第499章 堂幫十柱
第499章 堂幫十柱
根本沒注意到小張幾人幽怨的眼神，董海強端起魚腩，就低頭聞了下，仔細看了眼，然後用湯匙切下一塊，送入了口中。
仔細品嘗著魚腩如同果凍一般的口感，他半晌才將汁液咽下，隨即看著李逸，語氣複雜：「民間和官府，果然是兩個世界啊！」
廖文東聽他語氣唏噓，好奇問：「董師傅，你會做這道菜嗎？」
「不會。」
董海強搖了搖頭：「我是堂幫的底子，學的是民間菜。
這個【組庵豆腐】和那個【組庵魚翅】，都是組庵派的菜，屬於官府菜。
我做【組庵魚翅】，是專門托人求教，跟一位官廚出身的老師傅學來的，但也就學了那麼一道。」
說著，他看向了李逸，正色問：「李師傅，你這【組庵豆腐】做得這麼地道，應該是有官廚的底子吧？」
回頭看了他一眼，李逸本想說句假話，含糊過去。
但看到他認真的眼神，李逸猶豫了下，還是點了點頭：「算是吧！我見過正版的組庵菜。」
他這並不是在撒謊，組庵菜的出現，就是因為時任兩廣總督的譚鍾麟告老還鄉後，把粵菜引入了湘省，與當地民間菜融合，才出現了著名的譚家組庵菜。
而所謂的【組庵魚翅】，就是從粵菜的【菜膽燉魚翅】借鑑過來的。
至於【菜膽燉魚翅】，李逸在夢境空間裡不知道見過，吃過，甚至親手做過多少次了。
所以這道【組庵魚翅】對他來說，完全沒有什麼難度可言。
聽著董海強和李逸的對話，小張幾人在後方聽得迷糊。
小張偷偷點了下廖文東的後背，問：「老大，堂幫是什麼意思啊？」
「這你們就不知道了吧？」
廖文東聞言，來了精神，笑著解釋：「這是老湘菜廚子才知道的事，以前的湘菜廚師，都是分成軒幫和堂幫兩派的。
軒幫是那些挑著擔子，上門服務，承接家宴酒席，或者民間婚喪嫁娶之類宴席的廚師團隊。
現在鄉下還有那些接民間大席的廚子，他們就是軒幫湘廚。
堂幫就是固定在一家店裡坐堂經營的店，這些店是不會接外面的宴席的，想吃就得去店裡吃。
那時候有十家飯店，旨階堂、式宴堂、先垣堂那些，還有飶香居，他們十家並稱為湘菜十柱。
這十家店就是湘菜的中流砥柱，培養了很多人才。
咱們現在知道的戴派、盛派、肖派，都是從十柱里走出來的。
東慶街的那個詹王宮，之前我帶你們去過的，咱們的祖師爺廟，就是他們集資建的。」
「哦！我想起來了！」
小郭驚嘆：「那個廟是他們建的啊？我還以為是官方建的。」
「那是咱們行當的祖師爺，肯定是咱們自己人掏錢建了。」
廖文東笑著解釋：「不過大多數的錢都是人家十柱店掏的錢，所以說湘菜是他們主推，發揚光大的，我們也是服氣的。」
說著，他看向了董海強，讚嘆：「董師傅就是十柱堂幫的傳人，他能把正宗的湘菜傳到了得國，將來也是能青史留名的。」
「我差遠了。」
董海強搖頭說道：「我們堂幫，軒幫的菜，都屬於民間菜，但要想上大型活動上，比如國宴這種宴席，還得是組庵菜這種高端路線的官府菜。」
聽到他的話，李逸卻開口笑道：「董師傅太謙虛了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫細緻，不惜時間成本這些優勢。
如果用這種精雕細琢的方式做民間菜，也一樣會好吃的。」
董海強看著他，擠出了一絲難看的笑容：「李師傅，你就別說好聽的安慰我了，我不是個小心眼的人，技不如人就是技不如人，我認。
這次競選，我肯定是沒希望了，不過能在你這裡見到這麼專業的組庵菜，我也算是不虛此行了。」
「管它什麼競選不競選？」
李逸笑道：「咱們掌勺的，不該是想著怎麼讓客人吃得滿意嗎？
輸贏在天，做好每一道菜，才是廚藝之道嘛！」
聽到他的話，董海強頓時愣了。
半晌，他才正色點頭：「知道了，是我太功利了，多謝。」
「客氣了，董師傅。」
李逸笑著沖他的灶台抬了抬下巴，提醒：「咱們還是趕緊做菜吧！別讓客人等著。」
「好。」
董海強點了點頭，將手中碗裡的魚腩倒入口中，就轉過身去，回到了灶台前，換了口鍋，炒起了下一道菜。
這一次，他的注意力都放在了自己的鍋中，仿佛旁若無人一般。
李逸回過頭去，看著愣愣出神的小張提醒：「仔雞！」
小張如夢初醒，趕忙把李逸要的仔雞拿了過來。
後方的金哥則斜眼瞅著廖文東問：「魚腩好吃麼？」
「那還用說？太香了！」
廖文東舔著嘴唇，意猶未盡。
小郭和小馬氣得牙癢，卻也不好說什麼。
小張看著李逸嫻熟的將飛水斷生後的半大雛雞開膛去骨，只留淨肉的操作，忍不住驚嘆：「逸哥，你這手法真絕了，整雞都能脫骨，你是怎麼做到的？」
「熟能生巧。」
李逸頭也不抬的回答。
「太強了。」
小張嘖嘖讚嘆：「要是這道菜都得像你這樣去骨，那一道菜不賣個888，我們都划不來做。」
「小伙子還是心軟。」
李逸笑著開了句玩笑，隨即問他：「考考你，這道【東安仔雞】的關鍵調料是什麼？」
「呃…」
被李逸突如其來的臨時課堂測驗搞得有些懵，但小張還是一口說出了答案：「醋！」
「對。」
李逸點頭：「準確的說應該是姜和醋。」
「對對，姜，醋，還有花椒。」
小張連連點頭，跟著笑道：「逸哥你突然一問都給我問懵了。」
後方的廖文東也聽到了他們的話。
見小張連這個問題都回答不全，廖文東有些不悅，在後面又追問了句：「這道菜的原名叫什麼？」
聽到他問話，小張又緊張了起來。
「原名叫什麼？」
他在腦海中搜索著答案：「就叫東安仔雞啊？還叫什麼？炒仔雞？醋溜仔雞？」
見他緊張，李逸一邊往鍋里加茶油，一邊笑道：「說對了，最早這道菜就叫醋雞。」
2
(本章完)
根本沒注意到小張幾人幽怨的眼神，董海強端起魚腩，就低頭聞了下，仔細看了眼，然後用湯匙切下一塊，送入了口中。
仔細品嘗著魚腩如同果凍一般的口感，他半晌才將汁液咽下，隨即看著李逸，語氣複雜：「民間和官府，果然是兩個世界啊！」
廖文東聽他語氣唏噓，好奇問：「董師傅，你會做這道菜嗎？」
「不會。」
董海強搖了搖頭：「我是堂幫的底子，學的是民間菜。
這個【組庵豆腐】和那個【組庵魚翅】，都是組庵派的菜，屬於官府菜。
我做【組庵魚翅】，是專門托人求教，跟一位官廚出身的老師傅學來的，但也就學了那麼一道。」
說著，他看向了李逸，正色問：「李師傅，你這【組庵豆腐】做得這麼地道，應該是有官廚的底子吧？」
回頭看了他一眼，李逸本想說句假話，含糊過去。
但看到他認真的眼神，李逸猶豫了下，還是點了點頭：「算是吧！我見過正版的組庵菜。」
他這並不是在撒謊，組庵菜的出現，就是因為時任兩廣總督的譚鍾麟告老還鄉後，把粵菜引入了湘省，與當地民間菜融合，才出現了著名的譚家組庵菜。
而所謂的【組庵魚翅】，就是從粵菜的【菜膽燉魚翅】借鑑過來的。
至於【菜膽燉魚翅】，李逸在夢境空間裡不知道見過，吃過，甚至親手做過多少次了。
所以這道【組庵魚翅】對他來說，完全沒有什麼難度可言。
聽著董海強和李逸的對話，小張幾人在後方聽得迷糊。
小張偷偷點了下廖文東的後背，問：「老大，堂幫是什麼意思啊？」
「這你們就不知道了吧？」
廖文東聞言，來了精神，笑著解釋：「這是老湘菜廚子才知道的事，以前的湘菜廚師，都是分成軒幫和堂幫兩派的。
軒幫是那些挑著擔子，上門服務，承接家宴酒席，或者民間婚喪嫁娶之類宴席的廚師團隊。
現在鄉下還有那些接民間大席的廚子，他們就是軒幫湘廚。
堂幫就是固定在一家店裡坐堂經營的店，這些店是不會接外面的宴席的，想吃就得去店裡吃。
那時候有十家飯店，旨階堂、式宴堂、先垣堂那些，還有飶香居，他們十家並稱為湘菜十柱。
這十家店就是湘菜的中流砥柱，培養了很多人才。
咱們現在知道的戴派、盛派、肖派，都是從十柱里走出來的。
東慶街的那個詹王宮，之前我帶你們去過的，咱們的祖師爺廟，就是他們集資建的。」
「哦！我想起來了！」
小郭驚嘆：「那個廟是他們建的啊？我還以為是官方建的。」
「那是咱們行當的祖師爺，肯定是咱們自己人掏錢建了。」
廖文東笑著解釋：「不過大多數的錢都是人家十柱店掏的錢，所以說湘菜是他們主推，發揚光大的，我們也是服氣的。」
說著，他看向了董海強，讚嘆：「董師傅就是十柱堂幫的傳人，他能把正宗的湘菜傳到了得國，將來也是能青史留名的。」
「我差遠了。」
董海強搖頭說道：「我們堂幫，軒幫的菜，都屬於民間菜，但要想上大型活動上，比如國宴這種宴席，還得是組庵菜這種高端路線的官府菜。」
聽到他的話，李逸卻開口笑道：「董師傅太謙虛了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫細緻，不惜時間成本這些優勢。
如果用這種精雕細琢的方式做民間菜，也一樣會好吃的。」
董海強看著他，擠出了一絲難看的笑容：「李師傅，你就別說好聽的安慰我了，我不是個小心眼的人，技不如人就是技不如人，我認。
這次競選，我肯定是沒希望了，不過能在你這裡見到這麼專業的組庵菜，我也算是不虛此行了。」
「管它什麼競選不競選？」
李逸笑道：「咱們掌勺的，不該是想著怎麼讓客人吃得滿意嗎？
輸贏在天，做好每一道菜，才是廚藝之道嘛！」
聽到他的話，董海強頓時愣了。
半晌，他才正色點頭：「知道了，是我太功利了，多謝。」
「客氣了，董師傅。」
李逸笑著沖他的灶台抬了抬下巴，提醒：「咱們還是趕緊做菜吧！別讓客人等著。」
「好。」
董海強點了點頭，將手中碗裡的魚腩倒入口中，就轉過身去，回到了灶台前，換了口鍋，炒起了下一道菜。
這一次，他的注意力都放在了自己的鍋中，仿佛旁若無人一般。
李逸回過頭去，看著愣愣出神的小張提醒：「仔雞！」
小張如夢初醒，趕忙把李逸要的仔雞拿了過來。
後方的金哥則斜眼瞅著廖文東問：「魚腩好吃麼？」
「那還用說？太香了！」
廖文東舔著嘴唇，意猶未盡。
小郭和小馬氣得牙癢，卻也不好說什麼。
小張看著李逸嫻熟的將飛水斷生後的半大雛雞開膛去骨，只留淨肉的操作，忍不住驚嘆：「逸哥，你這手法真絕了，整雞都能脫骨，你是怎麼做到的？」
「熟能生巧。」
李逸頭也不抬的回答。
「太強了。」
小張嘖嘖讚嘆：「要是這道菜都得像你這樣去骨，那一道菜不賣個888，我們都划不來做。」
「小伙子還是心軟。」
李逸笑著開了句玩笑，隨即問他：「考考你，這道【東安仔雞】的關鍵調料是什麼？」
「呃…」
被李逸突如其來的臨時課堂測驗搞得有些懵，但小張還是一口說出了答案：「醋！」
「對。」
李逸點頭：「準確的說應該是姜和醋。」
「對對，姜，醋，還有花椒。」
小張連連點頭，跟著笑道：「逸哥你突然一問都給我問懵了。」
後方的廖文東也聽到了他們的話。
見小張連這個問題都回答不全，廖文東有些不悅，在後面又追問了句：「這道菜的原名叫什麼？」
聽到他問話，小張又緊張了起來。
「原名叫什麼？」
他在腦海中搜索著答案：「就叫東安仔雞啊？還叫什麼？炒仔雞？醋溜仔雞？」
見他緊張，李逸一邊往鍋里加茶油，一邊笑道：「說對了，最早這道菜就叫醋雞。」
2
(本章完)