第470章 傳統與創意
被師父點出，烏參沒有入味的問題。
林柏升在師父面前依然是表現出不以為然的樣子。
「師父，廚藝比賽嘛，主要還不就是看最終成菜的效果？把各種基本功炫技出來，到時候評委們一看我一道菜花了那麼多心思，自然會給高分。
評委很多時候，未必會真的認真去品嘗每道菜。」
崔老師傅對徒弟這番話很是不滿。
「柏升，你這些年在外地，看起來沒有學到多少好的東西，儘是學這些歪門邪道了。」
林柏升聽師父這麼說，他馬上意識到師父生氣了。
下一刻，他改口說：「師父，我不是那個意思，我知道味道也是一道菜的關鍵，我平時在酒樓里做菜，都是聽從師父叮囑去做。
不過在比賽上，比拼的更多是基本功和創意，評委們看到好的創意和基本功，就是會給出高分的。
這一點師父您是知道的。」
崔老師傅看向自己徒弟，林柏升是崔老師傅徒弟里，他最中意的一個。
也是崔老師傅眾多徒弟中，現在廚藝水平和綜合能力最強的一個。
而且他還是京城一家國際大酒店，中餐部的魯菜副主廚。
有這麼多讓崔老師傅感到驕傲的成就。
但今天他的這些話，讓崔老師傅感到非常不滿。
崔老師傅一臉嚴肅地說：「你在京城，你知道一些比賽上的評分標準，你自以為你能夠掌握那些，所以你在比賽中很隨意的進行炫技。
但是你要明白，身為一個廚師，首先要尊重自己手上的食材，其次要尊重每一位食客。
比賽中，不管標準是什麼？評委是否會認真品評你的菜品。
你都要全力以赴，把自己的每一道菜品做好，要讓菜色香味俱全，而不是只有賣相。」
聽完師父這番話，林柏升明白師父對自己今天的表現並不滿意。
他表面上是表現出謙恭的態度說：「師父，我明白，我以後會注意的。」
但其實在林柏升的心底，他依舊不認為自己比賽上的處理有問題。
畢竟今天的比賽中，他的烏龍登雲雖然烏參沒有入味，但依舊是依靠刻花上的精湛刀工，還有擺盤上的創意贏得最高分。
因為今天拿到最高分，也就給了林柏升自己一套理論一個依仗的信號。
所以在他的心裡，他就是堅持自己的想法。
比賽上，就是要儘可能去炫技，用強大的基本功讓菜品儘可能做的華麗，就是能夠在評委那裡拿到高分。
崔老師傅並未察覺徒弟內心的想法，看到徒弟態度謙恭的表示以後會注意。
他也沒有繼續去說教，因為崔老師傅從來不是喜歡說教的師父。
「柏升你覺得今天馮正明的表現如何？」
聽到這個問題，林柏升倒是立刻來了精神。
雖然林柏升心裡有自己的一套想法，也是有著他的一些驕傲在。
但在林柏升看來，這次省內選拔賽上，馮正明還是值得他注意和尊重。
「馮正明他的手藝確實很好，而且他不像是其他上了年紀的廚師，思維上相對保守了很多，不是說他們的手藝不好。
這次選拔賽上，沒有一位廚師手藝不行，大家的手藝都算是我們魯菜中的佼佼者。
但他們在一些創意上，一些技法的靈活運用上，真的還是過於保守了。
馮正明他真的是一點不保守，他敢於去做一些嘗試，這一點比其他廚師強太多。」
這番對馮正明的肯定，是林柏升發自真心的肯定。
林柏升畢竟是在京城的國際大酒店裡當魯菜的副主廚。
名義上是副主廚，實際上他就是大酒店裡的魯菜負責主廚。
在國際大酒店裡能夠看到的東西，明顯還是要更加的多。
廣闊的視野下，林柏升很清楚現在烹飪上的一些趨勢。
那就是不能只是簡單守住傳統的手藝。
必須要在守好傳統技藝的基礎上，還要能夠做出更多靈活的變化。
這次專程回來，參加省內的選拔賽。
林柏升一方面是想要代表魯菜去參加全國大賽，提升自己在廚行中的知名度。
如果能夠在全國大賽中獲獎的話，林柏升回大酒店去，即便是職務不被提升，工資和待遇也一定會獲得提升。
另一方面，林柏升也是想要，把他在京城接觸到的一些理念帶回來，促進魯菜的發展。
而這一趟回來，通過觀察之前的挑戰賽，到現在參加選拔賽。
在所有參賽廚師中，林柏升還是看到大家基本功的利害。
這也讓林柏升對魯菜的底蘊是非常安心的。
要說所有參賽廚師中，讓林柏升印象最深刻，那肯定還是馮正明。
一個二十多歲的年輕廚師，能有那麼紮實的基本功。
關鍵他還能有很多創新的想法。
他的理念明顯是不拘泥於傳統保守。
甚至在林柏升看來，他的一些菜品設計構思上，完全不像是一個才二十多歲，沒有離開過本省在外面的大酒樓里幹過的廚師。
林柏升很直白對師父說：「馮正明如果願意，去外地一些大酒樓或者是國際性大酒店中餐廳干一段時間，我覺得他會提升的更快。」
聽到徒弟這麼說，崔老師傅有些好奇問：「哦？你覺得他現在還不足以獨當一面？」
林柏升笑呵呵說：「他在泉城肯定足夠了，他在匯泉樓推出的那些東西，已經是泉城乃至我們全省獨一份了。
但是如果放在全國範圍內，他的一些小設計，還不足以成為全國獨一檔的存在。」
崔老師傅倒是也明白徒弟的意思。
馮正明現在單說在魯菜上，可能已經超出其他廚師不少。
但是他的手藝放在全國範圍內，還不足以成為全國範圍內獨一檔。
尤其是他如果想要繼續更進一步的話，只是局限在泉城和省內，肯定還是不行的。
一位真正頂尖的大廚，一定是能夠觸類旁通的。
不只是能夠掌握自己最為熟悉的菜系，還要能夠了解其他一些菜系。
這是需要一個長期的積累，需要走出去多看多吃多學。
就像是今天比賽上，馮正明以一分之差輸給了林柏升。
兩人做的菜並沒有很直觀的差距。
甚至從味道上來說，馮正明可能還會占一定優勢。
但這一分的差距，恰恰來自馮正明比賽經驗上不如林柏升。
林柏升這個時候突然問：「師父，這次選拔賽，最後代表魯菜參加全國大賽會有幾個名額？」
崔老師傅倒也沒有向徒弟隱瞞：「應該會有十個名額。」
林柏升聽了有些驚訝：「這麼多？」
崔老師傅有些無奈說：「這已經是我們幾個老傢伙爭取到最少的，本來按照省里的意思，是根本不用選拔賽，你們一開始的四十個人，都去參加。」
林柏升聞言真是有些瞠目結舌。
四十多人一起去參加全國大賽？
確實能體現魯菜人才多了。
但從選拔賽上就不難看出，大家的手藝上有太多重複。
不能四十多人去參加全國大賽，到時候賽場上都做蔥燒海參和九轉大腸吧？
林柏升想到這裡，突然意識到了什麼。
「師父，所以今天讓大家做海參，實際上是……」
崔老師傅沒有讓徒弟把後面話說出來，直接打斷了徒弟。
「你明白就好，不要說出來。」
林柏升心裡確實已經明白了。
第二場讓所有廚師做海參，就是要進行一輪去全國大賽人員的篩選。
第一場的基本功加現場理論的考試，是考驗每位大師傅基本功的理論和實操，同時也考驗大師傅們臨場發揮和心態。
第二場實際上才算是真正的篩選。
比賽沒有規定要用海參做什麼菜。
實際上就是在檢驗，大師傅們是不是有各自的創意拿出來。
如果在這場比賽中，依舊還是保守的去做蔥燒海參，那麼必然得分會低，而且只要做得有一點點瑕疵，一定就不會獲得參加全國大賽的資格。
林柏升猜到這一點，他倒是很認可這一場這樣的篩選規則。
畢竟全國大賽上，大家還是更希望看到一些創新。
技法上可以堅持傳統，但不能說菜品上也一直都是那麼幾道不變。
這一次全國大賽內部的一些規則上要求。
就是一方面要確定好一套技法上標準，另一方面是要看到一些創新。
目前從這次選拔賽上看，能做到這兩點的可能暫時只有林柏升和馮正明了。
其他廚師的技法標準上是挑不出任何的問題了。
可是在創新上實在是欠缺了太多。
崔老師傅心裡多少有些慶幸，這次讓林柏升回來參加選拔賽。
林柏升今天的那道菜或許有些華而不實的問題。
可誰也不能否認，林柏升在運用基礎技法上的能力，以及他做菜時候添加的一部分創意。
如果這次他把烏參更好入味，他烏龍登雲的完成度和色香味上，確實要強出馮正明那道烏龍戲珠一些。
不過馮正明的烏龍戲珠在創意上，又要比林柏升的菜要強上一籌。
所以整體上來說，兩個人今天比賽中的菜品，確實是難分伯仲。
崔老師傅也挑不出徒弟其他的問題。
他最後也還是警告一點：「你記住了，如果去了全國大賽，你一定要注意菜品入味的問題，不要光顧著炫技。」
林柏升這次也是認真點頭答應下來。
在聚豐德，蘇老師傅對徒弟們比賽的結果明顯是更加不滿意。
所以在領著參賽徒弟們，黑著臉回到聚豐德，他是立刻把他們叫到一起開始訓話。
「我是真的不懂，今天這場比賽題目，讓你們做海參，你們一個個腦子裡就只有蔥燒海參是嗎？」
這話一出讓參加比賽的廚師們都是一愣，然後全都不好意思低下頭。
從比賽結果上，參賽廚師已經發現了自己的問題。
尤其是看到第一名林柏升的烏龍登雲，和馮正明的那道烏龍戲珠。
真的讓聚豐德幾位參賽的大師傅也被驚艷到。
要說做，幾位大師傅肯定是也能做出相似的菜來。
可是比賽中他們沒有人想到那樣去做。
或者說，看到比賽題目的一刻，聚豐德幾位大師傅里，除了如今聚豐德的掌勺主廚之外。
其他人腦海中首先想到的就是蔥燒海參。
這是一種求穩的思維。
因為大家都知道，做蔥燒海參肯定是最穩妥。
畢竟蔥燒海參是魯菜的經典代表菜。
幾乎是每位魯菜的大師傅都一定會做的一道菜。
所以做蔥燒海參，無論如何肯定是不會出錯。
只是看到馮正明和林柏升做的菜，聚豐德其他幾位參賽的廚師才突然意識到，他們好像是穩得有點太保守。
就連蘇老師傅的大徒弟，聚豐德現在的掌勺主廚孔興禮也覺得自己選擇保守了。
孔興禮做了一道海參紅扒羊肉。
他在做的時候，也是進行了一些改良和創新。
最後是用了一個扣碗的形式，把海參和羊肉一起扣出來，保證擺盤造型上的美觀。
結果就是孔興禮的海參紅扒羊肉獲得第三名。
但是他看到馮正明和林柏升的菜，馬上就意識到和兩人菜品之間差距。
孔興禮雖然沒有做蔥燒海參，考慮到現在是深秋，加入很和時節的羊肉搭配，但創意上明顯還是不足。
蘇老師傅看著徒弟們一個個不吭聲，他無奈搖頭嘆息道。
「你們啊，都是在泉城太久，光是守著自己的那點老本了，腦子裡缺乏創新的思維。」
孔興禮猶豫了一下開口說：「師父，如果這次能去全國大賽，我們一定會好好跟兩位師弟多學習的。」
聽到徒弟這麼說，讓蘇老師傅心裡感到舒服很多。
「興禮，你這次應該能去全國大賽，就像是你說的，你去了全國大賽上，一定要多看多學，不光是要跟馮正明和林柏升他們多學，也要多跟其他地方廚師多交流多學習。」
孔興禮聽聞師父說自己能去全國大賽，心裡還是產生了一份喜悅。
他非常認真說：「師父放心，我這次去，一定會多交流，多學習。」
蘇老師傅看向其他人，只是嘆息道：「你們誰能去，就看你們後面的表現了。」
選拔賽第二場的海參烹飪，算是給不少廚師都上了一課。
這次不光是老師傅們，大師傅們也認識到某些思維理念上的差距。(本章完)
林柏升在師父面前依然是表現出不以為然的樣子。
「師父，廚藝比賽嘛，主要還不就是看最終成菜的效果？把各種基本功炫技出來，到時候評委們一看我一道菜花了那麼多心思，自然會給高分。
評委很多時候，未必會真的認真去品嘗每道菜。」
崔老師傅對徒弟這番話很是不滿。
「柏升，你這些年在外地，看起來沒有學到多少好的東西，儘是學這些歪門邪道了。」
林柏升聽師父這麼說，他馬上意識到師父生氣了。
下一刻，他改口說：「師父，我不是那個意思，我知道味道也是一道菜的關鍵，我平時在酒樓里做菜，都是聽從師父叮囑去做。
不過在比賽上，比拼的更多是基本功和創意，評委們看到好的創意和基本功，就是會給出高分的。
這一點師父您是知道的。」
崔老師傅看向自己徒弟，林柏升是崔老師傅徒弟里，他最中意的一個。
也是崔老師傅眾多徒弟中，現在廚藝水平和綜合能力最強的一個。
而且他還是京城一家國際大酒店，中餐部的魯菜副主廚。
有這麼多讓崔老師傅感到驕傲的成就。
但今天他的這些話，讓崔老師傅感到非常不滿。
崔老師傅一臉嚴肅地說：「你在京城，你知道一些比賽上的評分標準，你自以為你能夠掌握那些，所以你在比賽中很隨意的進行炫技。
但是你要明白，身為一個廚師，首先要尊重自己手上的食材，其次要尊重每一位食客。
比賽中，不管標準是什麼？評委是否會認真品評你的菜品。
你都要全力以赴，把自己的每一道菜品做好，要讓菜色香味俱全，而不是只有賣相。」
聽完師父這番話，林柏升明白師父對自己今天的表現並不滿意。
他表面上是表現出謙恭的態度說：「師父，我明白，我以後會注意的。」
但其實在林柏升的心底，他依舊不認為自己比賽上的處理有問題。
畢竟今天的比賽中，他的烏龍登雲雖然烏參沒有入味，但依舊是依靠刻花上的精湛刀工，還有擺盤上的創意贏得最高分。
因為今天拿到最高分，也就給了林柏升自己一套理論一個依仗的信號。
所以在他的心裡，他就是堅持自己的想法。
比賽上，就是要儘可能去炫技，用強大的基本功讓菜品儘可能做的華麗，就是能夠在評委那裡拿到高分。
崔老師傅並未察覺徒弟內心的想法，看到徒弟態度謙恭的表示以後會注意。
他也沒有繼續去說教，因為崔老師傅從來不是喜歡說教的師父。
「柏升你覺得今天馮正明的表現如何？」
聽到這個問題，林柏升倒是立刻來了精神。
雖然林柏升心裡有自己的一套想法，也是有著他的一些驕傲在。
但在林柏升看來，這次省內選拔賽上，馮正明還是值得他注意和尊重。
「馮正明他的手藝確實很好，而且他不像是其他上了年紀的廚師，思維上相對保守了很多，不是說他們的手藝不好。
這次選拔賽上，沒有一位廚師手藝不行，大家的手藝都算是我們魯菜中的佼佼者。
但他們在一些創意上，一些技法的靈活運用上，真的還是過於保守了。
馮正明他真的是一點不保守，他敢於去做一些嘗試，這一點比其他廚師強太多。」
這番對馮正明的肯定，是林柏升發自真心的肯定。
林柏升畢竟是在京城的國際大酒店裡當魯菜的副主廚。
名義上是副主廚，實際上他就是大酒店裡的魯菜負責主廚。
在國際大酒店裡能夠看到的東西，明顯還是要更加的多。
廣闊的視野下，林柏升很清楚現在烹飪上的一些趨勢。
那就是不能只是簡單守住傳統的手藝。
必須要在守好傳統技藝的基礎上，還要能夠做出更多靈活的變化。
這次專程回來，參加省內的選拔賽。
林柏升一方面是想要代表魯菜去參加全國大賽，提升自己在廚行中的知名度。
如果能夠在全國大賽中獲獎的話，林柏升回大酒店去，即便是職務不被提升，工資和待遇也一定會獲得提升。
另一方面，林柏升也是想要，把他在京城接觸到的一些理念帶回來，促進魯菜的發展。
而這一趟回來，通過觀察之前的挑戰賽，到現在參加選拔賽。
在所有參賽廚師中，林柏升還是看到大家基本功的利害。
這也讓林柏升對魯菜的底蘊是非常安心的。
要說所有參賽廚師中，讓林柏升印象最深刻，那肯定還是馮正明。
一個二十多歲的年輕廚師，能有那麼紮實的基本功。
關鍵他還能有很多創新的想法。
他的理念明顯是不拘泥於傳統保守。
甚至在林柏升看來，他的一些菜品設計構思上，完全不像是一個才二十多歲，沒有離開過本省在外面的大酒樓里幹過的廚師。
林柏升很直白對師父說：「馮正明如果願意，去外地一些大酒樓或者是國際性大酒店中餐廳干一段時間，我覺得他會提升的更快。」
聽到徒弟這麼說，崔老師傅有些好奇問：「哦？你覺得他現在還不足以獨當一面？」
林柏升笑呵呵說：「他在泉城肯定足夠了，他在匯泉樓推出的那些東西，已經是泉城乃至我們全省獨一份了。
但是如果放在全國範圍內，他的一些小設計，還不足以成為全國獨一檔的存在。」
崔老師傅倒是也明白徒弟的意思。
馮正明現在單說在魯菜上，可能已經超出其他廚師不少。
但是他的手藝放在全國範圍內，還不足以成為全國範圍內獨一檔。
尤其是他如果想要繼續更進一步的話，只是局限在泉城和省內，肯定還是不行的。
一位真正頂尖的大廚，一定是能夠觸類旁通的。
不只是能夠掌握自己最為熟悉的菜系，還要能夠了解其他一些菜系。
這是需要一個長期的積累，需要走出去多看多吃多學。
就像是今天比賽上，馮正明以一分之差輸給了林柏升。
兩人做的菜並沒有很直觀的差距。
甚至從味道上來說，馮正明可能還會占一定優勢。
但這一分的差距，恰恰來自馮正明比賽經驗上不如林柏升。
林柏升這個時候突然問：「師父，這次選拔賽，最後代表魯菜參加全國大賽會有幾個名額？」
崔老師傅倒也沒有向徒弟隱瞞：「應該會有十個名額。」
林柏升聽了有些驚訝：「這麼多？」
崔老師傅有些無奈說：「這已經是我們幾個老傢伙爭取到最少的，本來按照省里的意思，是根本不用選拔賽，你們一開始的四十個人，都去參加。」
林柏升聞言真是有些瞠目結舌。
四十多人一起去參加全國大賽？
確實能體現魯菜人才多了。
但從選拔賽上就不難看出，大家的手藝上有太多重複。
不能四十多人去參加全國大賽，到時候賽場上都做蔥燒海參和九轉大腸吧？
林柏升想到這裡，突然意識到了什麼。
「師父，所以今天讓大家做海參，實際上是……」
崔老師傅沒有讓徒弟把後面話說出來，直接打斷了徒弟。
「你明白就好，不要說出來。」
林柏升心裡確實已經明白了。
第二場讓所有廚師做海參，就是要進行一輪去全國大賽人員的篩選。
第一場的基本功加現場理論的考試，是考驗每位大師傅基本功的理論和實操，同時也考驗大師傅們臨場發揮和心態。
第二場實際上才算是真正的篩選。
比賽沒有規定要用海參做什麼菜。
實際上就是在檢驗，大師傅們是不是有各自的創意拿出來。
如果在這場比賽中，依舊還是保守的去做蔥燒海參，那麼必然得分會低，而且只要做得有一點點瑕疵，一定就不會獲得參加全國大賽的資格。
林柏升猜到這一點，他倒是很認可這一場這樣的篩選規則。
畢竟全國大賽上，大家還是更希望看到一些創新。
技法上可以堅持傳統，但不能說菜品上也一直都是那麼幾道不變。
這一次全國大賽內部的一些規則上要求。
就是一方面要確定好一套技法上標準，另一方面是要看到一些創新。
目前從這次選拔賽上看，能做到這兩點的可能暫時只有林柏升和馮正明了。
其他廚師的技法標準上是挑不出任何的問題了。
可是在創新上實在是欠缺了太多。
崔老師傅心裡多少有些慶幸，這次讓林柏升回來參加選拔賽。
林柏升今天的那道菜或許有些華而不實的問題。
可誰也不能否認，林柏升在運用基礎技法上的能力，以及他做菜時候添加的一部分創意。
如果這次他把烏參更好入味，他烏龍登雲的完成度和色香味上，確實要強出馮正明那道烏龍戲珠一些。
不過馮正明的烏龍戲珠在創意上，又要比林柏升的菜要強上一籌。
所以整體上來說，兩個人今天比賽中的菜品，確實是難分伯仲。
崔老師傅也挑不出徒弟其他的問題。
他最後也還是警告一點：「你記住了，如果去了全國大賽，你一定要注意菜品入味的問題，不要光顧著炫技。」
林柏升這次也是認真點頭答應下來。
在聚豐德，蘇老師傅對徒弟們比賽的結果明顯是更加不滿意。
所以在領著參賽徒弟們，黑著臉回到聚豐德，他是立刻把他們叫到一起開始訓話。
「我是真的不懂，今天這場比賽題目，讓你們做海參，你們一個個腦子裡就只有蔥燒海參是嗎？」
這話一出讓參加比賽的廚師們都是一愣，然後全都不好意思低下頭。
從比賽結果上，參賽廚師已經發現了自己的問題。
尤其是看到第一名林柏升的烏龍登雲，和馮正明的那道烏龍戲珠。
真的讓聚豐德幾位參賽的大師傅也被驚艷到。
要說做，幾位大師傅肯定是也能做出相似的菜來。
可是比賽中他們沒有人想到那樣去做。
或者說，看到比賽題目的一刻，聚豐德幾位大師傅里，除了如今聚豐德的掌勺主廚之外。
其他人腦海中首先想到的就是蔥燒海參。
這是一種求穩的思維。
因為大家都知道，做蔥燒海參肯定是最穩妥。
畢竟蔥燒海參是魯菜的經典代表菜。
幾乎是每位魯菜的大師傅都一定會做的一道菜。
所以做蔥燒海參，無論如何肯定是不會出錯。
只是看到馮正明和林柏升做的菜，聚豐德其他幾位參賽的廚師才突然意識到，他們好像是穩得有點太保守。
就連蘇老師傅的大徒弟，聚豐德現在的掌勺主廚孔興禮也覺得自己選擇保守了。
孔興禮做了一道海參紅扒羊肉。
他在做的時候，也是進行了一些改良和創新。
最後是用了一個扣碗的形式，把海參和羊肉一起扣出來，保證擺盤造型上的美觀。
結果就是孔興禮的海參紅扒羊肉獲得第三名。
但是他看到馮正明和林柏升的菜，馬上就意識到和兩人菜品之間差距。
孔興禮雖然沒有做蔥燒海參，考慮到現在是深秋，加入很和時節的羊肉搭配，但創意上明顯還是不足。
蘇老師傅看著徒弟們一個個不吭聲，他無奈搖頭嘆息道。
「你們啊，都是在泉城太久，光是守著自己的那點老本了，腦子裡缺乏創新的思維。」
孔興禮猶豫了一下開口說：「師父，如果這次能去全國大賽，我們一定會好好跟兩位師弟多學習的。」
聽到徒弟這麼說，讓蘇老師傅心裡感到舒服很多。
「興禮，你這次應該能去全國大賽，就像是你說的，你去了全國大賽上，一定要多看多學，不光是要跟馮正明和林柏升他們多學，也要多跟其他地方廚師多交流多學習。」
孔興禮聽聞師父說自己能去全國大賽，心裡還是產生了一份喜悅。
他非常認真說：「師父放心，我這次去，一定會多交流，多學習。」
蘇老師傅看向其他人，只是嘆息道：「你們誰能去，就看你們後面的表現了。」
選拔賽第二場的海參烹飪，算是給不少廚師都上了一課。
這次不光是老師傅們，大師傅們也認識到某些思維理念上的差距。(本章完)