第1007章 異像撼天
第1007章 異像撼天
「為什麼會有這一步，還有那蝦殼蝦頭打成粉末，製作了麵團。」
「那道料理，有這些步驟麼？」
堂島銀到底是已經邁入了天王領域，半隻腳踏在了天王之中，對於趙扶餘料理看得也頗為講究。
他很清楚趙扶餘之前烹飪的手法，到底是預備製作怎樣的菜品，可是到了現在他才覺得自己是不是看錯了。
茶水做基地，為湯麵，還是冰沙的。
並且還有蝦粉麵團，這樣的一道料理，似乎與他記憶里的那道食譜，相去甚遠。
「沒有就不能添加麼？」
「料理本身就是為了將食材的滋味展現到淋漓盡致。」
「注意看他的這些動作，與原本的食譜有任何的衝突麼？並沒有！」
「反而是將那純粹的滋味展現得更加極致，將食材開發到了最頂端！」
幸平誠一郎知道自己的老友還是因為與外界交流太多，對很多的東西形成了既定的認知，要打破這個認知才有希望登堂入室，邁入更高的料理境界。
所以他的解釋也沒有留多少顏面，甚至是直接又具體。
尋常人會因此而動怒，或者生出什麼其他的想法，可是誠一郎和堂島銀不一樣，他們這樣放肆的話說得多了去。
也不在乎這麼兩句，尤其是關於料理認知上的摩擦。
只不過他對於自己的看法卻不會發生改變，因為在他而言，料理按照食譜烹飪並進行完善，這沒有錯。
可是一旦添加了太多的東西，就會顯得不倫不類。
趙扶餘的做法，簡直就是已經重新解構了那個食譜，對於他來說完全是無法認可的事情。
料理之道上，沒有真正的統一認知，也沒有萬千年不變的正確，誰也不能說堂島銀的說法是錯誤的，可是他現在卻並不是天王級的料理人，所以他只能閉嘴。
在事實面前，任何的想法都得靠邊站，除非你也拿出了一樣的事實，才能引起他人的重視，注意，乃至是討論。
見到自己老友沒有說話，誠一郎自然知道他並非是明白了話裡面的意思，而是依舊在一條路上不回頭的走著。
這也未必是壞事，可是在誠一郎看來，或許之後堂島銀也可以突破到美食天王之境，可是到那個時候，或許不管是自己還是趙扶餘都已經開始邁入另外一個領域了。
觀念上的差距，就造就了進步速度的快慢。
這一點或許和料理之道正確與否無關，但是和料理人卻息息相關。
將泡好的茶湯，直接放入白玉盤內，形成了碧湖景象後，趙扶餘便直接將其包裹好，送入了急凍櫃內，可以說這一步令所有人都沒有預料到。
因為怎麼看趙扶餘的料理應該都是那被無數人熟悉的食譜，來自江南水鄉的優雅料理『龍井蝦仁』。
就算用的是神農草.茶，應該也是按照這道食譜的做法來進行的才對。
可是他們沒有想到，除了漿制了蝦仁這一步外，其他的所有步驟都已經發生了變化。
蝦油和蝦腦的提取，如果還能作為是將蝦仁的甘醇味道更好的提取出來，屆時淋在完好的料理上，增加其中的滋味來解釋。
那麼趙扶餘對那茶湯的使用就完全是耐人尋味了。
更別說，烘烤過後的甘泉蝦的蝦殼蝦頭，都已經被打成粉末加入了麵團當中，而麵團裡面還是利用的百泉泉水來揉面製作而成。
如今粉色的麵團，不僅有著甲殼素那特有的鮮香味道，似乎還蘊藏著一絲絲泉水的甘醇。
誰也不知道趙扶餘的下一步到底預備如何製作，可是他們都很清楚，似乎這位新晉的天王，又一次將傳統的料理食譜解構，完成了一次華麗的轉變。
令那些古老的食譜涌動起了全新的活力，更是將夢幻食材的味道展現得淋漓盡致。
只見他將那些摻雜了蝦粉的麵團，不斷的搓揉，並且擀成麵皮，又摺疊後繼續重複上訴動作，直到麵皮勁道以後，才以刀切成細面，放入少許的澱粉，用透明的塑膠袋裝好，防止風乾。
簡單的處理了一下手尾以後，趙扶餘就將那個紫砂壺拿了出來，把裡面的三片神農草.茶取了出來。
經過了熱水浸泡過後，這三片茶葉也顯出了明顯的變化，如同細針的葉片舒展了開來，大小更是變化了許多，若非是趙扶餘將它們從水壺裡拿出來。
恐怕在場的觀眾都不認為這些茶葉就是之前放進去的神農草.茶，畢竟葉片都出現了巨大的變化，尤其是葉片從針葉變為了類似於八面漢劍一般舒展開來的模樣。
可以說這種茶葉的香氣也凌冽了幾分。
而將葉子拿了出來以後，趙扶餘就直接將之前炸出來的蝦油取出來了一小半，然後又加入了一半新的冷油，起了一個油鍋之後，將茶葉直接送了進去，從冷油開始加熱。
一直炸到茶葉水份消失，油溫也升到兩百度左右，整個茶葉只剩下了一股濃郁到了極點的香氣。
此時茶葉的滋味，蝦油的滋味，也全部都融入到了油鍋當中，將茶葉就可以撈出來。
這樣的一鍋油再將溫度降到一百五十度左右，便可以將漿好的蝦仁一個個的下入油鍋當中，用中低溫的油鍋將蝦仁滑熟，泡熟。
不用擔心會吸油，只要控制得當，蝦仁本身不會殘留多餘的油脂，更別說還有茶葉和茶湯的加入，恰好可以去掉油膩。
反而因為這種混合了蝦油以及茶葉炸過香氣特殊的油脂，能將茶葉當中存在的那些澀味用油脂來化解。
更是能夠將茶香，蝦的香氣長久的留存在口舌當中，而不是一下就消失殆盡，餘味顯得平淡。
將蝦腦從蝦油裡面取出來，趁著熱和滑到八成熟撈出來的蝦仁一齊拌勻，然後將已經凍好的茶湯取出來，另外取一個鍋子燒水，將之前做好的麵條過水汆熟，不用透涼，就趁熱放在茶湯盤的一邊，而另一邊就將蝦仁和炒好的蝦腦擺好。
再將炸過的茶葉捏碎，灑在蝦仁上面。
最後將蝦油再在茶湯外圍澆淋一圈，既是點上鮮紅色澤，也是添加上淡淡的鹹度。
就這樣一碗似乎沒有多餘烹飪，乃至是調味的料理便宣告完成。
幾乎是在同一時間，一道光輝直衝雲霄，撼動天地。
正是只有天王級料理完成，才會有的料理景象！
也將整個料理會場都完全的籠罩，令在場的觀眾們發出了陣陣驚呼！
(本章完)
「為什麼會有這一步，還有那蝦殼蝦頭打成粉末，製作了麵團。」
「那道料理，有這些步驟麼？」
堂島銀到底是已經邁入了天王領域，半隻腳踏在了天王之中，對於趙扶餘料理看得也頗為講究。
他很清楚趙扶餘之前烹飪的手法，到底是預備製作怎樣的菜品，可是到了現在他才覺得自己是不是看錯了。
茶水做基地，為湯麵，還是冰沙的。
並且還有蝦粉麵團，這樣的一道料理，似乎與他記憶里的那道食譜，相去甚遠。
「沒有就不能添加麼？」
「料理本身就是為了將食材的滋味展現到淋漓盡致。」
「注意看他的這些動作，與原本的食譜有任何的衝突麼？並沒有！」
「反而是將那純粹的滋味展現得更加極致，將食材開發到了最頂端！」
幸平誠一郎知道自己的老友還是因為與外界交流太多，對很多的東西形成了既定的認知，要打破這個認知才有希望登堂入室，邁入更高的料理境界。
所以他的解釋也沒有留多少顏面，甚至是直接又具體。
尋常人會因此而動怒，或者生出什麼其他的想法，可是誠一郎和堂島銀不一樣，他們這樣放肆的話說得多了去。
也不在乎這麼兩句，尤其是關於料理認知上的摩擦。
只不過他對於自己的看法卻不會發生改變，因為在他而言，料理按照食譜烹飪並進行完善，這沒有錯。
可是一旦添加了太多的東西，就會顯得不倫不類。
趙扶餘的做法，簡直就是已經重新解構了那個食譜，對於他來說完全是無法認可的事情。
料理之道上，沒有真正的統一認知，也沒有萬千年不變的正確，誰也不能說堂島銀的說法是錯誤的，可是他現在卻並不是天王級的料理人，所以他只能閉嘴。
在事實面前，任何的想法都得靠邊站，除非你也拿出了一樣的事實，才能引起他人的重視，注意，乃至是討論。
見到自己老友沒有說話，誠一郎自然知道他並非是明白了話裡面的意思，而是依舊在一條路上不回頭的走著。
這也未必是壞事，可是在誠一郎看來，或許之後堂島銀也可以突破到美食天王之境，可是到那個時候，或許不管是自己還是趙扶餘都已經開始邁入另外一個領域了。
觀念上的差距，就造就了進步速度的快慢。
這一點或許和料理之道正確與否無關，但是和料理人卻息息相關。
將泡好的茶湯，直接放入白玉盤內，形成了碧湖景象後，趙扶餘便直接將其包裹好，送入了急凍櫃內，可以說這一步令所有人都沒有預料到。
因為怎麼看趙扶餘的料理應該都是那被無數人熟悉的食譜，來自江南水鄉的優雅料理『龍井蝦仁』。
就算用的是神農草.茶，應該也是按照這道食譜的做法來進行的才對。
可是他們沒有想到，除了漿制了蝦仁這一步外，其他的所有步驟都已經發生了變化。
蝦油和蝦腦的提取，如果還能作為是將蝦仁的甘醇味道更好的提取出來，屆時淋在完好的料理上，增加其中的滋味來解釋。
那麼趙扶餘對那茶湯的使用就完全是耐人尋味了。
更別說，烘烤過後的甘泉蝦的蝦殼蝦頭，都已經被打成粉末加入了麵團當中，而麵團裡面還是利用的百泉泉水來揉面製作而成。
如今粉色的麵團，不僅有著甲殼素那特有的鮮香味道，似乎還蘊藏著一絲絲泉水的甘醇。
誰也不知道趙扶餘的下一步到底預備如何製作，可是他們都很清楚，似乎這位新晉的天王，又一次將傳統的料理食譜解構，完成了一次華麗的轉變。
令那些古老的食譜涌動起了全新的活力，更是將夢幻食材的味道展現得淋漓盡致。
只見他將那些摻雜了蝦粉的麵團，不斷的搓揉，並且擀成麵皮，又摺疊後繼續重複上訴動作，直到麵皮勁道以後，才以刀切成細面，放入少許的澱粉，用透明的塑膠袋裝好，防止風乾。
簡單的處理了一下手尾以後，趙扶餘就將那個紫砂壺拿了出來，把裡面的三片神農草.茶取了出來。
經過了熱水浸泡過後，這三片茶葉也顯出了明顯的變化，如同細針的葉片舒展了開來，大小更是變化了許多，若非是趙扶餘將它們從水壺裡拿出來。
恐怕在場的觀眾都不認為這些茶葉就是之前放進去的神農草.茶，畢竟葉片都出現了巨大的變化，尤其是葉片從針葉變為了類似於八面漢劍一般舒展開來的模樣。
可以說這種茶葉的香氣也凌冽了幾分。
而將葉子拿了出來以後，趙扶餘就直接將之前炸出來的蝦油取出來了一小半，然後又加入了一半新的冷油，起了一個油鍋之後，將茶葉直接送了進去，從冷油開始加熱。
一直炸到茶葉水份消失，油溫也升到兩百度左右，整個茶葉只剩下了一股濃郁到了極點的香氣。
此時茶葉的滋味，蝦油的滋味，也全部都融入到了油鍋當中，將茶葉就可以撈出來。
這樣的一鍋油再將溫度降到一百五十度左右，便可以將漿好的蝦仁一個個的下入油鍋當中，用中低溫的油鍋將蝦仁滑熟，泡熟。
不用擔心會吸油，只要控制得當，蝦仁本身不會殘留多餘的油脂，更別說還有茶葉和茶湯的加入，恰好可以去掉油膩。
反而因為這種混合了蝦油以及茶葉炸過香氣特殊的油脂，能將茶葉當中存在的那些澀味用油脂來化解。
更是能夠將茶香，蝦的香氣長久的留存在口舌當中，而不是一下就消失殆盡，餘味顯得平淡。
將蝦腦從蝦油裡面取出來，趁著熱和滑到八成熟撈出來的蝦仁一齊拌勻，然後將已經凍好的茶湯取出來，另外取一個鍋子燒水，將之前做好的麵條過水汆熟，不用透涼，就趁熱放在茶湯盤的一邊，而另一邊就將蝦仁和炒好的蝦腦擺好。
再將炸過的茶葉捏碎，灑在蝦仁上面。
最後將蝦油再在茶湯外圍澆淋一圈，既是點上鮮紅色澤，也是添加上淡淡的鹹度。
就這樣一碗似乎沒有多餘烹飪，乃至是調味的料理便宣告完成。
幾乎是在同一時間，一道光輝直衝雲霄，撼動天地。
正是只有天王級料理完成，才會有的料理景象！
也將整個料理會場都完全的籠罩，令在場的觀眾們發出了陣陣驚呼！
(本章完)