第495章 八味迎賓冷盤
第495章 八味迎賓冷盤
「不錯，年輕有為！」
馮局笑著誇讚：「那你也算是專業技術型人才啊！哈哈！」
一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：「李逸是最近這幾個月里，國內最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節目展現了許多咱們國家的傳統美食，受到了很多觀眾的喜愛。」
「是嗎？」
馮局這次聽到李逸的身份，和剛才的心情完全不同。
他笑著點頭鼓勵：「不錯，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。
加油，我待會兒好好嘗嘗你做的菜。」
說完，他就轉身沖後方的幾個廚師團隊示意：「這次展會的重要性，相信大家都很清楚。
到時候不光有省官方領導，還有商務部的領導來參加。
大家都知道，最近亞運會的討論度比較高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞運會。
如果能夠申辦成功，那麼亞運會的餐飲項目，省里肯定也是會優先考慮省內類似活動優勝者的。
所以，希望大家都能展現出各自的實力和水平來，好好表現！啊！哈哈哈！」
聽到馮局的一番話，在場幾個大廚都不由得激動了起來。
亞運會那是由幾十個國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。♟☹ ❻９丂𝐡ยx.ςỖⓜ 🍮🎈
要是能參與這樣的項目，那絕對是能拿得出手的榮譽了。
於是，幾個大廚都是鬥志昂揚，恨不得當場決一雌雄。
發表完講話，馮局就帶著一眾班子離開了後廚，去到會議室開會去了。
幾個大廚也都回到了灶台前，熱火朝天的忙活了起來。
而李逸則帶著小張幾人，依舊按照自己的節奏，不慌不忙，按部就班的處理著食材。
昨天李逸已經提前梳理好了流程，他只需要按照計劃好的時間表完成製作就好了。
時間過得飛快，轉眼間已經過了12點了。
各個大廚的宴席製作也來到了最後的緊要關頭。
酒店經理已經把餐廳的服務員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。
這次的評選，每個參選團隊都會製作出一整桌的宴席，來由內部評審團進行評選。
而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。
然後按照每十人一組，分成六桌，來分別品嘗六個參選團隊製作的六桌宴席。
他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嘗六桌宴席。
規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。,-*' ^ '~*-.,_,.-*~ ~*-.,_,.-*~' ^ '*-,
正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之為八味迎賓和十味迎賓。
因為只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。
第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆製品拼盤。
分別是蔥拌攸縣香乾，冷吃平江醬干，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。
第二道則是【香辣東江火焙魚】，用的是東江產的湖魚焙乾製作而成，吃起來外焦里嫩，香辣可口。
第三道是【醋汁刮涼粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是為了這道菜。
第四道最簡單，是來自湘西的【酸蘿蔔】。
這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。
李逸只是把蘿蔔取了出來，拌上了秘制紅油，就已經十分酸辣可口了。
這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。
於是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡滷味拼盤】。
武岡滷味是湘省滷味的源頭。
這種滷味的特點是「以藥為鹵，以糖上色」，最終的成品會呈現黑色或褐色。
但這種黑和鄂省的黑鹵有所不同。
鄂省的黑鹵是在鹵湯里加入了大量的醬油來進行著色。
但武岡滷味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色鹵湯，來為食材上色的。
正宗的武岡鹵銅鵝，滷豆腐，都要滷製五遍以上。
滷的次數越多，味道就越純正。
這道菜是昨天李逸花費精力最多的。
他調配了一鍋鹵湯後，就將清洗好的食材放進了鹵湯里鹵至成熟。
隨後，他就將老鵝和豆乾取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。
待表層水分烘乾後，他就將食材再次放進了鹵湯里，進行二次滷製。
不過一下午的時間，也只鹵夠了三次。
剩下的兩次，還是上午剛剛鹵完的。
經過了五次滷製後，食材的重量已經縮水了一半以上，但風味卻格外的濃郁，藥香撲鼻。
整個後廚里各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。
剩下的三道冷盤，分別是【糖拌西紅柿】，【紅油豬脆骨】和【燒椒皮蛋】。
這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。
在上菜的時候，小張他們就已經在忍不住吞咽口水了。
他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。
看著一道道美味被端走，他們肚子裡早就在打鼓了。
這會兒是上菜的緊要關頭，所有團隊都在緊鑼密鼓的配合著。
李逸灶台隔壁的董海強也在手腳麻利的準備著自己的菜。
他只有在出菜的時候，才有時間順便瞥一眼李逸這邊準備的菜。
但只是瞥的幾眼，他卻驚訝發現，李逸準備的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道豬脆骨，甚至給他都饞到了。
之前他還覺得李逸用石斑魚做【剁椒魚頭】有點不倫不類，完全是外地廚子瞎搗亂。
但這幾盤冷盤一出來，他一下就發現，李逸對湘菜的了解，貌似一點也不比他這個正兒八經的湘菜老廚師少。
這一道道冷菜擺出去，要說是哪家主打湘菜的主題門店出品，都完全不會有人懷疑。
這也讓他對李逸後續的正菜充滿了期待。
那道石斑魚頭做的【剁椒拆魚頭】，吃起來會是什麼滋味呢？
時間過得飛快，各家的冷盤端出去後，距離1點的開宴時間，就已經所剩無幾了。
騰！
李逸忽然打開了灶台的火。
他設計的這桌宴席，準備的第一道熱菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【髮絲百葉】。
3
(本章完)
「不錯，年輕有為！」
馮局笑著誇讚：「那你也算是專業技術型人才啊！哈哈！」
一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：「李逸是最近這幾個月里，國內最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節目展現了許多咱們國家的傳統美食，受到了很多觀眾的喜愛。」
「是嗎？」
馮局這次聽到李逸的身份，和剛才的心情完全不同。
他笑著點頭鼓勵：「不錯，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。
加油，我待會兒好好嘗嘗你做的菜。」
說完，他就轉身沖後方的幾個廚師團隊示意：「這次展會的重要性，相信大家都很清楚。
到時候不光有省官方領導，還有商務部的領導來參加。
大家都知道，最近亞運會的討論度比較高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞運會。
如果能夠申辦成功，那麼亞運會的餐飲項目，省里肯定也是會優先考慮省內類似活動優勝者的。
所以，希望大家都能展現出各自的實力和水平來，好好表現！啊！哈哈哈！」
聽到馮局的一番話，在場幾個大廚都不由得激動了起來。
亞運會那是由幾十個國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。♟☹ ❻９丂𝐡ยx.ςỖⓜ 🍮🎈
要是能參與這樣的項目，那絕對是能拿得出手的榮譽了。
於是，幾個大廚都是鬥志昂揚，恨不得當場決一雌雄。
發表完講話，馮局就帶著一眾班子離開了後廚，去到會議室開會去了。
幾個大廚也都回到了灶台前，熱火朝天的忙活了起來。
而李逸則帶著小張幾人，依舊按照自己的節奏，不慌不忙，按部就班的處理著食材。
昨天李逸已經提前梳理好了流程，他只需要按照計劃好的時間表完成製作就好了。
時間過得飛快，轉眼間已經過了12點了。
各個大廚的宴席製作也來到了最後的緊要關頭。
酒店經理已經把餐廳的服務員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。
這次的評選，每個參選團隊都會製作出一整桌的宴席，來由內部評審團進行評選。
而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。
然後按照每十人一組，分成六桌，來分別品嘗六個參選團隊製作的六桌宴席。
他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嘗六桌宴席。
規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。,-*' ^ '~*-.,_,.-*~ ~*-.,_,.-*~' ^ '*-,
正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之為八味迎賓和十味迎賓。
因為只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。
第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆製品拼盤。
分別是蔥拌攸縣香乾，冷吃平江醬干，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。
第二道則是【香辣東江火焙魚】，用的是東江產的湖魚焙乾製作而成，吃起來外焦里嫩，香辣可口。
第三道是【醋汁刮涼粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是為了這道菜。
第四道最簡單，是來自湘西的【酸蘿蔔】。
這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。
李逸只是把蘿蔔取了出來，拌上了秘制紅油，就已經十分酸辣可口了。
這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。
於是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡滷味拼盤】。
武岡滷味是湘省滷味的源頭。
這種滷味的特點是「以藥為鹵，以糖上色」，最終的成品會呈現黑色或褐色。
但這種黑和鄂省的黑鹵有所不同。
鄂省的黑鹵是在鹵湯里加入了大量的醬油來進行著色。
但武岡滷味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色鹵湯，來為食材上色的。
正宗的武岡鹵銅鵝，滷豆腐，都要滷製五遍以上。
滷的次數越多，味道就越純正。
這道菜是昨天李逸花費精力最多的。
他調配了一鍋鹵湯後，就將清洗好的食材放進了鹵湯里鹵至成熟。
隨後，他就將老鵝和豆乾取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。
待表層水分烘乾後，他就將食材再次放進了鹵湯里，進行二次滷製。
不過一下午的時間，也只鹵夠了三次。
剩下的兩次，還是上午剛剛鹵完的。
經過了五次滷製後，食材的重量已經縮水了一半以上，但風味卻格外的濃郁，藥香撲鼻。
整個後廚里各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。
剩下的三道冷盤，分別是【糖拌西紅柿】，【紅油豬脆骨】和【燒椒皮蛋】。
這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。
在上菜的時候，小張他們就已經在忍不住吞咽口水了。
他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。
看著一道道美味被端走，他們肚子裡早就在打鼓了。
這會兒是上菜的緊要關頭，所有團隊都在緊鑼密鼓的配合著。
李逸灶台隔壁的董海強也在手腳麻利的準備著自己的菜。
他只有在出菜的時候，才有時間順便瞥一眼李逸這邊準備的菜。
但只是瞥的幾眼，他卻驚訝發現，李逸準備的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道豬脆骨，甚至給他都饞到了。
之前他還覺得李逸用石斑魚做【剁椒魚頭】有點不倫不類，完全是外地廚子瞎搗亂。
但這幾盤冷盤一出來，他一下就發現，李逸對湘菜的了解，貌似一點也不比他這個正兒八經的湘菜老廚師少。
這一道道冷菜擺出去，要說是哪家主打湘菜的主題門店出品，都完全不會有人懷疑。
這也讓他對李逸後續的正菜充滿了期待。
那道石斑魚頭做的【剁椒拆魚頭】，吃起來會是什麼滋味呢？
時間過得飛快，各家的冷盤端出去後，距離1點的開宴時間，就已經所剩無幾了。
騰！
李逸忽然打開了灶台的火。
他設計的這桌宴席，準備的第一道熱菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【髮絲百葉】。
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