第403章 無鋁泡打粉
第403章 無鋁泡打粉
將乾果交給趙金麥後，李逸就取了兩斤低筋麵粉過來。6⃣ 9⃣ s⃣ h⃣ u⃣ x⃣ .⃣ c⃣ o⃣ m⃣
隨後，他將一旁的不鏽鋼案台清理乾淨，擦洗整潔，就取過豬油碗來，從中舀出了一斤左右的豬油，倒在了案台上。
對於白案廚師來說，案板是製作面點的重中之重。
在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人為刀俎，我為魚肉的俎。
《說文解字》中有記載：俎，禮俎也，從半肉在且上，側呂切。
那時候，俎是一種用來切肉的禮器，外觀像是一個小板凳，主要用來切肉。
而案則專門是指處理糧食的案台，雖然和俎外觀很像，但卻配有一個磨棒，用來磨開穀物的外殼。
《說文解字·卷七》中就寫到：「案：轢禾也，從禾安聲，碾軋禾穗取榖。」
而所謂的轢，在《說文解字·卷十四》里也有記載：「轢：車所踐也。」
後來，俎演變成了菜墩，而案則變成了案板。
白案廚師對案板的要求很高，而且輕易不會讓別人亂動。
每個白案廚師，都有自己專用的案板，而且必須得是梨木做的。
有句老話叫「柳木菜墩梨木案，桑木扁擔不磨肩」，意思就是說，用梨木製作的案板，是最好的。💢♬ ➅９ⓢ𝓱𝓾Ж.ｃ๏𝓜 👊🎃
梨木的木質細膩，質地堅硬，耐磨損、抗腐、抗蟲蛀，耐久性強，還有淡淡的香味。
而且梨木比較耐水，還不粘膠。
白案廚師在製作面點的時候，會有很多麵粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，處理起來會更加方便簡單一些。
在古代，想要弄到一張梨木案台，是不便宜的。
但現代，不鏽鋼的後廚工作檯，卻哪兒都能弄得到，而且光滑無比，比梨木案板還要好用得多。
桃酥的製作方法很簡單，原材料也很常見，主要就是麵粉，雞蛋，油和糖。
其中麵粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。
而雞蛋和麵粉的比例，則是1:10，也就是一斤麵粉配一兩雞蛋。
和製作【鮮肉月餅】不同，李逸先把豬油和糖混合了起來，通過手打攪拌，將它們打成了糖油糊。
跟著，他就取了10克的泡打粉，放進了麵粉里，將其攪拌均勻後，才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上標註的名稱，黃小明忍不住問：「這種泡打粉，好像不能吃吧？」
直播間裡，觀眾們看到了泡打粉的名稱後，也紛紛發著彈幕，提出了質疑。
「逸哥怎麼用泡打粉啊？這玩意兒吃著不健康吧？」
「不是說泡打粉吃多了容易老年痴呆麼？」
「這玩意兒可不興吃啊！」
「逸哥啊逸哥！沒想到你這個濃眉大眼的傢伙，居然也叛變了！用起科技與狠活兒了！」
看到觀眾的質疑和吐槽，李逸笑著解釋：「我這裡用的是不含鋁的泡打粉，是很安全的。
那種含鋁的泡打粉，才是吃了對身體有害的。」
「有區別嗎？」
黃小明不解詢問。
「當然有區別了。」
李逸一邊用刮板翻拌著麵粉，一邊解釋：「泡打粉其實是一種用鹼性的蘇打粉，和酸性物質混合，用澱粉填充做出來的。
它主要是利用酸鹼反應，釋放二氧化碳，在食材里形成氣泡，來達到蓬鬆的效果。
以前的技術到位，而且為了節省成本，一些廠商會用明礬類物質來作為酸性物質，來製作泡打粉。
明礬里含有鋁，的確會對人體造成損害。
以前有一些炸油條的店，會用這種含鋁泡打粉來當添加劑，讓油條更蓬鬆。
後來被媒體報導，傳開以後，就變成了吃油條會變笨的謠言了。」
「對對對，是這樣的。」
趙金麥連連點頭：「我媽還經常跟我念叨，讓我在外面吃飯別吃油條，會變傻。」
黃小明也笑道：「我還聽人說，炸油條會用洗衣粉來和面，應該是以訛傳訛了。」
「當然了，用洗衣粉和面，傻子都能吃出來，怎麼可能？」
李逸笑道：「那是不了解泡打粉的人，誤傳的謠言。」
吳壘在一旁聽著，好奇問：「那這個泡打粉吃了就不會變笨了嗎？」
「這是無鋁的泡打粉，還是很安全的。」
李逸解釋：「那種含鋁的泡打粉，主要是明礬不安全。
現在這種無鋁的泡打粉，已經把酸性物質換成了檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯，還有一些磷酸鹽，比如焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉等等。
這些酸味劑都是對人體無害的，而且含有磷、鈣等營養元素，對人體健康是有益的。」
「啊？」
趙金麥驚訝問：「照你這麼說，這種泡打粉，吃了還對人體有好處？」
「有一定的好處，但也不能多吃啊！」
李逸笑道：「泡打粉溶於水後會釋放二氧化碳，如果吃多了，它在肚子裡釋放氣體，那自然而然，你的身體也會自動排氣，所以…」
他沒有繼續解釋，但大家都聽懂了他的意思。
「嗝~！」
吳壘打了個嗝。
「噫！」
趙金麥嫌棄的扇了扇風。
「噫什麼？這叫清氣上升。」
吳壘瞅了她一眼，忽然擺了個雙手下壓的姿勢，口中低吼：「濁氣下降！」
「啊！」
趙金麥驚叫著躲去了劉藝菲身後，拉著她往後退，口中大叫：「吳壘！你敢放屁你就死定了！」
「哼！」
吳壘得意的笑著撇了撇嘴：「嚇死你。」
看著他們吵鬧，李逸無奈的搖了搖頭，跟著就把和好的麵團包上保鮮膜，放在一旁醒了起來。
這邊和好了桃酥的麵團，那邊【鮮肉月餅】的水油麵也醒好了。
李逸將水油麵取了出來，麵團已經又變得粘手了起來。
李逸並不意外，重新將水油麵揉了一遍，讓它的表面變得光滑，就又包進了保鮮膜里，又醒了十分鐘。
十分鐘後，水油麵已經徹底醒好了。
李逸將它取出，把一側按扁，輕輕用手一扯，水油麵就延展了開來，像是橡膠一般，很是輕薄。
「到這個程度就可以了。」
李逸給鏡頭展示了下，就把它重新揉在了一起。
跟著，他把干油酥拿了過來，又重新揉搓了一遍，讓整團干油酥被揉得通透。
隨後，他把干油酥和水油麵放在了一起，沖鏡頭說道：「接下來，咱們就要開酥了。」
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(本章完)
將乾果交給趙金麥後，李逸就取了兩斤低筋麵粉過來。6⃣ 9⃣ s⃣ h⃣ u⃣ x⃣ .⃣ c⃣ o⃣ m⃣
隨後，他將一旁的不鏽鋼案台清理乾淨，擦洗整潔，就取過豬油碗來，從中舀出了一斤左右的豬油，倒在了案台上。
對於白案廚師來說，案板是製作面點的重中之重。
在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人為刀俎，我為魚肉的俎。
《說文解字》中有記載：俎，禮俎也，從半肉在且上，側呂切。
那時候，俎是一種用來切肉的禮器，外觀像是一個小板凳，主要用來切肉。
而案則專門是指處理糧食的案台，雖然和俎外觀很像，但卻配有一個磨棒，用來磨開穀物的外殼。
《說文解字·卷七》中就寫到：「案：轢禾也，從禾安聲，碾軋禾穗取榖。」
而所謂的轢，在《說文解字·卷十四》里也有記載：「轢：車所踐也。」
後來，俎演變成了菜墩，而案則變成了案板。
白案廚師對案板的要求很高，而且輕易不會讓別人亂動。
每個白案廚師，都有自己專用的案板，而且必須得是梨木做的。
有句老話叫「柳木菜墩梨木案，桑木扁擔不磨肩」，意思就是說，用梨木製作的案板，是最好的。💢♬ ➅９ⓢ𝓱𝓾Ж.ｃ๏𝓜 👊🎃
梨木的木質細膩，質地堅硬，耐磨損、抗腐、抗蟲蛀，耐久性強，還有淡淡的香味。
而且梨木比較耐水，還不粘膠。
白案廚師在製作面點的時候，會有很多麵粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，處理起來會更加方便簡單一些。
在古代，想要弄到一張梨木案台，是不便宜的。
但現代，不鏽鋼的後廚工作檯，卻哪兒都能弄得到，而且光滑無比，比梨木案板還要好用得多。
桃酥的製作方法很簡單，原材料也很常見，主要就是麵粉，雞蛋，油和糖。
其中麵粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。
而雞蛋和麵粉的比例，則是1:10，也就是一斤麵粉配一兩雞蛋。
和製作【鮮肉月餅】不同，李逸先把豬油和糖混合了起來，通過手打攪拌，將它們打成了糖油糊。
跟著，他就取了10克的泡打粉，放進了麵粉里，將其攪拌均勻後，才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上標註的名稱，黃小明忍不住問：「這種泡打粉，好像不能吃吧？」
直播間裡，觀眾們看到了泡打粉的名稱後，也紛紛發著彈幕，提出了質疑。
「逸哥怎麼用泡打粉啊？這玩意兒吃著不健康吧？」
「不是說泡打粉吃多了容易老年痴呆麼？」
「這玩意兒可不興吃啊！」
「逸哥啊逸哥！沒想到你這個濃眉大眼的傢伙，居然也叛變了！用起科技與狠活兒了！」
看到觀眾的質疑和吐槽，李逸笑著解釋：「我這裡用的是不含鋁的泡打粉，是很安全的。
那種含鋁的泡打粉，才是吃了對身體有害的。」
「有區別嗎？」
黃小明不解詢問。
「當然有區別了。」
李逸一邊用刮板翻拌著麵粉，一邊解釋：「泡打粉其實是一種用鹼性的蘇打粉，和酸性物質混合，用澱粉填充做出來的。
它主要是利用酸鹼反應，釋放二氧化碳，在食材里形成氣泡，來達到蓬鬆的效果。
以前的技術到位，而且為了節省成本，一些廠商會用明礬類物質來作為酸性物質，來製作泡打粉。
明礬里含有鋁，的確會對人體造成損害。
以前有一些炸油條的店，會用這種含鋁泡打粉來當添加劑，讓油條更蓬鬆。
後來被媒體報導，傳開以後，就變成了吃油條會變笨的謠言了。」
「對對對，是這樣的。」
趙金麥連連點頭：「我媽還經常跟我念叨，讓我在外面吃飯別吃油條，會變傻。」
黃小明也笑道：「我還聽人說，炸油條會用洗衣粉來和面，應該是以訛傳訛了。」
「當然了，用洗衣粉和面，傻子都能吃出來，怎麼可能？」
李逸笑道：「那是不了解泡打粉的人，誤傳的謠言。」
吳壘在一旁聽著，好奇問：「那這個泡打粉吃了就不會變笨了嗎？」
「這是無鋁的泡打粉，還是很安全的。」
李逸解釋：「那種含鋁的泡打粉，主要是明礬不安全。
現在這種無鋁的泡打粉，已經把酸性物質換成了檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯，還有一些磷酸鹽，比如焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉等等。
這些酸味劑都是對人體無害的，而且含有磷、鈣等營養元素，對人體健康是有益的。」
「啊？」
趙金麥驚訝問：「照你這麼說，這種泡打粉，吃了還對人體有好處？」
「有一定的好處，但也不能多吃啊！」
李逸笑道：「泡打粉溶於水後會釋放二氧化碳，如果吃多了，它在肚子裡釋放氣體，那自然而然，你的身體也會自動排氣，所以…」
他沒有繼續解釋，但大家都聽懂了他的意思。
「嗝~！」
吳壘打了個嗝。
「噫！」
趙金麥嫌棄的扇了扇風。
「噫什麼？這叫清氣上升。」
吳壘瞅了她一眼，忽然擺了個雙手下壓的姿勢，口中低吼：「濁氣下降！」
「啊！」
趙金麥驚叫著躲去了劉藝菲身後，拉著她往後退，口中大叫：「吳壘！你敢放屁你就死定了！」
「哼！」
吳壘得意的笑著撇了撇嘴：「嚇死你。」
看著他們吵鬧，李逸無奈的搖了搖頭，跟著就把和好的麵團包上保鮮膜，放在一旁醒了起來。
這邊和好了桃酥的麵團，那邊【鮮肉月餅】的水油麵也醒好了。
李逸將水油麵取了出來，麵團已經又變得粘手了起來。
李逸並不意外，重新將水油麵揉了一遍，讓它的表面變得光滑，就又包進了保鮮膜里，又醒了十分鐘。
十分鐘後，水油麵已經徹底醒好了。
李逸將它取出，把一側按扁，輕輕用手一扯，水油麵就延展了開來，像是橡膠一般，很是輕薄。
「到這個程度就可以了。」
李逸給鏡頭展示了下，就把它重新揉在了一起。
跟著，他把干油酥拿了過來，又重新揉搓了一遍，讓整團干油酥被揉得通透。
隨後，他把干油酥和水油麵放在了一起，沖鏡頭說道：「接下來，咱們就要開酥了。」
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