第960章 驚艷至極的料理
第960章 驚艷至極的料理
三個爐灶,三個封箱。
可以說趙扶餘將鳴神大社不遠處的空地已經用到了極致。
因為要製作的是醃製類的食材,以及配搭的料理手藝,所以趙扶餘首先解決的不是食材的問題,而是醃製過程之中最關鍵之物,『鹽』的來源問題!
靠近的是海邊,又沒有專門詢問雷電影這裡有沒有礦鹽。
所以要使用的自然只能是海鹽,不過他要做的是完全提純的海鹽。
而非一般意義上的,直接使用的海鹽。
實際上在傳統里,用海鹽醃製食材,作為醃製品來食用,是海邊人流傳已久的手藝。
不止是醃製,臘制,風乾,都需要用海鹽來進行醃製,對於海邊來說,保存食材的方式也非常繁複。
畢竟一旦遇到了風暴或者是冬天,不好捕獲海中食物的時候,他們就需要依靠這些之前在豐收季獲得的食物,來渡過嚴酷的寒冬。
在這樣的情況下,讓食材如何更好的保存就成為了首選,至於八重神子注意的潔淨,美味,自然就被放到了後面。
尤其是醃製的料理,多數還帶著調味,以及下飯的作用。
味道濃烈獨特,往往會帶著一股特有的海腥味,同樣也預示著濃烈的海鮮味道。
所以八重神子會嫌棄,甚至是覺得難吃那都是很正常的事情。
趙扶餘要做的就是將手裡的這些食材,化為醃製食材後,再次烹飪成為真正的人間逸品。
因為是短時間醃製的食材,又需要製作的手法有所不同。
比如那野豬腿,在經過了火燒外層皮,去掉多餘的毛髮,將外層燒得好像焦糊一層後,就需要儘快的泡冷水將外層焦糊的地方刮除,剩下的就是可以使用的食材部位了。
而這些豬腿也不能這麼輕易的就使用,需要加上趙扶餘沿途採到的許多香料,乃至是野果再混合海鹽一齊醃製,並且還得是壓著巨石頭在野豬腿上面,通過重力讓醃製的味道更好透徹到內部。
至於海鹽,其實趙扶餘也沒有那麼多的時間來進行製作,就是現成的海鹽不過他自己稍微的處理了一下。
過濾是必須的,不管肉眼看上去多麼的雪白,可是內部依舊會有許多的雜質,在加入了一定比例的清水後,將那些海鹽燒開煮沸到類似有些像渾濁的模樣,就可以通過木炭和棉布的層層過濾。
剩下的更加清澈透亮的液體,就是更純淨的海鹽部分了。
不過光是這樣還不夠,只見趙扶餘利用在鳴神大社周圍無處不在的雷元素,進行了一場小型的電解,將海鹽液里多餘的水份在蒸發的同時,利用壓強將裡面會造成苦味以及對人體有害的元素也全部都帶走了。
可以說光是他這一步就是許多人想破頭皮都做不到的一點。
當然一般人也不需要這麼麻煩,在過濾了純淨的海洋液後,直接用石灰來進行沉澱以及祛除雜質元素的動作就好了。
雖然沒有趙扶餘如今的辦法這麼幹淨純粹,可是對於一般的世界來說,這樣的做法顯然更加高效,也可以更好的推廣開來。
而趙扶餘做出來的,這些猶如一片片雪白冰晶一般的海洋晶體,則是很快就成為了所有人矚目的焦點。
雷元素的電解,這些巫女自然是看得非常清楚,原理雖然不太明白,可是大概的方式流程她們卻都已經弄明白了。
經過趙扶餘這麼一通操作以後,那海鹽的純淨度簡直已經達到了人世間的極限,就連八重神子也要為之側目,更別說這些巫女們了。
可以說,趙扶餘便是將稻妻國未來的一個足以鎮國的神器已經傳授了出來。
只不過此時也只有雷電影發覺了這一點。
大部分人此時都還沉浸在趙扶餘料理烹飪的過程當中,那種不自覺散發出的道韻,簡直是吸引任何生物最好的誘惑。
就在豬腿開始醃製的過程當中,趙扶餘又將白鱔處理好了,這種來自海洋當中的食材,擁有極為肥厚的肉質,細膩的口感,同樣也有著屬於海洋的特有腥味。
為此趙扶餘在將白鱔處理好後,也是用粗鹽大力的搓洗,將外層的粘液全部祛除的同時,因為使用鹽來處理,能夠讓外層的細胞極速失水,形成一道保護膜。
這樣的情況下,內里的那些肉質就可以保持依舊肥嫩的狀態,不會有任何肉質上的變化。
可以說光是這一點細節,就是尋常稻妻料理人都無法注意到的東西。
在經過了清洗後,一段段的白鱔肉也被竹片撐開,因為使用了粗鹽搓揉,本身就已經算是加入了大量的鹽進行醃製,趙扶餘並沒有再畫蛇添足放入什麼味道,反而是將這些撐開了的白鱔段,放到了如今還在加熱的封箱旁邊。
以一個四十度左右的溫度,來讓白鱔極速的脫水。
這個時候除了時不時的需要翻面以外,白鱔也就不需要再多過理睬了。
而最後需要處理的螃蟹,則是在迅速清理乾淨完成後,直接放進加入了青椒,大蔥,洋蔥,薑片,蒜片,小米辣,醬油,白糖,極少許清酒的醬汁壇里。
首先讓螃蟹吸收這些醬汁大概是十五分鐘的時間,然後就極速的冷凍這些醬汁以及螃蟹。
讓它們可以一直處於這個狀態,大概是一天一夜以上,然後就可以緩緩解凍,得出這種充滿特殊風味的醃醬蟹了。
當然趙扶餘沒有這麼長的時間冷凍,即便他已經做出了冷凍的效果,控制溫度讓螃蟹和醬汁在極低溫的情況下,繼續互相的滲透,又能維持住蟹肉的鮮甜。
不過有著食材共鳴這個幫手,只要在其他的醃製食材幾乎統一完成的時間點上,他的這道醃醬蟹估計也是差不多時間就能完成了。
只是此時似乎趙扶餘一直是在製作醃製的食材,到底準備烹飪什麼料理還是令人一頭霧水。
可是實際上趙扶餘的料理早已經在烹飪當中了。
就在三個烹飪台中間那個,一個土黃色的鍋子,如今已經被燒得沸騰,一股悠悠的香氣隨著水汽蔓延開來。
明明沒有任何的食材完成,可是在聞到這股香味的時候,在場的所有人都還是感覺到了一種肚子餓了,該要開飯的錯覺
(本章完)
三個爐灶,三個封箱。
可以說趙扶餘將鳴神大社不遠處的空地已經用到了極致。
因為要製作的是醃製類的食材,以及配搭的料理手藝,所以趙扶餘首先解決的不是食材的問題,而是醃製過程之中最關鍵之物,『鹽』的來源問題!
靠近的是海邊,又沒有專門詢問雷電影這裡有沒有礦鹽。
所以要使用的自然只能是海鹽,不過他要做的是完全提純的海鹽。
而非一般意義上的,直接使用的海鹽。
實際上在傳統里,用海鹽醃製食材,作為醃製品來食用,是海邊人流傳已久的手藝。
不止是醃製,臘制,風乾,都需要用海鹽來進行醃製,對於海邊來說,保存食材的方式也非常繁複。
畢竟一旦遇到了風暴或者是冬天,不好捕獲海中食物的時候,他們就需要依靠這些之前在豐收季獲得的食物,來渡過嚴酷的寒冬。
在這樣的情況下,讓食材如何更好的保存就成為了首選,至於八重神子注意的潔淨,美味,自然就被放到了後面。
尤其是醃製的料理,多數還帶著調味,以及下飯的作用。
味道濃烈獨特,往往會帶著一股特有的海腥味,同樣也預示著濃烈的海鮮味道。
所以八重神子會嫌棄,甚至是覺得難吃那都是很正常的事情。
趙扶餘要做的就是將手裡的這些食材,化為醃製食材後,再次烹飪成為真正的人間逸品。
因為是短時間醃製的食材,又需要製作的手法有所不同。
比如那野豬腿,在經過了火燒外層皮,去掉多餘的毛髮,將外層燒得好像焦糊一層後,就需要儘快的泡冷水將外層焦糊的地方刮除,剩下的就是可以使用的食材部位了。
而這些豬腿也不能這麼輕易的就使用,需要加上趙扶餘沿途採到的許多香料,乃至是野果再混合海鹽一齊醃製,並且還得是壓著巨石頭在野豬腿上面,通過重力讓醃製的味道更好透徹到內部。
至於海鹽,其實趙扶餘也沒有那麼多的時間來進行製作,就是現成的海鹽不過他自己稍微的處理了一下。
過濾是必須的,不管肉眼看上去多麼的雪白,可是內部依舊會有許多的雜質,在加入了一定比例的清水後,將那些海鹽燒開煮沸到類似有些像渾濁的模樣,就可以通過木炭和棉布的層層過濾。
剩下的更加清澈透亮的液體,就是更純淨的海鹽部分了。
不過光是這樣還不夠,只見趙扶餘利用在鳴神大社周圍無處不在的雷元素,進行了一場小型的電解,將海鹽液里多餘的水份在蒸發的同時,利用壓強將裡面會造成苦味以及對人體有害的元素也全部都帶走了。
可以說光是他這一步就是許多人想破頭皮都做不到的一點。
當然一般人也不需要這麼麻煩,在過濾了純淨的海洋液後,直接用石灰來進行沉澱以及祛除雜質元素的動作就好了。
雖然沒有趙扶餘如今的辦法這麼幹淨純粹,可是對於一般的世界來說,這樣的做法顯然更加高效,也可以更好的推廣開來。
而趙扶餘做出來的,這些猶如一片片雪白冰晶一般的海洋晶體,則是很快就成為了所有人矚目的焦點。
雷元素的電解,這些巫女自然是看得非常清楚,原理雖然不太明白,可是大概的方式流程她們卻都已經弄明白了。
經過趙扶餘這麼一通操作以後,那海鹽的純淨度簡直已經達到了人世間的極限,就連八重神子也要為之側目,更別說這些巫女們了。
可以說,趙扶餘便是將稻妻國未來的一個足以鎮國的神器已經傳授了出來。
只不過此時也只有雷電影發覺了這一點。
大部分人此時都還沉浸在趙扶餘料理烹飪的過程當中,那種不自覺散發出的道韻,簡直是吸引任何生物最好的誘惑。
就在豬腿開始醃製的過程當中,趙扶餘又將白鱔處理好了,這種來自海洋當中的食材,擁有極為肥厚的肉質,細膩的口感,同樣也有著屬於海洋的特有腥味。
為此趙扶餘在將白鱔處理好後,也是用粗鹽大力的搓洗,將外層的粘液全部祛除的同時,因為使用鹽來處理,能夠讓外層的細胞極速失水,形成一道保護膜。
這樣的情況下,內里的那些肉質就可以保持依舊肥嫩的狀態,不會有任何肉質上的變化。
可以說光是這一點細節,就是尋常稻妻料理人都無法注意到的東西。
在經過了清洗後,一段段的白鱔肉也被竹片撐開,因為使用了粗鹽搓揉,本身就已經算是加入了大量的鹽進行醃製,趙扶餘並沒有再畫蛇添足放入什麼味道,反而是將這些撐開了的白鱔段,放到了如今還在加熱的封箱旁邊。
以一個四十度左右的溫度,來讓白鱔極速的脫水。
這個時候除了時不時的需要翻面以外,白鱔也就不需要再多過理睬了。
而最後需要處理的螃蟹,則是在迅速清理乾淨完成後,直接放進加入了青椒,大蔥,洋蔥,薑片,蒜片,小米辣,醬油,白糖,極少許清酒的醬汁壇里。
首先讓螃蟹吸收這些醬汁大概是十五分鐘的時間,然後就極速的冷凍這些醬汁以及螃蟹。
讓它們可以一直處於這個狀態,大概是一天一夜以上,然後就可以緩緩解凍,得出這種充滿特殊風味的醃醬蟹了。
當然趙扶餘沒有這麼長的時間冷凍,即便他已經做出了冷凍的效果,控制溫度讓螃蟹和醬汁在極低溫的情況下,繼續互相的滲透,又能維持住蟹肉的鮮甜。
不過有著食材共鳴這個幫手,只要在其他的醃製食材幾乎統一完成的時間點上,他的這道醃醬蟹估計也是差不多時間就能完成了。
只是此時似乎趙扶餘一直是在製作醃製的食材,到底準備烹飪什麼料理還是令人一頭霧水。
可是實際上趙扶餘的料理早已經在烹飪當中了。
就在三個烹飪台中間那個,一個土黃色的鍋子,如今已經被燒得沸騰,一股悠悠的香氣隨著水汽蔓延開來。
明明沒有任何的食材完成,可是在聞到這股香味的時候,在場的所有人都還是感覺到了一種肚子餓了,該要開飯的錯覺
(本章完)