第242章 潮汕美食
提到潮汕美食，大多數人第一個想到的就是手打牛肉丸。
沒辦法，因為實在太出名了。
「去潮汕嗎？帶一些牛肉丸！」
這樣托帶牛肉丸特產的話語在生活中時有發生。
還沒等李休這位『本地人』點餐，洪文波就問店員店裡有沒有牛肉丸，然後就點了一道正宗的潮汕牛肉丸湯。
牛肉丸嚼勁十足，鮮美多汁，湯汁充滿了風味，味道香醇…很快就被眾人瓜分完了，每個人都舔了舔舌頭，流露出一絲滿足而又意猶未盡的神情。
雖然已經過了正常用餐時間，但店裡依然坐著很多客人，即便如此，店員們上菜的速度一點也不慢。
很快，一名店員推著小車過來，連續端上三道菜。
金黃的外皮，散發著誘人胃口的香味，第一道菜潮汕特色小吃——蚝烙。
沒吃過的人可能會誤認為灣灣那邊的蚵（e）仔（a）煎，但實際上這兩道無論是用材還是做法都完全不一樣。
蚵仔煎又叫海蠣煎，是新鮮海蠣和雞蛋進行煎制，而蚝烙是用生蚝裹著鴨蛋薯粉油炸。兩者的蘸料也完全不同，蚵仔煎使用蒜蓉辣醬，蚝烙則是需要潮汕的特色魚露。
酥脆的外衣嘎嘣脆，響起一片沙沙的聲音，眾人吃得滿嘴油光。
多油、高熱量的食物對於已經不年輕、要保持身材的女性而言是頭號大敵，所以楊燕妮吃只了一塊就沒有再吃了，筷子移向一道魚料理。
魚生，是潮汕最具特色的美食之一，真正的老饕可不會關注什麼手打牛肉丸。
潮汕四市地理位置特殊，水產和漁業格外發達，潮汕盛行吃魚。
像日本刺身什麼的，其實咱們華夏老早就有吃生魚片習俗，潮汕魚生就是一大代表，歷史比人家日本要更加久遠。
不同的是，日本刺身所用魚類多為海魚，比如人們聽的比較多的金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚等等。
潮汕魚生則是以淡水魚為主，而且挑選的均是市面常見的草魚和生魚（黑魚）。
日本生魚片要麼直接吃，要麼用醋飯做成壽司，一般是沾醬油、山葵（wasabi）或芥末。
而潮汕魚生的吃法就高級多了，廚師會把魚肉切得如蟬翼般薄薄一片，在陽光下猶如水晶般晶瑩剔透，再加以豐富的配料，最常見的諸如花生、紅辣椒、蒜片、香菜、薑絲、洋蔥、芹菜，還有楊桃…
沒看錯，就是楊桃。
酸甜多汁的楊桃刺激味蕾，同時更能激發出魚肉的鮮美，還能能夠使得那麼多配料的味道更加完美融合在一起。
當然，不能忘了最關鍵的醬料，這也是潮汕魚生好吃的秘密所在。
用潮汕特產的蘭城豆瓣醬和花生醬，以及芝麻油調配而成具有潮汕特色的魚生蘸醬，它能最大化地保持魚生鮮美的味道，又能使魚生吃起來更加美味可口。
兩世為人，李休都不是一個愛吃生魚片的人，但這道魚生俘虜了他的舌頭和味蕾。
因為魚肉切得很薄，即便不喜歡吃生魚片的人也能毫無負擔的吃下去。
一直病懨懨的陳家峰，仿佛沒有胃口的樣子，此時被這道黑魚魚生喚起了食慾，化身乾飯人大快朵頤。
第三道菜也是一道魚料理，叫做「魚飯」。
魚飯不是飯，只見魚不見飯，但又為什麼要叫「魚飯」呢？
首先就要說到魚飯的作法，將鮮魚洗淨後用鹽水浸泡，裝於小竹筐中，然後再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟，晾涼後即為魚飯。
潮汕美食家張新民是這樣說的：魚飯之名有兩種說法，一種是煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣。魚飯的做法最大限度保留了魚的新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為「魚飯」。
另一種說法是認為魚飯與疍民的生活習俗有關，疍民又稱作「水上人家」，生活在船上，以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒裝糧食。
簡單總結：一是像煮飯一樣煮魚，二是像吃飯一樣吃魚。
李休家不這麼吃魚，只是聽說過，同時有些好奇，詢問過大家的意見後便點了一個紅魚飯。
南方人餐桌上最不可缺少的就是大米飯，而且最忌的也是菜都上齊了還不見米飯。
不同於電飯鍋煲出來的米飯，這種用木桶蒸的米飯帶有一股淡淡的木香，增添了幾分風味，連楊燕妮都吃了小兩碗。
當然，青菜也是不可缺少的。
跟北方人名不副實的青菜不一樣，咱們南方可都是貨真價實，地地道道的青菜。
第四道菜叫做「厚菇芥菜」，是一道非常傳統的潮汕菜。以大芥菜為主，輔助以蘑菇和蝦，燜制的烹飪方式使得菜品鮮味更加濃郁。
看著店員端來第四道菜，除了李休外所有人臉上都不由流露出一抹失望之色。
「豆腐？！阿休，你沒點錯吧？」龐龍說出了所有人的心聲。
金黃色的外皮，四四方方，這是一道炸豆腐。
「你懂什麼，這道炸豆乾可是有名堂的。」李休白了龐龍一眼，見到眾人露出幾分感興趣之色，便為他們講解道：「別看炸豆乾很『樸素』，但它可一點也不簡單。豆腐都是經過精心挑選的飽滿黃豆，泡足2小時候才磨成粉，再經過多道工序製成。」
「…做成豆腐後不是馬上拿去油炸，而是放到蒸籠里蒸熟，之後進行晾乾，製成豆乾後才進行油炸。」
「儘管經過油炸，但豆腐本身沒什麼味道，所以需要蘸料…」李休指了指炸豆乾旁邊的小碗繼續說道：「蔥鹽水，是炸豆乾的靈魂所在。」
但眾人表情將信將疑，李休笑了笑，伸出筷子夾起一塊豆腐…經過油炸，豆腐沒有那麼容易碎掉，隨即沾了沾蔥鹽水便放進嘴裡。
入口香爽，油炸過的外皮酥脆與裡面的豆腐嫩滑互相襯托，鹽的咸和蔥的香使得炸豆乾的口感和味道得到最大化的升華。
「嗯~」
「真的那麼好吃嗎？」
看著一臉滿足、幸福表情的李休，眾人不由得想到。
沒有人能抵擋美食的誘惑，身為發小，龐龍第一個伸出筷子，夾起一塊豆腐學著李休沾了沾碗裡的蔥鹽水，在其他人的注視下放進嘴裡，一咬，臉上頓時浮現出吃到美味的表情。
眾人這下都信了李休之前介紹，紛紛伸出筷子，然後沾了沾蔥鹽水…
外酥里嫩，這個成語仿佛就是為了這道炸豆乾而創造的。
這一點也不誇張。
李休為什麼對這道菜特別了解？因為這是他奶奶陳麗華最喜歡吃的。
沒辦法，因為實在太出名了。
「去潮汕嗎？帶一些牛肉丸！」
這樣托帶牛肉丸特產的話語在生活中時有發生。
還沒等李休這位『本地人』點餐，洪文波就問店員店裡有沒有牛肉丸，然後就點了一道正宗的潮汕牛肉丸湯。
牛肉丸嚼勁十足，鮮美多汁，湯汁充滿了風味，味道香醇…很快就被眾人瓜分完了，每個人都舔了舔舌頭，流露出一絲滿足而又意猶未盡的神情。
雖然已經過了正常用餐時間，但店裡依然坐著很多客人，即便如此，店員們上菜的速度一點也不慢。
很快，一名店員推著小車過來，連續端上三道菜。
金黃的外皮，散發著誘人胃口的香味，第一道菜潮汕特色小吃——蚝烙。
沒吃過的人可能會誤認為灣灣那邊的蚵（e）仔（a）煎，但實際上這兩道無論是用材還是做法都完全不一樣。
蚵仔煎又叫海蠣煎，是新鮮海蠣和雞蛋進行煎制，而蚝烙是用生蚝裹著鴨蛋薯粉油炸。兩者的蘸料也完全不同，蚵仔煎使用蒜蓉辣醬，蚝烙則是需要潮汕的特色魚露。
酥脆的外衣嘎嘣脆，響起一片沙沙的聲音，眾人吃得滿嘴油光。
多油、高熱量的食物對於已經不年輕、要保持身材的女性而言是頭號大敵，所以楊燕妮吃只了一塊就沒有再吃了，筷子移向一道魚料理。
魚生，是潮汕最具特色的美食之一，真正的老饕可不會關注什麼手打牛肉丸。
潮汕四市地理位置特殊，水產和漁業格外發達，潮汕盛行吃魚。
像日本刺身什麼的，其實咱們華夏老早就有吃生魚片習俗，潮汕魚生就是一大代表，歷史比人家日本要更加久遠。
不同的是，日本刺身所用魚類多為海魚，比如人們聽的比較多的金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚等等。
潮汕魚生則是以淡水魚為主，而且挑選的均是市面常見的草魚和生魚（黑魚）。
日本生魚片要麼直接吃，要麼用醋飯做成壽司，一般是沾醬油、山葵（wasabi）或芥末。
而潮汕魚生的吃法就高級多了，廚師會把魚肉切得如蟬翼般薄薄一片，在陽光下猶如水晶般晶瑩剔透，再加以豐富的配料，最常見的諸如花生、紅辣椒、蒜片、香菜、薑絲、洋蔥、芹菜，還有楊桃…
沒看錯，就是楊桃。
酸甜多汁的楊桃刺激味蕾，同時更能激發出魚肉的鮮美，還能能夠使得那麼多配料的味道更加完美融合在一起。
當然，不能忘了最關鍵的醬料，這也是潮汕魚生好吃的秘密所在。
用潮汕特產的蘭城豆瓣醬和花生醬，以及芝麻油調配而成具有潮汕特色的魚生蘸醬，它能最大化地保持魚生鮮美的味道，又能使魚生吃起來更加美味可口。
兩世為人，李休都不是一個愛吃生魚片的人，但這道魚生俘虜了他的舌頭和味蕾。
因為魚肉切得很薄，即便不喜歡吃生魚片的人也能毫無負擔的吃下去。
一直病懨懨的陳家峰，仿佛沒有胃口的樣子，此時被這道黑魚魚生喚起了食慾，化身乾飯人大快朵頤。
第三道菜也是一道魚料理，叫做「魚飯」。
魚飯不是飯，只見魚不見飯，但又為什麼要叫「魚飯」呢？
首先就要說到魚飯的作法，將鮮魚洗淨後用鹽水浸泡，裝於小竹筐中，然後再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟，晾涼後即為魚飯。
潮汕美食家張新民是這樣說的：魚飯之名有兩種說法，一種是煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣。魚飯的做法最大限度保留了魚的新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為「魚飯」。
另一種說法是認為魚飯與疍民的生活習俗有關，疍民又稱作「水上人家」，生活在船上，以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒裝糧食。
簡單總結：一是像煮飯一樣煮魚，二是像吃飯一樣吃魚。
李休家不這麼吃魚，只是聽說過，同時有些好奇，詢問過大家的意見後便點了一個紅魚飯。
南方人餐桌上最不可缺少的就是大米飯，而且最忌的也是菜都上齊了還不見米飯。
不同於電飯鍋煲出來的米飯，這種用木桶蒸的米飯帶有一股淡淡的木香，增添了幾分風味，連楊燕妮都吃了小兩碗。
當然，青菜也是不可缺少的。
跟北方人名不副實的青菜不一樣，咱們南方可都是貨真價實，地地道道的青菜。
第四道菜叫做「厚菇芥菜」，是一道非常傳統的潮汕菜。以大芥菜為主，輔助以蘑菇和蝦，燜制的烹飪方式使得菜品鮮味更加濃郁。
看著店員端來第四道菜，除了李休外所有人臉上都不由流露出一抹失望之色。
「豆腐？！阿休，你沒點錯吧？」龐龍說出了所有人的心聲。
金黃色的外皮，四四方方，這是一道炸豆腐。
「你懂什麼，這道炸豆乾可是有名堂的。」李休白了龐龍一眼，見到眾人露出幾分感興趣之色，便為他們講解道：「別看炸豆乾很『樸素』，但它可一點也不簡單。豆腐都是經過精心挑選的飽滿黃豆，泡足2小時候才磨成粉，再經過多道工序製成。」
「…做成豆腐後不是馬上拿去油炸，而是放到蒸籠里蒸熟，之後進行晾乾，製成豆乾後才進行油炸。」
「儘管經過油炸，但豆腐本身沒什麼味道，所以需要蘸料…」李休指了指炸豆乾旁邊的小碗繼續說道：「蔥鹽水，是炸豆乾的靈魂所在。」
但眾人表情將信將疑，李休笑了笑，伸出筷子夾起一塊豆腐…經過油炸，豆腐沒有那麼容易碎掉，隨即沾了沾蔥鹽水便放進嘴裡。
入口香爽，油炸過的外皮酥脆與裡面的豆腐嫩滑互相襯托，鹽的咸和蔥的香使得炸豆乾的口感和味道得到最大化的升華。
「嗯~」
「真的那麼好吃嗎？」
看著一臉滿足、幸福表情的李休，眾人不由得想到。
沒有人能抵擋美食的誘惑，身為發小，龐龍第一個伸出筷子，夾起一塊豆腐學著李休沾了沾碗裡的蔥鹽水，在其他人的注視下放進嘴裡，一咬，臉上頓時浮現出吃到美味的表情。
眾人這下都信了李休之前介紹，紛紛伸出筷子，然後沾了沾蔥鹽水…
外酥里嫩，這個成語仿佛就是為了這道炸豆乾而創造的。
這一點也不誇張。
李休為什麼對這道菜特別了解？因為這是他奶奶陳麗華最喜歡吃的。