第26章 「小傻子」的媽媽（26）
吃完早餐，蘇玉芝就準備幹活了。
她打開蓋在大水缸上的蓋子，裡面的水裝得很滿，水面甚至漂浮著一層薄薄的冰凌，就像一片片細碎的玻璃，閃著冰涼的光芒。
不用摸，一看就知道這水肯定涼得刺骨。
蘇玉芝打了一大盆涼水，又燒了熱水兌在一起，用微微熱的水開始洗菜，而陸小寶小朋友非常有參與感，什麼都想幫忙。
蘇玉芝沒有打擊孩子的積極性，打了一小盆溫水，放了幾個西紅柿進去讓他洗。
接到任務的小孩一臉鄭重地點了點頭。
母子倆搬了兩張小凳子並排坐在一起，埋頭開始認真洗菜。
蘇玉芝的速度很快，但幾十斤的大白菜、蘿蔔和辣椒畢竟是一項大工程，還是花了一個多小時才洗完。
蘇玉芝打算把這些醃成小鹹菜，賣盒飯的時候可以給客人吃，這也算是一個攬客人的小花樣。
她觀察過了，其他賣盒飯的都沒有。
蘇玉芝準備好乾淨的菜刀、菜板、大盆，還有幾個竹編的篩子，她先把清洗乾淨的蘿蔔全部切成厚薄適中的片，然後放進篩子裡。
蘿蔔先放到一邊晾曬，再處理白菜，水靈靈的大白菜切成兩半，然後翻開白菜葉，把鹽均勻地撒進去，再倒入清水，把白菜壓實。
洗好的辣椒瀝乾水分，斜刀切成合適的大小，然後把這些辣椒放入一個乾淨的玻璃容器中，加入鹽、糖、醋、蒜頭和生薑等調料拌勻，然後密封容器，讓辣椒在調料的浸泡下慢慢發酵。
隨著時間的推移，辣椒的辛辣味與調料的酸甜味會相互融合，形成了一種獨特的酸辣口味，既能開胃消食，又能提神醒腦。
蘿蔔和白菜還得放一段時間，母子倆簡單吃了午飯，睡了個午覺，這才起來繼續。
白菜已經變成了又軟又脆的樣子，如果太軟了就是醃製過頭了，白菜梗吃起來就不是脆脆甜甜的了。
蘇玉芝拿出特製的辣椒粉，這個辣椒粉里混合了大蒜、生薑、蔥、糖和鹽等調料，均勻塗抹到白菜上，不僅可以賦予白菜鮮明的紅色，更能使其吃起來辣中帶甜，酸爽可口。
大概三天，白菜的纖維就會變得更加柔軟，味道發酵開來，變得更加醇厚。
至於蘿蔔乾，現在溫度低，還得多晾曬半天，等晾曬好了，再醃製成乾爽而有韌勁的蘿蔔乾就可以了。
小鹹菜都醃製好以後，蘇玉芝把容器都搬進了廚房裡，她把滿手的調料洗乾淨，長舒一口氣，伸了個懶腰：「呼——終於弄好了。」
陸小寶端著搪瓷杯從後面跟過來，乖乖地說道：「媽媽，喝水。」
「謝謝寶貝。」蘇玉芝笑著接過杯子，一口氣喝了半杯。
其他的東西她基本都已經買好了，
四百塊錢的二手腳踏三輪車，三輪車修好以後拿回家洗了洗，噴上漆，看上去跟新的沒什麼兩樣。
兩張摺疊小桌子和十張塑料小凳子，一共八塊錢，可以讓客人當場「即食」。
一次性飯盒、一次性筷子和塑膠袋各一百個，價格很便宜，才花了兩塊五毛錢。
四個大保溫桶，七塊錢一個，一共二十八塊錢，一次做三樣菜，三個保溫桶里盛菜，另一個保溫桶可以用來盛茶水，五毛錢可以灌一大瓶。
等天熱了，除了涼茶，還能整點清爽的綠豆湯。
蘇玉芝沒有一次性買太多，得先干幾天，看一下一天能賣多少份，後面買東西她心裡才有數。
肉和菜肯定是要每天買新鮮的，附近菜市場的物價她了解過了，比如說菜籽油是二十五塊錢一桶，豬肉兩塊五一斤，菜一般是三毛錢一斤，大米六毛錢一斤，雞蛋兩毛錢一個，一塊錢六個等等。
當然，這些都是買得多一些，就會更便宜一些，最好是能找到固定的賣家長期合作，這樣不僅菜的質量有保障，價錢也好商量。
*
牆上的時針還沒指到七點，蘇玉芝就睜開了眼睛，眼神清明，看不出一點睡意。
今天是她出攤的第一天！
蘇玉芝精神抖擻地從床上爬起來，穿好衣服，挽上袖子，從暖水壺中倒了熱水洗臉。
陸小寶的眼睛掀開一條縫，在被窩裡顧涌顧涌，裹著被子慢慢坐了起來。
他揉了揉眼睛，迷迷糊糊地喊道：「媽媽……」
蘇玉芝把熱毛巾從臉上拿下去，輕聲笑道：「媽媽在。」
陸小寶慢吞吞地把手伸出手，被冷空氣一激，抖了抖，快黏在一起的眼皮睜開了。
「媽媽！」陸小寶又喊了一聲，滾了一圈，從被子裡翻出來：「小寶，一起！」
蘇玉芝把他的洗臉巾打濕、擰乾，在他臉上抹了一把。
陸小寶乖乖仰著小臉，等臉洗乾淨，擦了雪花膏，他挪蹭到床沿，低頭看了看，身子往下一滑，把腳放進了棉拖鞋裡。
他自己穿好衣服和鞋子，噠噠噠地跑到堂屋，端起桌子上的杯子，喝了半杯溫水。
陸小寶圍上圍巾，戴上耳套，牽住媽媽的手晃了晃，開心地說道：「媽媽，出發！」
他們要去菜市場買菜了。
騎上三輪車，母子倆很快來到了菜市場，現在的肉和菜都是最新鮮的。
蘇玉芝很會挑，很快就把今天要用的菜買好了，回到家，她麻利地把菜洗好，把肉備好，便弄了早餐吃。
估摸著時間差不多了，她把飯倒進蒸飯的大木桶里蒸上，十點多的時候，她就開始炒菜了。
今天的三個菜是回鍋肉、土豆塊燉肉和手撕包菜。
土豆塊燉肉是提前燉的，肉塊肥瘦相間，吃起來軟軟糯糯，土豆吸飽了肉汁，口感十分綿密。
手撕包菜用蒜末和干辣椒段爆香，大火炒軟以後倒入醬汁，吃起來酸酸辣辣，清脆爽口。
回鍋肉是蘇玉芝的拿手菜，選用三肥七瘦的五花肉，切成寬度和厚度都恰到好處的薄片，既方便煸炒入味，又能保持肉質的嫩滑。
先將鍋燒熱，然後倒入適量的菜籽油，油溫升高後，便放入切好的肉片。
隨著油溫的逐漸升高，肉片的油脂被煸出，在鍋中快速翻炒，發出「滋滋」的聲音，伴隨著一陣陣肉香撲鼻而來。
火候的掌握至關重要，過大的火候會使肉質過於干硬，而火候不足則無法將肉質的鮮美完全炒出，必須憑藉經驗和手感，使肉片達到最佳的口感和味道。
當肉片炒至金黃酥脆時，加入姜蒜末、豆瓣醬等調料，繼續翻炒均勻，豆瓣醬的辣味和咸香與肉片的鮮美相互融合了翻炒均勻後出鍋。
炒好的回鍋肉色澤紅亮，肉質鮮嫩多汁，辣而不燥，香而不膩，特別下飯。
蘇玉芝今天準備的大概是五十人份，她把米飯分別裝進一次性飯盒，一一壘好，三個菜都裝進保溫桶里，另一個保溫桶里還泡了溫熱的茶水。
蓋好蓋子，她麻利地把保溫桶搬到三輪車上，便準備騎車去工地擺攤了。
「小寶坐穩。」蘇玉芝興奮地說道：「出發咯！」
陸小寶乖乖坐好，牽緊媽媽的衣服，開心地說道：「出發！
她打開蓋在大水缸上的蓋子，裡面的水裝得很滿，水面甚至漂浮著一層薄薄的冰凌，就像一片片細碎的玻璃，閃著冰涼的光芒。
不用摸，一看就知道這水肯定涼得刺骨。
蘇玉芝打了一大盆涼水，又燒了熱水兌在一起，用微微熱的水開始洗菜，而陸小寶小朋友非常有參與感，什麼都想幫忙。
蘇玉芝沒有打擊孩子的積極性，打了一小盆溫水，放了幾個西紅柿進去讓他洗。
接到任務的小孩一臉鄭重地點了點頭。
母子倆搬了兩張小凳子並排坐在一起，埋頭開始認真洗菜。
蘇玉芝的速度很快，但幾十斤的大白菜、蘿蔔和辣椒畢竟是一項大工程，還是花了一個多小時才洗完。
蘇玉芝打算把這些醃成小鹹菜，賣盒飯的時候可以給客人吃，這也算是一個攬客人的小花樣。
她觀察過了，其他賣盒飯的都沒有。
蘇玉芝準備好乾淨的菜刀、菜板、大盆，還有幾個竹編的篩子，她先把清洗乾淨的蘿蔔全部切成厚薄適中的片，然後放進篩子裡。
蘿蔔先放到一邊晾曬，再處理白菜，水靈靈的大白菜切成兩半，然後翻開白菜葉，把鹽均勻地撒進去，再倒入清水，把白菜壓實。
洗好的辣椒瀝乾水分，斜刀切成合適的大小，然後把這些辣椒放入一個乾淨的玻璃容器中，加入鹽、糖、醋、蒜頭和生薑等調料拌勻，然後密封容器，讓辣椒在調料的浸泡下慢慢發酵。
隨著時間的推移，辣椒的辛辣味與調料的酸甜味會相互融合，形成了一種獨特的酸辣口味，既能開胃消食，又能提神醒腦。
蘿蔔和白菜還得放一段時間，母子倆簡單吃了午飯，睡了個午覺，這才起來繼續。
白菜已經變成了又軟又脆的樣子，如果太軟了就是醃製過頭了，白菜梗吃起來就不是脆脆甜甜的了。
蘇玉芝拿出特製的辣椒粉，這個辣椒粉里混合了大蒜、生薑、蔥、糖和鹽等調料，均勻塗抹到白菜上，不僅可以賦予白菜鮮明的紅色，更能使其吃起來辣中帶甜，酸爽可口。
大概三天，白菜的纖維就會變得更加柔軟，味道發酵開來，變得更加醇厚。
至於蘿蔔乾，現在溫度低，還得多晾曬半天，等晾曬好了，再醃製成乾爽而有韌勁的蘿蔔乾就可以了。
小鹹菜都醃製好以後，蘇玉芝把容器都搬進了廚房裡，她把滿手的調料洗乾淨，長舒一口氣，伸了個懶腰：「呼——終於弄好了。」
陸小寶端著搪瓷杯從後面跟過來，乖乖地說道：「媽媽，喝水。」
「謝謝寶貝。」蘇玉芝笑著接過杯子，一口氣喝了半杯。
其他的東西她基本都已經買好了，
四百塊錢的二手腳踏三輪車，三輪車修好以後拿回家洗了洗，噴上漆，看上去跟新的沒什麼兩樣。
兩張摺疊小桌子和十張塑料小凳子，一共八塊錢，可以讓客人當場「即食」。
一次性飯盒、一次性筷子和塑膠袋各一百個，價格很便宜，才花了兩塊五毛錢。
四個大保溫桶，七塊錢一個，一共二十八塊錢，一次做三樣菜，三個保溫桶里盛菜，另一個保溫桶可以用來盛茶水，五毛錢可以灌一大瓶。
等天熱了，除了涼茶，還能整點清爽的綠豆湯。
蘇玉芝沒有一次性買太多，得先干幾天，看一下一天能賣多少份，後面買東西她心裡才有數。
肉和菜肯定是要每天買新鮮的，附近菜市場的物價她了解過了，比如說菜籽油是二十五塊錢一桶，豬肉兩塊五一斤，菜一般是三毛錢一斤，大米六毛錢一斤，雞蛋兩毛錢一個，一塊錢六個等等。
當然，這些都是買得多一些，就會更便宜一些，最好是能找到固定的賣家長期合作，這樣不僅菜的質量有保障，價錢也好商量。
*
牆上的時針還沒指到七點，蘇玉芝就睜開了眼睛，眼神清明，看不出一點睡意。
今天是她出攤的第一天！
蘇玉芝精神抖擻地從床上爬起來，穿好衣服，挽上袖子，從暖水壺中倒了熱水洗臉。
陸小寶的眼睛掀開一條縫，在被窩裡顧涌顧涌，裹著被子慢慢坐了起來。
他揉了揉眼睛，迷迷糊糊地喊道：「媽媽……」
蘇玉芝把熱毛巾從臉上拿下去，輕聲笑道：「媽媽在。」
陸小寶慢吞吞地把手伸出手，被冷空氣一激，抖了抖，快黏在一起的眼皮睜開了。
「媽媽！」陸小寶又喊了一聲，滾了一圈，從被子裡翻出來：「小寶，一起！」
蘇玉芝把他的洗臉巾打濕、擰乾，在他臉上抹了一把。
陸小寶乖乖仰著小臉，等臉洗乾淨，擦了雪花膏，他挪蹭到床沿，低頭看了看，身子往下一滑，把腳放進了棉拖鞋裡。
他自己穿好衣服和鞋子，噠噠噠地跑到堂屋，端起桌子上的杯子，喝了半杯溫水。
陸小寶圍上圍巾，戴上耳套，牽住媽媽的手晃了晃，開心地說道：「媽媽，出發！」
他們要去菜市場買菜了。
騎上三輪車，母子倆很快來到了菜市場，現在的肉和菜都是最新鮮的。
蘇玉芝很會挑，很快就把今天要用的菜買好了，回到家，她麻利地把菜洗好，把肉備好，便弄了早餐吃。
估摸著時間差不多了，她把飯倒進蒸飯的大木桶里蒸上，十點多的時候，她就開始炒菜了。
今天的三個菜是回鍋肉、土豆塊燉肉和手撕包菜。
土豆塊燉肉是提前燉的，肉塊肥瘦相間，吃起來軟軟糯糯，土豆吸飽了肉汁，口感十分綿密。
手撕包菜用蒜末和干辣椒段爆香，大火炒軟以後倒入醬汁，吃起來酸酸辣辣，清脆爽口。
回鍋肉是蘇玉芝的拿手菜，選用三肥七瘦的五花肉，切成寬度和厚度都恰到好處的薄片，既方便煸炒入味，又能保持肉質的嫩滑。
先將鍋燒熱，然後倒入適量的菜籽油，油溫升高後，便放入切好的肉片。
隨著油溫的逐漸升高，肉片的油脂被煸出，在鍋中快速翻炒，發出「滋滋」的聲音，伴隨著一陣陣肉香撲鼻而來。
火候的掌握至關重要，過大的火候會使肉質過於干硬，而火候不足則無法將肉質的鮮美完全炒出，必須憑藉經驗和手感，使肉片達到最佳的口感和味道。
當肉片炒至金黃酥脆時，加入姜蒜末、豆瓣醬等調料，繼續翻炒均勻，豆瓣醬的辣味和咸香與肉片的鮮美相互融合了翻炒均勻後出鍋。
炒好的回鍋肉色澤紅亮，肉質鮮嫩多汁，辣而不燥，香而不膩，特別下飯。
蘇玉芝今天準備的大概是五十人份，她把米飯分別裝進一次性飯盒，一一壘好，三個菜都裝進保溫桶里，另一個保溫桶里還泡了溫熱的茶水。
蓋好蓋子，她麻利地把保溫桶搬到三輪車上，便準備騎車去工地擺攤了。
「小寶坐穩。」蘇玉芝興奮地說道：「出發咯！」
陸小寶乖乖坐好，牽緊媽媽的衣服，開心地說道：「出發！