第397章 臘汁肉
第397章 臘汁肉
白吉饃的麵餅入口，外層烤得焦黃的餅皮，在牙齒的擠壓下，咔嚓一聲碎裂開來。🐚🐠 ☞🐧
下一刻，香濃的汁水就洶湧而出，填滿了吳壘的整個口腔。
然而，這股汁水裡，不光包含著滷肉脂肪融化形成的油湯，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸澆進去的那勺鹵湯。
李逸的滷水是專門配出來的，用了28種香料。
除了最基礎的八種香料之外，還用了二十種效果不同，味型各異，卻又融洽無比的香料。
這些滷肉在昨天的宴席上，就已經征服了所有食客。
昨晚的員工餐上，工作人員們也吃得無比滿足。
28種香料混合而成的複合香味，讓每個人都印象深刻。
而這次李逸直接將鹵湯澆進肉里，更是激發了本身就浸透了滷水味道的滷肉，讓它的味道達到了極致。
大口嚼著肉，吳壘體會著肉汁滲出的暢快，滿足無比。
濃郁的肉汁浸透了麵餅，讓內部的饃變得綿軟。
但外層的餅皮卻依舊保持著酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感體驗。
「媽呀！太香了！」
吳壘讚嘆：「這就是正宗的肉夾饃嗎？這白吉饃的口感簡直了！肉也香得不得了，比漢堡好吃一萬倍！」
李逸笑了笑，一邊繼續做著肉夾饃，一邊解釋：「饃的確是正宗的饃，但肉就不那么正宗了。💝😎 ✋👽」
「啊？」
吳壘驚訝的看著手中的肉夾饃，疑惑問：「這不就是肉夾饃嗎？我也吃過幾次，雖然沒你做的好吃，但樣子都一樣啊？」
「我用的肉是紅滷肉，不是臘汁肉。」
李逸夾好了一個餅，越過黃小明和趙金麥，直接遞到了劉藝菲手裡，口中一邊解釋：「用白吉饃做的是臘汁肉夾饃，臘汁肉和滷肉是不一樣的。」
黃小明和趙金麥眼睜睜的看著李逸把肉夾饃送到了劉藝菲手中，兩人對視一眼，跟著就看向了李逸，眼神幽怨。
「幹嘛？」
李逸看到了他們的眼神，不以為然：「這是照顧傷員。」
「哦~！」
趙金麥意味深長的哦了聲，笑問：「那為什麼第一個要給吳壘吃？」
李逸攤了攤手：「他臉皮厚，我有什麼辦法？」
「啊？」
吳壘愣愣的含著滿口剛咬的肉夾饃，一臉疑惑。
劉藝菲拿著肉夾饃，拉了下趙金麥，笑著遞了過去：「你先吃吧。」
「不用啦，我開玩笑的。」
趙金麥笑著推了回去：「你快吃吧！不逗你啦！」
黃小明看了眼案板上剁好的滷肉，疑惑問：「臘汁肉不就是滷肉麼？我去過長安，那邊的正宗肉夾饃，也都是用鹵汤滷的呀？」
「那是改良版的了。🔥🍮 ❻９ᔕн𝓾𝐗.匚Ỗ𝐦 💥💚」
李逸解釋：「臘汁肉和滷肉還是有區別的，臘汁肉的做法要更老一些。
如果非要聯繫，它也應該算是白鹵，而不是紅鹵。
因為傳統臘汁肉是不加糖色或者醬油來調色的，也不加蔥姜和料酒。
現在市面上賣的紅臘汁肉，是後來改良的做法。
最傳統的臘汁肉，只放香料，是靠香料本身的顏色來上色的。
所以它煮出來的肉是偏白的，只有淡淡的微黃，不像紅滷肉那樣通體紅潤。」
直播間裡有陝省的觀眾聽到李逸的解釋，也都紛紛發起了彈幕。
「我問我爸了，他小時候吃的臘汁肉就是淡顏色的。」
「逸哥人是可以，沒有不懂裝懂，好多外地的都以為臘汁肉就是滷肉，每次都得解釋半天。」
「其實現在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夾饃也挺好吃的，都要與時俱進嘛！」
「臘汁肉和滷肉的確不一樣，我聽老一輩的人都叫寒肉。」
李逸看到了直播間裡的彈幕，點頭表示贊同：「寒肉是戰國時代的說法了，那時候韓國位於秦晉豫三角地帶，當地人就會做這種臘汁肉。
後來秦滅了韓國以後，製作工藝就流傳進長安了，一直流傳到現在。」
那個提到寒肉的觀眾，卻沒想到這個叫法會有那麼久遠的歷史，也是吃了一驚。
「從戰國傳下來的？我都不知道。」
「哈哈！咱們老陝都是秦人的後裔，很多方言詞彙都是流傳了幾千年的古話。」
「古代關中方言屬於官話，被稱為雅言，《詩經》、《唐詩》都要用關中方言來讀，才有味道。」
「我用關中話背了下靜夜思，太搞笑了，哈哈！」
「你再背一下將進酒，看看還搞笑不搞笑？」
在觀眾閒聊之際，李逸已經又做好了兩個肉夾饃，遞給了黃小明和趙金麥。
而吳壘已經把那一個肉夾饃吃完了，正在舔著指頭上沾染的湯汁。
見他吃得意猶未盡，李逸問：「要不要再給你做一個？」
「不用了。」
吳壘趕忙搖了搖頭：「我留點肚子，待會兒吃鮮肉月餅。」
「真是就長了個吃的心眼兒啊！」
李逸笑著感嘆了句，隨即就來到案台前，給自己做了個肉夾饃。
他也還沒吃飯。
肉還剩不少，李逸多加了點肉餡兒，又舀了一勺湯，澆在肉上，咬了一口。
細細品味著，他分辨著油香味，肉味，鹵湯味和面香味的細微變化。
肉是好肉，饃也是好饃，唯一差點意思的就是鹵湯了。
新配的滷水，在味道上和老湯還是沒法比，只能靠肉本身的質量取勝了。
看著李逸吃得仔細，吳壘有些忍不住了。
剛剛吃下去的肉夾饃，仿佛掉進了一個無底深淵，一點感覺都沒有。
猶豫了下，他還是上前來央求：「逸哥，你再給我做一個吧！」
「你不是不吃了嗎？」
李逸笑問：「再吃一個吃飽了，待會兒鮮肉月餅做好可沒地方吃了。」
「沒事兒，我這胃口，多吃一個肉夾饃還是沒什麼壓力的。」
吳壘拍了拍肚皮：「最多當放縱餐，晚上回去加練一個小時唄！」
你哪天不是放縱餐啊？」
李逸笑著吐槽了句，但還是幫他又做了一個。
或許是肉夾饃太好吃，黃小明吃完一個後，也又要了一個。
他對食物的控制還是很嚴格的，平時吃飯，他也是吃得最少的一個。
但今天這份肉夾饃，顯然是香到他了。
給他又做了一個後，白吉饃還剩下五個。
李逸索性把它們都做成了肉夾饃，將剩下的那點肉都塞了進去，拿給了工作人員嘗鮮。
他這邊將案台重新收拾乾淨，就開始準備起了製作鮮肉月餅的材料。
5
(本章完)
白吉饃的麵餅入口，外層烤得焦黃的餅皮，在牙齒的擠壓下，咔嚓一聲碎裂開來。🐚🐠 ☞🐧
下一刻，香濃的汁水就洶湧而出，填滿了吳壘的整個口腔。
然而，這股汁水裡，不光包含著滷肉脂肪融化形成的油湯，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸澆進去的那勺鹵湯。
李逸的滷水是專門配出來的，用了28種香料。
除了最基礎的八種香料之外，還用了二十種效果不同，味型各異，卻又融洽無比的香料。
這些滷肉在昨天的宴席上，就已經征服了所有食客。
昨晚的員工餐上，工作人員們也吃得無比滿足。
28種香料混合而成的複合香味，讓每個人都印象深刻。
而這次李逸直接將鹵湯澆進肉里，更是激發了本身就浸透了滷水味道的滷肉，讓它的味道達到了極致。
大口嚼著肉，吳壘體會著肉汁滲出的暢快，滿足無比。
濃郁的肉汁浸透了麵餅，讓內部的饃變得綿軟。
但外層的餅皮卻依舊保持著酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感體驗。
「媽呀！太香了！」
吳壘讚嘆：「這就是正宗的肉夾饃嗎？這白吉饃的口感簡直了！肉也香得不得了，比漢堡好吃一萬倍！」
李逸笑了笑，一邊繼續做著肉夾饃，一邊解釋：「饃的確是正宗的饃，但肉就不那么正宗了。💝😎 ✋👽」
「啊？」
吳壘驚訝的看著手中的肉夾饃，疑惑問：「這不就是肉夾饃嗎？我也吃過幾次，雖然沒你做的好吃，但樣子都一樣啊？」
「我用的肉是紅滷肉，不是臘汁肉。」
李逸夾好了一個餅，越過黃小明和趙金麥，直接遞到了劉藝菲手裡，口中一邊解釋：「用白吉饃做的是臘汁肉夾饃，臘汁肉和滷肉是不一樣的。」
黃小明和趙金麥眼睜睜的看著李逸把肉夾饃送到了劉藝菲手中，兩人對視一眼，跟著就看向了李逸，眼神幽怨。
「幹嘛？」
李逸看到了他們的眼神，不以為然：「這是照顧傷員。」
「哦~！」
趙金麥意味深長的哦了聲，笑問：「那為什麼第一個要給吳壘吃？」
李逸攤了攤手：「他臉皮厚，我有什麼辦法？」
「啊？」
吳壘愣愣的含著滿口剛咬的肉夾饃，一臉疑惑。
劉藝菲拿著肉夾饃，拉了下趙金麥，笑著遞了過去：「你先吃吧。」
「不用啦，我開玩笑的。」
趙金麥笑著推了回去：「你快吃吧！不逗你啦！」
黃小明看了眼案板上剁好的滷肉，疑惑問：「臘汁肉不就是滷肉麼？我去過長安，那邊的正宗肉夾饃，也都是用鹵汤滷的呀？」
「那是改良版的了。🔥🍮 ❻９ᔕн𝓾𝐗.匚Ỗ𝐦 💥💚」
李逸解釋：「臘汁肉和滷肉還是有區別的，臘汁肉的做法要更老一些。
如果非要聯繫，它也應該算是白鹵，而不是紅鹵。
因為傳統臘汁肉是不加糖色或者醬油來調色的，也不加蔥姜和料酒。
現在市面上賣的紅臘汁肉，是後來改良的做法。
最傳統的臘汁肉，只放香料，是靠香料本身的顏色來上色的。
所以它煮出來的肉是偏白的，只有淡淡的微黃，不像紅滷肉那樣通體紅潤。」
直播間裡有陝省的觀眾聽到李逸的解釋，也都紛紛發起了彈幕。
「我問我爸了，他小時候吃的臘汁肉就是淡顏色的。」
「逸哥人是可以，沒有不懂裝懂，好多外地的都以為臘汁肉就是滷肉，每次都得解釋半天。」
「其實現在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夾饃也挺好吃的，都要與時俱進嘛！」
「臘汁肉和滷肉的確不一樣，我聽老一輩的人都叫寒肉。」
李逸看到了直播間裡的彈幕，點頭表示贊同：「寒肉是戰國時代的說法了，那時候韓國位於秦晉豫三角地帶，當地人就會做這種臘汁肉。
後來秦滅了韓國以後，製作工藝就流傳進長安了，一直流傳到現在。」
那個提到寒肉的觀眾，卻沒想到這個叫法會有那麼久遠的歷史，也是吃了一驚。
「從戰國傳下來的？我都不知道。」
「哈哈！咱們老陝都是秦人的後裔，很多方言詞彙都是流傳了幾千年的古話。」
「古代關中方言屬於官話，被稱為雅言，《詩經》、《唐詩》都要用關中方言來讀，才有味道。」
「我用關中話背了下靜夜思，太搞笑了，哈哈！」
「你再背一下將進酒，看看還搞笑不搞笑？」
在觀眾閒聊之際，李逸已經又做好了兩個肉夾饃，遞給了黃小明和趙金麥。
而吳壘已經把那一個肉夾饃吃完了，正在舔著指頭上沾染的湯汁。
見他吃得意猶未盡，李逸問：「要不要再給你做一個？」
「不用了。」
吳壘趕忙搖了搖頭：「我留點肚子，待會兒吃鮮肉月餅。」
「真是就長了個吃的心眼兒啊！」
李逸笑著感嘆了句，隨即就來到案台前，給自己做了個肉夾饃。
他也還沒吃飯。
肉還剩不少，李逸多加了點肉餡兒，又舀了一勺湯，澆在肉上，咬了一口。
細細品味著，他分辨著油香味，肉味，鹵湯味和面香味的細微變化。
肉是好肉，饃也是好饃，唯一差點意思的就是鹵湯了。
新配的滷水，在味道上和老湯還是沒法比，只能靠肉本身的質量取勝了。
看著李逸吃得仔細，吳壘有些忍不住了。
剛剛吃下去的肉夾饃，仿佛掉進了一個無底深淵，一點感覺都沒有。
猶豫了下，他還是上前來央求：「逸哥，你再給我做一個吧！」
「你不是不吃了嗎？」
李逸笑問：「再吃一個吃飽了，待會兒鮮肉月餅做好可沒地方吃了。」
「沒事兒，我這胃口，多吃一個肉夾饃還是沒什麼壓力的。」
吳壘拍了拍肚皮：「最多當放縱餐，晚上回去加練一個小時唄！」
你哪天不是放縱餐啊？」
李逸笑著吐槽了句，但還是幫他又做了一個。
或許是肉夾饃太好吃，黃小明吃完一個後，也又要了一個。
他對食物的控制還是很嚴格的，平時吃飯，他也是吃得最少的一個。
但今天這份肉夾饃，顯然是香到他了。
給他又做了一個後，白吉饃還剩下五個。
李逸索性把它們都做成了肉夾饃，將剩下的那點肉都塞了進去，拿給了工作人員嘗鮮。
他這邊將案台重新收拾乾淨，就開始準備起了製作鮮肉月餅的材料。
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(本章完)