第366章 綻放的料理（二）
「老師們應該知道分子美食學吧？」
巧可拉笑著問道，要知道，將分子美食學帶進學園的人是愛麗絲，她曾經在秋季選拔賽上大展拳腳，還讓眾多的評審員啞口無言，這種實力捨我其誰。
不過，分子美食學適中不是萬能，輸給幸平創真也是有的，更何況，十傑的力量，做一道料理也不一定說會弱過分子美食學。
所以就算有那種技術，但也得看自身對廚藝方面的實力掌握如何，還有食物之間的對抗和選擇。
「分子學……難不成是曾經的……」
「對喲，我就是從愛麗絲姐姐那裡學來的，並且靈活運用而已！」
巧可拉謙虛的說道，她也不會說自己很厲害，要知道，在場能與自己一拼的，林司星、藍小絆、齊雙葉、風見悠，久保西條、阿勒迪思這些，正式賽前八都是小怪物。
「確實分子學美食在咖喱上造詣有一番作為，在其他方面雖然可以有一番突出，但這並非是絕對強勁的領域，只不過有一番獨特口味，總體來說，是食物的擬態讓分子學美食更加的壯大。」
「恭喜你，巧可拉大小姐，您通過了這場升級考試。」
「謝謝！那麼我就不客氣的說拜拜啦！」
巧可拉屁顛屁顛的跑到了邊上，還有好幾百位學生還沒分出個勝負究竟呢！
「這道料理是……野味鴨？」
看到精緻的香薰鴨肉，上面一層鋪滿這青醬，那是羅勒調味料和烤肉醬，充滿了香辛氣息。
老師們的心情也是不淡定起來，要知道，這種美味可是很難吃到的。
「是的，經過烘烤之後不斷塗上蜜汁，切割開來肉質鮮嫩，雖說這樣也很美味，但加點香辛料和烤肉醬作為調味，能極大提升這道料理的口感。」
艾斯爾點點頭，要知道，法國料理中，用鴨肉做出西餐模式的料理也是有的，只不過大多數用的是內臟罷了。
「好吃~」
鴨肉在法國料理中是華貴的角色，而法式的普羅旺斯鴨排則是採用白蘭地特別醃製的，再加入歐洲流行的法國普羅旺斯香草，於是一份富有彈力的肉和纖維感的鴨肉就呈現在他們的面前，艾斯爾為了改變當中的味道，還是用到了烘烤，不過，這樣的味道竟然比起以前吃過的更加美味。
正常的做法是將鴨肉去皮，剔淨筋膜，會先用刀背拍松、拍平，再撒勻鹽和胡椒粉來調味，蘸勻麵粉、雞蛋液、麵包渣來待用。
需要平底鍋燒熱，放入花生油，燒至六成熱，將鴨排放入，煎炸至呈金黃色撈出，控干油放盤子一側，而艾斯爾的做法不是用來炸，而是稍微的烘烤。
法國的小煎鍋放少許油燒熱，放山楂醬、酸胡蘿蔔丁、酸黃瓜丁、白糖、少許鴨清湯，勾成甜酸沙司來將鴨肉的味道提升到另一個境界，把甜酸沙司澆在鴨排上，盤的另一側放鮮番茄片，撒少許白糖就能成為一道美食。
艾斯爾卻是把所有配料都換成了香辛調味，腥味不僅沒有，反而有大量的香氣瀰漫在身心體內。
「如果你以後喜歡做法式料理，我可以推薦你到我老師夏佩爾的學生四宮那裡工作，他可是以前第一傑，法式料理的魔術師！」
「誒……這麼好的位置我愧不敢當，其實我自己家鄉也有餐廳，如果可以的話，我還是比較傾向回家鄉發展。」
艾斯爾不好意思的謝絕，雖然很感謝老師們的推薦，只是心中的希望本身就是為了遵從自己的意志而行動。
「那好吧，年輕有為，有想法，隨你喜歡，如果想通也可以找我。」
說出這些話的是傑斯，夏佩爾的年輕學生，在法國的得意門徒，自從夏佩爾調任歐洲的學園之後，他便代替了老師來到遠月，一兩年就習慣了日本的生活。
「嗯！感謝理解。」
「那麼，恭喜你，通過了這次升級考試！」
「太好了，過了！」
艾斯爾也早就知道自己可以的，現在剩下啦還有阿勒迪思、風見悠、久保西條、林司星他們的料理還沒有品嘗了。
小林建一和美緒也是滿足了老師們的口味，有驚無險的過了。
在五百八十道料理中，起碼能排上幾十種類似的美食，但層出不窮味道不一樣的，只要能讓老師舉拇指稱讚的都通過，現在已經淘汰了二十多位。
剩下的就還有兩百多道料理，時間已經還剩下三十分鐘了。
「這道料理是？」
「義大利夾心芒果面！」
阿勒迪思龐大的身軀，就像綠巨人一樣，卻做出了如此細膩的義大利麵條。
「好……好漂亮——」
芒果本為著名熱帶水果的其中一類果實，芒果果實是含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體，胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。
其次維生素C含量也不低，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。
其中糖含量的可制果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞，沒想到居然還能裝進義大利面。
這裡混合獨特帕爾馬芝士濃烈香味，還有新鮮番茄的田園風情，還有精選免治牛肉的濃香，能夠為食客帶來別具一格的夾心面，就好像是烘烤的千層夾心面。
一塊千層夾心面除了表面風光，夾心面就是這樣說的，除了表面色香味美，帶有濃烈烘烤香味，。
要知道義大利肉醬千層面是一種麵食，特點是用多張寬如手帕的大麵皮迭起來，內層夾上多種乳酪及肉，素食版的話可以用菠菜代替，經焗制調味而成。
西方一般稱這種食品為Lasagne或者Lasagna，後來被羅馬人引伸成煮食爐，而義大利人再借用此字指千層面，有時亦會叫作Lasagnealforno，意思是千層面在焗爐，多會配合莫薩里拉乾酪、帕馬森乾酪或利可他乳水乳酪，而且有許多食譜會加入白汁作為調味。
這一次，阿勒迪思並沒有運用千層面的方式，而是利用通心粉做出來夾心，前後封鎖芒果醬，全部融入到麵條的中心去。
「做這道義大利芒果夾心面是將通心粉放入滾水中煮熟後，撈起泡冷水至涼，瀝乾水分，將芒果醬放入已預熱的烤箱，以一百五十攝氏度，烤約二十分鐘，至金黃色糜爛後取出，再熱鍋，用橄欖油炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿蔔末，再加入蕃茄糊、整粒蕃茄、義大利綜合香料、月桂葉、麵粉、絞肉和雞高湯，以小火熬煮約十分鐘至濃稠狀，取一深烤盤，用注射器將的芒果醬鋪注入到夾心裏面，撒上起司絲，為了避免麻煩，一次性注入大量，然後再切開，重複以上動作三次就可以完成了。」
兩小時的時間說長不長，說短不短，可以說剛剛好夠吧！
「這麵條外表混雜著番茄的酸味，香辛的配料在身體裡遊走，口中的芒果醬甜甜的特別舒服！」
「義大利面能做到這麼好吃，這真的是三生有幸啊——」
一些老師對阿勒迪思的評價瞬間升高，這義大利面的強勢，可算在今晚的義大利面上占據了最大的光芒。
雖然他們很想那樣說，可還有一道比較強勢的七彩義大利面，不知道是誰做的，靠近到義大利面的擺放處，可以看到一道散發著七彩顏色的義大利面，好像彩色鑽石般耀眼。
當然了，其實就是用到了各種醬料和香辛料所構成。
「這義大利面是用什麼醬料組成的，我看出了又番茄沙司，有黃油……辣椒醬……」
所謂的七彩義大利面，久保西條將麵條分成了七等分，加以各種醬料，隨心所欲的選擇調味。
七種配料，番茄沙司主要是茄香誘人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用來烹製茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。
是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料，但一般作為製作肉食和蔬菜的醬料，最常見於製作義大利面等食物時作為調料。
而且番茄沙司有多種口味，一般都有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味，不敢在這裡，一般是甜椒口味，太酸又不夠美味。
要知道番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調製出的一種酸甜汁水，番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。
都是主要用於西餐，就好比炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁這些。
另外就是番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄沙司可以直接食用，最常見在吃薯條時蘸番茄沙司，而番茄醬必須經過烹飪處理，比如製作義大利面時加入番茄醬一起翻炒才行。
第二重點是黃油，它是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的材料。
大部分是主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用的話，會感到美味超絕。
在公元前五世紀的時候，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外，由外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品，而匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油的別名還叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高，但優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳，是主要用於調味的原因。
至少牛奶是不可能用做調味料，純度和粘稠度不夠提鍊度。
巧可拉笑著問道，要知道，將分子美食學帶進學園的人是愛麗絲，她曾經在秋季選拔賽上大展拳腳，還讓眾多的評審員啞口無言，這種實力捨我其誰。
不過，分子美食學適中不是萬能，輸給幸平創真也是有的，更何況，十傑的力量，做一道料理也不一定說會弱過分子美食學。
所以就算有那種技術，但也得看自身對廚藝方面的實力掌握如何，還有食物之間的對抗和選擇。
「分子學……難不成是曾經的……」
「對喲，我就是從愛麗絲姐姐那裡學來的，並且靈活運用而已！」
巧可拉謙虛的說道，她也不會說自己很厲害，要知道，在場能與自己一拼的，林司星、藍小絆、齊雙葉、風見悠，久保西條、阿勒迪思這些，正式賽前八都是小怪物。
「確實分子學美食在咖喱上造詣有一番作為，在其他方面雖然可以有一番突出，但這並非是絕對強勁的領域，只不過有一番獨特口味，總體來說，是食物的擬態讓分子學美食更加的壯大。」
「恭喜你，巧可拉大小姐，您通過了這場升級考試。」
「謝謝！那麼我就不客氣的說拜拜啦！」
巧可拉屁顛屁顛的跑到了邊上，還有好幾百位學生還沒分出個勝負究竟呢！
「這道料理是……野味鴨？」
看到精緻的香薰鴨肉，上面一層鋪滿這青醬，那是羅勒調味料和烤肉醬，充滿了香辛氣息。
老師們的心情也是不淡定起來，要知道，這種美味可是很難吃到的。
「是的，經過烘烤之後不斷塗上蜜汁，切割開來肉質鮮嫩，雖說這樣也很美味，但加點香辛料和烤肉醬作為調味，能極大提升這道料理的口感。」
艾斯爾點點頭，要知道，法國料理中，用鴨肉做出西餐模式的料理也是有的，只不過大多數用的是內臟罷了。
「好吃~」
鴨肉在法國料理中是華貴的角色，而法式的普羅旺斯鴨排則是採用白蘭地特別醃製的，再加入歐洲流行的法國普羅旺斯香草，於是一份富有彈力的肉和纖維感的鴨肉就呈現在他們的面前，艾斯爾為了改變當中的味道，還是用到了烘烤，不過，這樣的味道竟然比起以前吃過的更加美味。
正常的做法是將鴨肉去皮，剔淨筋膜，會先用刀背拍松、拍平，再撒勻鹽和胡椒粉來調味，蘸勻麵粉、雞蛋液、麵包渣來待用。
需要平底鍋燒熱，放入花生油，燒至六成熱，將鴨排放入，煎炸至呈金黃色撈出，控干油放盤子一側，而艾斯爾的做法不是用來炸，而是稍微的烘烤。
法國的小煎鍋放少許油燒熱，放山楂醬、酸胡蘿蔔丁、酸黃瓜丁、白糖、少許鴨清湯，勾成甜酸沙司來將鴨肉的味道提升到另一個境界，把甜酸沙司澆在鴨排上，盤的另一側放鮮番茄片，撒少許白糖就能成為一道美食。
艾斯爾卻是把所有配料都換成了香辛調味，腥味不僅沒有，反而有大量的香氣瀰漫在身心體內。
「如果你以後喜歡做法式料理，我可以推薦你到我老師夏佩爾的學生四宮那裡工作，他可是以前第一傑，法式料理的魔術師！」
「誒……這麼好的位置我愧不敢當，其實我自己家鄉也有餐廳，如果可以的話，我還是比較傾向回家鄉發展。」
艾斯爾不好意思的謝絕，雖然很感謝老師們的推薦，只是心中的希望本身就是為了遵從自己的意志而行動。
「那好吧，年輕有為，有想法，隨你喜歡，如果想通也可以找我。」
說出這些話的是傑斯，夏佩爾的年輕學生，在法國的得意門徒，自從夏佩爾調任歐洲的學園之後，他便代替了老師來到遠月，一兩年就習慣了日本的生活。
「嗯！感謝理解。」
「那麼，恭喜你，通過了這次升級考試！」
「太好了，過了！」
艾斯爾也早就知道自己可以的，現在剩下啦還有阿勒迪思、風見悠、久保西條、林司星他們的料理還沒有品嘗了。
小林建一和美緒也是滿足了老師們的口味，有驚無險的過了。
在五百八十道料理中，起碼能排上幾十種類似的美食，但層出不窮味道不一樣的，只要能讓老師舉拇指稱讚的都通過，現在已經淘汰了二十多位。
剩下的就還有兩百多道料理，時間已經還剩下三十分鐘了。
「這道料理是？」
「義大利夾心芒果面！」
阿勒迪思龐大的身軀，就像綠巨人一樣，卻做出了如此細膩的義大利麵條。
「好……好漂亮——」
芒果本為著名熱帶水果的其中一類果實，芒果果實是含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體，胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。
其次維生素C含量也不低，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。
其中糖含量的可制果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞，沒想到居然還能裝進義大利面。
這裡混合獨特帕爾馬芝士濃烈香味，還有新鮮番茄的田園風情，還有精選免治牛肉的濃香，能夠為食客帶來別具一格的夾心面，就好像是烘烤的千層夾心面。
一塊千層夾心面除了表面風光，夾心面就是這樣說的，除了表面色香味美，帶有濃烈烘烤香味，。
要知道義大利肉醬千層面是一種麵食，特點是用多張寬如手帕的大麵皮迭起來，內層夾上多種乳酪及肉，素食版的話可以用菠菜代替，經焗制調味而成。
西方一般稱這種食品為Lasagne或者Lasagna，後來被羅馬人引伸成煮食爐，而義大利人再借用此字指千層面，有時亦會叫作Lasagnealforno，意思是千層面在焗爐，多會配合莫薩里拉乾酪、帕馬森乾酪或利可他乳水乳酪，而且有許多食譜會加入白汁作為調味。
這一次，阿勒迪思並沒有運用千層面的方式，而是利用通心粉做出來夾心，前後封鎖芒果醬，全部融入到麵條的中心去。
「做這道義大利芒果夾心面是將通心粉放入滾水中煮熟後，撈起泡冷水至涼，瀝乾水分，將芒果醬放入已預熱的烤箱，以一百五十攝氏度，烤約二十分鐘，至金黃色糜爛後取出，再熱鍋，用橄欖油炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿蔔末，再加入蕃茄糊、整粒蕃茄、義大利綜合香料、月桂葉、麵粉、絞肉和雞高湯，以小火熬煮約十分鐘至濃稠狀，取一深烤盤，用注射器將的芒果醬鋪注入到夾心裏面，撒上起司絲，為了避免麻煩，一次性注入大量，然後再切開，重複以上動作三次就可以完成了。」
兩小時的時間說長不長，說短不短，可以說剛剛好夠吧！
「這麵條外表混雜著番茄的酸味，香辛的配料在身體裡遊走，口中的芒果醬甜甜的特別舒服！」
「義大利面能做到這麼好吃，這真的是三生有幸啊——」
一些老師對阿勒迪思的評價瞬間升高，這義大利面的強勢，可算在今晚的義大利面上占據了最大的光芒。
雖然他們很想那樣說，可還有一道比較強勢的七彩義大利面，不知道是誰做的，靠近到義大利面的擺放處，可以看到一道散發著七彩顏色的義大利面，好像彩色鑽石般耀眼。
當然了，其實就是用到了各種醬料和香辛料所構成。
「這義大利面是用什麼醬料組成的，我看出了又番茄沙司，有黃油……辣椒醬……」
所謂的七彩義大利面，久保西條將麵條分成了七等分，加以各種醬料，隨心所欲的選擇調味。
七種配料，番茄沙司主要是茄香誘人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用來烹製茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。
是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料，但一般作為製作肉食和蔬菜的醬料，最常見於製作義大利面等食物時作為調料。
而且番茄沙司有多種口味，一般都有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味，不敢在這裡，一般是甜椒口味，太酸又不夠美味。
要知道番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調製出的一種酸甜汁水，番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。
都是主要用於西餐，就好比炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁這些。
另外就是番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄沙司可以直接食用，最常見在吃薯條時蘸番茄沙司，而番茄醬必須經過烹飪處理，比如製作義大利面時加入番茄醬一起翻炒才行。
第二重點是黃油，它是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的材料。
大部分是主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用的話，會感到美味超絕。
在公元前五世紀的時候，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外，由外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品，而匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油的別名還叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高，但優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳，是主要用於調味的原因。
至少牛奶是不可能用做調味料，純度和粘稠度不夠提鍊度。