第52章 牛油火鍋
第二天天蒙蒙亮，田江和林夕就來到了醉仙樓後廚。
看著面前只有一小罐的芝麻。
田江皺了皺眉頭。
「才這麼點？」
一邊的小二以為田江不懂，低聲道。
「公子，這麼多芝麻，足夠我們用半個月了。」
田江也沒有解釋，只是抓了一些在放手上。
「炒過了，也去過皮了？」
小二點了點頭。
這些基礎的東西，他還是懂的。
田江點了點頭，把芝麻放進罐里，然後拿著罐來到了後院。
掃了一眼，看見中間的製漿磨盤，眼中一喜，對著小二道。
「把磨盤仔細清洗乾淨，等下我要用。」
小二愣了一下，看了看一邊的林夕。
林夕也皺了皺眉頭。
她明白小二的意思，早上是磨盤用得最多的時候，這時候田江用了，可能會影響生意。
「這磨盤，早上可能要用。」
田江把芝麻罐放在磨盤上，試著拉了拉。
「我知道，我就試一試，不用太久。」
林夕這才點了點頭，指揮著幾個小二把磨盤卸下，然後從裡到外都仔細清洗一遍。
田江這才對小二道。
「把芝麻，倒進去，磨成漿。」
小二看了看磨盤上罐里的芝麻，這麼點東西，能磨多少漿啊！
但是看林夕不說話，也就按照田江的吩咐，把芝麻倒進了磨盤中心，這麼點東西，他也懶得把驢拉過來了。
就那麼自己推起來，也能在東家小姐面前表現一番不是？
沒多久，就有淡黃色的漿狀物從磨盤出口流了出來。
田江趕忙走了過去，用手接了一些，眯起眼睛嘗了嘗。
「不錯！就是這個！」
說著轉身對林夕道。
「你也來嘗嘗。」
林夕卻搖了搖頭。
「芝麻醬，我知道。」
說著走到田江身邊，拿出手帕遞給他。
」很早以前就有師傅做出來過，但是這東西吃起來有些膩，無論作為主食，還是炒菜都沒有太好的辦法，怎麼，你有方法？」
田江用手帕擦了擦手，然後疊起來放進衣袖中道。
「芝麻醬這東西不能蒸煮炒，自然很難發現他的食用方法。」
見田江把自己的手帕收起來，林夕俏臉不自覺的微紅了一下，不過她也沒說什麼。
「那你打算怎麼做？」
田江繞著磨盤走了一圈，才道。
「咱們酒樓里有牛油麼？」
林夕微微一滯，搖了搖頭。
「雖然店裡會通過正常方式收購一些死牛，但是那些都很寶貴，哪有用來做牛油的？豬油或者羊油不可以麼？」
田江皺了皺眉頭，的確，這個時代耕牛還是很珍貴的。
「以後用豬油或者羊油，但是這前幾次，還是用牛油吧！」
他也不知道牛油和豬油的區別，但是前世那些店裡都是用的牛油做噱頭，想來一定有什麼不同之處。
林夕疑惑了看了看田江。
「你這是打算現在做什麼東西，給鹽幫幫主。」
田江點了點頭。轉身對小二道。
「把這些芝麻醬都磨好以後，找個罐裝起來，然後送到廚房。」
待小二點頭答應後。
田江和林夕二人才回到廚房。
「大小姐！」
掌廚周方走了過來，對林夕恭敬道。
本來這麼早的時間，他是不必來的，但是聽下面人說東家大小姐來了，這才趕忙跑了過來。
對林夕女子經商有看法的，要麼是其他家族的人，要麼是跟林夕沒什麼接觸的亂嚼舌根。
而似他這種平頭百姓，又是林家人，自然不會有什麼看法，反而會很尊敬。
畢竟，平頭百姓的媳婦，哪個不是外能下地幹活，內能縫補衣物？越能幹反而越厲害。
「周叔！我給你介紹一下，這是田江田公子，是我們林家的貴客。」
說道這裡又小聲對田江道。
「周方，我都是喊周叔，是我們林家主酒樓的大廚，廚藝很好的。」
田江打量了一下面前的人，四五十歲，滿臉黝黑，手背上一片黑一片白，似乎是做菜的時候被油燒到過。
「周叔好，叫我小江就行。」
田江禮貌地打了聲招呼。
周方點了點頭。
這才轉身對林夕道。
「百樓會的事，我會盡全力的，小姐放心。」
東家小姐這時候來，肯定是為了百樓會的事，這點他自然清楚。
林夕莞然一笑。
「的確是此事，周叔可有什麼辦法了？」
周叔臉色尷尬，他最近的確沒有什麼好的菜品。
「我正在想。」
「周叔，不知能否做一些牛油出來？」
周方看了看田江又看了看林夕，頓時明白了兩人此行的目的。
有些不滿。
「你要牛油作甚？田公子也會廚藝？」
內行人，最不喜的就是被外行瞎指揮，尤其是他這種頂尖廚師！
現在正因為百樓會的事頭大呢！
這東家是找了個二十不到的小年輕，來教自己怎麼做菜？
田江笑了笑，也不惱火。
「只是有些建議，還請周叔幫忙。」
周方皺了皺眉頭，但還是點了點頭。
「好！」
周方畢竟是大廚，熬油這種沒一點技術含量的小事對他來說可謂信手拈來，如果不是東家小姐在，怕這種事都交給學徒做了。
期間小二也滿頭大汗地把大概只有小半罐的芝麻醬送了過來。
大約不到半個時辰，周方這邊半鍋牛油也熬了出來。
周方擦了擦頭上的汗！
「好了！」
田江側過身去看了看。
暗自咂了咂舌，不愧是大廚，純手工熬油，居然幾乎見不到一點渣滓。
田江豎起大拇指。
「周叔厲害！」
周方漏出兩排有些發黃的牙，他也的確想在東家小姐面前露臉，所以很仔細。
「接下來，怎麼做？」
他現在也看出來了，這個田江一定不是廚師！只是可能有什麼點子吸引到東家了。
所以他也想知道田江想怎麼做，如果真是好東西，那也是自己做出來的啊！
田江想了想，單純的火鍋底料肯定做不了，只能直接做湯了。
「接下來，就是你自己做了。」
林夕眼光呆滯。
你就讓人熬了點牛油就讓人自己做？讓人做啥？
周方也是眉頭緊皺。
田江指了指旁邊臉那麼大，一指深的盆道。
「用牛油，茱萸等東西做多半盆那麼多的高湯出來，而我對高湯的要求就是，必須麻，辣！滾燙。而且就算湯里放肉，少量放血片刻之後也不能有任何異味。」
周方眉頭更緊了！
田江走過去拍了拍他的肩膀。
「這是你表現的時候，牛油，茱萸，整個廚房任何材料你都儘管用，一天時間，只要滿足了我的條件，我做主，讓東家小姐，給你月俸加二兩銀子！」
周方眼睛大亮，每個月二兩銀子，對他來說可不是一筆小數目！急忙看向一邊的林夕。
林夕微笑的點了點頭。
這點事，田江還是能做主的。
見林夕也同意了。
周方急忙道。
「我定竭盡全力！今日子時以前必定做好！」
見他如此，田江這才滿意地點了點頭。
兩人回到外面，總店掌柜立刻迎了過來。
「去收購芝麻。」
這店裡的掌柜眾籌那日是見過田江的，那日能登上二樓的，身份最低的都是林府的老人李伯。
所以他也不敢怠慢。
「公子，需要多少？」
田江扭頭看了看林夕。
「相信我麼？」
林夕眨了眨眼睛，笑盈盈地看著他，也沒有說話。
見他這副表情，田江微微失神。好久才反應過來，轉過頭來，對掌柜說道。
「你們店裡，有多少銀子，就買多少芝麻！」
看著面前只有一小罐的芝麻。
田江皺了皺眉頭。
「才這麼點？」
一邊的小二以為田江不懂，低聲道。
「公子，這麼多芝麻，足夠我們用半個月了。」
田江也沒有解釋，只是抓了一些在放手上。
「炒過了，也去過皮了？」
小二點了點頭。
這些基礎的東西，他還是懂的。
田江點了點頭，把芝麻放進罐里，然後拿著罐來到了後院。
掃了一眼，看見中間的製漿磨盤，眼中一喜，對著小二道。
「把磨盤仔細清洗乾淨，等下我要用。」
小二愣了一下，看了看一邊的林夕。
林夕也皺了皺眉頭。
她明白小二的意思，早上是磨盤用得最多的時候，這時候田江用了，可能會影響生意。
「這磨盤，早上可能要用。」
田江把芝麻罐放在磨盤上，試著拉了拉。
「我知道，我就試一試，不用太久。」
林夕這才點了點頭，指揮著幾個小二把磨盤卸下，然後從裡到外都仔細清洗一遍。
田江這才對小二道。
「把芝麻，倒進去，磨成漿。」
小二看了看磨盤上罐里的芝麻，這麼點東西，能磨多少漿啊！
但是看林夕不說話，也就按照田江的吩咐，把芝麻倒進了磨盤中心，這麼點東西，他也懶得把驢拉過來了。
就那麼自己推起來，也能在東家小姐面前表現一番不是？
沒多久，就有淡黃色的漿狀物從磨盤出口流了出來。
田江趕忙走了過去，用手接了一些，眯起眼睛嘗了嘗。
「不錯！就是這個！」
說著轉身對林夕道。
「你也來嘗嘗。」
林夕卻搖了搖頭。
「芝麻醬，我知道。」
說著走到田江身邊，拿出手帕遞給他。
」很早以前就有師傅做出來過，但是這東西吃起來有些膩，無論作為主食，還是炒菜都沒有太好的辦法，怎麼，你有方法？」
田江用手帕擦了擦手，然後疊起來放進衣袖中道。
「芝麻醬這東西不能蒸煮炒，自然很難發現他的食用方法。」
見田江把自己的手帕收起來，林夕俏臉不自覺的微紅了一下，不過她也沒說什麼。
「那你打算怎麼做？」
田江繞著磨盤走了一圈，才道。
「咱們酒樓里有牛油麼？」
林夕微微一滯，搖了搖頭。
「雖然店裡會通過正常方式收購一些死牛，但是那些都很寶貴，哪有用來做牛油的？豬油或者羊油不可以麼？」
田江皺了皺眉頭，的確，這個時代耕牛還是很珍貴的。
「以後用豬油或者羊油，但是這前幾次，還是用牛油吧！」
他也不知道牛油和豬油的區別，但是前世那些店裡都是用的牛油做噱頭，想來一定有什麼不同之處。
林夕疑惑了看了看田江。
「你這是打算現在做什麼東西，給鹽幫幫主。」
田江點了點頭。轉身對小二道。
「把這些芝麻醬都磨好以後，找個罐裝起來，然後送到廚房。」
待小二點頭答應後。
田江和林夕二人才回到廚房。
「大小姐！」
掌廚周方走了過來，對林夕恭敬道。
本來這麼早的時間，他是不必來的，但是聽下面人說東家大小姐來了，這才趕忙跑了過來。
對林夕女子經商有看法的，要麼是其他家族的人，要麼是跟林夕沒什麼接觸的亂嚼舌根。
而似他這種平頭百姓，又是林家人，自然不會有什麼看法，反而會很尊敬。
畢竟，平頭百姓的媳婦，哪個不是外能下地幹活，內能縫補衣物？越能幹反而越厲害。
「周叔！我給你介紹一下，這是田江田公子，是我們林家的貴客。」
說道這裡又小聲對田江道。
「周方，我都是喊周叔，是我們林家主酒樓的大廚，廚藝很好的。」
田江打量了一下面前的人，四五十歲，滿臉黝黑，手背上一片黑一片白，似乎是做菜的時候被油燒到過。
「周叔好，叫我小江就行。」
田江禮貌地打了聲招呼。
周方點了點頭。
這才轉身對林夕道。
「百樓會的事，我會盡全力的，小姐放心。」
東家小姐這時候來，肯定是為了百樓會的事，這點他自然清楚。
林夕莞然一笑。
「的確是此事，周叔可有什麼辦法了？」
周叔臉色尷尬，他最近的確沒有什麼好的菜品。
「我正在想。」
「周叔，不知能否做一些牛油出來？」
周方看了看田江又看了看林夕，頓時明白了兩人此行的目的。
有些不滿。
「你要牛油作甚？田公子也會廚藝？」
內行人，最不喜的就是被外行瞎指揮，尤其是他這種頂尖廚師！
現在正因為百樓會的事頭大呢！
這東家是找了個二十不到的小年輕，來教自己怎麼做菜？
田江笑了笑，也不惱火。
「只是有些建議，還請周叔幫忙。」
周方皺了皺眉頭，但還是點了點頭。
「好！」
周方畢竟是大廚，熬油這種沒一點技術含量的小事對他來說可謂信手拈來，如果不是東家小姐在，怕這種事都交給學徒做了。
期間小二也滿頭大汗地把大概只有小半罐的芝麻醬送了過來。
大約不到半個時辰，周方這邊半鍋牛油也熬了出來。
周方擦了擦頭上的汗！
「好了！」
田江側過身去看了看。
暗自咂了咂舌，不愧是大廚，純手工熬油，居然幾乎見不到一點渣滓。
田江豎起大拇指。
「周叔厲害！」
周方漏出兩排有些發黃的牙，他也的確想在東家小姐面前露臉，所以很仔細。
「接下來，怎麼做？」
他現在也看出來了，這個田江一定不是廚師！只是可能有什麼點子吸引到東家了。
所以他也想知道田江想怎麼做，如果真是好東西，那也是自己做出來的啊！
田江想了想，單純的火鍋底料肯定做不了，只能直接做湯了。
「接下來，就是你自己做了。」
林夕眼光呆滯。
你就讓人熬了點牛油就讓人自己做？讓人做啥？
周方也是眉頭緊皺。
田江指了指旁邊臉那麼大，一指深的盆道。
「用牛油，茱萸等東西做多半盆那麼多的高湯出來，而我對高湯的要求就是，必須麻，辣！滾燙。而且就算湯里放肉，少量放血片刻之後也不能有任何異味。」
周方眉頭更緊了！
田江走過去拍了拍他的肩膀。
「這是你表現的時候，牛油，茱萸，整個廚房任何材料你都儘管用，一天時間，只要滿足了我的條件，我做主，讓東家小姐，給你月俸加二兩銀子！」
周方眼睛大亮，每個月二兩銀子，對他來說可不是一筆小數目！急忙看向一邊的林夕。
林夕微笑的點了點頭。
這點事，田江還是能做主的。
見林夕也同意了。
周方急忙道。
「我定竭盡全力！今日子時以前必定做好！」
見他如此，田江這才滿意地點了點頭。
兩人回到外面，總店掌柜立刻迎了過來。
「去收購芝麻。」
這店裡的掌柜眾籌那日是見過田江的，那日能登上二樓的，身份最低的都是林府的老人李伯。
所以他也不敢怠慢。
「公子，需要多少？」
田江扭頭看了看林夕。
「相信我麼？」
林夕眨了眨眼睛，笑盈盈地看著他，也沒有說話。
見他這副表情，田江微微失神。好久才反應過來，轉過頭來，對掌柜說道。
「你們店裡，有多少銀子，就買多少芝麻！」