第七十章 製作豆腐乳
魚兒仔細斟酌過後,決定把收穫的幾袋黃豆用來做不同的物事，做好了由楊家幾兄弟分別擔到城裡去賣，試一試哪樣比較有銷路再多做哪樣。
當然，除此之外魚兒還打算做一個前世常做的拿手小菜，只是這個小菜做的周全有些長，魚兒才會先讓楊六郎幾兄弟商量著先做些別的。
於是接下來魚兒和楊家幾兄弟可忙了，先是魚兒拿出自個兒為數不多的私房錢買了各種輔料，隨後大傢伙兒在劉氏的指導下又是磨豆漿又是做豆腐、豆腐花兒，這些豆漿和豆腐鄉下人大多都會，因此做起來也沒什麼難度，費些功夫磨好了擔去城裡買就行,不過這些物事也只能比賣黃豆多賺些錢。
不過這些都只是輔助生意罷了，魚兒最想賣的其實是豆腐乳！且魚兒一早就拉著楊六郎上城裡去，把這豆腐乳的行情和價錢都給打探清楚了。
這豆腐乳做起來並不難，魚兒沒穿越前就自個兒DIY過幾回，同時也趁著百度豆腐乳的做法時，把豆腐乳的歷史順道給查了一遍。
魚兒當時費心查到了豆腐乳的發展歷史———據史料記載，早在公元五世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國更是開始大量加工腐乳。也就是說腐乳至今已有一千多年的歷史了，是我國特有的發酵製品之一。
雖然這豆腐乳已有了一千多年的歷史,但魚兒卻早就打探清楚豆腐乳是到明代才開始大量加工、家家戶戶也才吃得到。在此之前豆腐乳可是個稀罕物兒、不是常人想吃就吃得到的，製作豆腐乳的方子也還沒到家喻戶曉的程度，只有為數不多的人懂得。
而正是因為豆腐乳在北宋還沒成為大量加工、家喻戶曉的食物，魚兒才會選擇利用它來賺足楊七娘的贖身錢。且魚兒一早就和楊六郎一起上城裡的酒樓和飯館裡打探清楚了……
這北宋別的地方有沒有人賣豆腐乳魚兒不清楚，但她卻可以確定泉州府還沒人賣這個玩意兒，更是沒人懂得醃製這個玩意兒,也就是說這對懂得醃製豆腐乳的魚兒來說是一個巨大的商機。
於是魚兒開始把剩下的黃豆分成兩大份一小份，那一小份是留著下回再種時當種子的，另外兩份、一份魚兒讓楊六郎拿去磨豆漿，另外一份則拿來做豆腐。不過這一次豆腐做好後不賣，魚兒要拿它們來做豆腐乳。
在豆腐還沒做出來前，魚兒率先把做豆腐乳的材料都一一準備好，這做豆腐乳真的很簡單、也用不上多少材料，因此魚兒只準備了米酒、鹽糖、十三香，以及八角、桂皮和姜蒜等調料。
之後再尋了一些能夠密封的大小陶罐、幾塊白紗布和一些稻草，這些物事都準備好後，只要劉氏那邊指導楊六郎把豆腐做好，魚兒就可以開始動手製作豆腐乳了。
這楊六郎一聽說魚兒要用豆腐來搗鼓能賣大價錢的物事，當下就倍加用心的做了幾塊白白嫩嫩的豆腐，一做好就迫不及待的給魚兒送來了。
這豆腐一到，魚兒立馬帶著楊六郎鑽到了廚房裡，先是按著前世吃的豆腐乳的大小，把幾大塊豆腐都切成一小塊、一小塊，魚兒邊切還不忘邊對自願打下手的楊六郎吩咐道：「六哥，可以先取些干稻草鋪到大的陶罐子裡。」
楊六郎邊拿著稻草往陶罐里塞，邊不解的問道：「魚兒，為何還要往陶罐里塞稻草？我看你這樣子是想先醃豆腐吧？哪有罐子裡醃物事還塞稻草的？這樣罐子裡醃的物事還能吃？」
魚兒正忙著梳理腦海里製作豆腐乳的具體步驟，楊六郎一開口就打斷了她的思路、讓她沒好氣的瞪了他一眼：「六哥，我讓你墊稻草你墊就是，哪來這麼多話兒？我這樣做自有我的道理，你又不懂如何醃製豆腐乳，就別在一旁瞎嚷嚷啦！」
「好好好，我不問了、一一照做便是，免得一會兒你做不出來怪我頭上！」
楊六郎這話自是惹得魚兒再瞪了他一眼，但嘴上卻還是再交代了句：「六哥，鋪好稻草後就把那洗乾淨的白紗布也鋪上，我這邊豆腐馬上就切好了，切好了馬上就可以放到罐子裡了。」
楊六郎聞言趕忙把事先洗乾淨、晾乾了的白紗布鋪到了陶罐里，他才一鋪好、魚兒就小心翼翼的用刀挑著切好的小塊豆腐，一點一點的將豆腐放到鋪了稻草和白紗布的陶罐里。
一直把所有的豆腐塊兒一個個放進去、一層一層的壘好，魚兒才把白紗布蓋下來，緊緊的把那些豆腐包住。包緊了趕緊再取了些稻草覆在上面，待干稻草把白紗布覆蓋得密密麻麻後，魚兒才把那個陶罐子的口兒給密封緊了。
魚兒聞言沒好氣的白了楊六郎一眼，丟給他一個「這還用問」的神情，隨後便開始指揮楊六郎把密封好的罐子搬到陰涼的角落去，這豆腐在罐子裡密封好後、溫度必須控制在15~18℃之間，並必須保持一定的濕度。
幸好眼下正值初春、天氣不熱且有些潮濕，正好適合醃製豆腐乳。而魚兒指揮楊六郎把罐子搬去陰涼的地方後，就開始繼續切豆腐塊兒，打算依著先前的法子再把豆腐塊兒一一裝進陶罐子裡，不一會兒魚兒和楊六郎就又裝了三大罐子，同樣照著先前的方法密封好。
這罐子密封好後魚兒就把它們都丟在角落，一連四、五天都不管它，只顧著趁這四、五天的閒功夫抓緊串珠子，爭取兩頭都不落下。
頭一、兩天楊六郎還能按奈得住，但到了第三天、他見魚兒對那幾罐子豆腐還是不聞不問，忍不住好奇的問道：「阿妹，咱這豆腐得到什麼時候才能開封？眼下都已經過了三天了！再不去開封裡頭的豆腐怕是要發霉了！」
魚兒一臉淡定的答道：「六哥你別著急，再過兩天再去開封也不遲，再說了，我就是在等罐子裡的豆腐長霉。」
魚兒這話讓楊六郎當下便驚得瞪大了雙眼；「這豆腐都長霉了還能吃嗎？」
魚兒無法同楊六郎把這個問題解釋清楚，更沒辦法告訴他後世有許多物事都是發霉後特製出來的，魚兒甚至還看過一則新聞、說臭豆腐是用人體排泄物熏出來的……同這個相比，用發霉的豆腐來做豆腐乳已經算是不錯了。
魚兒記得豆腐裝進密封的罐子裡大約兩天後、毛霉就會開始生長，三天之後菌絲生長旺盛，五天後豆腐塊表面會布滿白色的菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，這種毛霉同正常的發霉還是有些不同的———正常的物事發霉長的是有毒的綠霉、黑霉，但人為讓豆腐長出來的卻是白黴。
於是五天後魚兒便和楊六郎一起、把密封的罐子打開，魚兒拿著筷子試著夾了一塊出來看，見白色的豆腐上面長了白色的菌絲，便知道這些豆腐霉好了。
豆腐霉好了，魚兒當下便找來了事先準備好的另外一些罐子、和幾個小碟子，把先前準備的調料都倒在小碟子裡，隨後從大陶罐里夾起長了霉的豆腐塊兒，整塊放在小碟子裡滾了滾、待豆腐塊兒沾滿了調料才放進新的罐子裡。一層一層、整整齊齊的壘在罐子裡，同時每放一層就撒上一些鹽巴，隨著層數的加高而增高鹽巴的數量，接近罐口表面的鹽巴則要鋪得厚一些。
加完鹽後再倒些涼白開和料酒下去，這些涼白開和料酒會和豆腐塊兒先前沾的調料混合在一起、慢慢的變成稠濃的滷汁。
這些鹵湯直接關係到腐乳的色、香、味，因此魚兒選料酒和各種調料時十分用心，寧願多花點錢買些貴的、好的調料，也不為了省些小錢而馬虎應付。
這加酒不但可以抑制微生物的生長，同時還能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類也很多，如八角、桂皮、姜蒜、十三香等，香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。
除此之外，魚兒往這些豆腐里加鹽也是有講究的———這鹽巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐塊變硬，在後期的醃製過程中、保證豆腐塊兒不會過早酥爛，同時鹽巴和料酒一樣能夠抑制微生物的生長、避免豆腐塊腐敗變質
該加的物事都加齊了後，魚兒便再一次把小罐子密封緊了，這一次封罐醃製的時間比較長、大約要八天左右才能開罐，而八天後開罐，這豆腐乳就算是初步醃製成功了。
於是忙了一天、把豆腐塊兒從大陶罐搬到小陶罐里密封后，魚兒再次把小陶罐丟到陰涼的角落，隨後便趕回船艙里做串珠子的活計了。因這一次要八天後才能開罐，所以楊六郎這一回被趕去田裡替劉氏照看新種下的白菘了，一點功夫都不讓他偷懶。
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今天有點趕字，寫的不好請大家多多包涵~忽忽
當然，除此之外魚兒還打算做一個前世常做的拿手小菜，只是這個小菜做的周全有些長，魚兒才會先讓楊六郎幾兄弟商量著先做些別的。
於是接下來魚兒和楊家幾兄弟可忙了，先是魚兒拿出自個兒為數不多的私房錢買了各種輔料，隨後大傢伙兒在劉氏的指導下又是磨豆漿又是做豆腐、豆腐花兒，這些豆漿和豆腐鄉下人大多都會，因此做起來也沒什麼難度，費些功夫磨好了擔去城裡買就行,不過這些物事也只能比賣黃豆多賺些錢。
不過這些都只是輔助生意罷了，魚兒最想賣的其實是豆腐乳！且魚兒一早就拉著楊六郎上城裡去，把這豆腐乳的行情和價錢都給打探清楚了。
這豆腐乳做起來並不難，魚兒沒穿越前就自個兒DIY過幾回，同時也趁著百度豆腐乳的做法時，把豆腐乳的歷史順道給查了一遍。
魚兒當時費心查到了豆腐乳的發展歷史———據史料記載，早在公元五世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國更是開始大量加工腐乳。也就是說腐乳至今已有一千多年的歷史了，是我國特有的發酵製品之一。
雖然這豆腐乳已有了一千多年的歷史,但魚兒卻早就打探清楚豆腐乳是到明代才開始大量加工、家家戶戶也才吃得到。在此之前豆腐乳可是個稀罕物兒、不是常人想吃就吃得到的，製作豆腐乳的方子也還沒到家喻戶曉的程度，只有為數不多的人懂得。
而正是因為豆腐乳在北宋還沒成為大量加工、家喻戶曉的食物，魚兒才會選擇利用它來賺足楊七娘的贖身錢。且魚兒一早就和楊六郎一起上城裡的酒樓和飯館裡打探清楚了……
這北宋別的地方有沒有人賣豆腐乳魚兒不清楚，但她卻可以確定泉州府還沒人賣這個玩意兒，更是沒人懂得醃製這個玩意兒,也就是說這對懂得醃製豆腐乳的魚兒來說是一個巨大的商機。
於是魚兒開始把剩下的黃豆分成兩大份一小份，那一小份是留著下回再種時當種子的，另外兩份、一份魚兒讓楊六郎拿去磨豆漿，另外一份則拿來做豆腐。不過這一次豆腐做好後不賣，魚兒要拿它們來做豆腐乳。
在豆腐還沒做出來前，魚兒率先把做豆腐乳的材料都一一準備好，這做豆腐乳真的很簡單、也用不上多少材料，因此魚兒只準備了米酒、鹽糖、十三香，以及八角、桂皮和姜蒜等調料。
之後再尋了一些能夠密封的大小陶罐、幾塊白紗布和一些稻草，這些物事都準備好後，只要劉氏那邊指導楊六郎把豆腐做好，魚兒就可以開始動手製作豆腐乳了。
這楊六郎一聽說魚兒要用豆腐來搗鼓能賣大價錢的物事，當下就倍加用心的做了幾塊白白嫩嫩的豆腐，一做好就迫不及待的給魚兒送來了。
這豆腐一到，魚兒立馬帶著楊六郎鑽到了廚房裡，先是按著前世吃的豆腐乳的大小，把幾大塊豆腐都切成一小塊、一小塊，魚兒邊切還不忘邊對自願打下手的楊六郎吩咐道：「六哥，可以先取些干稻草鋪到大的陶罐子裡。」
楊六郎邊拿著稻草往陶罐里塞，邊不解的問道：「魚兒，為何還要往陶罐里塞稻草？我看你這樣子是想先醃豆腐吧？哪有罐子裡醃物事還塞稻草的？這樣罐子裡醃的物事還能吃？」
魚兒正忙著梳理腦海里製作豆腐乳的具體步驟，楊六郎一開口就打斷了她的思路、讓她沒好氣的瞪了他一眼：「六哥，我讓你墊稻草你墊就是，哪來這麼多話兒？我這樣做自有我的道理，你又不懂如何醃製豆腐乳，就別在一旁瞎嚷嚷啦！」
「好好好，我不問了、一一照做便是，免得一會兒你做不出來怪我頭上！」
楊六郎這話自是惹得魚兒再瞪了他一眼，但嘴上卻還是再交代了句：「六哥，鋪好稻草後就把那洗乾淨的白紗布也鋪上，我這邊豆腐馬上就切好了，切好了馬上就可以放到罐子裡了。」
楊六郎聞言趕忙把事先洗乾淨、晾乾了的白紗布鋪到了陶罐里，他才一鋪好、魚兒就小心翼翼的用刀挑著切好的小塊豆腐，一點一點的將豆腐放到鋪了稻草和白紗布的陶罐里。
一直把所有的豆腐塊兒一個個放進去、一層一層的壘好，魚兒才把白紗布蓋下來，緊緊的把那些豆腐包住。包緊了趕緊再取了些稻草覆在上面，待干稻草把白紗布覆蓋得密密麻麻後，魚兒才把那個陶罐子的口兒給密封緊了。
魚兒聞言沒好氣的白了楊六郎一眼，丟給他一個「這還用問」的神情，隨後便開始指揮楊六郎把密封好的罐子搬到陰涼的角落去，這豆腐在罐子裡密封好後、溫度必須控制在15~18℃之間，並必須保持一定的濕度。
幸好眼下正值初春、天氣不熱且有些潮濕，正好適合醃製豆腐乳。而魚兒指揮楊六郎把罐子搬去陰涼的地方後，就開始繼續切豆腐塊兒，打算依著先前的法子再把豆腐塊兒一一裝進陶罐子裡，不一會兒魚兒和楊六郎就又裝了三大罐子，同樣照著先前的方法密封好。
這罐子密封好後魚兒就把它們都丟在角落，一連四、五天都不管它，只顧著趁這四、五天的閒功夫抓緊串珠子，爭取兩頭都不落下。
頭一、兩天楊六郎還能按奈得住，但到了第三天、他見魚兒對那幾罐子豆腐還是不聞不問，忍不住好奇的問道：「阿妹，咱這豆腐得到什麼時候才能開封？眼下都已經過了三天了！再不去開封裡頭的豆腐怕是要發霉了！」
魚兒一臉淡定的答道：「六哥你別著急，再過兩天再去開封也不遲，再說了，我就是在等罐子裡的豆腐長霉。」
魚兒這話讓楊六郎當下便驚得瞪大了雙眼；「這豆腐都長霉了還能吃嗎？」
魚兒無法同楊六郎把這個問題解釋清楚，更沒辦法告訴他後世有許多物事都是發霉後特製出來的，魚兒甚至還看過一則新聞、說臭豆腐是用人體排泄物熏出來的……同這個相比，用發霉的豆腐來做豆腐乳已經算是不錯了。
魚兒記得豆腐裝進密封的罐子裡大約兩天後、毛霉就會開始生長，三天之後菌絲生長旺盛，五天後豆腐塊表面會布滿白色的菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，這種毛霉同正常的發霉還是有些不同的———正常的物事發霉長的是有毒的綠霉、黑霉，但人為讓豆腐長出來的卻是白黴。
於是五天後魚兒便和楊六郎一起、把密封的罐子打開，魚兒拿著筷子試著夾了一塊出來看，見白色的豆腐上面長了白色的菌絲，便知道這些豆腐霉好了。
豆腐霉好了，魚兒當下便找來了事先準備好的另外一些罐子、和幾個小碟子，把先前準備的調料都倒在小碟子裡，隨後從大陶罐里夾起長了霉的豆腐塊兒，整塊放在小碟子裡滾了滾、待豆腐塊兒沾滿了調料才放進新的罐子裡。一層一層、整整齊齊的壘在罐子裡，同時每放一層就撒上一些鹽巴，隨著層數的加高而增高鹽巴的數量，接近罐口表面的鹽巴則要鋪得厚一些。
加完鹽後再倒些涼白開和料酒下去，這些涼白開和料酒會和豆腐塊兒先前沾的調料混合在一起、慢慢的變成稠濃的滷汁。
這些鹵湯直接關係到腐乳的色、香、味，因此魚兒選料酒和各種調料時十分用心，寧願多花點錢買些貴的、好的調料，也不為了省些小錢而馬虎應付。
這加酒不但可以抑制微生物的生長，同時還能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類也很多，如八角、桂皮、姜蒜、十三香等，香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。
除此之外，魚兒往這些豆腐里加鹽也是有講究的———這鹽巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐塊變硬，在後期的醃製過程中、保證豆腐塊兒不會過早酥爛，同時鹽巴和料酒一樣能夠抑制微生物的生長、避免豆腐塊腐敗變質
該加的物事都加齊了後，魚兒便再一次把小罐子密封緊了，這一次封罐醃製的時間比較長、大約要八天左右才能開罐，而八天後開罐，這豆腐乳就算是初步醃製成功了。
於是忙了一天、把豆腐塊兒從大陶罐搬到小陶罐里密封后，魚兒再次把小陶罐丟到陰涼的角落，隨後便趕回船艙里做串珠子的活計了。因這一次要八天後才能開罐，所以楊六郎這一回被趕去田裡替劉氏照看新種下的白菘了，一點功夫都不讓他偷懶。
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今天有點趕字，寫的不好請大家多多包涵~忽忽