第451章 馮正明一盤菜引發的探討
第一天挑戰賽結束，現場的選手和評委們可以說都感到很是疲憊。
畢竟參賽的有1000多人，光是一道一道菜去看，也讓現場幾位上了年紀的老師傅有點吃不消。
現場的選手們，也是同樣面臨著不少的焦慮。
做的菜是不是符合規格？
自己能不能在挑戰賽脫穎而出？
最後自己的菜能得到什麼樣的分數？
這一刻，現場1000多名參加挑戰賽廚師，就如同是1000多名參加高考的學生。
好在為了方便評委們審核分數準確，第一天比賽過後會休息一天，然後才會公布現場所有選手分數，並且公布出晉級下一輪的選手名單。
這麼做確實又讓1000多名參賽廚師焦慮延續。
但至少也給了大家休息時間，讓很多外地第一次來泉城的廚師，可以有一天時間在泉城逛一逛，玩一玩。
參賽廚師可以休息，但評委和老師傅們卻不能休息。
需要對照審核現場給選手們菜品打分。
因為現場是有電視台和報社的攝影師，所以還是能夠調去一些照片和錄相進行對照。
這也就杜絕了會出現有關係的選手走後門的情況。
畢竟這一次動靜有些大，引發了全國不少地方的關注和討論。
省里也不希望出現不公平公正的情況，結果被全國範圍內拿來當成笑談。
省里領導專門坐鎮，省內知名的老師傅們也都是出動。
在第一天比賽結束後，大家還坐在一起進行了一個座談會。
座談會上，崔老師傅是毫不避諱地說：「第一天的比賽呢，時間有些緊，所以可能很多廚師都沒有能夠發揮很好。
不過這樣緊迫的比賽中，也給我們帶來了不少的驚喜。
讓我們見識到，我們本省有很多廚師的手藝還是非常厲害的。」
整體誇獎過後，崔老師傅又是著重點出了馮正明。
「裡面也有一個特例，就是馮正明，他今天所展現出的廚藝水平，相信大家都是有目共睹的，說實話看完他的那道冷盤菜品，我已經覺得，就不應該讓他參加挑戰賽。」
崔老師傅這句話一出，頓時座談會現場也是迸發出一陣笑聲來。
今天在現場觀看比賽的所有人都很清楚。
馮正明展現出的水準確實是有些過高。
單說他第一盤展現刀功的冷盤，馮正明不僅僅是把刀功展現了。
同時他還展現出一個廚師應有的創意，以及廚師對一道菜的精益求精追求。
最關鍵的是，在現場1000多名廚師中，只有馮正明的冷盤真正做到了，擺盤足夠漂亮的同時，又讓盤中的每一樣東西都可以吃。
什麼是美食？
最基本的是色香味俱全。
而再上升一個台階，考慮到容器，那麼就是色香味器。
到了考慮「器」，要把一道菜和容器很好融合起來，讓容器承托出菜品的美感。
做到這一步的廚師已經可以算是很頂尖的大廚。
再往上的一個台階，則是還要考慮到菜品最終成型的擺盤。
也就是「色、香、味、器、型」五種都做到一個完美的融合。
菜品整體上是一個有寓意的造型，搭配上合適的容器，最終又讓菜品不失色香味。
這可能是很多廚師，沉浸在後廚里多年，都未必能夠做到的。
今天這場挑戰賽上，馮正明算是讓大家見識到。
崔老師傅說：「我必須要說，馮正明他已經具備代表我們魯菜出征全國烹飪技能大賽的水準，當然他的資格確實還是需要通過挑戰賽和選拔賽的。」
作為省烹飪協會的會長，崔老師傅說出這番話算是給了馮正明極高評價。
同時也因為崔老師傅的身份，他來說出這番話，現場也沒有人會質疑。
坐在這場座談會現場的程國勝，面對崔老師傅的這麼一番話，他已經是把頭乖乖低下去，不敢對崔老師傅提出任何異議。
崔老師傅說完，脾氣向來直爽的蘇老師傅是跟著就開口。
「老崔的話說的不夠直接，如果讓我來說，我覺得馮正明就應該直接提拔，讓他代表魯菜去參加全國烹飪技能大賽。」
蘇老師傅的話確實相當直接，讓現場不少人都有些尷尬地笑起來。
尤其是來自各地烹飪協會的代表，他們之前在程國勝挑唆下，表決通過參加選拔賽的廚師必須要有技師以上的證書。
事後他們中一些人意識到被利用，而且新規有些針對馮正明。
但他們並未覺得不妥，甚至不覺得馮正明真有多高水平。
今天的比賽，看到馮正明的那盤冷菜，算是有一種狠狠抽了他們一巴掌。
之前他們對馮正明一年前能獲得全省青年廚師狀元，認為他有一定的運氣成分。
今天馮正明那道錦繡前程的冷盤，就讓所有人都無法質疑他的能力。
至於泉城本地的大師傅們，則是通過這樣一道菜，意識到他們和馮正明之間的差距。
過去他們一直沉浸在大師傅的身份，還有各自酒樓帶給他們的一些加成。
所以不少大師傅們，始終會有一種優越感，對年輕的廚師往往並不是太能看得上。
這一次馮正明的橫空出世，讓泉城各大酒樓的大師傅們見識到年輕廚師的能力。
這些大師傅們也算是意識到，他們這些年真是一直在原地踏步了。
或許他們當初也在年輕時，有過和馮正明一樣的拼勁和創新想法。
但是這麼多年，他們都止步在自己的舒適區。
有著大師傅的名頭，又是在老字號的酒樓里掌勺。
他們已經喪失了年輕時那股創新的闖勁。
甚至可以說，不少大師傅已經有些故步自封了。
在大師傅們陷入這種沉思中時。
王老師傅突然開口了。
「其實啊，我已經離開泉城，跟著我兒子去了京城，真要說起來，我今天已經沒有資格坐在這裡，來點評魯菜廚師的比賽。
不過我去了京城幾個月時間裡，真的讓我見識到了更多的東西，也讓我認識到我們魯菜的不足。」
聽王老師傅發言，程國勝瞬間把頭低得更深，完全是不敢抬頭去看哪怕一眼。
在程國勝的心裡還一直在祈求：別看我，別點我，別看我，別點我……
結果王老師傅還是點了程國勝。
「國勝啊，你不要躲著，你以為師父會痛罵你，說你沒有堅守住魯菜的根嗎？」
程國勝被點名，只能是硬著頭皮抬起頭。
不過在和王老師傅對視瞬間，他又只能是重新低下頭。
他倒是很想大喊大叫宣洩一番。
只是又沒有那樣的膽量。
王老師傅見徒弟又低下頭，他嘆了口氣才繼續往下說。
「我沒有要責備你的意思，實際上我去了京城，見識到京城很多東西後，我反倒是覺得你和聚賓園杜老闆進行的一些變革並非完全是壞事。
我要說的，我們魯菜的不足，實際上也就是在這個『變』字上。
我們一直都在堅守著傳統，堅持一代代魯菜先輩們傳下來的手藝。
守住根本，延續好傳統技法沒有錯，但是也不能一味守舊。」
王老師傅說到這裡稍稍停頓一下，和幾位老師傅分別交換了一下眼神。
「過去我們魯菜被捧得地位有些過高了，我們承接前輩們技藝的同時，也延續了對魯菜的那份驕傲。
可是前輩們的驕傲，是他們一步一步干出來，是他們不斷創造、總結、傳承，讓魯菜成為享譽全國，在京城裡建起昔日八大樓干出來的驕傲。
那麼我們又有什麼呢？我們只是傳下了前輩們的手藝，把那些傳承下來的經典菜做好了。
這難道就值得我們驕傲？讓我們可以擺出高高在上架勢，去俯視其他菜系了嗎？
我覺得是不能的，也是不應該的。」
王老師傅這麼一番話，真是震耳發聵。
他的話說出在場幾位老師傅們的心裡話。
為什麼自從第一屆全國烹飪技能大賽後，幾位老師傅們每年都會不斷全國各地進行交流？
為什麼顏老師傅要帶著馮正明這樣一個基礎紮實的小徒弟，去見識全國各地不同地域的菜系特色？
因為老師傅們都很清楚，學海無涯的道理。
都明白不能驕傲，在技藝的學習上要始終保持一顆學徒的心。
在場的幾位老師傅，無論是崔老師傅、顏老師傅、蘇老師傅、王老師傅、孫老師傅，還是來自其他各地的幾位老師傅。
他們這些年裡，除了在教徒弟之外，也是在不停和其他地區廚師進行各種交流。
所以崔老師傅能夠不光了解魯菜，還能同時精通很多川、粵等其他菜系的菜。
顏老師傅也能夠在烹飪中，融會貫通很多其他地方的技法。
這是老師傅們時刻保持著一顆學徒的心。
願意向外去交流，去學習其他不同菜系的特色。
當然通過交流，老師傅們也把魯菜的一些特色交流給別人。
這樣促進了國內烹飪特色流動，讓一些技法可以更好的被傳播和運用。
王老師傅繼續說：「為什麼馮正明在接手匯泉樓後，他能夠那麼短時間裡，讓匯泉樓一躍成為現在泉城名氣最大的酒樓？
實際上這其中就有他的很多創新，他大膽的創新，把一些其他地方菜的元素，融入到我們魯菜當中來，讓傳統的魯菜變得更加多樣，不再是傳統那種一層不變。
同樣也適應了現在更多顧客口味上的需求。
這就像是他在今天比賽上做的那一道冷盤，完全詮釋了色香味器型在一道菜上表現。」
說完馮正明在匯泉樓的成功，自然王老師傅又要提起聚賓園的變革。
「聚賓園在我離開後，也進行了一些大膽的變革，先不論成功與否，我覺得還是應該肯定國勝你和杜老闆一起大膽的嘗試。」
明明是誇了，可程國勝卻更加的無地自容，有種想找個地縫鑽的感覺。
程國勝是真的臉頰火辣辣，如坐針氈。
王老師傅還在繼續說：「不過嘗試變化要大膽，但也不能丟失掉我們的傳統東西。
馮正明在匯泉樓變化能夠成功，正是因為他堅守住傳統基礎上，進行了一些巧妙的創新，讓大家既能夠品嘗到傳統經典魯菜技法，又可以有新的視覺、嗅覺、味覺體驗。
這一點，我這幾個月在京城是更加有感觸，國內在一步一步飛速變化，國外太多的新東西在湧入。
國外新東西的湧入，必然是對我們傳統有著巨大衝擊。
這種時候我們就應該要尋求一些變化，再不失傳統的基礎上進行變化。
嘗試去適應時代發展，去適應老百姓更多樣的美食需求。
我想那樣才是我們魯菜更好的延續和發展方向。」
王老師傅的這一番發言，獲得現場所有人非常誠摯的掌聲。
大家能感受到，王老師傅這次去京城幾個月時間裡，確實是認真進行一些考察，也了解了餐飲的一些現狀，所以才會有這樣一番發言。
這樣一番發言，也恰好是其他幾位老師傅心中所想。
在如今時代大潮滾滾下，要如何更好的傳承和發展魯菜？
可能是每一位老師傅都在思考的。
或許如果不是馮正明的出現，很多的想法和思路，會是在很多年以後，才會在魯菜逐漸式微，被後來的一些人慢慢發現。
不過現在馮正明出現，他就像是一管充斥著蓬勃力量的新鮮血液，一下子注入進魯菜當中。
他大膽的創新，他堅守傳統基礎上一些獨具特色的烹飪。
尤其是他的那些收穫很多人的喜歡。
讓老師傅們看到一片曙光，突然發現了魯菜順應和追趕時代的方法。
王老師傅發言，座談會現場掌聲有些經久不衰了。
最後，省里的領導開口問：「既然是這樣，是不是可以直接確定馮正明作為這次參加全國大賽的代表廚師呢？」
幾位老師傅交換了一下眼神，最後是讓顏老師傅來開口。
「我作為他的師父，出於私心我是希望他可以直接代表魯菜去參加全國大賽。
但我還是要否定這樣的做法，既然這次我們已經定好了規矩，就應該要按照規矩去辦，我們這次要給全國其他地區樹立一個榜樣。
所以我認為，還是讓馮正明繼續正常參加後面比賽。
如果他真的落敗，那也只能說是我們幾個老傢伙看錯了他。」
顏老師傅代表老師傅們表態，現場大家也都同意了馮正明還是繼續正常參加後面比賽。(本章完)
畢竟參賽的有1000多人，光是一道一道菜去看，也讓現場幾位上了年紀的老師傅有點吃不消。
現場的選手們，也是同樣面臨著不少的焦慮。
做的菜是不是符合規格？
自己能不能在挑戰賽脫穎而出？
最後自己的菜能得到什麼樣的分數？
這一刻，現場1000多名參加挑戰賽廚師，就如同是1000多名參加高考的學生。
好在為了方便評委們審核分數準確，第一天比賽過後會休息一天，然後才會公布現場所有選手分數，並且公布出晉級下一輪的選手名單。
這麼做確實又讓1000多名參賽廚師焦慮延續。
但至少也給了大家休息時間，讓很多外地第一次來泉城的廚師，可以有一天時間在泉城逛一逛，玩一玩。
參賽廚師可以休息，但評委和老師傅們卻不能休息。
需要對照審核現場給選手們菜品打分。
因為現場是有電視台和報社的攝影師，所以還是能夠調去一些照片和錄相進行對照。
這也就杜絕了會出現有關係的選手走後門的情況。
畢竟這一次動靜有些大，引發了全國不少地方的關注和討論。
省里也不希望出現不公平公正的情況，結果被全國範圍內拿來當成笑談。
省里領導專門坐鎮，省內知名的老師傅們也都是出動。
在第一天比賽結束後，大家還坐在一起進行了一個座談會。
座談會上，崔老師傅是毫不避諱地說：「第一天的比賽呢，時間有些緊，所以可能很多廚師都沒有能夠發揮很好。
不過這樣緊迫的比賽中，也給我們帶來了不少的驚喜。
讓我們見識到，我們本省有很多廚師的手藝還是非常厲害的。」
整體誇獎過後，崔老師傅又是著重點出了馮正明。
「裡面也有一個特例，就是馮正明，他今天所展現出的廚藝水平，相信大家都是有目共睹的，說實話看完他的那道冷盤菜品，我已經覺得，就不應該讓他參加挑戰賽。」
崔老師傅這句話一出，頓時座談會現場也是迸發出一陣笑聲來。
今天在現場觀看比賽的所有人都很清楚。
馮正明展現出的水準確實是有些過高。
單說他第一盤展現刀功的冷盤，馮正明不僅僅是把刀功展現了。
同時他還展現出一個廚師應有的創意，以及廚師對一道菜的精益求精追求。
最關鍵的是，在現場1000多名廚師中，只有馮正明的冷盤真正做到了，擺盤足夠漂亮的同時，又讓盤中的每一樣東西都可以吃。
什麼是美食？
最基本的是色香味俱全。
而再上升一個台階，考慮到容器，那麼就是色香味器。
到了考慮「器」，要把一道菜和容器很好融合起來，讓容器承托出菜品的美感。
做到這一步的廚師已經可以算是很頂尖的大廚。
再往上的一個台階，則是還要考慮到菜品最終成型的擺盤。
也就是「色、香、味、器、型」五種都做到一個完美的融合。
菜品整體上是一個有寓意的造型，搭配上合適的容器，最終又讓菜品不失色香味。
這可能是很多廚師，沉浸在後廚里多年，都未必能夠做到的。
今天這場挑戰賽上，馮正明算是讓大家見識到。
崔老師傅說：「我必須要說，馮正明他已經具備代表我們魯菜出征全國烹飪技能大賽的水準，當然他的資格確實還是需要通過挑戰賽和選拔賽的。」
作為省烹飪協會的會長，崔老師傅說出這番話算是給了馮正明極高評價。
同時也因為崔老師傅的身份，他來說出這番話，現場也沒有人會質疑。
坐在這場座談會現場的程國勝，面對崔老師傅的這麼一番話，他已經是把頭乖乖低下去，不敢對崔老師傅提出任何異議。
崔老師傅說完，脾氣向來直爽的蘇老師傅是跟著就開口。
「老崔的話說的不夠直接，如果讓我來說，我覺得馮正明就應該直接提拔，讓他代表魯菜去參加全國烹飪技能大賽。」
蘇老師傅的話確實相當直接，讓現場不少人都有些尷尬地笑起來。
尤其是來自各地烹飪協會的代表，他們之前在程國勝挑唆下，表決通過參加選拔賽的廚師必須要有技師以上的證書。
事後他們中一些人意識到被利用，而且新規有些針對馮正明。
但他們並未覺得不妥，甚至不覺得馮正明真有多高水平。
今天的比賽，看到馮正明的那盤冷菜，算是有一種狠狠抽了他們一巴掌。
之前他們對馮正明一年前能獲得全省青年廚師狀元，認為他有一定的運氣成分。
今天馮正明那道錦繡前程的冷盤，就讓所有人都無法質疑他的能力。
至於泉城本地的大師傅們，則是通過這樣一道菜，意識到他們和馮正明之間的差距。
過去他們一直沉浸在大師傅的身份，還有各自酒樓帶給他們的一些加成。
所以不少大師傅們，始終會有一種優越感，對年輕的廚師往往並不是太能看得上。
這一次馮正明的橫空出世，讓泉城各大酒樓的大師傅們見識到年輕廚師的能力。
這些大師傅們也算是意識到，他們這些年真是一直在原地踏步了。
或許他們當初也在年輕時，有過和馮正明一樣的拼勁和創新想法。
但是這麼多年，他們都止步在自己的舒適區。
有著大師傅的名頭，又是在老字號的酒樓里掌勺。
他們已經喪失了年輕時那股創新的闖勁。
甚至可以說，不少大師傅已經有些故步自封了。
在大師傅們陷入這種沉思中時。
王老師傅突然開口了。
「其實啊，我已經離開泉城，跟著我兒子去了京城，真要說起來，我今天已經沒有資格坐在這裡，來點評魯菜廚師的比賽。
不過我去了京城幾個月時間裡，真的讓我見識到了更多的東西，也讓我認識到我們魯菜的不足。」
聽王老師傅發言，程國勝瞬間把頭低得更深，完全是不敢抬頭去看哪怕一眼。
在程國勝的心裡還一直在祈求：別看我，別點我，別看我，別點我……
結果王老師傅還是點了程國勝。
「國勝啊，你不要躲著，你以為師父會痛罵你，說你沒有堅守住魯菜的根嗎？」
程國勝被點名，只能是硬著頭皮抬起頭。
不過在和王老師傅對視瞬間，他又只能是重新低下頭。
他倒是很想大喊大叫宣洩一番。
只是又沒有那樣的膽量。
王老師傅見徒弟又低下頭，他嘆了口氣才繼續往下說。
「我沒有要責備你的意思，實際上我去了京城，見識到京城很多東西後，我反倒是覺得你和聚賓園杜老闆進行的一些變革並非完全是壞事。
我要說的，我們魯菜的不足，實際上也就是在這個『變』字上。
我們一直都在堅守著傳統，堅持一代代魯菜先輩們傳下來的手藝。
守住根本，延續好傳統技法沒有錯，但是也不能一味守舊。」
王老師傅說到這裡稍稍停頓一下，和幾位老師傅分別交換了一下眼神。
「過去我們魯菜被捧得地位有些過高了，我們承接前輩們技藝的同時，也延續了對魯菜的那份驕傲。
可是前輩們的驕傲，是他們一步一步干出來，是他們不斷創造、總結、傳承，讓魯菜成為享譽全國，在京城裡建起昔日八大樓干出來的驕傲。
那麼我們又有什麼呢？我們只是傳下了前輩們的手藝，把那些傳承下來的經典菜做好了。
這難道就值得我們驕傲？讓我們可以擺出高高在上架勢，去俯視其他菜系了嗎？
我覺得是不能的，也是不應該的。」
王老師傅這麼一番話，真是震耳發聵。
他的話說出在場幾位老師傅們的心裡話。
為什麼自從第一屆全國烹飪技能大賽後，幾位老師傅們每年都會不斷全國各地進行交流？
為什麼顏老師傅要帶著馮正明這樣一個基礎紮實的小徒弟，去見識全國各地不同地域的菜系特色？
因為老師傅們都很清楚，學海無涯的道理。
都明白不能驕傲，在技藝的學習上要始終保持一顆學徒的心。
在場的幾位老師傅，無論是崔老師傅、顏老師傅、蘇老師傅、王老師傅、孫老師傅，還是來自其他各地的幾位老師傅。
他們這些年裡，除了在教徒弟之外，也是在不停和其他地區廚師進行各種交流。
所以崔老師傅能夠不光了解魯菜，還能同時精通很多川、粵等其他菜系的菜。
顏老師傅也能夠在烹飪中，融會貫通很多其他地方的技法。
這是老師傅們時刻保持著一顆學徒的心。
願意向外去交流，去學習其他不同菜系的特色。
當然通過交流，老師傅們也把魯菜的一些特色交流給別人。
這樣促進了國內烹飪特色流動，讓一些技法可以更好的被傳播和運用。
王老師傅繼續說：「為什麼馮正明在接手匯泉樓後，他能夠那麼短時間裡，讓匯泉樓一躍成為現在泉城名氣最大的酒樓？
實際上這其中就有他的很多創新，他大膽的創新，把一些其他地方菜的元素，融入到我們魯菜當中來，讓傳統的魯菜變得更加多樣，不再是傳統那種一層不變。
同樣也適應了現在更多顧客口味上的需求。
這就像是他在今天比賽上做的那一道冷盤，完全詮釋了色香味器型在一道菜上表現。」
說完馮正明在匯泉樓的成功，自然王老師傅又要提起聚賓園的變革。
「聚賓園在我離開後，也進行了一些大膽的變革，先不論成功與否，我覺得還是應該肯定國勝你和杜老闆一起大膽的嘗試。」
明明是誇了，可程國勝卻更加的無地自容，有種想找個地縫鑽的感覺。
程國勝是真的臉頰火辣辣，如坐針氈。
王老師傅還在繼續說：「不過嘗試變化要大膽，但也不能丟失掉我們的傳統東西。
馮正明在匯泉樓變化能夠成功，正是因為他堅守住傳統基礎上，進行了一些巧妙的創新，讓大家既能夠品嘗到傳統經典魯菜技法，又可以有新的視覺、嗅覺、味覺體驗。
這一點，我這幾個月在京城是更加有感觸，國內在一步一步飛速變化，國外太多的新東西在湧入。
國外新東西的湧入，必然是對我們傳統有著巨大衝擊。
這種時候我們就應該要尋求一些變化，再不失傳統的基礎上進行變化。
嘗試去適應時代發展，去適應老百姓更多樣的美食需求。
我想那樣才是我們魯菜更好的延續和發展方向。」
王老師傅的這一番發言，獲得現場所有人非常誠摯的掌聲。
大家能感受到，王老師傅這次去京城幾個月時間裡，確實是認真進行一些考察，也了解了餐飲的一些現狀，所以才會有這樣一番發言。
這樣一番發言，也恰好是其他幾位老師傅心中所想。
在如今時代大潮滾滾下，要如何更好的傳承和發展魯菜？
可能是每一位老師傅都在思考的。
或許如果不是馮正明的出現，很多的想法和思路，會是在很多年以後，才會在魯菜逐漸式微，被後來的一些人慢慢發現。
不過現在馮正明出現，他就像是一管充斥著蓬勃力量的新鮮血液，一下子注入進魯菜當中。
他大膽的創新，他堅守傳統基礎上一些獨具特色的烹飪。
尤其是他的那些收穫很多人的喜歡。
讓老師傅們看到一片曙光，突然發現了魯菜順應和追趕時代的方法。
王老師傅發言，座談會現場掌聲有些經久不衰了。
最後，省里的領導開口問：「既然是這樣，是不是可以直接確定馮正明作為這次參加全國大賽的代表廚師呢？」
幾位老師傅交換了一下眼神，最後是讓顏老師傅來開口。
「我作為他的師父，出於私心我是希望他可以直接代表魯菜去參加全國大賽。
但我還是要否定這樣的做法，既然這次我們已經定好了規矩，就應該要按照規矩去辦，我們這次要給全國其他地區樹立一個榜樣。
所以我認為，還是讓馮正明繼續正常參加後面比賽。
如果他真的落敗，那也只能說是我們幾個老傢伙看錯了他。」
顏老師傅代表老師傅們表態，現場大家也都同意了馮正明還是繼續正常參加後面比賽。(本章完)