼一番話，讓老師傅們都不禁覺得，和馮正明相比，自己的格局還是小了。
崔老師傅想了想說：「正明你這個本子保存好，現在可能除了你，別人也不大用的上，等以後你總結出更多東西，可以匯總起來，出一本更詳細的烹飪指南。」
其他幾位老師傅也都同意這種做法。
夏老師傅開玩笑說：「以後，正明你可以出教材。」
馮正明趕緊說：「出教材恐怕不行，我學歷不高，出教材會誤人子弟。」
幾位老師傅都笑了起來。
「正明你謙虛了，你現在的實踐水平已經很高，學歷對我們這行不是很重要，我們這行主要是靠手藝說話。」
「沒錯，你把自己實踐的經驗總結起來，那就是一套行業內的高深功法。」
「放在武俠小說里，你這確實是武功秘籍。」
「哈哈哈，那種可以讓人領悟至高絕學的武功秘籍。」
馮正明這一刻被老師傅們說的哭笑不得。
幾個老師傅湊在一起，完全是一群老頑童。
再加上自己這個總喜歡搞出一些天馬行空想法的青年廚師。
算是讓老頑童們可以放開了去想去玩。
有時候老頑童們想到一些點子，可能他麼你自己不能做了。
剛好有馮正明在，可以讓他幫忙做出來試試。
這麼一番嘗試，可以給大家都帶來不少啟發。
比如調口上，酸甜口要不要用番茄醬？
還是可以嘗試直接加入番茄？
老師傅們甚至覺得，可以把番茄、番茄醬、番茄膏混合進行使用。
馮正明也按照老師傅們想法進行一些嘗試。
比如把番茄切成大塊，下鍋大火炒出沙，倒入很少的一點水炒成番茄泥。
然後還要向其中加入白糖，具體加入多少白糖的量。
這就需要很仔細去調整，保證達到一個合適的酸甜口。
還有炒番茄泥的時候，加入一些番茄醬或者是番茄膏，甚至是番茄沙司進行搭配。
從而讓番茄的味道更為凸顯，增加整體菜品多元的風味。
甚至馮正明還嘗試了用熬製的番茄汁烹飪海參。
出來的海參是一種完全不同的口味。
不過一開始吃著覺得味道似乎有些不對勁。
在和幾位老師傅商議後，馮正明又做了一些調整。
他像是做烏龍戲珠一樣，在海參內瓤進蝦泥餡料。
然後再把海參外面裹上一層脆皮糊。
下油鍋進行油炸過後。
再用番茄醬汁去燒制。
出鍋後，他把海參切成小段，淋上番茄湯汁後，味道一下子變得很不錯。
同樣的做法，馮正明還嘗試加入一些川渝的辣椒。
做出一種酸、甜、辣交織在一起的獨特口味。
雖然這些嘗試，最終都被老師傅們否決掉，不讓他用在省里晚宴上。
但馮正明通過這些嘗試，決定以後可以在匯泉樓嘗試。
或者等將來南下去滬城開餐廳了。
他在滬城的餐廳進行嘗試。
相信多元化的口味，會在滬城那種多元文化交流的城市，收穫到一批食客的喜歡。
老師傅們對馮正明敢於進行各種嘗試，也都給予他很大肯定。
「正明做廚師，是應該要敢於嘗試。」
「不過要嘗試，首先要有能力嘗試。」
「對，你現在處於把傳統菜已經做到極好的水平，你就需要在傳統基礎上去嘗試。」
「你要走出一條自己的路，在前人基礎上，開創你自己的流派。」
「守正創新，光是守住正統不夠，你要有自己獨特的東西。」
老師傅們這些話，對馮正明來說是極大激勵。
實際上，每一位老師傅都有自己獨到的一份手藝在手上。
很多不了解的外行人會覺得，老師傅們是某一道菜做的非常出名。
可其實並不是。
老師傅們基本上都有自己一套東西。
無論技法上、調味上，每位老師傅都不一樣。
因而老師傅們對馮正明的期望，不是停留在只是把傳統手藝傳承好。
他們更希望馮正明會有自己的一些創新。
要能夠開創出屬於自己的一套新東西。
那樣才能讓魯菜發展的更好。
馮正明清楚了老師傅們對自己期望，在老師傅們鼓勵下，他自然大膽去進行更多嘗試。
省里春節前招待晚宴菜單敲定，馮正明找到陳志衡通過他上報。
陳志衡看了一眼馮正明上報的菜單。
他笑著說：「正明你的菜單，省里應該不會有意見，我看了一眼都是我們魯菜的傳統老菜，你沒想過要加一些新東西？」
馮正明回答：「菜的做法上確實都是老技法，不過呈現的形式會有一些區別，我也加入一些新的元素。
當然，因為晚宴不是全國烹飪大賽那樣比賽，所以不可能做的太過花哨。
還是要考慮到，讓省里的勞模和老兵們，都可以吃的好、吃得飽。」
陳志衡聽完馮正明這番話，他看馮正明目光是有些變化。
「正明你變化很大，現在你不會總表現的太過謙虛，也沒有鋒芒畢露，很沉穩，做菜你考慮的東西也很全面了。」
馮正明聽了陳志衡的誇獎，笑著回應：「這些也是師父、師伯、師叔他們教我的。」
陳志衡笑起來：「哈哈哈，都說家有一老如有一寶，你這份菜單，集合了好幾位老師傅幫忙出謀劃策，難怪考慮這麼全面。」
「我們希望，可以讓勞模和老兵們，還有外資的代表，海外歸國僑胞，能品嘗到魯菜的滋味，感受到我們魯菜的魅力。」
馮正明這話讓陳志衡點頭贊同。
「對，這也是省里春節前這場晚宴的用意。」
談完了公事，馮正明又問了一下陳思復老爺子的情況。
陳志衡笑起來：「謝謝正明你惦記，我爸身體還是很好，前一陣還念叨你。」
馮正明當即發出邀請：「如果陳伯伯有時間，過年的時候不如去匯泉樓，可以和我們大家一起過年。」
陳志衡遲疑了一下說：「這個我要回去問一問，如果可以去，我再給你答覆。」
馮正明點頭：「好的，我等陳伯伯的答覆，那我先回去。」
陳志衡起身送馮正明離開，然後他再把馮正明遞交的菜單上報。(本章完)