第2153章 嚴苛的乘黃食堂
「對外營業的乘黃食堂，和對內營業的基本一樣。」宋河道，「簡單介紹一下。」
「食材供應方面，超過一半的食材，產自我們的大西北沙改土種植基地，嚴控農藥、防腐劑和重金屬，播種前、採摘時和運抵乘黃食堂後，都會專門抽樣檢測，每一箱食材標有來源地和運輸班次編號，種植基地每塊地皮和每條運輸線也有專門的負責人，質量一旦出問題，我們會立馬追責，扣獎金乃至解僱。」
「另一半食材，我們有長期合作的供應商，雖然長期合作，但沒有一家供應商有免檢待遇，每一批次的貨我們也要抽測，測出一點不合格，整批貨全退。」
「抽測團隊不是固定的，會隨時調換，同時還會有明抽暗抽，避免單獨抽測團隊和食材供應商沆瀣舞弊。包括我們也往一些重點位置放置了臥底，這些臥底除了日常關注情況，甚至還會專門試探周圍人，提出舞弊建議。」
「聽著是不是很耳熟？我們考核訂單班學生是否合格，考核公司各部門的情況，一直用的是這一手，照搬到食堂管理上了。」宋河道，「好處是確實很管用，能保證質量，壞處是成本太高，但我們內部的乘黃食堂是福利性質，不在乎這點成本，對外營業的乘黃食堂，菜品價格可能會比市面上高出20%左右。」
「廚房管理也非常嚴。」相曉桐道，「乘黃食堂的廚師們分三個級別，前兩個級別占了65%的人數，月薪分別大概是17萬和10萬，這些薪資有一半是因為廚師們的技術，另一半就是嚴苛繁瑣的流程。」
「廚師上班的時候，先去專門的準備間，準備間分成兩大塊區域，洗澡間和更衣室，要先在洗澡間裡待十分鐘以上，再去更衣室換衣服，從內衣到外面的圍裙，整一套衣服都是在更衣室里消毒過的。」
「所以廚師們進入廚房的時候，基本上是無菌狀態，堪比手術大夫進手術室。」
宋河點頭，開口補充，「乘黃食堂的廚房分區域，最終出餐的熟飯區域就是基本無菌的，食材處理區域髒一些，因為要殺魚切肉洗菜泥，但也要求頻繁干衛生，不同區域之間設有正負壓門，廚師們也不能來回走動，是哪個區域就一直待在哪個區域。」
「我們有專門的衛生突擊檢查，拿著證件直接就進去採樣，測廚房各個位置的菌量，測出來菌量超標，整個廚房都要整改。」
「包括廚師的個人物品，每天都有一個一次性小袋子，進廚房後儘量不能帶個人物品，手機之類就放在那個小袋子裡，先殺菌一遍，來電話了或者廚師閒暇時玩手機，可以隔著袋子拿，如果拆開袋子直接把手機拿出來就是違規，攝像頭看到了要扣錢。」
「還有很多比較死板的規定，廚師們會有四十多種標準動作，必須按照標準動作來，大家可以回憶一下高鐵站，高鐵快發車的時候，會有工作人員站在車邊，抬手這裡指一下那裡指一下，硬性規定，我們的廚師培訓也一樣。」
「這一點很多網友應該知道。」相曉桐道，「乘黃食堂的廚房是落地玻璃牆，外麵食客看廚房裡一覽無餘，之前就有很多人拍下廚師們跳舞一樣做標準動作，傳到網上之後火了。」
「是的，另外我們還有專門的食堂網站，食客們可以從網站上看到每個廚房區域的監控，發現違規操作可以截圖舉報，舉報了有錢拿。」宋河道，「所以乘黃食堂的廚師們特別累，每個月十萬的月薪里，有一半是發給這種額外疲憊的。」
「最後出餐，還會有一點留樣，一旦食客吃出問題來，回去找留樣檢測。」相曉桐道，「就這麼從食材到出餐，整個鏈條確保乘黃食堂賣的飯沒有安全隱患。」
「沒錯，乘黃食堂的飯，基本上可以放心讓孕婦吃，甚至比普通人在家做的還乾淨。之前我們有位高管，老婆懷孕了，他想讓老婆吃最乾淨的飯，就專門弄了很多地方的菜樣送去檢測，家裡的食堂的星級酒店的，最後發現只有乘黃食堂的絕對乾淨，而他家裡爹媽做的居然很不乾淨，原因有兩個，一是他爹媽用的實木案板年代太長了，木頭縫裡全是菌，二是他爹媽用的護膚品粘在手上沒洗乾淨。」宋河笑道，「最後那位高管的太太基本上三頓吃食堂，直到出月子。」
「安全是一方面，吃東西另一方面是口味。」相曉桐道。
「乘黃食堂也一直在抓味道，不同窗口不同菜餚都會有打分，食客吃完飯最後一道工序就是打分，分高獎金多，分低窗口裁撤。」宋河點頭，「每個乘黃食堂里的廚師團隊競爭還是蠻激烈的，有的團隊每個月有三四十萬獎金，有的團隊就解僱了，當然出去苦練廚藝又應聘回來的照樣有。」
「安全口味都沒問題，此外還有小禮物。」相曉桐說，「員工們的生日、結婚，各種節假日，乃至重大項目圓滿結束的慶祝時間，輕則有免費小蛋糕小飲料，重則有大型慶祝餐會。」
「對外營業的乘黃食堂，也會保留這一點，大家可以沖會員，會員身份到了節假日生日也會有小禮物，重大節日也能參加慶祝餐會。」宋河道。
「乘黃食堂差不多就說這些，其實搞餐飲賺不了幾個錢，純粹是大家呼聲太高，正好我們大西北的沙改土農田也在兇猛增產，順手做一下，希望大家用餐愉快！」
掌聲雷動，在座許多觀眾還真去過乘黃食堂，畢竟乘黃老粉絲，又不能天天去乘黃冬眠中心打卡，去實驗室參觀更不現實，最適合的地方就是食堂了。
「最後，介紹一些我們的重大投資項目，也會和大家的生活息息相關！」宋河道。
「食材供應方面，超過一半的食材，產自我們的大西北沙改土種植基地，嚴控農藥、防腐劑和重金屬，播種前、採摘時和運抵乘黃食堂後，都會專門抽樣檢測，每一箱食材標有來源地和運輸班次編號，種植基地每塊地皮和每條運輸線也有專門的負責人，質量一旦出問題，我們會立馬追責，扣獎金乃至解僱。」
「另一半食材，我們有長期合作的供應商，雖然長期合作，但沒有一家供應商有免檢待遇，每一批次的貨我們也要抽測，測出一點不合格，整批貨全退。」
「抽測團隊不是固定的，會隨時調換，同時還會有明抽暗抽，避免單獨抽測團隊和食材供應商沆瀣舞弊。包括我們也往一些重點位置放置了臥底，這些臥底除了日常關注情況，甚至還會專門試探周圍人，提出舞弊建議。」
「聽著是不是很耳熟？我們考核訂單班學生是否合格，考核公司各部門的情況，一直用的是這一手，照搬到食堂管理上了。」宋河道，「好處是確實很管用，能保證質量，壞處是成本太高，但我們內部的乘黃食堂是福利性質，不在乎這點成本，對外營業的乘黃食堂，菜品價格可能會比市面上高出20%左右。」
「廚房管理也非常嚴。」相曉桐道，「乘黃食堂的廚師們分三個級別，前兩個級別占了65%的人數，月薪分別大概是17萬和10萬，這些薪資有一半是因為廚師們的技術，另一半就是嚴苛繁瑣的流程。」
「廚師上班的時候，先去專門的準備間，準備間分成兩大塊區域，洗澡間和更衣室，要先在洗澡間裡待十分鐘以上，再去更衣室換衣服，從內衣到外面的圍裙，整一套衣服都是在更衣室里消毒過的。」
「所以廚師們進入廚房的時候，基本上是無菌狀態，堪比手術大夫進手術室。」
宋河點頭，開口補充，「乘黃食堂的廚房分區域，最終出餐的熟飯區域就是基本無菌的，食材處理區域髒一些，因為要殺魚切肉洗菜泥，但也要求頻繁干衛生，不同區域之間設有正負壓門，廚師們也不能來回走動，是哪個區域就一直待在哪個區域。」
「我們有專門的衛生突擊檢查，拿著證件直接就進去採樣，測廚房各個位置的菌量，測出來菌量超標，整個廚房都要整改。」
「包括廚師的個人物品，每天都有一個一次性小袋子，進廚房後儘量不能帶個人物品，手機之類就放在那個小袋子裡，先殺菌一遍，來電話了或者廚師閒暇時玩手機，可以隔著袋子拿，如果拆開袋子直接把手機拿出來就是違規，攝像頭看到了要扣錢。」
「還有很多比較死板的規定，廚師們會有四十多種標準動作，必須按照標準動作來，大家可以回憶一下高鐵站，高鐵快發車的時候，會有工作人員站在車邊，抬手這裡指一下那裡指一下，硬性規定，我們的廚師培訓也一樣。」
「這一點很多網友應該知道。」相曉桐道，「乘黃食堂的廚房是落地玻璃牆，外麵食客看廚房裡一覽無餘，之前就有很多人拍下廚師們跳舞一樣做標準動作，傳到網上之後火了。」
「是的，另外我們還有專門的食堂網站，食客們可以從網站上看到每個廚房區域的監控，發現違規操作可以截圖舉報，舉報了有錢拿。」宋河道，「所以乘黃食堂的廚師們特別累，每個月十萬的月薪里，有一半是發給這種額外疲憊的。」
「最後出餐，還會有一點留樣，一旦食客吃出問題來，回去找留樣檢測。」相曉桐道，「就這麼從食材到出餐，整個鏈條確保乘黃食堂賣的飯沒有安全隱患。」
「沒錯，乘黃食堂的飯，基本上可以放心讓孕婦吃，甚至比普通人在家做的還乾淨。之前我們有位高管，老婆懷孕了，他想讓老婆吃最乾淨的飯，就專門弄了很多地方的菜樣送去檢測，家裡的食堂的星級酒店的，最後發現只有乘黃食堂的絕對乾淨，而他家裡爹媽做的居然很不乾淨，原因有兩個，一是他爹媽用的實木案板年代太長了，木頭縫裡全是菌，二是他爹媽用的護膚品粘在手上沒洗乾淨。」宋河笑道，「最後那位高管的太太基本上三頓吃食堂，直到出月子。」
「安全是一方面，吃東西另一方面是口味。」相曉桐道。
「乘黃食堂也一直在抓味道，不同窗口不同菜餚都會有打分，食客吃完飯最後一道工序就是打分，分高獎金多，分低窗口裁撤。」宋河點頭，「每個乘黃食堂里的廚師團隊競爭還是蠻激烈的，有的團隊每個月有三四十萬獎金，有的團隊就解僱了，當然出去苦練廚藝又應聘回來的照樣有。」
「安全口味都沒問題，此外還有小禮物。」相曉桐說，「員工們的生日、結婚，各種節假日，乃至重大項目圓滿結束的慶祝時間，輕則有免費小蛋糕小飲料，重則有大型慶祝餐會。」
「對外營業的乘黃食堂，也會保留這一點，大家可以沖會員，會員身份到了節假日生日也會有小禮物，重大節日也能參加慶祝餐會。」宋河道。
「乘黃食堂差不多就說這些，其實搞餐飲賺不了幾個錢，純粹是大家呼聲太高，正好我們大西北的沙改土農田也在兇猛增產，順手做一下，希望大家用餐愉快！」
掌聲雷動，在座許多觀眾還真去過乘黃食堂，畢竟乘黃老粉絲，又不能天天去乘黃冬眠中心打卡，去實驗室參觀更不現實，最適合的地方就是食堂了。
「最後，介紹一些我們的重大投資項目，也會和大家的生活息息相關！」宋河道。