第750章 【五龍羹】

投票推薦 加入書籤 小說報錯

  第750章 【五龍羹】

  略一定神後,李逸就開始安排起了工作。

  「郝師傅。」

  李逸沖郝力保示意:「高湯都在這個保鮮櫃裡,湯品製作就都交給你了,具體需要什麼我待會兒做的時候跟你說。」

  「好。」

  郝力保答應得痛快:「要什麼湯你說一聲就行,待會兒我先洗點清湯出來備用。」

  李逸也應聲點頭:「辛苦了,洗大概十斤就夠了,不夠隨時再洗。」

  見他們一說一應,後方幾個徒弟看向李逸的眼神都變得有些奇怪,像是在看個傻子。

  這小子還真指揮上了?

  他到底知不知道郝師傅的身份啊?

  國賓館的行政總廚,整個行業里,有幾個人真敢拿他當二廚用?

  這小子還真像模像樣的給郝師傅交代起工作了,他怎麼敢的啊?

  然而,李逸在給郝力保安排完工作後,就回身看向了後方幾個徒弟。

  「三灶。」

  李逸沖大徒弟陸遠山問:「燒燜燉燴焗都會吧?」

  聽到他的問題,陸遠山一愣,下意識的看了眼郝力保。

  但郝力保卻面色平靜,絲毫沒有開口的意思。

  於是,陸遠山就老老實實的點頭回答:「會。」

  「好。」

  李逸笑道:「那【玉質龍筋】、【金鱗鮑甫】、【琉璃龍骨】就都交給你做了。」

  陸遠山聞言,頓時一驚。

  這三道菜都是師傅昨天晚上給他們描述過的菜,被師傅說得天上有地上無,但卻沒想到李逸直接就把這幾道菜交給他來做了。

  「我不會啊!」

  他下意識的說了句。

  「沒事兒,很簡單的。」

  李逸指了下砂鍋,笑道:「就按紅燒乾鮑的做法做就可以了,就是把干鮑換成其他材料,把鮑汁換成高湯就可以了。」

  聽他這麼說,陸遠山頓時就放心了不少。

  李逸說的這幾道菜他不會做,但紅燒乾鮑他還是會做的。

  這時,郝力保才開口說道:「原材料都已經幫你處理好了,就是燒一下而已,還不會做嗎?」

  聽到他開口,陸遠山也不再多說了,當即點頭:「知道了,師傅。」

  隨即,李逸就轉向了二徒弟,問:「【金龍獻福】,【烏龍吐珠】都是郝師傅的拿手菜,你應該會做吧?」

  這個問題很好回答,二徒弟馬上應聲:「會,師傅教過。」

  「那就好。」

  李逸當即吩咐:「這兩道菜交給你做,五灶,【蟠龍菜】和【五龍羹】你做。」

  聽到李逸甩過來兩道菜,三徒弟頓時瞪大了眼睛,趕忙說道:「這兩道菜我不會啊!」

  「沒事兒,我教你。」

  李逸說著,就從冷藏櫃裡取出了昨天做好的卷切,示意:「這就是【蟠龍菜】的原料,你負責切片擺盤,上鍋蒸熟就可以了,出鍋以後再用胡蘿蔔雕個龍頭龍爪,勾一層玻璃芡就可以了。🎈🐠 ❻9𝔰hᵘЖ.ᶜ𝑜m ☯🍫」

  三徒弟聞言,心中略松,但隨即就趕忙問:「那【五龍羹】呢?」

  【蟠龍菜】他昨晚還聽師傅說起過,但【五龍羹】他就聽都沒聽說過了。

  「【五龍羹】也簡單。」

  李逸卷了捲袖子,示意:「你跟我來拿材料,我做一遍你就知道怎麼做了,水台也來。」

  說著,他就回身向儲藏室走去了。

  三徒弟遲疑了下,看向了郝力保。

  「去啊!愣著幹嘛?」

  郝力保瞪了他一眼,隨即沖負責水台的徒孫招呼:「小馬,去啊!」

  見狀,小馬趕忙和三徒弟一起跟了上去,沒一會兒就各自端了個塑料筐出來了。

  李逸也端著個小筐,筐中一條條鱔魚扭動著身軀,活力滿滿。

  「水台,把那兩條魚和鷓鴣殺了,五灶,你過來看。」

  李逸說著,就把小筐放在了頭灶旁的案台上。


  「哦。」

  三徒弟看了眼小馬筐中活蹦亂跳的鯉魚,以及同樣扭動身軀的鰻魚,就端著筐來到了李逸身旁。

  他的筐中放著幾隻發好的海參,肥嘟嘟,胖墩墩,QQ彈彈,看上去手感很好的樣子。

  把海參放下,他忍不住好奇問:「這五種就是五龍了嗎?」

  「對。」

  李逸將鱔魚倒進了鍋里,蓋上了鍋蓋,開了火,隨口解釋:「五龍就是土龍,金龍,烏龍,子龍和飛龍五種。

  土龍就是豆齒鰻,粵省,灣省那邊都叫它土龍,主要吃肉,所以取它的肉就可以了。

  金龍是鯉魚,這個應該都知道的吧?取魚籽就可以了。

  烏龍是海參,這也不用多說,取海參皮。

  子龍就是鱔魚,取自子龍脫袍這道菜。

  這是道傳統湘菜,就是溜炒鱔絲。

  鱔魚在加工的時候要破魚、剔骨、去頭、脫皮,像是古代武將脫袍,所以就叫它子龍了。

  這裡的鱔魚需要活煮,要取它腹中的鱔魚血。

  鱔魚血是大補之物,可以祛鳳,活血,壯陽。

  但煮的時候一定要控制好火候,不能煮得太過,不然血煮得太過,就不好取了。」

  說著,他就往鍋蓋上反扣了一個不鏽鋼盆,再壓了半盆清水,才叮囑:「煮鱔魚的時候,要保持七成的水溫,低溫慢煮一個小時,期間不能讓水開,不能開蓋,得全程盯著,這點你記著。」

  聞言,三徒弟趕忙點了點頭。

  聽李逸交代了這一番,他已經確定李逸有點東西了。

  他就是湘省人,子龍脫袍這道菜他也會做。

  但這道菜基本上沒走出過湘省,外地人都沒怎麼聽說過,李逸居然知道。

  而且取鱔魚血的這招他也會,但他一直以為是自己的絕活兒,可李逸居然也知道。

  這時候,他才有點明白師傅昨天晚上提起的那種感覺了。

  人家明明什麼都沒說,不知不覺間就已經讓你知道人家的厲害了。

  「飛龍就是花尾榛雞,但現在是保護動物,不能吃,所以就用鷓鴣代替了。」

  李逸看了眼水案那邊忙活著殺鷓鴣的小馬,一邊解釋:「飛龍是取骨,燉湯兩個小時,再燴入其他幾種皮、肉、血、籽,用蔥姜去腥,出鍋加少許胡椒粉就可以了,會了嗎?」

  「會了。」

  三徒弟點了點頭,信心滿滿:「這道菜交給我就可以了。」

  「這道菜難點在於鱔魚取血,你確定沒問題吧?」

  李逸又多問了句。

  「沒問題。」

  三徒弟換上了湘省口音,笑道:「我就是湘省人,子龍脫袍我會做的。」

  聽他這麼說,李逸頓時就放心了:「好,那就辛苦你了。」

  見他們溝通完,郝力保才上前來沖三徒弟交代:「好好做,李師傅這是教你一道看家菜,還不謝謝人家?」

  「謝謝李師傅。」

  三徒弟老實的道了聲謝。

  無論如何,人家手把手教了一道菜給自己,這聲謝也是該道的。

  見狀,郝力保才滿意的看向了李逸,有些好奇的問道:「李師傅,你說主宴上有九道龍菜,這已經有七道了,剩下兩道是什麼?」

  李逸擦了擦手,笑道:「【爆龍鬚】和【滄海龍珠】。」

  3

  (本章完)

章節目錄