第1140章 第181話 若狹汁
第1140章 第181話 若狹汁
極星寮眾，在聽到小林龍膽的話後，立刻繃緊了神經。
小林龍膽究竟會端出什麼樣的菜品呢？
尤其，在對手端出這道使用鹽烤來烹製的菜品時，她究竟有多大的機率，能贏下比賽呢？
就在大家猜測的時候，小林龍膽的菜品也出現在大家的視野中。
容器是黑色的瓷碗，底部正中心，是兩塊被烤的焦黃的鯛魚肉，被切的如牙籤一樣粗細的西芹，外搭著翠綠的青菜。
樸素，是這道菜品最突出的特點。
卡羅爾剛才的那道菜品的造型，看起來也非常素雅，但是等到真正吃到嘴裡，魚肉的香濃，才漸漸在口中散開。
不知道這道菜品，是不是也有這種反差。
「這道菜品叫什麼名字？」唐娜抬頭看著小林龍膽，從她的眼神中不難看出，他對面前的這道菜品，充滿了好奇。
「這道菜品，如同它的外形一樣，叫做甜鯛燒。」小林龍膽輕笑道。
「甜鯛？」艾迪一愣，竟然不是真鯛。
鄭軻聽到小林龍膽的解釋，也皺起了眉頭。甜鯛也是鯛魚的一種，外形與真鯛有一些差異，主要在於它的頭部呈現出了方型，所以這種魚也被稱之為方頭魚。
「甜鯛的魚肉酥鬆，肉質柔嫩，想要處理好，很有難度。龍膽學姐，也使用了真本事。」一色慧揉捏著下巴，眯起了眼睛。
小林龍膽深吸一口氣，對著面前發愣的評委老師說道：「老師，請慢用。」
「哦。」艾迪微微點頭，「我只是沒想到會做出甜鯛。下面，就讓我嘗一下這道菜品的味道。」
說著，艾迪拿起筷子，夾起一小塊魚肉，送入口中。
細膩的甜鯛肉，在他口中快速散開。
一種清淡甜美的味道，從魚肉中逸出，迴蕩在口腔內，讓人忍不住眉頭舒展開來。
那種甜鯛魚所特有的鮮美，盤踞在舌苔，久久不散。而來自大海的氣息，讓他感到，自己像是一條海魚，在大海中自由遊蕩。
「焦酥的魚肉，外焦里嫩。魚肉在經過燒烤之後，香濃可口，帶有淺淺的香甜味，而裡面的魚肉，同樣細膩可口，與柔軟的舌苔接觸，讓人感到陣陣酥爽。這道烤魚肉塊，不僅保留了魚肉鮮活的氣息，而且，那種融化在舌苔上的感覺，真的讓人充滿了幸福。」
「等等，鯛魚塊的上面，還有魚鱗……」喬布尖叫道。
「魚鱗？」
現場的觀眾們發出了驚呼聲。
「怎麼回事，是沒有清除乾淨嗎？」
「真是敗筆，竟然沒有除掉魚鱗。」
「只看這一點，卡羅爾應該就能獲勝了吧？」
聽到現場傳來的議論聲，卡羅爾長出一口氣，緊張的心情稍微放鬆了一些，直到這時，他才察覺到，自己的手心，已經被汗水所沾滿。
「不過，雖然魚肉上有鱗片，但是吃進嘴裡，卻香脆可口，我還是第一次在高檔料理中，吃到魚鱗呢？」唐娜咀嚼著魚鱗，也感到了驚訝。
艾迪翻過帶有魚皮的那一面，上面的魚鱗整齊排列，並沒有凌亂的跡象，應該是沒有經過除鱗。
「你刻意保留了魚鱗？」艾迪反問道。
「沒錯，沒想到老師連這些都注意到了。」小林龍膽笑道。
艾迪夾起魚鱗，輕輕咀嚼，香脆的口感，在牙齒的撕咬下，快速碎裂，之前從未有過的感覺，在口腔中迴蕩。
「好吃。」艾迪眼睛一亮，低頭看著碗中的魚塊，「這道魚肉塊的火候，你拿捏的恰到好處。」
「嘿嘿，還好。」小林龍膽撓了撓頭，但臉上的笑容，卻充滿了得意。
現場的觀眾，聽到艾迪的話，紛紛表示了不解。
「刻意保留？怎麼回事？」
「魚鱗那種東西能吃嗎？」
艾迪抬起頭，拿起話筒，簡單地做了解釋：「正常的話，很少有人會用到魚鱗。如果處理不當，堅.硬而又有韌性的魚鱗，肯定影響整道菜品的口感。但是，如果使用強火加熱，確實可以使用，但必須要注意火候。
「因為使用了強火，所以，魚鱗很容易會受熱捲起，甚至會被火燒焦。這時，強火毫無疑問，會使魚肉受損，得不償失。但是這道菜品中，魚鱗的形狀並沒有發生劇烈的變化，而且口感極佳。火候……把魚肉的鮮美，完全體現了出來，掌握的真是好。」
「真不愧是小林學姐，這道菜品真是出色。」
鄭軻揉著下巴，心中感嘆道。
正如艾迪所言，想要用燒烤架的強火，控制鯛魚的火候，還要將魚鱗在燒烤之後，能夠使用，這可不是用嘴巴說說就能做到的。
「而且，魚肉的味道同樣好吃，尤其那種微咸之中又帶著醇香的味道，讓人在吃過之後，難以忘記。你是不是，也用了什麼醬汁？」艾迪繼續問道。
「是日式菜品中特有的醬汁，若狹汁。」小林龍膽解釋道。
一色慧微微頷首，眼睛眯起，「果然是這樣。」
「什麼是若狹汁？」鄭軻不解的問道。
「若狹汁是來自若狹的醬汁。在烘烤魚肉的時候，如果想要使魚肉入味，通常會在魚肉的表面，塗抹一定的調味汁，來調節食材的味道。
「但是普通的調味汁塗抹在魚肉上，會使魚肉在燒烤之後，有比較濃的鹹味，影響口感。在這種情況下，廚師會選擇把出汁和酒按照一定比例混合，調配出味道偏淡的調味汁。在魚肉內部的鹽份被烤出後，調味汁會進入魚肉，從而提升魚肉的美味。在眾多調味汁中，效果最好的，就是若狹汁。」
許久沒有出聲的白石龍一，突然插話道。
「白石學長，你也知道日式料理的醬汁？」鄭軻驚訝道。
「廢話，我再怎麼說，也是吃日式料理長大的，當然對這些調味汁，有所了解了。」白石龍一頗為不滿地看了鄭軻一眼。
鄭軻訕笑兩聲，他確實有些小看白石龍一了。
「兩道菜品，都是烤魚，而且，對魚肉的處理也不盡相同。一個是在最後時刻，除去了魚鱗，而另一個人，則是把魚鱗保留了下來。那麼贏下比賽的人，會是誰呢？」宣荔好奇地問道。
賽場上的評委，在試吃完兩道菜品之後，也陷入了沉思。
(本章完)
極星寮眾，在聽到小林龍膽的話後，立刻繃緊了神經。
小林龍膽究竟會端出什麼樣的菜品呢？
尤其，在對手端出這道使用鹽烤來烹製的菜品時，她究竟有多大的機率，能贏下比賽呢？
就在大家猜測的時候，小林龍膽的菜品也出現在大家的視野中。
容器是黑色的瓷碗，底部正中心，是兩塊被烤的焦黃的鯛魚肉，被切的如牙籤一樣粗細的西芹，外搭著翠綠的青菜。
樸素，是這道菜品最突出的特點。
卡羅爾剛才的那道菜品的造型，看起來也非常素雅，但是等到真正吃到嘴裡，魚肉的香濃，才漸漸在口中散開。
不知道這道菜品，是不是也有這種反差。
「這道菜品叫什麼名字？」唐娜抬頭看著小林龍膽，從她的眼神中不難看出，他對面前的這道菜品，充滿了好奇。
「這道菜品，如同它的外形一樣，叫做甜鯛燒。」小林龍膽輕笑道。
「甜鯛？」艾迪一愣，竟然不是真鯛。
鄭軻聽到小林龍膽的解釋，也皺起了眉頭。甜鯛也是鯛魚的一種，外形與真鯛有一些差異，主要在於它的頭部呈現出了方型，所以這種魚也被稱之為方頭魚。
「甜鯛的魚肉酥鬆，肉質柔嫩，想要處理好，很有難度。龍膽學姐，也使用了真本事。」一色慧揉捏著下巴，眯起了眼睛。
小林龍膽深吸一口氣，對著面前發愣的評委老師說道：「老師，請慢用。」
「哦。」艾迪微微點頭，「我只是沒想到會做出甜鯛。下面，就讓我嘗一下這道菜品的味道。」
說著，艾迪拿起筷子，夾起一小塊魚肉，送入口中。
細膩的甜鯛肉，在他口中快速散開。
一種清淡甜美的味道，從魚肉中逸出，迴蕩在口腔內，讓人忍不住眉頭舒展開來。
那種甜鯛魚所特有的鮮美，盤踞在舌苔，久久不散。而來自大海的氣息，讓他感到，自己像是一條海魚，在大海中自由遊蕩。
「焦酥的魚肉，外焦里嫩。魚肉在經過燒烤之後，香濃可口，帶有淺淺的香甜味，而裡面的魚肉，同樣細膩可口，與柔軟的舌苔接觸，讓人感到陣陣酥爽。這道烤魚肉塊，不僅保留了魚肉鮮活的氣息，而且，那種融化在舌苔上的感覺，真的讓人充滿了幸福。」
「等等，鯛魚塊的上面，還有魚鱗……」喬布尖叫道。
「魚鱗？」
現場的觀眾們發出了驚呼聲。
「怎麼回事，是沒有清除乾淨嗎？」
「真是敗筆，竟然沒有除掉魚鱗。」
「只看這一點，卡羅爾應該就能獲勝了吧？」
聽到現場傳來的議論聲，卡羅爾長出一口氣，緊張的心情稍微放鬆了一些，直到這時，他才察覺到，自己的手心，已經被汗水所沾滿。
「不過，雖然魚肉上有鱗片，但是吃進嘴裡，卻香脆可口，我還是第一次在高檔料理中，吃到魚鱗呢？」唐娜咀嚼著魚鱗，也感到了驚訝。
艾迪翻過帶有魚皮的那一面，上面的魚鱗整齊排列，並沒有凌亂的跡象，應該是沒有經過除鱗。
「你刻意保留了魚鱗？」艾迪反問道。
「沒錯，沒想到老師連這些都注意到了。」小林龍膽笑道。
艾迪夾起魚鱗，輕輕咀嚼，香脆的口感，在牙齒的撕咬下，快速碎裂，之前從未有過的感覺，在口腔中迴蕩。
「好吃。」艾迪眼睛一亮，低頭看著碗中的魚塊，「這道魚肉塊的火候，你拿捏的恰到好處。」
「嘿嘿，還好。」小林龍膽撓了撓頭，但臉上的笑容，卻充滿了得意。
現場的觀眾，聽到艾迪的話，紛紛表示了不解。
「刻意保留？怎麼回事？」
「魚鱗那種東西能吃嗎？」
艾迪抬起頭，拿起話筒，簡單地做了解釋：「正常的話，很少有人會用到魚鱗。如果處理不當，堅.硬而又有韌性的魚鱗，肯定影響整道菜品的口感。但是，如果使用強火加熱，確實可以使用，但必須要注意火候。
「因為使用了強火，所以，魚鱗很容易會受熱捲起，甚至會被火燒焦。這時，強火毫無疑問，會使魚肉受損，得不償失。但是這道菜品中，魚鱗的形狀並沒有發生劇烈的變化，而且口感極佳。火候……把魚肉的鮮美，完全體現了出來，掌握的真是好。」
「真不愧是小林學姐，這道菜品真是出色。」
鄭軻揉著下巴，心中感嘆道。
正如艾迪所言，想要用燒烤架的強火，控制鯛魚的火候，還要將魚鱗在燒烤之後，能夠使用，這可不是用嘴巴說說就能做到的。
「而且，魚肉的味道同樣好吃，尤其那種微咸之中又帶著醇香的味道，讓人在吃過之後，難以忘記。你是不是，也用了什麼醬汁？」艾迪繼續問道。
「是日式菜品中特有的醬汁，若狹汁。」小林龍膽解釋道。
一色慧微微頷首，眼睛眯起，「果然是這樣。」
「什麼是若狹汁？」鄭軻不解的問道。
「若狹汁是來自若狹的醬汁。在烘烤魚肉的時候，如果想要使魚肉入味，通常會在魚肉的表面，塗抹一定的調味汁，來調節食材的味道。
「但是普通的調味汁塗抹在魚肉上，會使魚肉在燒烤之後，有比較濃的鹹味，影響口感。在這種情況下，廚師會選擇把出汁和酒按照一定比例混合，調配出味道偏淡的調味汁。在魚肉內部的鹽份被烤出後，調味汁會進入魚肉，從而提升魚肉的美味。在眾多調味汁中，效果最好的，就是若狹汁。」
許久沒有出聲的白石龍一，突然插話道。
「白石學長，你也知道日式料理的醬汁？」鄭軻驚訝道。
「廢話，我再怎麼說，也是吃日式料理長大的，當然對這些調味汁，有所了解了。」白石龍一頗為不滿地看了鄭軻一眼。
鄭軻訕笑兩聲，他確實有些小看白石龍一了。
「兩道菜品，都是烤魚，而且，對魚肉的處理也不盡相同。一個是在最後時刻，除去了魚鱗，而另一個人，則是把魚鱗保留了下來。那麼贏下比賽的人，會是誰呢？」宣荔好奇地問道。
賽場上的評委，在試吃完兩道菜品之後，也陷入了沉思。
(本章完)