第523章 【棗莊辣子雞】
第523章 【棗莊辣子雞】
面對他們幾人的主動請纓，李逸頭也不回的吩咐：「麥麥去扒蒜，小壘去燒鍋開水。🏆♤ ➅➈ˢ𝓱Ữ𝓧.ｃ𝑜м ☯♗
小明哥，你去拿些辣椒，洗乾淨拿給我，就是我讓小呂買的那種一窩蜂薄皮青椒。」
「我知道。」
黃小明應了聲：「我吃過，棗莊辣子雞的靈魂就是那個薄皮辣椒。」
給他們安排了任務後，李逸也將小呂買回來的那隻公雞從籠子裡抓了出來。
「咯咯咯！」
公雞活力十足，被抓出來後還在叫著。
李逸單手抓著它的翅膀根，然後騰出了拇指和食指，捏著它的雞冠子，讓它的脖子露了出來。
跟著，李逸就將它喉嚨下方的毛拔了個乾淨，露出了下方的雞皮。
他拿過了一個小碗，隨後拿過小刀來，一刀下去，就給公雞抹了脖子。
順手放下刀，他將公雞掙扎著的爪子抓住，倒著拎了起來，讓雞血都流進了碗裡。
吳壘往鍋里添滿了水，開了灶火。
回頭看到李逸手中的公雞，吳壘開玩笑：「逸哥，你這是要歃血為盟嗎？」
「歃什麼血，不怕感染啊？」
李逸笑了笑，沒有解釋。
公雞血是補陽，補血的好東西，他打算一半做血旺，一半做雞血面，待會兒一起給劉藝菲送去。
「是這個辣椒吧？」
黃小明在儲藏室里找到了辣椒，但有些不確定，就拿出來給李逸看了下。
見李逸點頭示意，他才拿著辣椒回到了洗菜池前，清洗了起來。
「終於做我家鄉的菜了。」
黃小明一邊洗，一邊咽了口口水：「我們魯省的炒雞真的特別好吃，家家都會做。」
趙金麥在一旁扒蒜，聞言打趣：「小明哥，你家不是青島的嗎？不應該從小吃海鮮嗎？」
「我們也不是頓頓都吃海鮮啊？」
黃小明笑著解釋：「我們那也經常吃雞，有一道菜叫香酥雞，是先把雞鹵熟，然後再炸。
喝啤酒的時候點一份，特別下酒。」
「怪不得你酒量那麼好，原來是因為吃了香酥雞。」
趙金麥開著玩笑。
「那當然了。」
黃小明笑了笑，隨即示意：「下次有機會，帶你們去我老家哈啤酒。」
「哈啤酒兒，吃蛤蜊！」
趙金麥模仿著青島的口音。
「是吃嘎啦。」
黃小明糾正了下，笑道：「嘎啦也特別下酒。」
趙金麥笑問：「所以青島的菜都是為了下酒而存在的嗎？」
黃小明微微一愣，自己也笑了起來：「哈哈！好像還真是！」
說話間，開水已經燒開了。
李逸將雞放進了盆里，用開水燙了一下，把毛全拔了下來。
雞毛比鴨毛好拔得多，除了雞頭上的毛多一些，其他地方的毛燙過之後，輕輕一拔就能拔下來。
而雞頭上的毛也可以用指甲摳著，一點點將它們拔下來。
看到李逸仔細拔著雞頭上的毛，吳壘上前來問：「雞頭還要拔嗎？直接丟了不就好了？」
「丟了幹嘛？」
李逸頭也不抬，隨口反問。
「不丟幹嘛？」
吳壘問：「難道還要吃啊？」
「當然了。」
李逸將雞耳孔上的毛也都摳了下來：「雞頭這麼好吃，幹嘛不吃？」
說著，他撥了下肥碩的雞冠：「這麼厚的雞冠，口感很棒的。」
「啊？」
吳壘扯了扯嘴角：「我家裡從來都不吃雞頭的，好像說雞頭有重金屬，不能吃。」
「盡瞎扯。」
李逸不以為然：「古人吃了幾千年的雞頭了，也沒聽說有誰重金屬中毒的。」
聽到李逸的話，黃小明也抬頭說道：「我也聽說過這個說法，說雞頭裡有毒，好像過了十年就不能吃了，說是十年雞頭賽砒霜。」
「那是以訛傳訛。」
李逸解釋：「以前的人認為雞經常吃蜈蚣，有些蜈蚣有毒，毒素就會聚集在雞頭上。
後來又有人說雞經常在土裡刨食，體內會有重金屬，也會堆積到頭部。
但只要學過生物就知道，絕大多數動物的解毒器官都是肝臟，就比如河豚。
雞也是一樣。
如果雞的體內會堆積重金屬，那也應該是堆積在肝臟和其他內臟里。
甚至是擴散到肌肉里，也到不了頭部。
頭部是有腦子的，腦子被破壞，當場就得死。
所以如果肝臟都能吃，那雞頭就更不用擔心了。」
聽到李逸的解釋，黃小明恍然明悟：「原來這也是個謠言啊？」
吳壘也拍了下腦門：「對啊！肝臟才是解毒器官，這麼離譜的謠言，我居然也信了。」
趙金麥在一旁聽著，好奇問：「那為什麼說十年雞頭賽砒霜呢？會不會和養殖的時間有關係？」
「一般的雞根本養不到十年。」
李逸將拔乾淨毛的雞放在了水池裡，開膛破肚，將雞雜掏了出來：「雞無六載，犬無八年，雞養到六年就已經很老了，要是養到10年，那和人類活120歲也差不多了。
那種雞的肉已經柴得不得了了，給我吃我都不吃，可不就和砒霜差不多麼？」
「哈哈！好像也是。」
趙金麥哈哈笑著，忽然想到了什麼，好奇問：「誒？逸哥，那你說古代的皇帝也會吃雞頭嗎？」
「皇帝一般不吃，但如果是整隻上菜的時候必須要有。」
李逸解釋：「不光是皇宮裡，就算是民間的宴席上，所有的整雞，整鴨，整魚，都得是完整的。
沒腦袋的那屬於斬首，是大罪，閻王爺都不收，所以必須得是全須全尾。」
「怪不得。」
趙金麥恍然點頭：「我之前的外教老師就一直搞不明白為什麼咱們做雞，做魚的時候都得把頭留著，我還不知道怎麼跟她解釋，這麼說我就明白了，原來還是因為文化的影響。」
「文化是一方面，但主要原因還是因為資源匱乏。
現在已經沒有那些講究了，不想吃也可以不放。」
李逸一邊說著，一邊將雞清洗乾淨，放在案板上剁成了塊兒。
現殺的雞不用焯水，直接下鍋炒才夠香。
李逸起鍋燒油，直接將雞塊下鍋，猛火爆炒，待雞肉炒香後，再加入醬油等調味料，加水燉煮。
等到湯汁收濃時，再把切好的一窩蜂辣椒塊放進鍋里，猛火炒至斷生。
眼見湯汁變得濃稠紅亮，李逸就關了火，將菜盛了出來。
「這味兒，聞著就正宗。」
黃小明已經迫不及待了。
沒等李逸盛完，他就下筷子夾了一塊，吹了兩下送進了口中。
「嗯！沒錯！就是這個味道！」
他用筷子點著盤子裡的雞塊，連聲讚嘆：「這就是最正宗的棗莊辣子雞！太好吃了！鍋氣真足！」
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(本章完)
面對他們幾人的主動請纓，李逸頭也不回的吩咐：「麥麥去扒蒜，小壘去燒鍋開水。🏆♤ ➅➈ˢ𝓱Ữ𝓧.ｃ𝑜м ☯♗
小明哥，你去拿些辣椒，洗乾淨拿給我，就是我讓小呂買的那種一窩蜂薄皮青椒。」
「我知道。」
黃小明應了聲：「我吃過，棗莊辣子雞的靈魂就是那個薄皮辣椒。」
給他們安排了任務後，李逸也將小呂買回來的那隻公雞從籠子裡抓了出來。
「咯咯咯！」
公雞活力十足，被抓出來後還在叫著。
李逸單手抓著它的翅膀根，然後騰出了拇指和食指，捏著它的雞冠子，讓它的脖子露了出來。
跟著，李逸就將它喉嚨下方的毛拔了個乾淨，露出了下方的雞皮。
他拿過了一個小碗，隨後拿過小刀來，一刀下去，就給公雞抹了脖子。
順手放下刀，他將公雞掙扎著的爪子抓住，倒著拎了起來，讓雞血都流進了碗裡。
吳壘往鍋里添滿了水，開了灶火。
回頭看到李逸手中的公雞，吳壘開玩笑：「逸哥，你這是要歃血為盟嗎？」
「歃什麼血，不怕感染啊？」
李逸笑了笑，沒有解釋。
公雞血是補陽，補血的好東西，他打算一半做血旺，一半做雞血面，待會兒一起給劉藝菲送去。
「是這個辣椒吧？」
黃小明在儲藏室里找到了辣椒，但有些不確定，就拿出來給李逸看了下。
見李逸點頭示意，他才拿著辣椒回到了洗菜池前，清洗了起來。
「終於做我家鄉的菜了。」
黃小明一邊洗，一邊咽了口口水：「我們魯省的炒雞真的特別好吃，家家都會做。」
趙金麥在一旁扒蒜，聞言打趣：「小明哥，你家不是青島的嗎？不應該從小吃海鮮嗎？」
「我們也不是頓頓都吃海鮮啊？」
黃小明笑著解釋：「我們那也經常吃雞，有一道菜叫香酥雞，是先把雞鹵熟，然後再炸。
喝啤酒的時候點一份，特別下酒。」
「怪不得你酒量那麼好，原來是因為吃了香酥雞。」
趙金麥開著玩笑。
「那當然了。」
黃小明笑了笑，隨即示意：「下次有機會，帶你們去我老家哈啤酒。」
「哈啤酒兒，吃蛤蜊！」
趙金麥模仿著青島的口音。
「是吃嘎啦。」
黃小明糾正了下，笑道：「嘎啦也特別下酒。」
趙金麥笑問：「所以青島的菜都是為了下酒而存在的嗎？」
黃小明微微一愣，自己也笑了起來：「哈哈！好像還真是！」
說話間，開水已經燒開了。
李逸將雞放進了盆里，用開水燙了一下，把毛全拔了下來。
雞毛比鴨毛好拔得多，除了雞頭上的毛多一些，其他地方的毛燙過之後，輕輕一拔就能拔下來。
而雞頭上的毛也可以用指甲摳著，一點點將它們拔下來。
看到李逸仔細拔著雞頭上的毛，吳壘上前來問：「雞頭還要拔嗎？直接丟了不就好了？」
「丟了幹嘛？」
李逸頭也不抬，隨口反問。
「不丟幹嘛？」
吳壘問：「難道還要吃啊？」
「當然了。」
李逸將雞耳孔上的毛也都摳了下來：「雞頭這麼好吃，幹嘛不吃？」
說著，他撥了下肥碩的雞冠：「這麼厚的雞冠，口感很棒的。」
「啊？」
吳壘扯了扯嘴角：「我家裡從來都不吃雞頭的，好像說雞頭有重金屬，不能吃。」
「盡瞎扯。」
李逸不以為然：「古人吃了幾千年的雞頭了，也沒聽說有誰重金屬中毒的。」
聽到李逸的話，黃小明也抬頭說道：「我也聽說過這個說法，說雞頭裡有毒，好像過了十年就不能吃了，說是十年雞頭賽砒霜。」
「那是以訛傳訛。」
李逸解釋：「以前的人認為雞經常吃蜈蚣，有些蜈蚣有毒，毒素就會聚集在雞頭上。
後來又有人說雞經常在土裡刨食，體內會有重金屬，也會堆積到頭部。
但只要學過生物就知道，絕大多數動物的解毒器官都是肝臟，就比如河豚。
雞也是一樣。
如果雞的體內會堆積重金屬，那也應該是堆積在肝臟和其他內臟里。
甚至是擴散到肌肉里，也到不了頭部。
頭部是有腦子的，腦子被破壞，當場就得死。
所以如果肝臟都能吃，那雞頭就更不用擔心了。」
聽到李逸的解釋，黃小明恍然明悟：「原來這也是個謠言啊？」
吳壘也拍了下腦門：「對啊！肝臟才是解毒器官，這麼離譜的謠言，我居然也信了。」
趙金麥在一旁聽著，好奇問：「那為什麼說十年雞頭賽砒霜呢？會不會和養殖的時間有關係？」
「一般的雞根本養不到十年。」
李逸將拔乾淨毛的雞放在了水池裡，開膛破肚，將雞雜掏了出來：「雞無六載，犬無八年，雞養到六年就已經很老了，要是養到10年，那和人類活120歲也差不多了。
那種雞的肉已經柴得不得了了，給我吃我都不吃，可不就和砒霜差不多麼？」
「哈哈！好像也是。」
趙金麥哈哈笑著，忽然想到了什麼，好奇問：「誒？逸哥，那你說古代的皇帝也會吃雞頭嗎？」
「皇帝一般不吃，但如果是整隻上菜的時候必須要有。」
李逸解釋：「不光是皇宮裡，就算是民間的宴席上，所有的整雞，整鴨，整魚，都得是完整的。
沒腦袋的那屬於斬首，是大罪，閻王爺都不收，所以必須得是全須全尾。」
「怪不得。」
趙金麥恍然點頭：「我之前的外教老師就一直搞不明白為什麼咱們做雞，做魚的時候都得把頭留著，我還不知道怎麼跟她解釋，這麼說我就明白了，原來還是因為文化的影響。」
「文化是一方面，但主要原因還是因為資源匱乏。
現在已經沒有那些講究了，不想吃也可以不放。」
李逸一邊說著，一邊將雞清洗乾淨，放在案板上剁成了塊兒。
現殺的雞不用焯水，直接下鍋炒才夠香。
李逸起鍋燒油，直接將雞塊下鍋，猛火爆炒，待雞肉炒香後，再加入醬油等調味料，加水燉煮。
等到湯汁收濃時，再把切好的一窩蜂辣椒塊放進鍋里，猛火炒至斷生。
眼見湯汁變得濃稠紅亮，李逸就關了火，將菜盛了出來。
「這味兒，聞著就正宗。」
黃小明已經迫不及待了。
沒等李逸盛完，他就下筷子夾了一塊，吹了兩下送進了口中。
「嗯！沒錯！就是這個味道！」
他用筷子點著盤子裡的雞塊，連聲讚嘆：「這就是最正宗的棗莊辣子雞！太好吃了！鍋氣真足！」
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