第65章 嘖，我就知道會這樣
只見她左手在這塊烏雲豬裡脊上按壓了幾下，又拿起來翻看一圈，然後才重新放回案板上。
左手四指弓起，用指節貼在刀身上，右手呈輕鬆狀握住刀柄，從內朝外滑動著向下切出一刀。
看到這個動作，白夜的目光倏地亮起。
這個動作本身並不是什麼罕見的動作，但是她先前的那一系列動作都不是在無故放失。
白夜沒說的是，在拿出那塊豬裡脊的時候，他特意將紋路按照左右的朝向放在了案板上。
俗話說橫切牛羊豎切豬，主要是因為牛羊肉的纖維較長，而且帶有很多筋膜組織，必須要將其切斷之後吃起來才會嫩。
豬肉就不同了，相對於前兩種而言，豬肉的肉質更嫩，而且肌肉紋理之間沒有什麼筋膜，如果還是橫切的話，容易在炒制的時候斷裂成一小段一小段的肉碎。
當然了，這個也跟不同品種的豬有所關聯。
所謂橫切，就是讓肉的紋理跟刀呈現90度垂直，也就是十字型，那麼順切就是讓紋理跟刀平行。
但是！
並不是所有情況都可以按照這種方法來的。
就算是豬，也分無數種品類，有的肉嫩有的肉老，要根據不同的肉質選擇不同的切法。
筋膜多的，偏老的肉，要逆紋切。
沒那麼老的，要豎紋切。
很嫩的肉，比如說雞肉這種，就要斜著紋路切。
斜切的好處，就是既在一定程度上切碎了組織黏連，又保留了大部分肉肌理的完整。
烏雲豬的裡脊就屬於很嫩的那種，所以在動手之前先用手指戳兩下，其實就是在檢查它的軟硬度。
而後面拿起來看，就是在觀察肉表面的紋路。
當她將肉放下來的時候，方向就已經變成了斜角。
只是簡簡單單的一個動作，前後不過3秒鐘的時間而已，白夜就已經得出了結論。
這妹子可以留！
像是這種比較基礎的切肉知識，並不是所有做飯的人都知道的。
絕大多數人做飯，純粹就是為了填飽肚子，根本不會去刻意鑽研怎麼樣才能把飯做的更好吃。
只有真正喜歡做飯的人，或者是廚師，才會知道這種隱藏著的基礎技巧。
果然，僅僅只花了一分鐘的時間，那一大塊裡脊肉就變成了堆成小山的肉絲。
儘管有少許肉絲的粗細稍稍有些不均勻，但絕大多數還是合格的。
畢竟廚師跟普通人可不一樣，普通人並沒有那麼多機會用大量的食材去練習刀工，而廚師每天的工作就是切各種食材，積累下來的豐厚經驗是無法相比的。
「嗯，不錯，你已經很厲害了，比我預想的還要厲害。」
臉上流露出滿意的笑容，毫不吝嗇自己的掌聲。
齊落雪右手握著刀，有些不好意思地吐了吐小香舌，「對不起哦，我已經好幾個月沒碰過刀了，稍微有些生疏了……」
「不礙事，再說了，每個人都有各自熟悉的刀，乍然間握上一柄陌生的刀，能切出這種水平已經很厲害了。」
齊管事一直都沒說話，沉默著抱著雙臂站在旁邊，用戲謔的目光在兩人身上來回掃視著，嘴角揚起一抹\u0027我就知道\u0027的笑容。
接下來，白夜飛快地切配好製作一份魚香肉絲的所有食材，包括木耳絲胡蘿蔔絲和萵筍絲三樣。
然後，讓齊落雪在旁邊切另外兩份，他自己則打開了爐子下方的法陣，橘紅色的火苗猛地湧上。
他要實驗的方案有兩種。
主要食材他自己切，配菜別人切。
或者是所有食材都由別人切。
烹飪過程肯定是得由他自己完成的，這肯定沒有讓步的餘地，不然系統的bug可就太大了。
冷鍋冷油，待到油冒煙之後，下入抓拌好的豬肉絲迅速滑炒，同時左手不停地晃動著鍋身。
這神奇的操作頓時就吸引住了齊落雪的視線，手中的動作當即停住，目不轉睛地盯著這口鐵鍋不肯挪開。
白夜也不在意，待到肉絲變色之後，同時下入另外三種蔬菜絲，然後左手手腕猛地發力，巨大的鐵鍋向著前上方猛地一顛。
鍋內的食材順著這股力道直直地飛上半空當中，直到跟人眼睛齊平時才慢慢開始回落。
鍋內的菜油因為這個動作也飛濺起來，觸碰到邊緣的火苗後迅速迎風暴漲，化作滔天火蛇竄上半空。
這是一場食材與火焰的奇幻表演。
鐵鍋每顛動一下，食材就會伴隨著火苗一同起舞，及到最後甚至鍋中都燃起了熊熊烈火。
齊落雪整個人已經看呆住了，她從來都沒有見到過做菜還能做的這麼聲勢浩大，每一個動作都充斥著無與倫比的魅力。
別看鍋里已經著了火，但是每一次食材飛舞起來的時候卻還是安然無恙的狀態，甚至於空氣中都已經瀰漫起一股濃濃的香味。
不單單只有食材本身的味道，還有一種火焰的味道。
沒錯，正是鍋氣。
這是獨屬於大夏美食的神奇味道，是讓火焰與食材充分融合之後才會產生的化學反應。
這一系列動作僅僅只持續了十秒左右，白夜便停下了手中的動作，同時拿過早已準備好的魚香汁沿著鍋邊倒入。
\u0027嘁——\u0027
大量的水汽蒸騰而起，酸酸甜甜的香味瞬間就和肉香結合到了一起，勾地兩名看客不停地吞咽著口水。
又翻炒了幾下，關火，出鍋。
左手再度一顛，右手鐵勺往裡頭一抄，就是滿滿一勺魚香肉絲被盛了出來。
全程行雲流水，猶如在觀看一場馬戲表演似的讓人意猶未盡。
直到菜餚被盛到了盤子裡，齊落雪才回過神來，看向白夜的目光中已經帶上了明晃晃的崇拜。
「好、好厲害！」
「一般吧，都是廚師的基本素養。」
白夜淡淡地笑笑，從一旁拿過兩幅筷子遞過去。
晚飯沒吃的齊管事早就等不住了，夾起一大筷子就往嘴裡塞。
齊落雪臉上也滿是躍躍欲試的神情，迫不及待地將筷子伸向那盤色香味俱全的菜餚，秀氣地夾起一點點送進口中。
剛嚼兩下，她的眼睛猛地亮起。
「好好吃！！！」
左手四指弓起，用指節貼在刀身上，右手呈輕鬆狀握住刀柄，從內朝外滑動著向下切出一刀。
看到這個動作，白夜的目光倏地亮起。
這個動作本身並不是什麼罕見的動作，但是她先前的那一系列動作都不是在無故放失。
白夜沒說的是，在拿出那塊豬裡脊的時候，他特意將紋路按照左右的朝向放在了案板上。
俗話說橫切牛羊豎切豬，主要是因為牛羊肉的纖維較長，而且帶有很多筋膜組織，必須要將其切斷之後吃起來才會嫩。
豬肉就不同了，相對於前兩種而言，豬肉的肉質更嫩，而且肌肉紋理之間沒有什麼筋膜，如果還是橫切的話，容易在炒制的時候斷裂成一小段一小段的肉碎。
當然了，這個也跟不同品種的豬有所關聯。
所謂橫切，就是讓肉的紋理跟刀呈現90度垂直，也就是十字型，那麼順切就是讓紋理跟刀平行。
但是！
並不是所有情況都可以按照這種方法來的。
就算是豬，也分無數種品類，有的肉嫩有的肉老，要根據不同的肉質選擇不同的切法。
筋膜多的，偏老的肉，要逆紋切。
沒那麼老的，要豎紋切。
很嫩的肉，比如說雞肉這種，就要斜著紋路切。
斜切的好處，就是既在一定程度上切碎了組織黏連，又保留了大部分肉肌理的完整。
烏雲豬的裡脊就屬於很嫩的那種，所以在動手之前先用手指戳兩下，其實就是在檢查它的軟硬度。
而後面拿起來看，就是在觀察肉表面的紋路。
當她將肉放下來的時候，方向就已經變成了斜角。
只是簡簡單單的一個動作，前後不過3秒鐘的時間而已，白夜就已經得出了結論。
這妹子可以留！
像是這種比較基礎的切肉知識，並不是所有做飯的人都知道的。
絕大多數人做飯，純粹就是為了填飽肚子，根本不會去刻意鑽研怎麼樣才能把飯做的更好吃。
只有真正喜歡做飯的人，或者是廚師，才會知道這種隱藏著的基礎技巧。
果然，僅僅只花了一分鐘的時間，那一大塊裡脊肉就變成了堆成小山的肉絲。
儘管有少許肉絲的粗細稍稍有些不均勻，但絕大多數還是合格的。
畢竟廚師跟普通人可不一樣，普通人並沒有那麼多機會用大量的食材去練習刀工，而廚師每天的工作就是切各種食材，積累下來的豐厚經驗是無法相比的。
「嗯，不錯，你已經很厲害了，比我預想的還要厲害。」
臉上流露出滿意的笑容，毫不吝嗇自己的掌聲。
齊落雪右手握著刀，有些不好意思地吐了吐小香舌，「對不起哦，我已經好幾個月沒碰過刀了，稍微有些生疏了……」
「不礙事，再說了，每個人都有各自熟悉的刀，乍然間握上一柄陌生的刀，能切出這種水平已經很厲害了。」
齊管事一直都沒說話，沉默著抱著雙臂站在旁邊，用戲謔的目光在兩人身上來回掃視著，嘴角揚起一抹\u0027我就知道\u0027的笑容。
接下來，白夜飛快地切配好製作一份魚香肉絲的所有食材，包括木耳絲胡蘿蔔絲和萵筍絲三樣。
然後，讓齊落雪在旁邊切另外兩份，他自己則打開了爐子下方的法陣，橘紅色的火苗猛地湧上。
他要實驗的方案有兩種。
主要食材他自己切，配菜別人切。
或者是所有食材都由別人切。
烹飪過程肯定是得由他自己完成的，這肯定沒有讓步的餘地，不然系統的bug可就太大了。
冷鍋冷油，待到油冒煙之後，下入抓拌好的豬肉絲迅速滑炒，同時左手不停地晃動著鍋身。
這神奇的操作頓時就吸引住了齊落雪的視線，手中的動作當即停住，目不轉睛地盯著這口鐵鍋不肯挪開。
白夜也不在意，待到肉絲變色之後，同時下入另外三種蔬菜絲，然後左手手腕猛地發力，巨大的鐵鍋向著前上方猛地一顛。
鍋內的食材順著這股力道直直地飛上半空當中，直到跟人眼睛齊平時才慢慢開始回落。
鍋內的菜油因為這個動作也飛濺起來，觸碰到邊緣的火苗後迅速迎風暴漲，化作滔天火蛇竄上半空。
這是一場食材與火焰的奇幻表演。
鐵鍋每顛動一下，食材就會伴隨著火苗一同起舞，及到最後甚至鍋中都燃起了熊熊烈火。
齊落雪整個人已經看呆住了，她從來都沒有見到過做菜還能做的這麼聲勢浩大，每一個動作都充斥著無與倫比的魅力。
別看鍋里已經著了火，但是每一次食材飛舞起來的時候卻還是安然無恙的狀態，甚至於空氣中都已經瀰漫起一股濃濃的香味。
不單單只有食材本身的味道，還有一種火焰的味道。
沒錯，正是鍋氣。
這是獨屬於大夏美食的神奇味道，是讓火焰與食材充分融合之後才會產生的化學反應。
這一系列動作僅僅只持續了十秒左右，白夜便停下了手中的動作，同時拿過早已準備好的魚香汁沿著鍋邊倒入。
\u0027嘁——\u0027
大量的水汽蒸騰而起，酸酸甜甜的香味瞬間就和肉香結合到了一起，勾地兩名看客不停地吞咽著口水。
又翻炒了幾下，關火，出鍋。
左手再度一顛，右手鐵勺往裡頭一抄，就是滿滿一勺魚香肉絲被盛了出來。
全程行雲流水，猶如在觀看一場馬戲表演似的讓人意猶未盡。
直到菜餚被盛到了盤子裡，齊落雪才回過神來，看向白夜的目光中已經帶上了明晃晃的崇拜。
「好、好厲害！」
「一般吧，都是廚師的基本素養。」
白夜淡淡地笑笑，從一旁拿過兩幅筷子遞過去。
晚飯沒吃的齊管事早就等不住了，夾起一大筷子就往嘴裡塞。
齊落雪臉上也滿是躍躍欲試的神情，迫不及待地將筷子伸向那盤色香味俱全的菜餚，秀氣地夾起一點點送進口中。
剛嚼兩下，她的眼睛猛地亮起。
「好好吃！！！」