第587章 江津老白乾
第587章 江津老白乾
介紹完辣椒後，李逸就示意吳壘把幾盆花椒和辣椒都搬到了開水鍋的旁邊。
「熬火鍋底料的時候，這些調味料是不能直接放下去的。」
李逸衝著鏡頭解釋：「花椒，干辣椒，這些都是乾貨，水分本來就少。
如果直接下油鍋炸，時間稍微長一點，就會被炸焦。
所以，這些料，我們都得先過水，行話叫發一下。」
說著，他就端起花椒盆，倒進了鍋里，一邊解釋：「我們這次炒的底料，用的牛油是40斤，這裡用的花椒是兩斤，這個數字你們記好。
回頭你們自己炒的時候，可以按照比例減少用料。」
花椒下鍋，李逸拿過漏勺，撥動著鍋中的花椒，等到所有的花椒都被打濕以後，他就用漏勺，把花椒全部撈了出來。
「花椒打濕就可以了，不要煮太久，不然味道就跑完了。」
說著，李逸將撈出的花椒遞給了吳壘，又端起了燈籠椒，倒進了鍋里。
「燈籠椒也是一樣，煮軟了以後就撈，這裡一共用了一斤的燈籠椒。」
用漏勺按著飄起的燈籠椒，李逸幫它們均勻受熱。
眼看它們開始發軟後，就撈了起來，放回了盆里。
示意吳壘把花椒和燈籠椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解釋：「這三種辣椒，是要煮久一點的，它們是用來做糍粑辣椒的，要煮透才行。」
端起辣椒盆，一邊往裡倒，李逸一邊叮囑：「這裡內黃新一代要用四斤，石柱紅5號要用兩斤，滿天星也是兩斤。
注意，這些都是剪去辣椒柄，去了籽以後的重量。」
很快，他就把三盆辣椒都倒進了鍋里，用漏勺翻拌著。
五分鐘過後，鍋中的干辣椒都已經吸飽了水分，原本凹凸不平的表面重新變得飽滿了起來。
見狀，李逸就拿過大盆，把辣椒都盛進了盆里。
叫過吳壘，李逸吩咐：「去把這些辣椒絞了。」
吳壘應了聲，就端著辣椒去到了一旁的絞肉機前，放了下來。
趙金麥已經端了個大盆過來，放在了絞肉機的出料口下方。
李逸回到了案台旁，將配好的香辛料拿到了近前，一邊沖觀眾解釋：「糍粑辣椒按理說是用刀剁的會比較好吃。
不過如果是餐廳做，手工剁肯定來不及，所以該上機器就上機器。
但要是自己在家裡少量做來自己吃，那我建議你們還是用刀剁一下比較好，那樣味道會更好。」
趁著吳壘絞糍粑辣椒的功夫，李逸示意鏡頭對著香辛料拍了下特寫，隨即解釋：「辣椒這些其實都算不上什麼秘方，火鍋料的複合香味，關鍵是在這些香辛料。ღ(¯`◕‿◕´¯) ♫ ♪ ♫ ６❾𝓈ĤỮⓍ.c𝕠𝓜 ♫ ♪ ♫ (¯`◕‿◕´¯)ღ
具體原理我就不給你們說了，說了你們也覺得我廢話剁，所以記住這個配方就行。
看好了，這裡有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香葉30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、蓽撥40克、三奈40克、排草100克、靈草100克、陳皮100克、甘草40克、高良姜30克。
這也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下調。」
聽著李逸的話，直播間裡霎時間就變成了一片香料的海洋。
所有觀眾都在發著彈幕，記錄著香辛料配方，當做小抄。
一時間，直播間彈幕都有點卡了。
拿過了一瓶江津老白乾，李逸打開了瓶蓋，沖鏡頭晃了晃：「再教你們一招，炒火鍋底料的香辛料，最好是用白酒發一下。
白酒里的酒精在揮發的時候，會把香辛料里的芳香元素帶出來。
還有，白酒里的水分也能保護香辛料，讓它們下鍋的時候能被炸久一點，不會很快就炸糊。
這和用水發花椒，辣椒的原理是一樣的。」
將一瓶白酒都倒進了香辛料的盆里，李逸沖鏡頭展示了下酒瓶標誌，笑道：「山城牛油火鍋，就得用江津老白乾來發香料，希望廠商看到以後，把GG費打一下，謝謝。」
直播間觀眾見狀，都被逗樂了，紛紛在彈幕里@起了江津老白乾。
「@江津老白乾，看到了沒？快點打錢！自覺點！」
「@江津老白乾，負責宣傳的人呢？多好的機會？找逸哥做個代言，那不馬上拳打茅台酒，腳踢五良液？」
「完了，江津老白乾要賣斷貨了！哈哈！」
「在吃吃喝喝的領域，逸哥的帶貨能力，絕對吊打全網主播！」
說笑間，李逸已經把酒瓶放了回去，端起切好的大蔥和洋蔥，來到了已經燒熱的牛油鍋前，將洋蔥先倒進了鍋里。
等了十幾秒，李逸就把大蔥也倒了進去。
「炸料油，這個應該還沒忘吧？」
李逸一邊用漏勺翻動著，一邊說道：「這兩樣，各三斤，炸黃再撈出來就可以了。」
將火關小了些，李逸慢慢翻著，一直等到大蔥和洋蔥都炸得焦黃後，他就將這兩樣料渣都撈了出來。
「蔥姜不分家，這是老規矩。」
李逸說著，就將打碎的老薑倒進了鍋里：「姜和蔥一樣，量也是三斤。」
老薑下鍋後，鍋中的牛油頓時劇烈翻滾了起來，油沫滾滾。
李逸退開兩步，解釋：「這個老薑是打碎的，所以薑汁都被擠壓出來了。
水分比較多，下鍋就容易崩，大家在這一步的時候，一定要注意安全。」
等到泡沫少了些，李逸就上前來，用漏勺攪動著鍋里的老薑。
隨著水分被蒸發，鍋里的老薑也漸漸被炸幹了。
這時候，吳壘那邊也把糍粑辣椒絞好了，給李逸端了過來。
「逸哥，糍粑辣椒。」
吳壘把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼，伸手拿過炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒進了鍋里。
水分十足的辣椒進鍋，油水再次翻滾。
但因為糍粑辣椒的量比較少，所以翻滾得遠沒有剛剛下老薑那麼劇烈。
「注意，我這裡先放幾勺糍粑辣椒，目的是為了降低油溫，避免後面放的料被迅速炸糊。」
李逸說著，又往鍋里加了兩勺糍粑辣椒，才端過了豆瓣醬的盆來，往裡舀了勺熱油，攪拌了下，就倒進了鍋里。
「這裡是四斤豆瓣醬，下鍋以後，要給它攪散，讓它受熱均勻，激發它的香氣。」
豆瓣醬入鍋，特殊的香氣頓時就騰了出來，後方的吳壘馬上就感覺到舌下湧出了一股口水。
香味飄進了屋裡，後廚里的玲花幾人也都跑了出來。
「好香啊！」
玲花笑著。
她身後，刀郎也跟著走了出來。
嗅了嗅空氣中飄散的豆瓣醬香氣，他的視線落在了李逸面前巨大的炒鍋中，喉結下意識的聳動了下。
5
(本章完)
介紹完辣椒後，李逸就示意吳壘把幾盆花椒和辣椒都搬到了開水鍋的旁邊。
「熬火鍋底料的時候，這些調味料是不能直接放下去的。」
李逸衝著鏡頭解釋：「花椒，干辣椒，這些都是乾貨，水分本來就少。
如果直接下油鍋炸，時間稍微長一點，就會被炸焦。
所以，這些料，我們都得先過水，行話叫發一下。」
說著，他就端起花椒盆，倒進了鍋里，一邊解釋：「我們這次炒的底料，用的牛油是40斤，這裡用的花椒是兩斤，這個數字你們記好。
回頭你們自己炒的時候，可以按照比例減少用料。」
花椒下鍋，李逸拿過漏勺，撥動著鍋中的花椒，等到所有的花椒都被打濕以後，他就用漏勺，把花椒全部撈了出來。
「花椒打濕就可以了，不要煮太久，不然味道就跑完了。」
說著，李逸將撈出的花椒遞給了吳壘，又端起了燈籠椒，倒進了鍋里。
「燈籠椒也是一樣，煮軟了以後就撈，這裡一共用了一斤的燈籠椒。」
用漏勺按著飄起的燈籠椒，李逸幫它們均勻受熱。
眼看它們開始發軟後，就撈了起來，放回了盆里。
示意吳壘把花椒和燈籠椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解釋：「這三種辣椒，是要煮久一點的，它們是用來做糍粑辣椒的，要煮透才行。」
端起辣椒盆，一邊往裡倒，李逸一邊叮囑：「這裡內黃新一代要用四斤，石柱紅5號要用兩斤，滿天星也是兩斤。
注意，這些都是剪去辣椒柄，去了籽以後的重量。」
很快，他就把三盆辣椒都倒進了鍋里，用漏勺翻拌著。
五分鐘過後，鍋中的干辣椒都已經吸飽了水分，原本凹凸不平的表面重新變得飽滿了起來。
見狀，李逸就拿過大盆，把辣椒都盛進了盆里。
叫過吳壘，李逸吩咐：「去把這些辣椒絞了。」
吳壘應了聲，就端著辣椒去到了一旁的絞肉機前，放了下來。
趙金麥已經端了個大盆過來，放在了絞肉機的出料口下方。
李逸回到了案台旁，將配好的香辛料拿到了近前，一邊沖觀眾解釋：「糍粑辣椒按理說是用刀剁的會比較好吃。
不過如果是餐廳做，手工剁肯定來不及，所以該上機器就上機器。
但要是自己在家裡少量做來自己吃，那我建議你們還是用刀剁一下比較好，那樣味道會更好。」
趁著吳壘絞糍粑辣椒的功夫，李逸示意鏡頭對著香辛料拍了下特寫，隨即解釋：「辣椒這些其實都算不上什麼秘方，火鍋料的複合香味，關鍵是在這些香辛料。ღ(¯`◕‿◕´¯) ♫ ♪ ♫ ６❾𝓈ĤỮⓍ.c𝕠𝓜 ♫ ♪ ♫ (¯`◕‿◕´¯)ღ
具體原理我就不給你們說了，說了你們也覺得我廢話剁，所以記住這個配方就行。
看好了，這裡有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香葉30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、蓽撥40克、三奈40克、排草100克、靈草100克、陳皮100克、甘草40克、高良姜30克。
這也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下調。」
聽著李逸的話，直播間裡霎時間就變成了一片香料的海洋。
所有觀眾都在發著彈幕，記錄著香辛料配方，當做小抄。
一時間，直播間彈幕都有點卡了。
拿過了一瓶江津老白乾，李逸打開了瓶蓋，沖鏡頭晃了晃：「再教你們一招，炒火鍋底料的香辛料，最好是用白酒發一下。
白酒里的酒精在揮發的時候，會把香辛料里的芳香元素帶出來。
還有，白酒里的水分也能保護香辛料，讓它們下鍋的時候能被炸久一點，不會很快就炸糊。
這和用水發花椒，辣椒的原理是一樣的。」
將一瓶白酒都倒進了香辛料的盆里，李逸沖鏡頭展示了下酒瓶標誌，笑道：「山城牛油火鍋，就得用江津老白乾來發香料，希望廠商看到以後，把GG費打一下，謝謝。」
直播間觀眾見狀，都被逗樂了，紛紛在彈幕里@起了江津老白乾。
「@江津老白乾，看到了沒？快點打錢！自覺點！」
「@江津老白乾，負責宣傳的人呢？多好的機會？找逸哥做個代言，那不馬上拳打茅台酒，腳踢五良液？」
「完了，江津老白乾要賣斷貨了！哈哈！」
「在吃吃喝喝的領域，逸哥的帶貨能力，絕對吊打全網主播！」
說笑間，李逸已經把酒瓶放了回去，端起切好的大蔥和洋蔥，來到了已經燒熱的牛油鍋前，將洋蔥先倒進了鍋里。
等了十幾秒，李逸就把大蔥也倒了進去。
「炸料油，這個應該還沒忘吧？」
李逸一邊用漏勺翻動著，一邊說道：「這兩樣，各三斤，炸黃再撈出來就可以了。」
將火關小了些，李逸慢慢翻著，一直等到大蔥和洋蔥都炸得焦黃後，他就將這兩樣料渣都撈了出來。
「蔥姜不分家，這是老規矩。」
李逸說著，就將打碎的老薑倒進了鍋里：「姜和蔥一樣，量也是三斤。」
老薑下鍋後，鍋中的牛油頓時劇烈翻滾了起來，油沫滾滾。
李逸退開兩步，解釋：「這個老薑是打碎的，所以薑汁都被擠壓出來了。
水分比較多，下鍋就容易崩，大家在這一步的時候，一定要注意安全。」
等到泡沫少了些，李逸就上前來，用漏勺攪動著鍋里的老薑。
隨著水分被蒸發，鍋里的老薑也漸漸被炸幹了。
這時候，吳壘那邊也把糍粑辣椒絞好了，給李逸端了過來。
「逸哥，糍粑辣椒。」
吳壘把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼，伸手拿過炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒進了鍋里。
水分十足的辣椒進鍋，油水再次翻滾。
但因為糍粑辣椒的量比較少，所以翻滾得遠沒有剛剛下老薑那麼劇烈。
「注意，我這裡先放幾勺糍粑辣椒，目的是為了降低油溫，避免後面放的料被迅速炸糊。」
李逸說著，又往鍋里加了兩勺糍粑辣椒，才端過了豆瓣醬的盆來，往裡舀了勺熱油，攪拌了下，就倒進了鍋里。
「這裡是四斤豆瓣醬，下鍋以後，要給它攪散，讓它受熱均勻，激發它的香氣。」
豆瓣醬入鍋，特殊的香氣頓時就騰了出來，後方的吳壘馬上就感覺到舌下湧出了一股口水。
香味飄進了屋裡，後廚里的玲花幾人也都跑了出來。
「好香啊！」
玲花笑著。
她身後，刀郎也跟著走了出來。
嗅了嗅空氣中飄散的豆瓣醬香氣，他的視線落在了李逸面前巨大的炒鍋中，喉結下意識的聳動了下。
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