第1229章 真有那麼遜
埃里克話音剛落，李東序忍不住翻了個白眼！
劉永平倒是稍顯含蓄一些，不過同樣在心裡吐槽：還以為能說出點什麼有水平的話呢？
不過，在吐槽的同時，他們也不約而同的開始思考起這個問題。
過了片刻，埃里克說道：「可能還是因為翻鍋的時間，以及食材本身的厚度處理問題吧？」
劉永平也是點了點頭：「嗯，即便是普通的煎制操作在處理食材時，因為油量的多少，食材切分的厚度等原因，處理煎制火候的時候，就容易把握不准食材的熟度。」
埃里克在鱸魚一面煎制完成，準備翻面時，付宇忽然說道：「你稍等一下，我給你調節一下火候的大小，你再來煎制處理！」
就在鱸魚一面煎制到顏色金黃的時候，付宇率先將火候轉小，很快，原本滋滋作響的煎鍋開始變得平靜下來，而魚肉邊緣較薄的位置則開始慢慢變硬，小幅度上翹。
看到這個微微上翹的弧度，付宇陷入了沉思之中。
怎麼才能控制魚肉的煎製程度？
想到這裡，他連忙說道：「翻面時，用鍋鏟墊在魚腹下面，等火候調大，魚脊背位置受熱煎一會兒再撤出鍋鏟試試。」
頓時，埃里克也是眼睛一亮。
之前爐火調小後，鍋底熱度減弱，油溫明顯降了下來。
付宇看著魚肉煎制的程度，而埃里克迅速將鱸魚翻面，按照付宇所說的用鍋鏟墊起魚腹。
而付宇湊近，仔細看著對話框和綠線提示，不斷的思考起來......
這個時候，他發現了自己新獲得的食材內部烹飪成熟度判讀技能的厲害之處！
這分明就是一個食物烹飪程度的計量器。
通過對食物內部成熟度的判斷，來準確的控制烹飪操作的時間。
短短的時間內，付宇已經迅速敲定了整道菜餚的烹飪步驟，火候大小，以及時間的長短。
只是，他自己心裡非常明確具體的烹飪操作，但是卻沒辦法直白的將自己的想法表述出來。
他不能告訴別人，自己是如何進行的具體判斷，也沒辦法將看到的食物內部情況描述出來。
他需要尋找一個能準確表達出自己想法的形式！
想到這裡，付宇明白，像眼下這種情況，自己以後還會遇到無數次，如果不能完美的解決，那麼此時的這種困境就會反覆的發生。
付宇索性說道：「埃里克大廚，你來調火候，我幫你計時間！」
埃里克點頭，付宇提出來的這個問題，也讓他陷入了沉思。
而此時，付宇願意搭手烹飪，正好可以彼此交流一下煎制操作時，火候和時間的控制問題。
魚肉在煎鍋里，逐漸變色，表皮肉質從軟嫩慢慢變硬，變酥。
付宇盯著魚肉內部的成熟度，不斷的提醒埃里克變化鱸魚煎制的角度，鍋鏟不時抬起魚腹和魚尾，將魚脊背處較厚的肉質變換位置貼緊鍋底，增加煎制的火候程度。
魚肉一點點變熟。
付宇不斷的把食材內部烹飪成熟度判讀技巧發揮出來，儘可能的考慮到所有的烹飪操作細節處理。
埃里克的鱸魚煎製做得很順利！
這是埃里克第一次被付宇指導著進行烹飪，也是真正意義上的感覺到了付宇的火候掌控技術是多麼厲害！
每一步操作，付宇甚至都能提前想到。
油溫，魚肉的結構厚度，鍋鏟的配合，煎制的時間控制......任何一個有可能影響到烹飪的操作，付宇都會提前做出預判，然後及時提醒埃里克改變操作的方法！
食材內部烹飪成熟度判讀技能就如同廚師的眼睛，而付宇身為指導者，硬生生把掌勺廚師的手法控制在了完全精準的操作程度！
以至於埃里克接下來的烹飪操作變得無比的順利！
埃里克之前多少有些緊張，生怕自己跟付宇默契程度不夠，被對方嫌棄，可是到了後來，他突然感覺到，自己這一道菜餚的烹飪過程真的是空前的流暢，每一步細節操作的處理都能把握的非常到位。
這一切，自然要歸功於付廚。
一時間，埃里克有一種預感，付宇做的煎制操作，肯定要比自己更厲害！
想到這裡，埃里克忍不住看向付宇，這一看，頓時心裡一跳。
就見付宇眉心緊蹙，不知道在思考什麼！
頓時，埃里克臉上的放鬆神色驀然緊繃，眼神中不免多了幾分擔憂。
難道......自己剛才的烹飪表現又讓付廚不滿意了嗎？
埃里克忽然有些惴惴不安起來，接下來的烹飪一直提著顆心，操作越發嚴謹認真！
烹飪很快結束！
可是，付宇依然一句話不說，這就更讓埃里克忐忑不安起來！
烹飪結束，埃里克將煎制好的鱸魚盛盤。
一行人各自持筷品嘗，味道真的很不錯，火候恰到好處，滋味也很鮮嫩。
幾個人邊吃，邊等待一會兒付宇的親自掌勺。
付宇此刻已經完全將剛才那一場菜餚的烹飪，自己認真觀摩之後，結果一無所獲的事情拋擲到了腦後。
埃里克的掌勺，他都近身打下手了，也沒能蹭到半點個人技能。
原本對於這件事情，他應該相當悲憤，不過此時，他倒是完全沒有放在心上。
他一邊品嘗著外酥里嫩的鱸魚，一邊在腦海里不斷的復盤著剛才的烹飪。
聯繫起來原來烹飪的煎制火候把控......和烹飪的相關操作。
付宇心裡多了很多猜測。
會不會是和食材的遇熱成熟度有關係呢？
有可能！
一般來說，都在煎鍋中心位置擺放食材，煎制時，努力控制著均勻受熱，這沒錯，可是......操作的時候，選擇貼合鍋底的位置是不是有待於商榷？
想到這裡，付宇忽然很為難！
烹飪操作過程中，很容易因為顧忌著食材整體的煎製程度，而忽視了一些細節位置的處理。
他現在擁有著完美級的食材內部烹飪成熟度判讀技能，很難把自己帶入煎制水平剛入門的思維去考慮如何更好的控制這項技能。
想來想去，付宇看了一眼李東序，半晌，搖了搖頭。
隨後，又把目光移向劉永平，搖頭的速度更快了。
最後，他看向不知道什麼時候湊過來的楊鳴身上，頓時眼前一亮！
或許......這是一個不錯的選擇。
李東序和劉永平那可是老廚師了，煎制的烹飪水平肯定不會差。
但是......楊鳴就不一樣了，他在煎制操作方面應該是處於比上不足，比下有餘的狀態，非常適合進行烹飪展示。
畢竟，福成醇在做江魚時，主要還是以燉煮類為主，煎制方面肯定不如一般的海鮮飯店多。
想到這裡，付宇已經馬上確定了接下來烹飪的計劃和安排。
......
而埃里克一言不發，只一雙眼睛盯著付宇。
過了好久，發現付宇沒有挑錯的意思，埃里克下意識的鬆了一口氣。
不過，他打量著付宇的表情，又明顯是一副欲言又止，頗為犯愁的樣子。
埃里克愣住了，難道......自己剛才的操作又有哪裡出了問題？
想到這裡，埃里克忍不住出聲問道：「付廚，你有什麼話直說就行，不用顧慮我，只要能配合好這次烹飪交流，我這邊所有安排都能接受。」
付宇一愣，看著埃里克有些錯愕。
他沒想到，埃里克竟然會這麼懂自己！
有了埃里克的承諾，付宇接下來做安排時，頓時少了許多顧慮。
他轉頭看向站在最後面的楊鳴，說道：「楊廚，一會兒你來做鱸魚煎制吧！」
他話音剛落，在場幾人全都愣住了！
楊鳴更是一臉的難以置信：「我來掌勺？」
付宇點點頭，解釋道：「通過剛才埃里克大廚的掌勺，我一直在想，煎制時，怎麼才能更好的讓食材受熱均勻。」
「既然食材在煎制時有如此多的問題和操作細節的困難，那麼如何才能控制好食材的煎製程度？剛才觀摩了埃里克大廚的操作，我一直在思考原因。」
「埃里克大廚的烹飪操作實在是非常完美，我仔細看過之後，沒能找到任何缺陷和問題，所以......我在思考，下一次烹飪的時候，或許可以換成一位煎制操作不是那麼厲害的廚師來掌勺！」
「在整個烹飪的過程中，就以著普通的廚師的思維去進行烹飪，發揮的水平比埃里克大廚略微遜色一些，我再通過他的操作去進行更仔細的觀摩和細節處理判斷。」
此話一出，埃里克頓時明白了付宇的意思！
劉永平和李東序也隨後反應過來。
付宇是想要找個烹飪水平稍差一點的掌勺，試圖從中找出避免煎制出現問題的原因。
幾人贊同的點點頭，覺得這個方法不錯。
付宇說完，則看向楊鳴，一臉期待表情。
楊鳴頓時內心一顫！
臥槽，什麼意思？
敢情選我掌勺不是因為我優秀，而是因為我菜嗎？
我都是掌勺廚師了，真有那麼遜？
雖然不願意承認，可是環視一圈，看著付宇、李東序，劉永平......楊鳴咽了口口水，似乎......真的是自己最菜了。
於是接下來的烹飪操作，楊鳴被委以重任，要求他務必保持正常水平烹飪，千萬不要超常發揮！
烹飪開始。
付宇要觀摩烹飪，於是李東序乾脆直接叫了楊智超過來幫著打下手。
煎魚對於楊鳴來說不是什麼太難的操作，原本他一直這麼認為。
可是剛才經過了埃里克的親自示範，楊鳴突然發現原來煎魚還有這麼大的學問。
他儘量控制著自己的操作，最後順利保持住本色完成了菜餚的烹飪。
而在這一次的觀摩中，付宇果然發現了一些異常！
煎制烹飪操作下，果然存在誤區！
即便是有李東序忍不住在一旁提醒，火候掌控上還是明顯有些失誤。
這個消息，讓在場幾人都是欣喜萬分，精神為之一振！
「小楊不錯啊，操作的太好了！」
「對啊，楊鳴，你繼續，說不定還能出現什麼問題！」李東序也有些興奮。
這些錯誤都是常規容易犯的，只要稍微注意就能避免。
而楊鳴此時心情卻十分複雜。
哪怕明知道付宇的目的就是讓自己本色進行烹飪，眼下自己屬於是順利完成了任務，可是......被這麼誇了幾句，他心裡頭反而怪怪的。
既然又要重新進行烹飪，鱸魚的拆分操作就由付宇接手了。
等鱸魚醃製好，楊鳴再次進行煎制。
這一次，基本上不用付宇提醒了！
很快，其他幾人也輕易發現了二三個容易出錯的地方。
這個時候，楊鳴已經深刻的意識到，自己廚藝水平確實不怎麼樣，不過，能為幾位廚藝大佬鑽研烹飪操作貢獻一份力量，哪怕有點丟臉，也挺值得！
其實，發現問題很容易，想要解決卻很難。
一個問題的處理，絕對不是一次兩次的烹飪操作就能馬上得出結果。
不過，付宇之前提出來的想法，卻足以讓他們意識到事情的關鍵性。
改良一個烹飪技能的操作很難，可能需要無數次的掌勺去反覆推敲考量。
甚至還可能需要一代人的努力。
相比於解決問題，其實發現問題，尋找到原因，也是很值得研究的事情。
一場烹飪交流活動結束，大家都是收穫頗豐。
至於煎制食材如何保證受熱均勻的問題，還需要去反覆實操，發現真正的問題。
這個問題一經解決，同樣是一件了不起的事情。
現在，美食圈內越來越流行一種烹飪標準，叫做「精準烹飪」，其實說的就是這個問題。
如何提高烹飪操作精準度，更好的保障菜餚烹飪出來的口感。
到了中午用餐高峰期埃里克心滿意足的主動提出離開。
劉永平和李東序陪著付宇一起將人送出美食區。
通過剛才一上午的烹飪交流，幾人之間迅速拉近了關係。
劉永平和李東序趁機分別跟埃里克交換了聯繫方式，約定好以後常聯繫，勤溝通。
付宇也同埃里克聊了幾句，把人送走後，三人急匆匆回去後廚接單掌勺。
檔口這邊生意紅火，有顧客點餐，還是要以工作為主。
劉永平倒是稍顯含蓄一些，不過同樣在心裡吐槽：還以為能說出點什麼有水平的話呢？
不過，在吐槽的同時，他們也不約而同的開始思考起這個問題。
過了片刻，埃里克說道：「可能還是因為翻鍋的時間，以及食材本身的厚度處理問題吧？」
劉永平也是點了點頭：「嗯，即便是普通的煎制操作在處理食材時，因為油量的多少，食材切分的厚度等原因，處理煎制火候的時候，就容易把握不准食材的熟度。」
埃里克在鱸魚一面煎制完成，準備翻面時，付宇忽然說道：「你稍等一下，我給你調節一下火候的大小，你再來煎制處理！」
就在鱸魚一面煎制到顏色金黃的時候，付宇率先將火候轉小，很快，原本滋滋作響的煎鍋開始變得平靜下來，而魚肉邊緣較薄的位置則開始慢慢變硬，小幅度上翹。
看到這個微微上翹的弧度，付宇陷入了沉思之中。
怎麼才能控制魚肉的煎製程度？
想到這裡，他連忙說道：「翻面時，用鍋鏟墊在魚腹下面，等火候調大，魚脊背位置受熱煎一會兒再撤出鍋鏟試試。」
頓時，埃里克也是眼睛一亮。
之前爐火調小後，鍋底熱度減弱，油溫明顯降了下來。
付宇看著魚肉煎制的程度，而埃里克迅速將鱸魚翻面，按照付宇所說的用鍋鏟墊起魚腹。
而付宇湊近，仔細看著對話框和綠線提示，不斷的思考起來......
這個時候，他發現了自己新獲得的食材內部烹飪成熟度判讀技能的厲害之處！
這分明就是一個食物烹飪程度的計量器。
通過對食物內部成熟度的判斷，來準確的控制烹飪操作的時間。
短短的時間內，付宇已經迅速敲定了整道菜餚的烹飪步驟，火候大小，以及時間的長短。
只是，他自己心裡非常明確具體的烹飪操作，但是卻沒辦法直白的將自己的想法表述出來。
他不能告訴別人，自己是如何進行的具體判斷，也沒辦法將看到的食物內部情況描述出來。
他需要尋找一個能準確表達出自己想法的形式！
想到這裡，付宇明白，像眼下這種情況，自己以後還會遇到無數次，如果不能完美的解決，那麼此時的這種困境就會反覆的發生。
付宇索性說道：「埃里克大廚，你來調火候，我幫你計時間！」
埃里克點頭，付宇提出來的這個問題，也讓他陷入了沉思。
而此時，付宇願意搭手烹飪，正好可以彼此交流一下煎制操作時，火候和時間的控制問題。
魚肉在煎鍋里，逐漸變色，表皮肉質從軟嫩慢慢變硬，變酥。
付宇盯著魚肉內部的成熟度，不斷的提醒埃里克變化鱸魚煎制的角度，鍋鏟不時抬起魚腹和魚尾，將魚脊背處較厚的肉質變換位置貼緊鍋底，增加煎制的火候程度。
魚肉一點點變熟。
付宇不斷的把食材內部烹飪成熟度判讀技巧發揮出來，儘可能的考慮到所有的烹飪操作細節處理。
埃里克的鱸魚煎製做得很順利！
這是埃里克第一次被付宇指導著進行烹飪，也是真正意義上的感覺到了付宇的火候掌控技術是多麼厲害！
每一步操作，付宇甚至都能提前想到。
油溫，魚肉的結構厚度，鍋鏟的配合，煎制的時間控制......任何一個有可能影響到烹飪的操作，付宇都會提前做出預判，然後及時提醒埃里克改變操作的方法！
食材內部烹飪成熟度判讀技能就如同廚師的眼睛，而付宇身為指導者，硬生生把掌勺廚師的手法控制在了完全精準的操作程度！
以至於埃里克接下來的烹飪操作變得無比的順利！
埃里克之前多少有些緊張，生怕自己跟付宇默契程度不夠，被對方嫌棄，可是到了後來，他突然感覺到，自己這一道菜餚的烹飪過程真的是空前的流暢，每一步細節操作的處理都能把握的非常到位。
這一切，自然要歸功於付廚。
一時間，埃里克有一種預感，付宇做的煎制操作，肯定要比自己更厲害！
想到這裡，埃里克忍不住看向付宇，這一看，頓時心裡一跳。
就見付宇眉心緊蹙，不知道在思考什麼！
頓時，埃里克臉上的放鬆神色驀然緊繃，眼神中不免多了幾分擔憂。
難道......自己剛才的烹飪表現又讓付廚不滿意了嗎？
埃里克忽然有些惴惴不安起來，接下來的烹飪一直提著顆心，操作越發嚴謹認真！
烹飪很快結束！
可是，付宇依然一句話不說，這就更讓埃里克忐忑不安起來！
烹飪結束，埃里克將煎制好的鱸魚盛盤。
一行人各自持筷品嘗，味道真的很不錯，火候恰到好處，滋味也很鮮嫩。
幾個人邊吃，邊等待一會兒付宇的親自掌勺。
付宇此刻已經完全將剛才那一場菜餚的烹飪，自己認真觀摩之後，結果一無所獲的事情拋擲到了腦後。
埃里克的掌勺，他都近身打下手了，也沒能蹭到半點個人技能。
原本對於這件事情，他應該相當悲憤，不過此時，他倒是完全沒有放在心上。
他一邊品嘗著外酥里嫩的鱸魚，一邊在腦海里不斷的復盤著剛才的烹飪。
聯繫起來原來烹飪的煎制火候把控......和烹飪的相關操作。
付宇心裡多了很多猜測。
會不會是和食材的遇熱成熟度有關係呢？
有可能！
一般來說，都在煎鍋中心位置擺放食材，煎制時，努力控制著均勻受熱，這沒錯，可是......操作的時候，選擇貼合鍋底的位置是不是有待於商榷？
想到這裡，付宇忽然很為難！
烹飪操作過程中，很容易因為顧忌著食材整體的煎製程度，而忽視了一些細節位置的處理。
他現在擁有著完美級的食材內部烹飪成熟度判讀技能，很難把自己帶入煎制水平剛入門的思維去考慮如何更好的控制這項技能。
想來想去，付宇看了一眼李東序，半晌，搖了搖頭。
隨後，又把目光移向劉永平，搖頭的速度更快了。
最後，他看向不知道什麼時候湊過來的楊鳴身上，頓時眼前一亮！
或許......這是一個不錯的選擇。
李東序和劉永平那可是老廚師了，煎制的烹飪水平肯定不會差。
但是......楊鳴就不一樣了，他在煎制操作方面應該是處於比上不足，比下有餘的狀態，非常適合進行烹飪展示。
畢竟，福成醇在做江魚時，主要還是以燉煮類為主，煎制方面肯定不如一般的海鮮飯店多。
想到這裡，付宇已經馬上確定了接下來烹飪的計劃和安排。
......
而埃里克一言不發，只一雙眼睛盯著付宇。
過了好久，發現付宇沒有挑錯的意思，埃里克下意識的鬆了一口氣。
不過，他打量著付宇的表情，又明顯是一副欲言又止，頗為犯愁的樣子。
埃里克愣住了，難道......自己剛才的操作又有哪裡出了問題？
想到這裡，埃里克忍不住出聲問道：「付廚，你有什麼話直說就行，不用顧慮我，只要能配合好這次烹飪交流，我這邊所有安排都能接受。」
付宇一愣，看著埃里克有些錯愕。
他沒想到，埃里克竟然會這麼懂自己！
有了埃里克的承諾，付宇接下來做安排時，頓時少了許多顧慮。
他轉頭看向站在最後面的楊鳴，說道：「楊廚，一會兒你來做鱸魚煎制吧！」
他話音剛落，在場幾人全都愣住了！
楊鳴更是一臉的難以置信：「我來掌勺？」
付宇點點頭，解釋道：「通過剛才埃里克大廚的掌勺，我一直在想，煎制時，怎麼才能更好的讓食材受熱均勻。」
「既然食材在煎制時有如此多的問題和操作細節的困難，那麼如何才能控制好食材的煎製程度？剛才觀摩了埃里克大廚的操作，我一直在思考原因。」
「埃里克大廚的烹飪操作實在是非常完美，我仔細看過之後，沒能找到任何缺陷和問題，所以......我在思考，下一次烹飪的時候，或許可以換成一位煎制操作不是那麼厲害的廚師來掌勺！」
「在整個烹飪的過程中，就以著普通的廚師的思維去進行烹飪，發揮的水平比埃里克大廚略微遜色一些，我再通過他的操作去進行更仔細的觀摩和細節處理判斷。」
此話一出，埃里克頓時明白了付宇的意思！
劉永平和李東序也隨後反應過來。
付宇是想要找個烹飪水平稍差一點的掌勺，試圖從中找出避免煎制出現問題的原因。
幾人贊同的點點頭，覺得這個方法不錯。
付宇說完，則看向楊鳴，一臉期待表情。
楊鳴頓時內心一顫！
臥槽，什麼意思？
敢情選我掌勺不是因為我優秀，而是因為我菜嗎？
我都是掌勺廚師了，真有那麼遜？
雖然不願意承認，可是環視一圈，看著付宇、李東序，劉永平......楊鳴咽了口口水，似乎......真的是自己最菜了。
於是接下來的烹飪操作，楊鳴被委以重任，要求他務必保持正常水平烹飪，千萬不要超常發揮！
烹飪開始。
付宇要觀摩烹飪，於是李東序乾脆直接叫了楊智超過來幫著打下手。
煎魚對於楊鳴來說不是什麼太難的操作，原本他一直這麼認為。
可是剛才經過了埃里克的親自示範，楊鳴突然發現原來煎魚還有這麼大的學問。
他儘量控制著自己的操作，最後順利保持住本色完成了菜餚的烹飪。
而在這一次的觀摩中，付宇果然發現了一些異常！
煎制烹飪操作下，果然存在誤區！
即便是有李東序忍不住在一旁提醒，火候掌控上還是明顯有些失誤。
這個消息，讓在場幾人都是欣喜萬分，精神為之一振！
「小楊不錯啊，操作的太好了！」
「對啊，楊鳴，你繼續，說不定還能出現什麼問題！」李東序也有些興奮。
這些錯誤都是常規容易犯的，只要稍微注意就能避免。
而楊鳴此時心情卻十分複雜。
哪怕明知道付宇的目的就是讓自己本色進行烹飪，眼下自己屬於是順利完成了任務，可是......被這麼誇了幾句，他心裡頭反而怪怪的。
既然又要重新進行烹飪，鱸魚的拆分操作就由付宇接手了。
等鱸魚醃製好，楊鳴再次進行煎制。
這一次，基本上不用付宇提醒了！
很快，其他幾人也輕易發現了二三個容易出錯的地方。
這個時候，楊鳴已經深刻的意識到，自己廚藝水平確實不怎麼樣，不過，能為幾位廚藝大佬鑽研烹飪操作貢獻一份力量，哪怕有點丟臉，也挺值得！
其實，發現問題很容易，想要解決卻很難。
一個問題的處理，絕對不是一次兩次的烹飪操作就能馬上得出結果。
不過，付宇之前提出來的想法，卻足以讓他們意識到事情的關鍵性。
改良一個烹飪技能的操作很難，可能需要無數次的掌勺去反覆推敲考量。
甚至還可能需要一代人的努力。
相比於解決問題，其實發現問題，尋找到原因，也是很值得研究的事情。
一場烹飪交流活動結束，大家都是收穫頗豐。
至於煎制食材如何保證受熱均勻的問題，還需要去反覆實操，發現真正的問題。
這個問題一經解決，同樣是一件了不起的事情。
現在，美食圈內越來越流行一種烹飪標準，叫做「精準烹飪」，其實說的就是這個問題。
如何提高烹飪操作精準度，更好的保障菜餚烹飪出來的口感。
到了中午用餐高峰期埃里克心滿意足的主動提出離開。
劉永平和李東序陪著付宇一起將人送出美食區。
通過剛才一上午的烹飪交流，幾人之間迅速拉近了關係。
劉永平和李東序趁機分別跟埃里克交換了聯繫方式，約定好以後常聯繫，勤溝通。
付宇也同埃里克聊了幾句，把人送走後，三人急匆匆回去後廚接單掌勺。
檔口這邊生意紅火，有顧客點餐，還是要以工作為主。