第三百三十四章 茶點！
第334章 茶點！
蘇雯雯被姜瑩瑩帶回去的時候還有些暈暈乎乎的。自己師父的餐廳還真的是讓她的認知得到了新的提升，看了看手中600塊錢的紅包，甜甜的笑了起來，看來未來的生活挺值得期待的。
洗完澡，換上師姐買的卡通睡衣，跟姜瑩瑩道了聲晚安，一蹦一跳的回臥室去了。蓋著舒服的被褥，笑眯眯的沉入了夢鄉。
翌日一早，美美睡上一覺的蘇雯雯早早的就醒來了，一點都沒有因為是新的地方而失眠，心大的原因，而且床墊和被褥都太舒服了。精神奕奕的起來洗漱了，剛到客廳就看到自己的師姐姜瑩瑩以一個怪異的姿勢在陽台站著，眼睛閉著。像是在練功。
蘇雯雯一頭霧水的去洗漱去了，換好了衣服出來後，姜瑩瑩已經收功了。
「雯雯，起來那麼早啊。我這裡不做早餐的，一會兒去餐廳吃，我先送去你私房菜館，我已經通知那邊了，你早餐在那裡吃。」
姜瑩瑩擦了擦自己額頭的汗珠，看到蘇雯雯起來後，笑著解釋著。
「知道了師姐，你剛才是在練功嗎？」
蘇雯雯說出了自己心裡的疑問。
「嗯，是啊，這是太極樁，也叫混元樁。鍛鍊身體的，師父也會教伱的，不用著急。」
姜瑩瑩微微一笑，直言說著。周墨塵是請示了陳鎮國之後才教的她們，技法沒教，只教了鍛鍊身體的部分。廚師對於體力的要求很高的。
「哦，哦！知道了師姐。」
蘇雯雯驚訝萬分，沒想到自己師父還是個功夫高手啊，看來自己了解的很片面啊。
姜瑩瑩換好了衣服就帶著蘇雯雯去了私房菜館。比之昨天的餐廳來說，這裡更加的漂亮，檔次也上升了不止一個。蘇雯雯立馬就喜歡上了這裡。
「錦川。凌姐！」
姜瑩瑩走進大廳里，笑眯眯的跟眼前的人打了招呼。
「瑩瑩來了。要不要在這裡吃早餐，錦川做的。」
凌梓涵看到姜瑩瑩來了，很是開心，雖然私房菜館這邊很舒服，但是她更想念那邊的人。第五錦川聽了也是一臉的期待。
「好呀！這是蘇雯雯，師父的小徒弟，這兩位，一位是凌梓涵凌姐，這裡的負責人，這位就是你的四師兄了，第五錦川。」
姜瑩瑩痛痛快快的答應了下來，然後給幾人相互介紹了起來，蘇雯雯好奇的看著兩人，禮貌的打了招呼。
眾人說了幾句之後就坐下吃早餐了。這邊的早餐雖然水平不如姜瑩瑩，但是花樣還蠻多的。都挺新鮮的，讓蘇雯雯吃了個痛快。眾人剛吃完早飯還在收拾東西呢，周墨塵就來了。
「師父早！」
「小塵來了！」
「早啊。」
周墨塵笑著回了句。
「師父，雯雯已經送到了哈，我先回去了。您這周還過去嗎？」
姜瑩瑩笑呵呵的跟周墨塵詢問著，也不知道他這周有沒有事情要辦了。不會又要去探班師娘吧，其實他們都很羨慕師父和師娘之間的感情。果然還是看別人談戀愛最甜的。
「去啊，這周沒什麼要緊的事情了。路上注意安全。」
周墨塵想了想，這周應該是沒什麼事情了，可以過去了，探班也不能周周都去啊，兩周去一次就好。
「知道啦師父！」
姜瑩瑩說完就跟其他幾人打了招呼，轉身就走了。
「錦川，你先去處理食材吧。你跟我來。」
周墨塵對著第五錦川說著，然後領著蘇雯雯去了茶歇區。凌梓涵也是習慣了周墨塵的生活方式，剛坐下就開始給周墨塵泡茶了。
「坐吧，你昨天的行為我很開心，昨天大家對你的印象都不錯，想要融進這裡就把這兒當家就好，以後你慢慢就會體會到了。」
周墨塵淡淡的說著，對於徒弟，他有時確實是以嚴肅的一面對待的。因為想讓他們學好。
「嗯嗯，知道了師父。」
蘇雯雯像個小學生一樣，坐姿端正，認真聽著周墨塵的訓話。心想，這可能就是姜瑩瑩說的面冷心熱吧。
「因為你本身的基礎就很好，老人家把你教的很棒，上午的話先跟我學著做私房菜館的茶點，下午我們就梳理一下基本知識，我教授徒弟跟別人不一樣。當然也希望你認真的學，別辜負你的一身天賦。」
周墨塵語重心長的叮囑了一番。
「好的師父，肯定不給您丟人的。」
蘇雯雯小臉嚴肅的回著話。隨後就跟著周墨塵去後廚了。
茶點，是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心。茶點精細美觀，口味多樣，形小、量少、質優，品種豐富，是佐茶食品的主體。
它還分為兩個分支，廣式茶點和潮汕茶點。一個是點為主，茶為輔。一個是茶為主，點為輔。
而私房菜館的茶點就是以茶為主的點心。主要是在待客沖茶時，輔助食用。多是成品不需要進行加熱，比如南糖，綠豆餅等。
當然茶點不僅僅只是一地之物，這個很多地方的飲食習慣有很大的關係。尤其是盛產茶的地區，茶點也都很出名的。
比如九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果，再比如南糖，綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕，多的數不勝數。
休閒時候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍」。
「今天先教你一個茶點，也是我們的客人喜歡吃的。叫驢打滾。」
周墨塵領著蘇雯雯就到了做面點的案子旁。
驢打滾，又稱豆面糕，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。
「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。
做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品。
看著自己師父的一雙巧手，如魔術般，把米麵餡料變成一個長長的驢打滾，然後一刀刀下去，一個個長約5CM左右的驢打滾就出現了，做好了擺盤十分的美觀。
「嘗嘗吧。」
周墨塵看到了蘇雯雯的表情，笑了一下。小姑娘就是小姑娘，對於甜食是一點抵抗力都沒有的。
「唔」
蘇雯雯咬了一口，頓時被這美味的糕點鎮住了，本想說些什麼，但是被糕點堵住了嘴。
「呵呵，慢點吃。又沒人跟你搶。」
周墨塵苦笑的搖了搖頭。心道，又是一個吃貨沒跑了。自己的徒弟怎麼都跟自己一個德行啊。
周墨塵又做了幾次，驢打滾，最後那一次讓蘇雯雯卷的。還好蘇雯雯的功底還是不錯的。只是原料的製作不是她，只讓驢打滾在她手裡成型了而已。
「嗯，還不錯。以後好好學。自己卷的，自己吃。」
周墨塵雖然覺得蘇雯雯卷的可以，但是上桌的話還是算了，他可不想砸了自己的招牌。
「嘿嘿，謝謝師父。」
蘇雯雯一點都不惱，這麼好的事情為什麼要惱呢，只是形象欠佳了而已。笑眯眯的端著自己卷好切好的驢打滾跟其他人分享去了，數量還挺多的，每人都能分到兩個了。
凌梓涵看著小姑娘的眼神更滿意了。最起碼不是個吃獨食的。
中午飯是第五錦川做的。令她驚訝的不是第五錦川做飯，而是還能點菜，點餐。這就神奇了，果然周墨塵與別人的世界觀是不同的。
吃過飯之後，休息了會兒就是學習時間了，她跟第五錦川一對一天的學習。
周墨塵上午讓她見識到了什麼是高手了之後，就立馬把自己內心的自豪感給熄滅了。人比人氣死人。
下午授課是最基本的東西。比起奶奶教授的東西更為全面，更為基礎一些，白案最本質的東西，食材。
白案，是指餐飲行業中對於製作面點的工作，分大案、小案（即主案）和面鍋等。
白案通俗叫法就是麵點師。
白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。
白案內部又分「大案」、「小案」（亦稱「主案」）和「面鍋」等工種。
大案負責大宗面點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。
而厲害的麵點師，對於食材最基礎的把控是非常厲害的。就拿米去講的話，種類也很多，功能也不一樣。
大米稱譽為「五穀之首」，是人類的主要糧食之一，世界上有一半人口以大米為主食。
大米具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。為滿足不同人群對營養和口感方面的需求，大米又分為了很多種類，比如秈米、粳米、糙米、糯米、短粒米、香米、紫米、黑米等。
「今天先教你認識粳米。」
周墨塵端起其中一個小碗，對著蘇雯雯說著，蘇雯雯也早就在自己的四師兄第五錦川的提醒下，開啟了錄音錄像模式。
「師父，粳米我認識啊。我們常吃的就是粳米呢。「
蘇雯雯不理解周墨塵為什麼要講這個，粳米不就是粳米嗎？還能長出花來？隨後的話讓蘇雯雯覺得自己還是太年輕了，經驗不夠啊。
「粳米，味甘，性平，歸脾、胃、肺經。通血脈，和五臟，好顏色。粳米有益氣、止煩、健脾養腎、固腸止瀉、強筋健骨、益精強志、聰耳明目的功效。」
周墨塵看了蘇雯雯一眼，沒有責怪，而是一通古文風話語，把蘇雯雯還給鎮住了。心想師父，我們是學廚，不是學醫呢。但是沒敢說出來。
「粳米中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。粳米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。粳米所含的優良蛋白質可使血管保持柔軟，達到降血壓的效果。其所含的水溶性食物纖維，可將腸內的膽酸汁排出體外，能預防動脈硬化等心血管疾病。」
(本章完)
蘇雯雯被姜瑩瑩帶回去的時候還有些暈暈乎乎的。自己師父的餐廳還真的是讓她的認知得到了新的提升，看了看手中600塊錢的紅包，甜甜的笑了起來，看來未來的生活挺值得期待的。
洗完澡，換上師姐買的卡通睡衣，跟姜瑩瑩道了聲晚安，一蹦一跳的回臥室去了。蓋著舒服的被褥，笑眯眯的沉入了夢鄉。
翌日一早，美美睡上一覺的蘇雯雯早早的就醒來了，一點都沒有因為是新的地方而失眠，心大的原因，而且床墊和被褥都太舒服了。精神奕奕的起來洗漱了，剛到客廳就看到自己的師姐姜瑩瑩以一個怪異的姿勢在陽台站著，眼睛閉著。像是在練功。
蘇雯雯一頭霧水的去洗漱去了，換好了衣服出來後，姜瑩瑩已經收功了。
「雯雯，起來那麼早啊。我這裡不做早餐的，一會兒去餐廳吃，我先送去你私房菜館，我已經通知那邊了，你早餐在那裡吃。」
姜瑩瑩擦了擦自己額頭的汗珠，看到蘇雯雯起來後，笑著解釋著。
「知道了師姐，你剛才是在練功嗎？」
蘇雯雯說出了自己心裡的疑問。
「嗯，是啊，這是太極樁，也叫混元樁。鍛鍊身體的，師父也會教伱的，不用著急。」
姜瑩瑩微微一笑，直言說著。周墨塵是請示了陳鎮國之後才教的她們，技法沒教，只教了鍛鍊身體的部分。廚師對於體力的要求很高的。
「哦，哦！知道了師姐。」
蘇雯雯驚訝萬分，沒想到自己師父還是個功夫高手啊，看來自己了解的很片面啊。
姜瑩瑩換好了衣服就帶著蘇雯雯去了私房菜館。比之昨天的餐廳來說，這裡更加的漂亮，檔次也上升了不止一個。蘇雯雯立馬就喜歡上了這裡。
「錦川。凌姐！」
姜瑩瑩走進大廳里，笑眯眯的跟眼前的人打了招呼。
「瑩瑩來了。要不要在這裡吃早餐，錦川做的。」
凌梓涵看到姜瑩瑩來了，很是開心，雖然私房菜館這邊很舒服，但是她更想念那邊的人。第五錦川聽了也是一臉的期待。
「好呀！這是蘇雯雯，師父的小徒弟，這兩位，一位是凌梓涵凌姐，這裡的負責人，這位就是你的四師兄了，第五錦川。」
姜瑩瑩痛痛快快的答應了下來，然後給幾人相互介紹了起來，蘇雯雯好奇的看著兩人，禮貌的打了招呼。
眾人說了幾句之後就坐下吃早餐了。這邊的早餐雖然水平不如姜瑩瑩，但是花樣還蠻多的。都挺新鮮的，讓蘇雯雯吃了個痛快。眾人剛吃完早飯還在收拾東西呢，周墨塵就來了。
「師父早！」
「小塵來了！」
「早啊。」
周墨塵笑著回了句。
「師父，雯雯已經送到了哈，我先回去了。您這周還過去嗎？」
姜瑩瑩笑呵呵的跟周墨塵詢問著，也不知道他這周有沒有事情要辦了。不會又要去探班師娘吧，其實他們都很羨慕師父和師娘之間的感情。果然還是看別人談戀愛最甜的。
「去啊，這周沒什麼要緊的事情了。路上注意安全。」
周墨塵想了想，這周應該是沒什麼事情了，可以過去了，探班也不能周周都去啊，兩周去一次就好。
「知道啦師父！」
姜瑩瑩說完就跟其他幾人打了招呼，轉身就走了。
「錦川，你先去處理食材吧。你跟我來。」
周墨塵對著第五錦川說著，然後領著蘇雯雯去了茶歇區。凌梓涵也是習慣了周墨塵的生活方式，剛坐下就開始給周墨塵泡茶了。
「坐吧，你昨天的行為我很開心，昨天大家對你的印象都不錯，想要融進這裡就把這兒當家就好，以後你慢慢就會體會到了。」
周墨塵淡淡的說著，對於徒弟，他有時確實是以嚴肅的一面對待的。因為想讓他們學好。
「嗯嗯，知道了師父。」
蘇雯雯像個小學生一樣，坐姿端正，認真聽著周墨塵的訓話。心想，這可能就是姜瑩瑩說的面冷心熱吧。
「因為你本身的基礎就很好，老人家把你教的很棒，上午的話先跟我學著做私房菜館的茶點，下午我們就梳理一下基本知識，我教授徒弟跟別人不一樣。當然也希望你認真的學，別辜負你的一身天賦。」
周墨塵語重心長的叮囑了一番。
「好的師父，肯定不給您丟人的。」
蘇雯雯小臉嚴肅的回著話。隨後就跟著周墨塵去後廚了。
茶點，是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心。茶點精細美觀，口味多樣，形小、量少、質優，品種豐富，是佐茶食品的主體。
它還分為兩個分支，廣式茶點和潮汕茶點。一個是點為主，茶為輔。一個是茶為主，點為輔。
而私房菜館的茶點就是以茶為主的點心。主要是在待客沖茶時，輔助食用。多是成品不需要進行加熱，比如南糖，綠豆餅等。
當然茶點不僅僅只是一地之物，這個很多地方的飲食習慣有很大的關係。尤其是盛產茶的地區，茶點也都很出名的。
比如九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果，再比如南糖，綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕，多的數不勝數。
休閒時候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍」。
「今天先教你一個茶點，也是我們的客人喜歡吃的。叫驢打滾。」
周墨塵領著蘇雯雯就到了做面點的案子旁。
驢打滾，又稱豆面糕，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。
「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。
做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品。
看著自己師父的一雙巧手，如魔術般，把米麵餡料變成一個長長的驢打滾，然後一刀刀下去，一個個長約5CM左右的驢打滾就出現了，做好了擺盤十分的美觀。
「嘗嘗吧。」
周墨塵看到了蘇雯雯的表情，笑了一下。小姑娘就是小姑娘，對於甜食是一點抵抗力都沒有的。
「唔」
蘇雯雯咬了一口，頓時被這美味的糕點鎮住了，本想說些什麼，但是被糕點堵住了嘴。
「呵呵，慢點吃。又沒人跟你搶。」
周墨塵苦笑的搖了搖頭。心道，又是一個吃貨沒跑了。自己的徒弟怎麼都跟自己一個德行啊。
周墨塵又做了幾次，驢打滾，最後那一次讓蘇雯雯卷的。還好蘇雯雯的功底還是不錯的。只是原料的製作不是她，只讓驢打滾在她手裡成型了而已。
「嗯，還不錯。以後好好學。自己卷的，自己吃。」
周墨塵雖然覺得蘇雯雯卷的可以，但是上桌的話還是算了，他可不想砸了自己的招牌。
「嘿嘿，謝謝師父。」
蘇雯雯一點都不惱，這麼好的事情為什麼要惱呢，只是形象欠佳了而已。笑眯眯的端著自己卷好切好的驢打滾跟其他人分享去了，數量還挺多的，每人都能分到兩個了。
凌梓涵看著小姑娘的眼神更滿意了。最起碼不是個吃獨食的。
中午飯是第五錦川做的。令她驚訝的不是第五錦川做飯，而是還能點菜，點餐。這就神奇了，果然周墨塵與別人的世界觀是不同的。
吃過飯之後，休息了會兒就是學習時間了，她跟第五錦川一對一天的學習。
周墨塵上午讓她見識到了什麼是高手了之後，就立馬把自己內心的自豪感給熄滅了。人比人氣死人。
下午授課是最基本的東西。比起奶奶教授的東西更為全面，更為基礎一些，白案最本質的東西，食材。
白案，是指餐飲行業中對於製作面點的工作，分大案、小案（即主案）和面鍋等。
白案通俗叫法就是麵點師。
白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。
白案內部又分「大案」、「小案」（亦稱「主案」）和「面鍋」等工種。
大案負責大宗面點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。
而厲害的麵點師，對於食材最基礎的把控是非常厲害的。就拿米去講的話，種類也很多，功能也不一樣。
大米稱譽為「五穀之首」，是人類的主要糧食之一，世界上有一半人口以大米為主食。
大米具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。為滿足不同人群對營養和口感方面的需求，大米又分為了很多種類，比如秈米、粳米、糙米、糯米、短粒米、香米、紫米、黑米等。
「今天先教你認識粳米。」
周墨塵端起其中一個小碗，對著蘇雯雯說著，蘇雯雯也早就在自己的四師兄第五錦川的提醒下，開啟了錄音錄像模式。
「師父，粳米我認識啊。我們常吃的就是粳米呢。「
蘇雯雯不理解周墨塵為什麼要講這個，粳米不就是粳米嗎？還能長出花來？隨後的話讓蘇雯雯覺得自己還是太年輕了，經驗不夠啊。
「粳米，味甘，性平，歸脾、胃、肺經。通血脈，和五臟，好顏色。粳米有益氣、止煩、健脾養腎、固腸止瀉、強筋健骨、益精強志、聰耳明目的功效。」
周墨塵看了蘇雯雯一眼，沒有責怪，而是一通古文風話語，把蘇雯雯還給鎮住了。心想師父，我們是學廚，不是學醫呢。但是沒敢說出來。
「粳米中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。粳米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。粳米所含的優良蛋白質可使血管保持柔軟，達到降血壓的效果。其所含的水溶性食物纖維，可將腸內的膽酸汁排出體外，能預防動脈硬化等心血管疾病。」
(本章完)