第713章 猴腦
第713章 猴腦
戴隴同樣對李逸的這道【踏雪尋熊】充滿了好奇，很想知道它的味道到底如何。
當初在拍電影的時候，為了呈現出足夠亮眼的視覺效果，成品菜是用泡沫和膠水製作的道具。
而評委入口的特寫里，那塊放在勺子裡的熊掌，則是用新鮮剝的荔枝肉，搭配魚子醬做出來的。
李逸做的這版【踏雪尋熊】，成品外觀雖然沒有電影裡那種渾身覆蓋冰霜，寒氣逼人的感覺。
但他的確做出了電影裡【踏雪尋熊】入口的那種質感，從外觀來看，味道應該不差。
不過這道菜都是提前預製好的，每一份都是固定的，倒也沒有什麼邊角料能品嘗。
因此，戴隴也沒有開口提出品嘗的要求，而是跟著吳壘幾人來到了餐廳外，想要看看食客的表現。
鋪滿了魚子醬，踏在冰霜之上的【踏雪尋熊】端上桌，視覺衝擊力還是很直觀的。
每個點了這道菜的食客在看到菜後，無不是拿出了手機，先開了個光。
有些食客忘了關閉閃光燈，在拍攝的時候，盤中冰沙反射著閃光燈，將晶瑩剔透的熊掌和魚子醬凸顯的宛如玉石苔痕一般，愈發的漂亮了。
接連拍了一堆照片後，食客們才坐下身去，拿出湯匙，品嘗了起來。
戴隴站在通道口，仔細觀察著食客們挖「熊掌」的動作。
在他的觀察下，所有在吃【踏雪尋熊】的食客，湯匙都輕鬆無比的切入了「熊掌」之中，切下了一塊晶瑩剔透，蓋著一層魚子醬的「熊掌」來。🐊💣 ６９𝕤𝕙υא.ςＯᗰ 👤♖
看到這一幕，戴隴不由得凝神靜氣，在心底暗自讚嘆了聲。
這火候，絕了！
做肉凍並不難，哪怕是不會做菜的人，弄點豬皮煮一兩個小時，也能煮出一鍋皮凍來。
無非是好不好吃的問題。
但同樣是肉凍，燉煮時間的不同，最終做出的成品口感也有所不同。
肉凍燉煮的是食材里的膠質，燉的時間越久，膠質感就越強，成品肉凍就越硬。
想要做出這種能輕鬆用湯匙切開，還能保持一定的形狀的肉凍，對廚師火候拿捏的功夫要求是非常高的。
看到勺中晶瑩剔透的熊掌，食客的驚嘆聲不絕於耳。
又拍了幾張照片後，他們才把「熊掌」送入了口中。
看到食客開始品嘗，戴隴將視線轉移到了他們嘴部，觀察著他們咀嚼的動作。
但那些食客卻連一個咀嚼的都沒有，只是含著「熊掌」，跟著眼神就亮了起來，驚喜之色浮現。
看到這一幕，戴隴馬上就明白了，這說明「熊掌」在食客的口中融化了。
也就是所謂的入口即化。
再一次，戴隴心情複雜的暗自讚嘆了聲。
好火候啊！
想要讓肉凍保持形狀，又要入口即化，這其中的平衡是很難做到的。Ϭ९ʂհմ×.çօʍ
這要求肉凍中的膠原蛋白含量要極為精準才行，多一分則過，少一分則虧。
放在燉煮的時間上來看，恐怕要精準到秒才行。
這背後要付出的心血絕不是一般人可以想像的。
就連戴隴自己，都不敢保證一定能做出這種口感來。
這讓他對這道菜的具體味道和口感愈發好奇了。
看到食客們兩眼放光，驚嘆連連，下匙如飛的場面，戴隴收回了視線，返回了後廚。
李逸正在灶台前忙活著製作猴腦菜，鍋中飄散著高湯的鮮香。
戴隴來到近前，看著鍋中一個個浸泡在魚翅高湯中的腦花，詢問：「你用的是豬腦還是羊腦？」
「羊腦。」
李逸笑道：「魚羊為鮮嘛！戴師傅，幫忙搭把手吧！」
說著，李逸就拿過了一個湯盅，舀起了一個腦花，放進了湯盅里，隨後就舀起了一勺魚翅高湯，澆在了腦花上。
劉藝菲幫李逸拿過了一個個湯盅，放在了鍋邊案台上。
戴隴也拿起了一個湯匙，盛著羊腦和魚翅高湯，很快就盛好了一份份的【齊天大聖燴虎鯊】出來。
吳壘幾人也從前廳回來了，看到盛好的菜後，就端著又送去了前廳。
趙炆卓口中報著菜名，喊著當心，幹得還挺起勁。
嗅著鍋中高湯的鮮香，戴隴的腦海中卻還在回想著剛剛外麵食客品嘗【踏雪尋熊】的場景，忍不住吞咽了下口水。
察覺到他吞咽口水的聲音，李逸看了他一眼，隨即笑道：「戴師傅，這道湯鍋里還有多的，要不要嘗嘗？」
戴隴想了想，沒有拒絕：「也好。」
說著，他就舀起了一勺湯底，連同幾根魚翅一起盛進了碗中。
鍋中還有羊腦，但他卻沒有動。
這種完整的食材都是有數的，還是留給客人吧！
拿過湯匙，戴隴端起了湯碗。
嗅了嗅碗中的高湯，他滿意的點了點頭，笑道：「這個吊湯手法很正統啊！雞味，鴨味，肉味，火腿味都很足。
還有乾貝、鮑魚的鮮味，鹹味和濃度恰到好處。
最重要的是沒有羊的膻味，羊腦最膻，你能把膻味去得這麼幹淨，調味功夫的確是到家了。」
聽著他的點評，李逸笑道：「食神的舌頭果然不一般啊！」
直播間裡，觀眾們聽到他們一唱一和，也都紛紛發著彈幕調侃。
「難得看到廚神和食神在這裡商業互吹啊！」
「魚翅沒挑過，筋太多，失敗！羊腦太軟，一夾就散，失敗中的失敗！」
「呃……戴夫的腦子，美味……」
「豌豆射手，準備就緒！」
觀眾說笑間，李逸來到了蒸箱前，打開蒸箱，從中取出了一個大號湯煲。
淡白色的湯水中，漂浮著一顆顆腦花，栩栩如生。
但看了昨天直播的觀眾都知道，這些腦花其實是李逸用豆腐做出來的。
李逸用了整雞，整鴨，牛肉，豬腦，羊腦，以及山雞和斑鳩的腦花熬了這鍋高湯，然後將嫩豆腐雕刻成了腦花的形狀，浸泡了一夜，然後又送進了蒸箱裡，隔水燉了一個小時。
因此出了蒸箱之後，濃郁的香氣頓時就如同炸彈一般擴散開來，向著四周滾滾鋪開了。
嗅到這股香氣，戴隴深吸了一口氣，才不禁讚嘆：「沒想到你居然真做出來了。」
「還差一步。」
李逸將湯煲放在案台上，隨後用湯勺小心的將湯液中的腦花逐一撈出，瀝乾水分，放在了湯盅里。
這些腦花用的本來就是嫩豆腐，經過一夜的浸泡，以及一個小時的隔水燉煮後，已經被燉得快要化開了，所以必須要極為小心，才能保證它的完整。
將所有腦花全部盛出後，李逸往每個腦花上，都放了一片猴頭菇。
隨後，他燒熱了鍋，加入了小半鍋昨天炸好的料油，燒熱之後，就用小勺盛著，逐一澆在了湯盅里的腦花上。
滋啦！
熱油激發出了猴頭菇的特殊香氣，混著滲透進腦花中的高湯香氣，升騰而起。
咕嘰！
戴隴沒忍住，又咽了口口水。
1
(本章完)
戴隴同樣對李逸的這道【踏雪尋熊】充滿了好奇，很想知道它的味道到底如何。
當初在拍電影的時候，為了呈現出足夠亮眼的視覺效果，成品菜是用泡沫和膠水製作的道具。
而評委入口的特寫里，那塊放在勺子裡的熊掌，則是用新鮮剝的荔枝肉，搭配魚子醬做出來的。
李逸做的這版【踏雪尋熊】，成品外觀雖然沒有電影裡那種渾身覆蓋冰霜，寒氣逼人的感覺。
但他的確做出了電影裡【踏雪尋熊】入口的那種質感，從外觀來看，味道應該不差。
不過這道菜都是提前預製好的，每一份都是固定的，倒也沒有什麼邊角料能品嘗。
因此，戴隴也沒有開口提出品嘗的要求，而是跟著吳壘幾人來到了餐廳外，想要看看食客的表現。
鋪滿了魚子醬，踏在冰霜之上的【踏雪尋熊】端上桌，視覺衝擊力還是很直觀的。
每個點了這道菜的食客在看到菜後，無不是拿出了手機，先開了個光。
有些食客忘了關閉閃光燈，在拍攝的時候，盤中冰沙反射著閃光燈，將晶瑩剔透的熊掌和魚子醬凸顯的宛如玉石苔痕一般，愈發的漂亮了。
接連拍了一堆照片後，食客們才坐下身去，拿出湯匙，品嘗了起來。
戴隴站在通道口，仔細觀察著食客們挖「熊掌」的動作。
在他的觀察下，所有在吃【踏雪尋熊】的食客，湯匙都輕鬆無比的切入了「熊掌」之中，切下了一塊晶瑩剔透，蓋著一層魚子醬的「熊掌」來。🐊💣 ６９𝕤𝕙υא.ςＯᗰ 👤♖
看到這一幕，戴隴不由得凝神靜氣，在心底暗自讚嘆了聲。
這火候，絕了！
做肉凍並不難，哪怕是不會做菜的人，弄點豬皮煮一兩個小時，也能煮出一鍋皮凍來。
無非是好不好吃的問題。
但同樣是肉凍，燉煮時間的不同，最終做出的成品口感也有所不同。
肉凍燉煮的是食材里的膠質，燉的時間越久，膠質感就越強，成品肉凍就越硬。
想要做出這種能輕鬆用湯匙切開，還能保持一定的形狀的肉凍，對廚師火候拿捏的功夫要求是非常高的。
看到勺中晶瑩剔透的熊掌，食客的驚嘆聲不絕於耳。
又拍了幾張照片後，他們才把「熊掌」送入了口中。
看到食客開始品嘗，戴隴將視線轉移到了他們嘴部，觀察著他們咀嚼的動作。
但那些食客卻連一個咀嚼的都沒有，只是含著「熊掌」，跟著眼神就亮了起來，驚喜之色浮現。
看到這一幕，戴隴馬上就明白了，這說明「熊掌」在食客的口中融化了。
也就是所謂的入口即化。
再一次，戴隴心情複雜的暗自讚嘆了聲。
好火候啊！
想要讓肉凍保持形狀，又要入口即化，這其中的平衡是很難做到的。Ϭ९ʂհմ×.çօʍ
這要求肉凍中的膠原蛋白含量要極為精準才行，多一分則過，少一分則虧。
放在燉煮的時間上來看，恐怕要精準到秒才行。
這背後要付出的心血絕不是一般人可以想像的。
就連戴隴自己，都不敢保證一定能做出這種口感來。
這讓他對這道菜的具體味道和口感愈發好奇了。
看到食客們兩眼放光，驚嘆連連，下匙如飛的場面，戴隴收回了視線，返回了後廚。
李逸正在灶台前忙活著製作猴腦菜，鍋中飄散著高湯的鮮香。
戴隴來到近前，看著鍋中一個個浸泡在魚翅高湯中的腦花，詢問：「你用的是豬腦還是羊腦？」
「羊腦。」
李逸笑道：「魚羊為鮮嘛！戴師傅，幫忙搭把手吧！」
說著，李逸就拿過了一個湯盅，舀起了一個腦花，放進了湯盅里，隨後就舀起了一勺魚翅高湯，澆在了腦花上。
劉藝菲幫李逸拿過了一個個湯盅，放在了鍋邊案台上。
戴隴也拿起了一個湯匙，盛著羊腦和魚翅高湯，很快就盛好了一份份的【齊天大聖燴虎鯊】出來。
吳壘幾人也從前廳回來了，看到盛好的菜後，就端著又送去了前廳。
趙炆卓口中報著菜名，喊著當心，幹得還挺起勁。
嗅著鍋中高湯的鮮香，戴隴的腦海中卻還在回想著剛剛外麵食客品嘗【踏雪尋熊】的場景，忍不住吞咽了下口水。
察覺到他吞咽口水的聲音，李逸看了他一眼，隨即笑道：「戴師傅，這道湯鍋里還有多的，要不要嘗嘗？」
戴隴想了想，沒有拒絕：「也好。」
說著，他就舀起了一勺湯底，連同幾根魚翅一起盛進了碗中。
鍋中還有羊腦，但他卻沒有動。
這種完整的食材都是有數的，還是留給客人吧！
拿過湯匙，戴隴端起了湯碗。
嗅了嗅碗中的高湯，他滿意的點了點頭，笑道：「這個吊湯手法很正統啊！雞味，鴨味，肉味，火腿味都很足。
還有乾貝、鮑魚的鮮味，鹹味和濃度恰到好處。
最重要的是沒有羊的膻味，羊腦最膻，你能把膻味去得這麼幹淨，調味功夫的確是到家了。」
聽著他的點評，李逸笑道：「食神的舌頭果然不一般啊！」
直播間裡，觀眾們聽到他們一唱一和，也都紛紛發著彈幕調侃。
「難得看到廚神和食神在這裡商業互吹啊！」
「魚翅沒挑過，筋太多，失敗！羊腦太軟，一夾就散，失敗中的失敗！」
「呃……戴夫的腦子，美味……」
「豌豆射手，準備就緒！」
觀眾說笑間，李逸來到了蒸箱前，打開蒸箱，從中取出了一個大號湯煲。
淡白色的湯水中，漂浮著一顆顆腦花，栩栩如生。
但看了昨天直播的觀眾都知道，這些腦花其實是李逸用豆腐做出來的。
李逸用了整雞，整鴨，牛肉，豬腦，羊腦，以及山雞和斑鳩的腦花熬了這鍋高湯，然後將嫩豆腐雕刻成了腦花的形狀，浸泡了一夜，然後又送進了蒸箱裡，隔水燉了一個小時。
因此出了蒸箱之後，濃郁的香氣頓時就如同炸彈一般擴散開來，向著四周滾滾鋪開了。
嗅到這股香氣，戴隴深吸了一口氣，才不禁讚嘆：「沒想到你居然真做出來了。」
「還差一步。」
李逸將湯煲放在案台上，隨後用湯勺小心的將湯液中的腦花逐一撈出，瀝乾水分，放在了湯盅里。
這些腦花用的本來就是嫩豆腐，經過一夜的浸泡，以及一個小時的隔水燉煮後，已經被燉得快要化開了，所以必須要極為小心，才能保證它的完整。
將所有腦花全部盛出後，李逸往每個腦花上，都放了一片猴頭菇。
隨後，他燒熱了鍋，加入了小半鍋昨天炸好的料油，燒熱之後，就用小勺盛著，逐一澆在了湯盅里的腦花上。
滋啦！
熱油激發出了猴頭菇的特殊香氣，混著滲透進腦花中的高湯香氣，升騰而起。
咕嘰！
戴隴沒忍住，又咽了口口水。
1
(本章完)