第1307章 第348話 螺絲肉
第1307章 第348話 螺絲肉
「這道菜從有記錄以來，大概也有幾百年的歷史。在此期間，這道菜一直不停出新、改進，味道也逐漸更適合大眾的口味。但無論有多少版本，它最突出的特色，從來沒有過變化，即使色.誘。」莫曉和說道。
「色.誘？」
現場的觀眾發出了疑惑的聲音。
「顧名思義，櫻桃肉的一大特點，即是只看它的外觀，就足以吸引任何一名食客，毫無疑問，你做到了這一點兒。」莫曉和看著程懷志。
觀眾想起剛才大屏幕對櫻桃肉的特寫，這才恍然大悟。
「櫻桃肉的顏色，突出一個『櫻紅』，而這種櫻紅，是由內而外，所散發的艷紅，因此，廚師通常會用到一種染色劑，紅曲水。
「但紅曲水只能給食物著色，而不能讓這種顏色有通透感。這就需要，廚師在著色完成後，再用中火收汁，使滷汁逐漸被櫻桃肉所吸收。」
聽了莫曉和的解釋，觀眾們也稍微有了一些了解，紛紛點頭。
「莫老說的這些，只是這道菜品的一個方面。其實，讓我們對它讚不絕口的原因，還有一個，就是火候。」陳羽雯等到莫曉和再次捧起茶杯，便開口接著說道。
「蘇菜有兩個比較明顯的特色，其一是刀工出眾，其二是火候精準。這道櫻桃肉的火候，非常精湛。烹製這道菜品時，使用了砂鍋。小火加熱，使得熱量緩緩進入鍋內，因此，櫻桃肉的口感，表里如一，酥爛肥醇，入口即化。同時，加入紹酒、薑片和蔥結，也讓櫻桃肉帶有一種芳香。
「在收汁過程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化後，又會附著於櫻桃肉的表面。在收汁的過程中，冰糖也漸漸滲透到肉質里。這道菜品無論外觀、還是火候，都有極高的水平，幾乎沒有破綻，非常不錯。」
現場的觀眾，聽到了莫曉和與陳羽雯的點評，鴉雀無聲。
站在賽場中的傅修筠，看向評委席，摸了一下鼻子，臉上露出了淺笑。
……
鄭軻從劉浩林的休息室出來，回到自己的休息室，臉色越發凝重。
劉浩林一共選用了五條蛇，其中，三條有毒，包括眼鏡蛇以及金環蛇。但劉浩林處理蛇的手法，卻極為熟練，去頭、剝皮、去毒腺、清理內臟，一氣呵成。
鄭軻呆在那裡，是以防萬一，一旦劉浩林被蛇咬了，可以第一時間聯繫醫生。
事實證明，確實是他多慮了，劉浩林在粵菜中的基本功，非常紮實。
看來，想要贏過劉浩林，也不那麼容易。
鄭軻揉了一下額頭，隨後打開了電視。
評委已經試吃過程懷志的菜品，接下來的畫面，更多是切換到了傅修筠的身上。
傅修筠大概在凳子上坐了十幾分鐘，然後抬頭看了一眼大屏幕上的倒計時，隨後站起身來，揭開了鍋蓋。
濃濃的白煙，從鍋中逸出，瀰漫在空中。
傅修筠從鍋中，端出了三個瓷碗，並將瓷碗中的肉湯倒入小碗中備用，又將瓷碗倒扣在湯盆內，碗中的肉卷矗立在餐盤上。
鄭軻看著湯盆內的肉卷，眉頭微皺，他對這道菜品有些眼熟，只是距離較遠，而沒有辦法看清肉卷的形狀。
傅修筠拿起一把炒勺，將準備的肉清湯、剛才潷出的肉汁、醬油等食材倒入其中，旺火煮沸。
液體不停翻滾，表面漸漸出現浮沫。
傅修筠撇去浮沫，又加入濕澱粉，進行勾芡。
當看到這裡，鄭軻已經知道，這道菜品近乎完成。
濃稠的芡汁淋澆在肉卷上，濃郁的香味隨著熱氣不斷上升，離賽場較近的觀眾紛紛發出了驚呼聲。
傅修筠端起自己的菜品，快速地走下了賽場。三名評委則是坐直身體，雙目注視著傅修筠，登上評委席。
托盤剛放在長桌上，一股濃郁的香味，就已經從餐盤中逸出，沿著熱氣進入評委們的鼻腔。
「好……好香……」
陳羽雯深吸一口氣，立刻發出了驚呼聲，嘴角的口水若隱若現。
莫曉和也睜大雙眼，臉上露出了驚訝，「這種香味……真是濃香。」
蕭寒緩緩閉上眼睛，感受著飄來的香氣。
浸入心扉的濃香，在口腔與鼻腔之間，來回飄蕩，讓他體內的每個細胞，得到放鬆。
「你的廚藝……進步了不少。」蕭寒睜開眼睛，驚訝地看著傅修筠。
「蕭老師，哪怕是畢業了，我還是要學習。」傅修筠將菜品放在三位評委的面前，「評委老師，這是我的菜品，螺絲肉，請慢用。」
「螺絲肉？」
現場的觀眾聽到這個名字，先是一愣，仔細看向大屏幕上的菜品，一個個排列整齊的肉卷，果然如螺絲一樣，螺旋捲起。
「還真像螺絲！」
「是啊，這是怎麼做成的？」
「濃郁的芡汁，淋澆在肉卷上，看起來也很好吃。」
「連續兩道菜品，都是這麼好吃……哎呀，肚子好餓啊。」
凱薩琳眼巴巴地看著大屏幕，艱難的咽下口水。
這……這一道菜品的菜名也記下……小軻應該會給我做吧？
管他是魯菜還是蘇菜，反正只要好吃，凱薩琳就會把菜品記下，等the-blue結束，再讓鄭軻慢慢研究、「提高」廚藝。
莫曉和拿起筷子，夾起一塊螺絲肉卷，蘸取芡汁後，送入口中。
牙齒輕輕咬下，肉卷內的肉汁迅速逸出，如失去控制的洪水，猛烈地衝擊著他的味蕾，而軟嫩的肉質，在輕輕咀嚼之後，便在口中蠕爛，並隨著肉汁和芡汁，流淌到口腔各處。
等到肉質在口中漸漸消散，裹在肉卷內的蔬菜出現在他的口腔內部。
嗯？這股味道……這股清香……還有美妙的口感……
真是好吃！
莫曉和眯起眼睛，身體漸漸輕浮，體內也仿佛充滿了力量。
濃郁美味的螺絲肉，拉著莫曉和，和他一起，在水中遨遊，而不知道在什麼時候，四周的清水，換成了鮮濃的肉汁，沿著毛孔，進入他的身體，讓他有種說不出的舒爽。
螺絲肉逐漸散開，裡面的蔬菜漂到莫曉和的面前，傳來陣陣芳香。
莫曉和連喘了兩口氣，眼神逐漸明亮，抬頭看著傅修筠，「難怪這麼好吃，原來裡面裹著京冬菜。」
感謝黑田秋人、Abercio的月票。
(本章完)
「這道菜從有記錄以來，大概也有幾百年的歷史。在此期間，這道菜一直不停出新、改進，味道也逐漸更適合大眾的口味。但無論有多少版本，它最突出的特色，從來沒有過變化，即使色.誘。」莫曉和說道。
「色.誘？」
現場的觀眾發出了疑惑的聲音。
「顧名思義，櫻桃肉的一大特點，即是只看它的外觀，就足以吸引任何一名食客，毫無疑問，你做到了這一點兒。」莫曉和看著程懷志。
觀眾想起剛才大屏幕對櫻桃肉的特寫，這才恍然大悟。
「櫻桃肉的顏色，突出一個『櫻紅』，而這種櫻紅，是由內而外，所散發的艷紅，因此，廚師通常會用到一種染色劑，紅曲水。
「但紅曲水只能給食物著色，而不能讓這種顏色有通透感。這就需要，廚師在著色完成後，再用中火收汁，使滷汁逐漸被櫻桃肉所吸收。」
聽了莫曉和的解釋，觀眾們也稍微有了一些了解，紛紛點頭。
「莫老說的這些，只是這道菜品的一個方面。其實，讓我們對它讚不絕口的原因，還有一個，就是火候。」陳羽雯等到莫曉和再次捧起茶杯，便開口接著說道。
「蘇菜有兩個比較明顯的特色，其一是刀工出眾，其二是火候精準。這道櫻桃肉的火候，非常精湛。烹製這道菜品時，使用了砂鍋。小火加熱，使得熱量緩緩進入鍋內，因此，櫻桃肉的口感，表里如一，酥爛肥醇，入口即化。同時，加入紹酒、薑片和蔥結，也讓櫻桃肉帶有一種芳香。
「在收汁過程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化後，又會附著於櫻桃肉的表面。在收汁的過程中，冰糖也漸漸滲透到肉質里。這道菜品無論外觀、還是火候，都有極高的水平，幾乎沒有破綻，非常不錯。」
現場的觀眾，聽到了莫曉和與陳羽雯的點評，鴉雀無聲。
站在賽場中的傅修筠，看向評委席，摸了一下鼻子，臉上露出了淺笑。
……
鄭軻從劉浩林的休息室出來，回到自己的休息室，臉色越發凝重。
劉浩林一共選用了五條蛇，其中，三條有毒，包括眼鏡蛇以及金環蛇。但劉浩林處理蛇的手法，卻極為熟練，去頭、剝皮、去毒腺、清理內臟，一氣呵成。
鄭軻呆在那裡，是以防萬一，一旦劉浩林被蛇咬了，可以第一時間聯繫醫生。
事實證明，確實是他多慮了，劉浩林在粵菜中的基本功，非常紮實。
看來，想要贏過劉浩林，也不那麼容易。
鄭軻揉了一下額頭，隨後打開了電視。
評委已經試吃過程懷志的菜品，接下來的畫面，更多是切換到了傅修筠的身上。
傅修筠大概在凳子上坐了十幾分鐘，然後抬頭看了一眼大屏幕上的倒計時，隨後站起身來，揭開了鍋蓋。
濃濃的白煙，從鍋中逸出，瀰漫在空中。
傅修筠從鍋中，端出了三個瓷碗，並將瓷碗中的肉湯倒入小碗中備用，又將瓷碗倒扣在湯盆內，碗中的肉卷矗立在餐盤上。
鄭軻看著湯盆內的肉卷，眉頭微皺，他對這道菜品有些眼熟，只是距離較遠，而沒有辦法看清肉卷的形狀。
傅修筠拿起一把炒勺，將準備的肉清湯、剛才潷出的肉汁、醬油等食材倒入其中，旺火煮沸。
液體不停翻滾，表面漸漸出現浮沫。
傅修筠撇去浮沫，又加入濕澱粉，進行勾芡。
當看到這裡，鄭軻已經知道，這道菜品近乎完成。
濃稠的芡汁淋澆在肉卷上，濃郁的香味隨著熱氣不斷上升，離賽場較近的觀眾紛紛發出了驚呼聲。
傅修筠端起自己的菜品，快速地走下了賽場。三名評委則是坐直身體，雙目注視著傅修筠，登上評委席。
托盤剛放在長桌上，一股濃郁的香味，就已經從餐盤中逸出，沿著熱氣進入評委們的鼻腔。
「好……好香……」
陳羽雯深吸一口氣，立刻發出了驚呼聲，嘴角的口水若隱若現。
莫曉和也睜大雙眼，臉上露出了驚訝，「這種香味……真是濃香。」
蕭寒緩緩閉上眼睛，感受著飄來的香氣。
浸入心扉的濃香，在口腔與鼻腔之間，來回飄蕩，讓他體內的每個細胞，得到放鬆。
「你的廚藝……進步了不少。」蕭寒睜開眼睛，驚訝地看著傅修筠。
「蕭老師，哪怕是畢業了，我還是要學習。」傅修筠將菜品放在三位評委的面前，「評委老師，這是我的菜品，螺絲肉，請慢用。」
「螺絲肉？」
現場的觀眾聽到這個名字，先是一愣，仔細看向大屏幕上的菜品，一個個排列整齊的肉卷，果然如螺絲一樣，螺旋捲起。
「還真像螺絲！」
「是啊，這是怎麼做成的？」
「濃郁的芡汁，淋澆在肉卷上，看起來也很好吃。」
「連續兩道菜品，都是這麼好吃……哎呀，肚子好餓啊。」
凱薩琳眼巴巴地看著大屏幕，艱難的咽下口水。
這……這一道菜品的菜名也記下……小軻應該會給我做吧？
管他是魯菜還是蘇菜，反正只要好吃，凱薩琳就會把菜品記下，等the-blue結束，再讓鄭軻慢慢研究、「提高」廚藝。
莫曉和拿起筷子，夾起一塊螺絲肉卷，蘸取芡汁後，送入口中。
牙齒輕輕咬下，肉卷內的肉汁迅速逸出，如失去控制的洪水，猛烈地衝擊著他的味蕾，而軟嫩的肉質，在輕輕咀嚼之後，便在口中蠕爛，並隨著肉汁和芡汁，流淌到口腔各處。
等到肉質在口中漸漸消散，裹在肉卷內的蔬菜出現在他的口腔內部。
嗯？這股味道……這股清香……還有美妙的口感……
真是好吃！
莫曉和眯起眼睛，身體漸漸輕浮，體內也仿佛充滿了力量。
濃郁美味的螺絲肉，拉著莫曉和，和他一起，在水中遨遊，而不知道在什麼時候，四周的清水，換成了鮮濃的肉汁，沿著毛孔，進入他的身體，讓他有種說不出的舒爽。
螺絲肉逐漸散開，裡面的蔬菜漂到莫曉和的面前，傳來陣陣芳香。
莫曉和連喘了兩口氣，眼神逐漸明亮，抬頭看著傅修筠，「難怪這麼好吃，原來裡面裹著京冬菜。」
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