第1330章 煎煮炒炸3
第1330章 煎煮炒炸3
製作這道黃金獅子頭其實很簡單。
簡單的調味料，蔥姜，大料，八角，干辣椒，稍微炒香一下，然後用醬油和料酒熗鍋，等到你聞到了一股濃郁的混合了香料味的醬香味後，就代表了前期的翻炒工作到位了。
這個燒制的湯底，主要是給獅子頭入底味的，所以就得加入少許的高湯以後，用清水稀釋其中的滋味，然後等到湯底燒開以後，再將熱乎乎的獅子頭給放進去。
要知曉燒開湯汁以後再放是必要的一步，因為如果是冷水就下去，冷熱刺激下，肉丸內部的滋味就會被封起來的同時，內部的肉汁也會流失掉。
基本上這一類食材需要經過湯底燒制過程的工藝，那麼之前的料理如果是生的還好，如果是熟的，請千萬記得要湯底燒開以後放食材。
這樣可以保證肉類食材不會塞牙，內里的湯汁保有也會更好。
眼看著獅子頭開始燒制，趙扶餘也將待會的黃金湯汁預備一下，高湯做底，南瓜蓉，黃燈籠椒醬與黃貢椒搭配，香醇之中還有一絲鮮辣，可以更好的解決純粹肉丸的油膩感。
並且三者都是金黃色，與肉丸本身的色澤一致，就算是經過燒制會更多一絲醬色的紅潤，那也只會讓這道料理更加吸引人，而不是讓人覺得敬而遠之。
幾個菜品同時燒制，趙扶餘也沒有因為這短暫只需要調整火候的空隙，就可以放鬆下來。
反而是因為這一點，他要將金翅大鵬的琵琶肉和腿肉給處理完成。
琵琶肉就是腿骨上層橫著的一條骨頭，帶著的精肉。
一般來說算得上是大腿部位了，這裡的肉也就是許多人最喜歡的禽類的腿肉部位之一。
考慮到金翅大鵬這等強橫的古皇至尊，得意的神通術法本身就是以鵬爪搏殺為主，更是肌肉強健異常。
這種特殊的食材，在口感上就會尤其的格外喜人。
因為咀嚼感很強，烹飪的時間長一點也不會擔心食材的味道喪失。
所以趙扶餘就選擇了一些格外下重手的烹飪辦法，利用轉龍壺的特殊方式，加熱的情況下，還有窯烤的手段將刷上了秘制醬汁醃料的琵琶腿掛在其中。
最終達到一種皮脆肉嫩，但是還極有口感韌性的特殊味覺體驗。
而剩下的腿肉部分趙扶餘選擇的是去骨取肉，將其不斷的捶打以後，丟入了貪狼壺內切成了一口大小的肉塊，也不用什麼複雜的調味。
胡椒，生抽，鹽，主要也是為了入底味和增香，去腥都不用浪費精力，也沒有什麼裹粉的說法。
直接就落入了油鍋內，炸得外殼焦脆，然後再輔以用水泡過的干辣椒，花椒，麻椒，一起入熱鍋煸炒，最後再撒入一點鹽糖胡椒粉，花椒油，蔥花和熟芝麻。
一道非常傳統的辣子雞丁做法的腿肉就算是完成了。
可以說，經過了這麼一炒之後，濃郁的味道就已經蔓延到了所有人都無法控制的地步。
趙扶餘也知曉這一點，把已經完成的幾道菜，直接就端了過去。
尤其是作為主菜的仙凰翅煲，更是熱氣騰騰，仿佛不會出現任何的變化一樣。
「你們先吃這些菜，後續我還會上。」
「不過別吃的太飽了，每道菜都記得嘗一嘗。」
「對你們來說，應該都有不錯的幫助，長生道友可以自便。」
對於不同的人，趙扶餘也有不同的安排，長生大帝的道途早已經邸定，也由不得他插手，所以他在料理上的巧思，對於這位道友來說，也不過是一些個普普通通的小手段罷了。
能夠讓他觸類旁通，卻已經很難在大道上有所增益了。
除非是契合他大道的外物入手，超脫之境已經只有時間的問題，那時候他全力的料理，或許能夠讓長生大帝也受益匪淺，多增加兩分邁入虛空大能之境的希望。
此時聽到趙扶餘的話，在場的諸多食客，包括新來的孟奇和顧小桑兩人，也是一副終於可以吃東西了的樣子。
就好像之前吃的那些小菜滷味全然不存在一樣。
那旺盛的食慾噴薄而出，也是將在場的四道料理給完全的籠罩。
熱氣飄散的湯鍋，周圍一圈都是擺好的仙凰翅肉。
一部分可以直接涮著吃，而另一部分還可以蒸著吃，一樣的食材兩種不同的吃法，也是在趙扶餘的手下才能有這麼多花樣。
靜電鵬爪作為涼菜，也是吸引了不少人的眼球，剛剛才出爐的辣子鵬腿丁同樣是火辣撲鼻。
眾人都有些迫不及待的伸出了筷子，也就是在同時間，一道道異像蕩漾開來，就在食物送入嘴裡的一霎，所有人都已經感受到了什麼叫做料理技藝已經近道。
這種近道不是近乎於尋常道則，而是已經類似於大道了。
本身便是道的延續和發展，這才是趙扶餘料理之道精髓的所在。
他不是開創道，而是道的衍生，發展，正是符合人道潮流，以及紅塵大道光景的手段。
入口之時，濃郁的香氣蕩漾開來，不管是品嘗到哪一道菜的食客，都只感覺自己的靈魂好像被抽離，然後進入了一個個光怪陸離的世界當中。
食客們開始享用美味，趙扶餘也沒有停下來腳步的意思，最後剩下的黃金獅子頭被他專門留下的臉包括拱嘴的肉，還有腦花，以及舌頭部位最柔嫩的部位。
腦花被他挑掉了多餘的血絲以後，剩下的就是濃白的部位，簡單的清洗後，加入高湯就放入了烤箱當中，緊接著炒了一個泡椒味道的醬料。
等腦花烤到一半的時候，再將泡椒醬料再抹上去，然後又簡單的調味過後，繼續悶烤。
臉肉和拱嘴部位則是需要首先鹵過以後，再進行煸炒製作一個回鍋肉，之前製作的滷水還有很多，倒是也不用再重新製作滷水了。
只不過到底是新的料理，趙扶餘又專門炒了一個甜麵醬和黃豆醬混合的醬料底，來改變滷汁的味道，就將那臉肉和拱嘴部位一齊滷製了起來。
至於舌頭的部分其實反而還要多花點心思。
去掉了外層的舌苔老皮後，趙扶餘就將這些柔嫩的中間段切成了薄片
(本章完)
製作這道黃金獅子頭其實很簡單。
簡單的調味料，蔥姜，大料，八角，干辣椒，稍微炒香一下，然後用醬油和料酒熗鍋，等到你聞到了一股濃郁的混合了香料味的醬香味後，就代表了前期的翻炒工作到位了。
這個燒制的湯底，主要是給獅子頭入底味的，所以就得加入少許的高湯以後，用清水稀釋其中的滋味，然後等到湯底燒開以後，再將熱乎乎的獅子頭給放進去。
要知曉燒開湯汁以後再放是必要的一步，因為如果是冷水就下去，冷熱刺激下，肉丸內部的滋味就會被封起來的同時，內部的肉汁也會流失掉。
基本上這一類食材需要經過湯底燒制過程的工藝，那麼之前的料理如果是生的還好，如果是熟的，請千萬記得要湯底燒開以後放食材。
這樣可以保證肉類食材不會塞牙，內里的湯汁保有也會更好。
眼看著獅子頭開始燒制，趙扶餘也將待會的黃金湯汁預備一下，高湯做底，南瓜蓉，黃燈籠椒醬與黃貢椒搭配，香醇之中還有一絲鮮辣，可以更好的解決純粹肉丸的油膩感。
並且三者都是金黃色，與肉丸本身的色澤一致，就算是經過燒制會更多一絲醬色的紅潤，那也只會讓這道料理更加吸引人，而不是讓人覺得敬而遠之。
幾個菜品同時燒制，趙扶餘也沒有因為這短暫只需要調整火候的空隙，就可以放鬆下來。
反而是因為這一點，他要將金翅大鵬的琵琶肉和腿肉給處理完成。
琵琶肉就是腿骨上層橫著的一條骨頭，帶著的精肉。
一般來說算得上是大腿部位了，這裡的肉也就是許多人最喜歡的禽類的腿肉部位之一。
考慮到金翅大鵬這等強橫的古皇至尊，得意的神通術法本身就是以鵬爪搏殺為主，更是肌肉強健異常。
這種特殊的食材，在口感上就會尤其的格外喜人。
因為咀嚼感很強，烹飪的時間長一點也不會擔心食材的味道喪失。
所以趙扶餘就選擇了一些格外下重手的烹飪辦法，利用轉龍壺的特殊方式，加熱的情況下，還有窯烤的手段將刷上了秘制醬汁醃料的琵琶腿掛在其中。
最終達到一種皮脆肉嫩，但是還極有口感韌性的特殊味覺體驗。
而剩下的腿肉部分趙扶餘選擇的是去骨取肉，將其不斷的捶打以後，丟入了貪狼壺內切成了一口大小的肉塊，也不用什麼複雜的調味。
胡椒，生抽，鹽，主要也是為了入底味和增香，去腥都不用浪費精力，也沒有什麼裹粉的說法。
直接就落入了油鍋內，炸得外殼焦脆，然後再輔以用水泡過的干辣椒，花椒，麻椒，一起入熱鍋煸炒，最後再撒入一點鹽糖胡椒粉，花椒油，蔥花和熟芝麻。
一道非常傳統的辣子雞丁做法的腿肉就算是完成了。
可以說，經過了這麼一炒之後，濃郁的味道就已經蔓延到了所有人都無法控制的地步。
趙扶餘也知曉這一點，把已經完成的幾道菜，直接就端了過去。
尤其是作為主菜的仙凰翅煲，更是熱氣騰騰，仿佛不會出現任何的變化一樣。
「你們先吃這些菜，後續我還會上。」
「不過別吃的太飽了，每道菜都記得嘗一嘗。」
「對你們來說，應該都有不錯的幫助，長生道友可以自便。」
對於不同的人，趙扶餘也有不同的安排，長生大帝的道途早已經邸定，也由不得他插手，所以他在料理上的巧思，對於這位道友來說，也不過是一些個普普通通的小手段罷了。
能夠讓他觸類旁通，卻已經很難在大道上有所增益了。
除非是契合他大道的外物入手，超脫之境已經只有時間的問題，那時候他全力的料理，或許能夠讓長生大帝也受益匪淺，多增加兩分邁入虛空大能之境的希望。
此時聽到趙扶餘的話，在場的諸多食客，包括新來的孟奇和顧小桑兩人，也是一副終於可以吃東西了的樣子。
就好像之前吃的那些小菜滷味全然不存在一樣。
那旺盛的食慾噴薄而出，也是將在場的四道料理給完全的籠罩。
熱氣飄散的湯鍋，周圍一圈都是擺好的仙凰翅肉。
一部分可以直接涮著吃，而另一部分還可以蒸著吃，一樣的食材兩種不同的吃法，也是在趙扶餘的手下才能有這麼多花樣。
靜電鵬爪作為涼菜，也是吸引了不少人的眼球，剛剛才出爐的辣子鵬腿丁同樣是火辣撲鼻。
眾人都有些迫不及待的伸出了筷子，也就是在同時間，一道道異像蕩漾開來，就在食物送入嘴裡的一霎，所有人都已經感受到了什麼叫做料理技藝已經近道。
這種近道不是近乎於尋常道則，而是已經類似於大道了。
本身便是道的延續和發展，這才是趙扶餘料理之道精髓的所在。
他不是開創道，而是道的衍生，發展，正是符合人道潮流，以及紅塵大道光景的手段。
入口之時，濃郁的香氣蕩漾開來，不管是品嘗到哪一道菜的食客，都只感覺自己的靈魂好像被抽離，然後進入了一個個光怪陸離的世界當中。
食客們開始享用美味，趙扶餘也沒有停下來腳步的意思，最後剩下的黃金獅子頭被他專門留下的臉包括拱嘴的肉，還有腦花，以及舌頭部位最柔嫩的部位。
腦花被他挑掉了多餘的血絲以後，剩下的就是濃白的部位，簡單的清洗後，加入高湯就放入了烤箱當中，緊接著炒了一個泡椒味道的醬料。
等腦花烤到一半的時候，再將泡椒醬料再抹上去，然後又簡單的調味過後，繼續悶烤。
臉肉和拱嘴部位則是需要首先鹵過以後，再進行煸炒製作一個回鍋肉，之前製作的滷水還有很多，倒是也不用再重新製作滷水了。
只不過到底是新的料理，趙扶餘又專門炒了一個甜麵醬和黃豆醬混合的醬料底，來改變滷汁的味道，就將那臉肉和拱嘴部位一齊滷製了起來。
至於舌頭的部分其實反而還要多花點心思。
去掉了外層的舌苔老皮後，趙扶餘就將這些柔嫩的中間段切成了薄片
(本章完)